Reprise du message précédent :
Dans ce cas une précuisson devrait régler le problème je pense. Avant de cramer une pâte t'as de la marge si tu restes sous les 200°.

Ah oui le niveau baisse vachement
 
XaT

Les asperges
Sinon ça fait envie . Il n'y a pas assez d'huîtres .

Ca manque de lard et de saindoux

XaT

+1 ça fait envie, mais j'ai l'impression que ça manque de sauce

Jcqs, tu utilises quel moule pour avoir cette hauteur ?
Et Tillow, tu utilises du silicone, nan ?

Je tenterai le coup la prochaine fois

En général, non, j'ai un moule de mamie en faïence et ça ne cuit pas trop mal.
Là j'ai fait avec un moule à cake en silicone pour avoir des bords hauts, je n'ai pas de cercle haut sinon je ferais cercle + silpat.

Cercle à vacherin : 6cm de hauteur. Un cercle à entremet classique c'est 4,5cm de hauteur.
Avec un cercle à vacherin tu as une quiche qui en impose. il faut compter bien 45min de cuisson cependant.

Eh eh ça a cuisiné ce week-end

Mais compagne a fait la fin du marché, résultat deux limandes et un turbot pour dix balles en tout, criée de Royan.

Sacré mastard

Avec huile rouge, graines de coriandre, sel, poivre, origan, ciboulette, citron vert, 40 minutes à 210°C.

Et ce soir avec les restes, accras de luxe (Caillebote   )

Chair mélangée avec un oeuf, quatre petites patates bouillies, sel, poivre, piment et ail-oignon-coriandre hachés.

Je mets du gin ou du mezcal en général, du laga ça devrait bien le faire  

Ça parfume aussi les glaçons pour les cocktails malheureusement...

Même dans un pot en verre fermé ? Je garde tous les pots en verre de cornichon et de purée de pomme, j'vais pas mentir avec ce que bouffe mon gamin et les raclettes/fondues qu'on se tape cet hiver, ça en fait un paquet  

Top le turbot lô
Édit : 40min à 210° ça fait pas beaucoup ?

J'ai tenté aujourd'hui la purée de J. Robuchon pour la première fois.
 
J'ai pas de presse purée alors j'ai "râpé" les pommes de terre cuites (d'habitude je fais juste un écrasé).
 
Cette texture et ce goût.    
 
 

La faïence, je n’ai jamais essayé. Là, je teste du flexipan, ça donne un rendu comparable au métal, sans aucune adhérence, impressionnant.
Je vais regarder ce moule à vacherin  
Edit : wait, ma ouiche taille normale, je la cuis déjà 45 minutes à 180. Le même temps que ton monstro ?

Mais +1 avec les autres. Dommage qu'on ne voit pas la sauce sur la photo.

Dommage pour les asperges.

Le turbot

le turbot,je crois que j en ai jamais mangé.
c est pas un peu sec comme ça au four?
tu bois quoi avec?

Pareil ouiche normale 45 à 180, la grosse a cuit 1h et c'était pas assez.

J'avais d'abord mis 25 minutes mais c'était pas cuit, il était gros. Trois fois cinq minutes de plus.

Et non c'était pas sec du tout, huile rouge + jus du citron vert.

Et on a bu de l'eau, pour cause de soirée cocktails maison ayant joyeusement dérapé

Bon c'est magnifique, mais par contre j'ai jamais été un grand fan de carpaccio de saint-jacques au citron. Je les préfère nettement poelées au beurre.

Non c'était parfait. La sauce est au fond.

 
Ton four surement alors, tu as raison. Tu as une sonde ?

L'un des poissons les plus fins. Un vrai délice quand c'est bien préparé. Il (ou plutôt elle si j'ai bien compris) a fait l'affaire du siècle.

+1.

Tu m'étonnes, ça devait faire du 2-3 euros le kilo.  

Chair très fine et dense, sans petites arêtes, c'est effectivement exquis.
 

https://reho.st/media-cdn.tripadvis [...] to0jpg.jpg

Savez-vous quel ingrédient est mélangé au riz en haut à droite ? En jaune/marron, de la même longueur que les grains.

Des vermicelles (bien roussi dans du beurre/huile, tu rajoute ton riz, tu le nacres, puis cuisson classique pilaf)
 
 

Yep, faut que je vérifie.

Les robots cuiseurs chez Moulinex ce sont les modèles Companion et Volupta (ce dernier plus simple et à priori plus récent).

J'ai découvert que mon four avait une fonction tournebroche    
 
J'ai fait un poulet rôti hier soir    
 
Ce kiffe putain    
 
 
Vous auriez des tips pour améliorer encore le truc ?    
J'ai fait de l'ultra basique, massage au gros sel, beurre sous la peau, thym, laurier, ail    
 

Y'a une possibilité qui ne va pas faire l'unanimité ici, c'est d'ajouter un peu de saumure dans le blanc à la seringue pour l'éviter de surcuire.

Ma grand-mère et ma mère mettent du pain aillés à l'intérieur, le truc est un incroyable délice à manger après.

Il faisait envie. Il était énorme non ?

 
Haaaaan ouais  
 

C'était un poulet fronssais Monsieur  
Label Rouge  
1,400kg je crois  

Merci les promos carrouf  

Ca apporte un intérêt le tournebroche vs une cuisson en cocotte lô ?
En tout cas la peau était miamesque  

Pas si gros que ça alors
Pour l'intérêt principal c'est la cuisson homogène, et la peau qui est plus facile à rendre croustillante.