Reprise du message précédent :

 
C'est pas à moi que tu vas apprendre le fonctionnement des œufs. Elles n'ont pas un grain de maïs, si c'est ta question, ça tient probablement aux insectes et souris qu'elles chassent dans le jardin. Et je l'ai dit, c'est pas que la couleur (d'ailleurs j'en ai une qui fait des jaunes d'œufs verdâtres, liés à sa race). Niveau texture et goût ça n'a rien à voir, je te garantis que ça me fait bien chier quand je dois me cogner un œuf du commerce (bio).   D'ailleurs je ne les utilise que cuits dans des préparations, parce qu'avec le jaune cru je peux plus, c'est trop décevant.

C'est surtout que la couleur n'a pas vraiment de lien avec le goût, l'expérience de Kenji est assez frappante.
Ceci dit perso j'achète à un fermier au marché, les œufs sont même pas marqués  

Carrément, je n'achète que des oeufs bio (donc de poules de "plein air" qui ne s'éloignent guère de leurs mangeoires de maïs bio), et quand mon père me file des oeufs des siennes, nourries aux restes et aux vers de terre, y a une différence très nette en goût et texture.
Y a aussi de la merde et de la boue séchées sur la coquille mais OSEF on ne mange que l'intérieur.
 

Les poules mangent des souris ?!

On ne doit pas tous avoir la même sensibilité à l'œuf.
 
Je raffole des œufs à la coque, sur le plat, etc .. J'en ai déjà mangé de la ferme d'à côté (pas en ce moment, hein, suis à Paris), et je suis incapable de trouver une différence.
A chaque fois que je vais chez des amis qui ont des poules, ils me les font goûter, je les trouve fort bons, mais, comment dire, je serai incapable de dire que ce ne sont pas des oeufs du commerce    
 
C'est déprimant

Nan mais sans test à l'aveugle, sur ce genre de choses, ça veut pas dire grand chose. Y'a pas d'quoi être déprimée. Les gens en général sous-estiment les effets psychologiques.

+1, un ami m'a donné 6 oeufs de son jardin récemment, cuisinés amoureusement au plat.
Pas vu la différence avec les oeufs de poule en cage...

Bof, je trouve pas.
ça fait au moins 6 parts, c'est raisonnable.

 
les poules ca mange n'importe quoi  
 
Les notres tu jetes une godasse dans l'enclos elles se jetent dessus comme des piranhas  
 
par contre pour les races de poules aucune idée, celle que je prefere c'est une qui fait des oeufs avec des reflets un peu violet dans la coquille (les oeufs font 60g en général)

Je vois pas les poules être assez rapides pour chopper une souris

Vous voulez en voir de la poule qui pecho de la souris ?  
 
https://www.youtube.com/watch?v=bBFXzyp3sks&vl=fr
 
 
Ca bouffe absolument tout, c'est impressionnant, d'ailleurs, mes parents me disait toujours de jamais donner des coquilles d'oeufs dans les restes de repas qu'on mettait sur le compost sur leur terrains, elles pourraient commencer a bouffer les oeufs comme ca    
 
 
Legende ou pas, je vous laisse juge.

 
Une souris ça ne passe pas son temps à courir
 
Les poules sont un prédateur très efficace du frelon asiatique

 
Ça ne mange pas de Surströmming

 
la rapidance de la poule  

Non elles mangent des vers de terre ou lombrics
 
Le maïs n'est pas fait pour les poules

Les poules ça mange ce que ça trouve, donc oui, si elles voient le chat avec une souris elles vont la lui piquer. Elles adorent tout ce qui est animal.

P'tite question tielle : pour la pâte ma recette indique un mélange farine huile eau. Pas de levure, pas d'oeuf. Ça vous semble ok ?

Non mais les poules de traces anciennes en terrain herbeux, même chez quelqu'un c'est rare hein. La plupart du temps elles sont en enclos, donc rapidement sans herbe ni insectes, et c'est presque toujours des Rousses industrielles. Une Rousse en enclos, forcément elle fera les mêmes œufs chez tonton Gérard et chez le producteur bio.
Y'a vraiment rien de "psychologique" dans la texture d'un jaune d'œuf. La race à une influence sur la qualité de la viande, tout comme sur la qualité de l'œuf, rien de plus logique.

Après franchement, ne pas voir la différence entre des œufs de poule en cage et bio, j'ai du mal à imaginer. À la rigueur certaines personnes ont le palais plus fin que d'autres, mais a priori quand on suit le topic cuisine de HFR on décèle quand même une différence entre intensif et bio/écolo/etc.. Sinon à quoi bon se ruiner en noisettes d'Italie ou bœuf Wagyu.

Perso, niveau café j'ai aucun goût, parce que c'est surtout utilitaire pour moi. Je prends pas non plus la marque Pouce , et je sais apprécier un café excellent, mais quant à faire une différence plus précise que ça... Les œufs en revanche, j'adore à la coque (enfin j'adore surtout depuis que j'ai ceux de mes poules) donc oui, je suis plus sensible à leur qualité gustative. Et oui, j'ai du mal à manger le jaune cru d'un œuf du commerce maintenant.

L'avantage c'est que les souris ont tendance à se réunir en espace clos avec dix poules chaque soir.

Tu peux aller faire un tour là si ça t'intéresse : http://www.seriouseats.com/2010/08 [...] d-lab.html
C'est un article très intéressant dont les conclusions rejoignent les travaux scientifiques.

À cela s'ajoute la variabilité entre les œufs, les défauts de notre mémoire (on valorise plus certains souvenirs que d'autres), notre sensibilité (par exemple je suis très peu sensible à la vanille). Bref plein d'autres causes potentielles (ce qui n'exclut pas une différence qualitative mais modère sa portée éventuelle).

je me rappelle quand j étais gosse et que les coqs m'attaquaient (ils étaient aussi grand que moi),j avais plaisir a les voir tête en bas.

Bizarre s'il n'y ait pas au moins de la levure en effet.

Entre autres facteurs, il y a la race des poules, la taille du terrain, leur nourriture variée  (y compris les coquilles d'huître), mais aussi leur âge  (les vieilles font de plus gros oeufs, voire des jaunes doubles), la période de l'année (variable en fonction des races, certaines ne pondent pas en continu).

Je reste de l'avis de Iorhael, et des oeufs j'en mange entre deux et quatre par jour.

 
Ne me dit pas qu’elles mangent du chat !  

On peut p't'être parler d'autre chose, non ?

Oui y'a de la levure ! http://www.marionbarral.com/blog/f [...] e-setoise/

Les jaunes doubles c'est les poules jeunes sergent.
Me tarde déjà demain matin les oeufs du petit dej    

Merci abo et sgt

Et je me retrouve à regarder des vidéos d'élevage et abattage de poules    
 
Merci HFR

 
J'ai testé ce matin, un oeuf venant de chez mon père, pondu il y a une dizaine de jours (en haut), vs un oeuf du commerce, Matines Bio gros, pondu il y a une semaine (en bas à droite). Poêle bine préchauffée, huile d'olive, feu baissé, oeuf naturel précédent de quelques secondes celui du commerce.
 

 
A l'oeil pas grande différence, le naturel a un jaune un peu plus grand et un blanc moins translucide.
 
Au goût, avec une inévitable subjectivité, pas de différence très marquée. Le blanc du naturel est à la fois plus ferme et fondant ; celui du commerce a bullé et croûté dessous.
 
Le jaune naturel est resté plus crémeux et coulant de manière homogène, il était donc légèrement plus savoureux.
 
 
Evidemment il faudrait renouveler plusieurs fois l'expérience ; mais je préfère les omelettes le matin.

 
Pareil hier sur youtube avec "poule+souris" ...
 
J'ai halluciné

Sympa
On peut mettre au point une étude randomisée en double aveugle si tu veux. C'est comme ça que la science (avec un grand "S" ) avance !

 
Ah ah, mais il faudrait des oeufs pondus le même jour, et de la même race de poules pour être rigoureux  

Voilà, faites un test à l'aveugle avec un échantillon d'au moins 10 hfriens et vous nous effectuerez un compte rendu via un PPT.
Vous devez faire des tests sur différentes races de poules, évaluer la durée optimale de dégustation après la date de ponte, l'alimentation des poules, etc...

On veut aussi des tableurs excel de plusieurs dizaines de colonne.

J'veux bien participer au test !
Faut mettre des poules qui font les oeufs verts dans le panel de test !

Bof, moi je m'en fous, je préfère les œufs de mes poules (en particulier de l'une d'elle) à tous les autres que j'ai pu tester, je vais pas m'emmerder à le prouver. Après si le goût est psychologique d'une manière générale, je vais peut-être me mettre à la marque Pouce pour tout, en fait, ça fera des économies.   Si ça se trouve, je préfère le jambon du boucher parce que j'aime bien mon boucher.
Et ayant 8 poules de 8 races différentes, le test avec même alimentation, même date, même cuisson je le fais tous les jours.  

La consistance du blanc c'est plutôt lié à la fraîcheur d'après mes observations (juste pondu, le blanc reste en "boule" et ne s'étale pas, ce qui a le don de me rendre dingue quand il roule librement sur la crêpe comme un connard   ). Au bout de 10 jours, il commence à s'étaler, en effet.

Edit : celle aux œufs verts pond quelque part dans le jardin, j'ai trouvé que les premiers. D'ailleurs, ils sont pas géniaux niveau goût et texture, et ce sont ceux qui ont le jaune verdâtre. En même temps, c'est une race d'ornement plutôt.

 
Allez, encore six volontaires pour le week-end wwoofing chez Iorhael
 

 
Va falloir attendre le printemps, j'ai que l'Ayam Cemani et la Sussex qui pondent en ce moment.   Et je vous préviens, vous dormez dans le grenier.

Si Sgt nous fait des cocktail on sera assez pétés pour dormir n'importe ou tkt