Reprise du message précédent :

Je demande le ban à vie  

Un bon raisin n'est pas sec non plus

Perso je congèle les brioches maison dès refroidissement et je les décongèle au four style 180 une dizaine de minutes, elles sont comme neuves. J'aurais tendance à penser que ça fonctionne avec un panettone (à congeler en parts, du coup).

Merci  

Soutien à k raf

Dites, pour un gravlax, 35g de gros sel, ça ressemble à quoi en cuillères à soupe ?
 
edit : et pap met cognac dans sa recette, on peut être d'humeur marmitonesque ? Laga ?

Google dit 1 CàS rase de gros sel = 14g

thx

J'ai choppé 3,5kg de poulpe. Après nettoyage et découpage, 2,4kg. J'ai séparé en deux les poulpes, direction le congélateur pour la nuit. Décongélation demain matin. Demain soir : cuisson longue dans un bouillon composé de carotte, oignon, céleri, persil, ail, laurier, vinaigre.
Après : tielle, karaage, et brochette chorizo/poulpe

J'ai déjà mis du whisky. Ça va très bien dans le gravlax.

Tain  

poulpe  
 
Garde bien le bouillon, pour mouiller la farce de la tielle, mais aussi au congél pour plus tard, ça permet de parfumer des plats de poisson ou d'encornet  

 
Ça se presse ça, nan ?

Comment on peut acheter 3,5kg de poulpe  

En allant chez le poissonnier qu'il a dit

Noté. Tu fais réduire ou pas ?

moi j'ai pas le courage après avoir déjà longuement cuit le poulpe, mais ca permet d'en garder plus.

je me posais la même question.

Tiens le topic est référencé comme "Plats simples" dans le métatopic, je suis pas sur que ça soit accurate.
Sinon, le topic AMAP est mort, on discute où de ce genre de trucs ?
C'est pour savoir si celle qui est à côté de chez moi vaut le coup.
 
XaT

Tu peux parler de plats simples ici.

Pour les amap, je trouve plus logique de se renseigner dans sa ville ou son quartier (groupe Facebook ou commerçants du quartier).

Je m'en doute. Mais du coup c'est pas référencé comme topic généraliste sur la cusine.

Les conditions d'un contrat n'ont pas trop à voir avec les locaux uniquement amha
 
XaT

On est pkusieurs ici à s’evertuer à faire diminuer le niveau du topic    
 
 
Sinon, hachis de canard à midi. Bien revenu avec des ougnons et de l’espelette, le canard. Puis passage au four pour dorer le tout  

Tu sous-entend ironiquement que tu cuisines des trucs dégueux ?
 
XaT

Drap, adepte des oignons surgelés et de la cookéo, je suis une feignasse

Cookeo ?

En attendant que mon poulpe soit bouffable, j'ai fait une quiche épaisse aux poireaux et fromage de chèvre

Et un potage au brocoli :
Un oignon sauté, ajout du brocoli coupé en petits morceaux, y compris le pied. Cuisson à l'étouffée. Ajout de 2L de bouillon de poule homemade. A servir avec des croûtons qui me restent de la fondue d'hier. J'avais pris une boule de pain, que j'ai évidée, remplie de fromage, ail, vin blanc, au four pendant 40 bonnes minutes. On a pas bouffé la croûte de pain, pour la garder pour la soupe d'aujourd'hui.

tain,j ai cru a un pain surprise.
 
 
la soupe.bordel.  

Un thermomix moins cher mais qui fait plein de trucs.

 
Une cocotte minute electrique

Mettez vous d'accord

Il doit mieux savoir que moi.
Mais il me semble que c'est le même principe que Thermomix en 2 fois moins cher.

Hier soir j'ai fait une quiche épaisse poireaux, chèvre et lardons
Par contre j'ai eu des soucis de cuisson niveau pâte, tu fais comment, précuisson à blanc ?

Ce soir, une espèce de poulet avec des oignons, des lardons, de la tomate mutti, des cèpes, et flambé au cognac.

 
Non non, c'est bien une cocotte minute programmable.

+1, ça mixe pas.

Ok. C'est ce qu'il a dit justement.
Ce qui montre montre mon inculture dans ce domaine.

Boeuf bourguignon ici. Les photos sont dégueu, mais pas le plat
 

 

On dirait que ça manque de sauce dans le plat final non ? Tu as servi à part ?

Quels soucis ? Pâte pas cuite et détrempée ?
Pas de cuisson à blanc pour ma part. J'ai une recette de pâte qui roule avec mon matos (250g farine, 125g beurre, un jaune, 50g eau, sel), cuisson dans un cercle en acier à 180° chaleur tournante.
Si la cause du problème c'est l'humidité, c'est peut être la cuisson des poireaux qui est en cause. Tu les as cuit comment ?

Pâte pas cuite dessous mais pas détrempée, je fais cuire les poireaux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation, ils ne rendent quasi rien dans la ouiche.
Je pense que c'est plutôt mon four qui chauffe mal au niveau de la sole, c'est un problème récurrent dans mes cuissons et avec une pâte épaisse, c'était pas assez cuit.

Dans ce cas une précuisson devrait régler le problème je pense. Avant de cramer une pâte t'as de la marge si tu restes sous les 200°.