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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°52259394
jcqs
épais comme une brique
Posté le 29-01-2018 à 09:27:30  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Pas si gros que ça alors :o
Pour l'intérêt principal c'est la cuisson homogène, et la peau qui est plus facile à rendre croustillante.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
mood
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Posté le 29-01-2018 à 09:27:30  profilanswer
 

n°52259460
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 29-01-2018 à 09:36:54  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Pas si gros que ça alors :o
Pour l'intérêt principal c'est la cuisson homogène, et la peau qui est plus facile à rendre croustillante.


 
La prochaine fois je mets des patates en rondelle dans le plat en dessous qui vont cuire dans le gras qui suinte lô  [:maman_de_galles:4]

n°52260351
crapulor
Posté le 29-01-2018 à 10:56:49  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
La prochaine fois je mets des patates en rondelle dans le plat en dessous qui vont cuire dans le gras qui suinte lô  [:maman_de_galles:4]


This ! Avec plein d'ail  [:cerveau delight]

n°52260853
deweychat
Posté le 29-01-2018 à 11:32:02  profilanswer
 

Grumms a écrit :

Ma grand-mère et ma mère mettent du pain aillés à l'intérieur, le truc est un incroyable délice à manger après.


 
Perso je lui rempli le fion d'oignon et ail, ça parfume pas mal  :)

n°52260878
Poogz
Sous les octets la plage (︶o︶)
Posté le 29-01-2018 à 11:34:22  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

J'ai découvert que mon four avait une fonction tournebroche  [:patrick b666:2]  
 
J'ai fait un poulet rôti hier soir  [:moonbloood:2]  
 
Ce kiffe putain  [:moonbloood:2]  
 
 
Vous auriez des tips pour améliorer encore le truc ?  [:zyzz:2]  
J'ai fait de l'ultra basique, massage au gros sel, beurre sous la peau, thym, laurier, ail  [:zyzz:1]  
 


 
Un citron coupé en 2 et mis sur la broche à l'intérieur du poulet c'est très bien.


---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers
n°52261871
sligor
Posté le 29-01-2018 à 13:05:37  profilanswer
 

deweychat a écrit :


 
Perso je lui rempli le fion d'oignon et ail, ça parfume pas mal  :)


ou du piment fumé chipotle  [:cerveau love]
 
 [:deroute_elkrief]


Message édité par sligor le 29-01-2018 à 13:06:08

---------------
qwerty-fr
n°52262033
alberich
Posté le 29-01-2018 à 13:19:36  profilanswer
 

Si vous aimez la peau de poulet rôti essayez de trouver un Coucou de Rennes.
 
Bonne chance :hello:

n°52262898
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 29-01-2018 à 14:19:54  profilanswer
 

alberich a écrit :

Si vous aimez la peau de poulet rôti essayez de trouver un Coucou de Rennes.
 
Bonne chance :hello:


 
J'en ai une dans mon jardin, mais les gosses vont pas être contentes si elle disparaît. :(

n°52263164
alberich
Posté le 29-01-2018 à 14:37:28  profilanswer
 

J'en ai tout le temps aux halles du centre ville de Rennes, mais ce n'est pas le même prix que les poulets le Gaulois.  :o  
 
Sur demande le producteur vend les poules au même prix au kg que le poulet.  :sweat:

n°52263379
TZDZ
Posté le 29-01-2018 à 14:51:30  profilanswer
 

alberich a écrit :

J'en ai tout le temps aux halles du centre ville de Rennes, mais ce n'est pas le même prix que les poulets le Gaulois.  :o  
 
Sur demande le producteur vend les poules au même prix au kg que le poulet.  :sweat:


J'aimerais trouver des volailles différentes, mais c'est pas facile facile, surtout si t'as pas envie de prendre ta bagnole et traverser le département.

mood
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Posté le 29-01-2018 à 14:51:30  profilanswer
 

n°52267944
Nico-Rep
Posté le 29-01-2018 à 21:41:36  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
La prochaine fois je mets des patates en rondelle dans le plat en dessous qui vont cuire dans le gras qui suinte lô  [:maman_de_galles:4]


 
Attention à ne pas les couper trop fin, ça risque de finir en purée avant d'être cuit comme tu le souhaites ;)  
 
Perso, j'utilise des rattes pour ce plat ou de petites grenailles ; je les laisse entières, saupoudrées de sel et de thym,avec quelques gousses d'ail. À la fin de la cuisson du poulet, c'est ultra fondant à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur  [:sunny delight]


---------------
Topic de vente HW - Ancien feed
n°52268069
Sgt-D
Posté le 29-01-2018 à 21:53:37  profilanswer
 

Photos pourries avant-après, mais les tacos al pastor cuisson directe au four ça marche pas trop mal :

 

https://reho.st/preview/self/97eb18687d7d122bba1cb07f4a78a2675f899020.jpghttps://reho.st/preview/self/eff0cfd3a3ca5e8ee8521902a2523b7901620399.jpg

 

Échine en tranches de 5mm marinées 24h (achiote-sel-chipotle-cumin-origan-ail-huile d'olive - jus d'ananas - jus de citron vert)

 

Embrochées sur deux tranches épaisses d'ananas, 90 minutes à 180°C.

 

Service avec tortillas, sucrine, vert d'oignon et coriandre hachés.

 


Il en reste les 3/4, je vais en manger tous les midis jusqu'à jeudi :D

n°52268100
DustB
Posté le 29-01-2018 à 21:57:41  profilanswer
 

TZDZ a écrit :

Y'a une possibilité qui ne va pas faire l'unanimité ici, c'est d'ajouter un peu de saumure dans le blanc à la seringue pour l'éviter de surcuire.


 
Je plussois, le poulet n’en est que plus juteux. 6% de sel de mémoire

n°52268106
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 29-01-2018 à 21:58:02  profilanswer
 

on dirait du kebab [:castormalin:4]


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°52268133
DustB
Posté le 29-01-2018 à 21:59:59  profilanswer
 

alberich a écrit :

Si vous aimez la peau de poulet rôti essayez de trouver un Coucou de Rennes.
 
Bonne chance :hello:


 
Déjà gouté dans un bistro de luxe, sous une montagne de morilles  :love:

n°52268137
Sgt-D
Posté le 29-01-2018 à 22:00:13  profilanswer
 

castormalin a écrit :

on dirait du kebab [:castormalin:4]

 

C'en est, mais mexicain. Des immigrés libanais ont introduit le chawarma, le principe a été repris, avec du porc et de l'ananas  :jap:

n°52268145
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 29-01-2018 à 22:00:36  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
C'en est, mais mexicain. Des immigrés libanais ont introduit le chawarma, le principe a été repris, avec du porc et de l'ananas  :jap:  


 :jap:


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°52269001
sligor
Posté le 29-01-2018 à 22:58:23  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
C'en est, mais mexicain. Des immigrés libanais ont introduit le chawarma, le principe a été repris, avec du porc et de l'ananas  :jap:  


on se croirait sur marmiton [:rofl]


---------------
qwerty-fr
n°52269108
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 29-01-2018 à 23:06:31  profilanswer
 

DustB a écrit :

 

Déjà gouté dans un bistro de luxe, sous une montagne de morilles :love:

 

Vous me donnez envie d'en élever cette année...  [:iorhael:1]

n°52269876
alberich
Posté le 30-01-2018 à 07:14:39  profilanswer
 

Comme les oeufs "maison" ce n'est pas rentable :o

n°52270520
niku
viaggiando controvento
Posté le 30-01-2018 à 09:31:31  profilanswer
 

jcqs a écrit :

En attendant que mon poulpe soit bouffable, j'ai fait une quiche épaisse aux poireaux et fromage de chèvre
https://reho.st/medium/self/8d9fb8d [...] af2daf.jpg
 
Et un potage au brocoli :
Un oignon sauté, ajout du brocoli coupé en petits morceaux, y compris le pied. Cuisson à l'étouffée. Ajout de 2L de bouillon de poule homemade. A servir avec des croûtons qui me restent de la fondue d'hier. J'avais pris une boule de pain, que j'ai évidée, remplie de fromage, ail, vin blanc, au four pendant 40 bonnes minutes. On a pas bouffé la croûte de pain, pour la garder pour la soupe d'aujourd'hui.


 
 
l'epaisseur de la pate là  [:castormalin:4]

n°52270539
niku
viaggiando controvento
Posté le 30-01-2018 à 09:34:20  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
De la sauce tarator pour tes falafels.
Du mouttabal/baba ghanouj.
 
Après je suppose que ça doit bien pouvoir s'utiliser pour des gateaux/biscuits, mais je l'ai jamais fait.


 


 
déjà fait le baba ganoush  
j'ai aussi fait des cookies en remplacant le beurre de caca par le tahin  
mais je lutte pour aller au bout du pot  
j'ai fait de la vinaigrette aussi  
reste à le manger à la cuillère je crois!  

n°52270542
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 30-01-2018 à 09:34:30  profilanswer
 

jcqs a écrit :

En attendant que mon poulpe soit bouffable, j'ai fait une quiche épaisse aux poireaux et fromage de chèvre
https://reho.st/medium/self/8d9fb8d [...] af2daf.jpg


 
Tu peux détailler un peu la recette ? Combien de poireaux lo ?

n°52270620
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 30-01-2018 à 09:42:43  profilanswer
 

alberich a écrit :

Comme les oeufs "maison" ce n'est pas rentable :o


 
C'est une question de qualité, on est sur HFR.  [:iorhael:1] S'agit pas de faire autant d'œufs/de viande que possible pour un prix aussi bas que possible.
Et produire des œufs, franchement ça coûte que dalle. De toute façon je fais 10-15 poussins par an, ça me coûte zéro euros de plus de foutre 3-4 œufs de Coucou sous ma poule. :o J'avais prévu d'en faire quelques-uns de chair, mais plutôt genre Bresse-Gauloise (poulet de Bresse).
 
Edit: D'ailleurs à ce sujet, la différence entre un œuf "du jardin" et un œuf acheté, même bio, c'est tellement énorme...  [:make install:1] Vu qu'on aime la bonne bouffe ici, franchement, je vous encourage à tester si vous pouvez trouver des œufs de ce niveau (poules de races anciennes en liberté sur terrain herbeux).

Message cité 3 fois
Message édité par iorhael le 30-01-2018 à 09:47:17
n°52270642
jcqs
épais comme une brique
Posté le 30-01-2018 à 09:45:47  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

 

Tu peux détailler un peu la recette ? Combien de poireaux lo ?

 

Il y a 6 poireaux, cuits à l'étouffée. J'ai enlever la majorité des verts de poireau.
L'appareil c'est 150g de fromage de chèvre coupe en cubes, 20cl de crème entière, 2 oeufs, sel.
J'ai mélangé les poireaux cuits et refroidis avec l'appareil, versé dans la pâte foncée sur dans le cercle et couvert de fromage de chèvre en tranches. Une bonne quarantaine de minutes au four à 180°c.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°52270658
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 30-01-2018 à 09:48:23  profilanswer
 

iorhael a écrit :


 
C'est une question de qualité, on est sur HFR.  [:iorhael:1] S'agit pas de faire autant d'œufs/de viande que possible pour un prix aussi bas que possible.
Et produire des œufs, franchement ça coûte que dalle. De toute façon je fais 10-15 poussins par an, ça me coûte zéro euros de plus de foutre 3-4 œufs de Coucou sous ma poule. :o J'avais prévu d'en faire quelques-uns de chair, mais plutôt genre Bresse-Gauloise (poulet de Bresse).
 
Edit: D'ailleurs à ce sujet, la différence entre un œuf "du jardin" et un œuf acheté, même bio, c'est tellement énorme...  [:make install:1] Vu qu'on aime la bonne bouffe ici, franchement, je vous encourage à tester si vous pouvez trouver des œufs de ce niveau (poules de races anciennes en liberté sur terrain herbeux).


 
Mais tes gamins disent rien quand tu buttes une poule ? :D

n°52270661
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 30-01-2018 à 09:48:48  profilanswer
 

jcqs a écrit :


 
Il y a 6 poireaux, cuits à l'étouffée. J'ai enlever la majorité des verts de poireau.
L'appareil c'est 150g de fromage de chèvre coupe en cubes, 20cl de crème entière, 2 oeufs, sel.
J'ai mélangé les poireaux cuits et refroidis avec l'appareil, versé dans la pâte foncée sur dans le cercle et couvert de fromage de chèvre en tranches. Une bonne quarantaine de minutes au four à 180°c.


 
:jap:

n°52270706
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 30-01-2018 à 09:52:00  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


Mais tes gamins disent rien quand tu buttes une poule ? :D


 
Les gamins ne sont pas naturellement sensibles à ce genre de chose, c'est un truc qui vient plus tard. Donc s'ils ont toujours connu ça, pas de problème. Et puis elles savent qui restera (on a une poule "à elles" qu'on gardera jusqu'à sa belle mort) et qui sera abattu, donc elles ne s'attachent pas aux poussins qui seront vendus pour les poules ou abattus pour les coqs (d'ailleurs ils n'ont pas de nom). On y est beaucoup plus sensibles qu'elles.

n°52270731
alberich
Posté le 30-01-2018 à 09:54:08  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


 
Mais tes gamins disent rien quand tu buttes une poule ? :D


Ca dépends des gamins lorsque j'étais mioche c'était mon frère et moi qui zigouillons les volailles et lapins.


Message édité par alberich le 30-01-2018 à 09:54:21
n°52270735
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 30-01-2018 à 09:54:20  profilanswer
 

:jap:
Je dois être trop "citadin" :D

n°52270767
papillonne​tte
Posté le 30-01-2018 à 09:56:50  profilanswer
 

iorhael a écrit :


 
C'est une question de qualité, on est sur HFR.  [:iorhael:1] S'agit pas de faire autant d'œufs/de viande que possible pour un prix aussi bas que possible.
Et produire des œufs, franchement ça coûte que dalle. De toute façon je fais 10-15 poussins par an, ça me coûte zéro euros de plus de foutre 3-4 œufs de Coucou sous ma poule. :o J'avais prévu d'en faire quelques-uns de chair, mais plutôt genre Bresse-Gauloise (poulet de Bresse).
 
Edit: D'ailleurs à ce sujet, la différence entre un œuf "du jardin" et un œuf acheté, même bio, c'est tellement énorme...  [:make install:1] Vu qu'on aime la bonne bouffe ici, franchement, je vous encourage à tester si vous pouvez trouver des œufs de ce niveau (poules de races anciennes en liberté sur terrain herbeux).


+1. Les œufs de la ferme/du jardin, c'est mille fois meilleur.
J'ai envie d’œufs à la coque maintenant. :o


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°52270779
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 30-01-2018 à 09:57:44  profilanswer
 

un bon oeuf à la coque :love:

n°52270784
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 30-01-2018 à 09:58:09  profilanswer
 

Sebwap a écrit :

:jap:
Je dois être trop "citadin" :D


 
Trop vieux. :o La plupart des gosses n'ont aucun problème avec la mort avant l'âge de 6-7 ans, après ça va dépendre de ce qu'ils ont vu à cet âge, et du comportement des parents vis à vis de ça (ici on a toujours été clairs avec le fait que manger des animaux, c'est normal, que le poulet de Carrefour est mort aussi et que la différence, c'est que les nôtres ont été on ne peut plus heureux avant et sont morts chez eux).

n°52270801
alberich
Posté le 30-01-2018 à 09:59:57  profilanswer
 

papillonnette a écrit :


+1. Les œufs de la ferme/du jardin, c'est mille fois meilleur.
J'ai envie d’œufs à la coque maintenant. :o


Non ils ne sont pas meilleurs que les bons oeufs du commerce.  
Testé et vérifié. :o  

n°52270857
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 30-01-2018 à 10:04:41  profilanswer
 

alberich a écrit :


Non ils ne sont pas meilleurs que les bons oeufs du commerce.  
Testé et vérifié. :o  


 
L'effet placebo fait que si :o

n°52270869
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 30-01-2018 à 10:05:19  profilanswer
 

alberich a écrit :


Non ils ne sont pas meilleurs que les bons oeufs du commerce.  
Testé et vérifié. :o  


 
Ça dépend de la ferme, évidemment si c'est une ferme tradi c'est pareil que bio, au mieux. Je pense que la race et le terrain herbeux (pour la chasse aux insectes) sont essentiels. Toutes mes poules font des œufs différents, les plus riches étant ceux de la Marans qui en sont presque écœurants quand on n'a pas l'habitude.

n°52270884
papillonne​tte
Posté le 30-01-2018 à 10:06:31  profilanswer
 

alberich a écrit :


Non ils ne sont pas meilleurs que les bons oeufs du commerce.  
Testé et vérifié. :o  


Ca doit être psychologique. :o


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°52270906
alberich
Posté le 30-01-2018 à 10:08:34  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
L'effet placebo fait que si :o


Ah j'y crois dur comme fer à l'effet placebo, des malades guérissent avec des pilules 100% pur sucre d'homéopathie  :o  :jap:

n°52270961
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 30-01-2018 à 10:13:31  profilanswer
 

Le jour où j'ai acheté des œufs parce que j'en avais pas assez pour les deviled eggs (on voit bien celui du commerce :o ) :

 

https://reho.st/medium/self/18b72aa04be2d158a8be35e03fe96eeb85c717d7.jpg

 

https://reho.st/medium/self/2b7809ae1bef2561644557008b65c2919b1b6180.jpg


Message édité par iorhael le 30-01-2018 à 10:13:51
n°52271214
alberich
Posté le 30-01-2018 à 10:32:43  profilanswer
 

La couleur du jaune tient à l’alimentation.

n°52271266
iorhael
Dis bonjour à la charlotte !
Posté le 30-01-2018 à 10:37:58  profilanswer
 

alberich a écrit :

La couleur du jaune tient à l’alimentation.


 
C'est pas à moi que tu vas apprendre le fonctionnement des œufs. :D Elles n'ont pas un grain de maïs, si c'est ta question, ça tient probablement aux insectes et souris qu'elles chassent dans le jardin. Et je l'ai dit, c'est pas que la couleur (d'ailleurs j'en ai une qui fait des jaunes d'œufs verdâtres, liés à sa race). Niveau texture et goût ça n'a rien à voir, je te garantis que ça me fait bien chier quand je dois me cogner un œuf du commerce (bio).  :sweat: D'ailleurs je ne les utilise que cuits dans des préparations, parce qu'avec le jaune cru je peux plus, c'est trop décevant.

mood
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