Reprise du message précédent :

Y a moyen d'avoir la recette ?  

Cross-topic :

Ramen de porc :

Ingrédients pour 2 personnes (c'est à manger en plat unique) :
- 2 oeufs
- 2 échines de porc
- 1 oignon
- 10g de dashi déshydraté
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 100g de nouilles
- 2/3 de feuille d'algue
- 10 càs de mirin
- 10 càs de sauce soja claire
- 1 càc de sucre
- en principe : 5 feuilles de ciboulettes ciselée à mettre en toute fin, mais j'ai oublié, là. Si vous avez de la ciboule, c'est encore mieux.

Donc :
Les oeufs :
Les pocher 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les tremper dans un saladier d'eau froide remplie de glaçons.
Les mettre à mariner dans le mirin et la sauce soja et le sucre pendant 3 heures (l'idéal c'est une nuit comme on m'a conseillé ici mais j'ai oublié hier )

Couper l'oignon en lamelles, et le faire mariner dans la même marinade que les oeufs (1 heure environ).
Faire tremper la feuille d'algue, et la couper en fines lamelles puis en deux dans le sens de la largeur.

Pour l'échine de porc. Les désosser délicatement, et couper dans le sens de la hauteur les échines dans le but de faire 4 tranches fines. La faire cuire à la poêle dans l'huile de sésame tout d'abord 30 s de chaque côté à feu fort pour la saisir, puis environ 5 min à basse température pour qu'elle reste tendre. Pour ma part, j'ai remis les os dans la poêle pour ajouter de la saveur, mais je ne sais pas si ça a apporté quelque chose. Attention, les tranches étant fines, ça cuit relativement rapidement. Quand le porc est cuit, le laisser reposer puis le couper en lamelles. Faire revenir les lamelles d'oignons marinées dans le jus de la viande pendant 5 minutes.

Pour le bouillon, mettre un sachet de 10g de dashi, et 1/2 cube de bouillon de volaille dans 2L d'eau. Quand l'eau bout ajouter 2 minutes les pâtes, mais sans les laisser cuire complètement. En effet, les pâtes vont continuer à cuire dans le bol.

Pour dresser, mettre le bouillon et les pâtes dans les bols. Ajouter l'échine de porc, les algues, les oignons puis l'oeuf. Couper l'oeuf en deux dans le bol. Le jaune va un peu se répartir dans le bouillon. Parsemer de ciboulette à la fin.

Poulet au citron , pour 2 pers
-Pour la marinade :
3 ciboules (partie basse)+1 gousses ail+3/4 càc sauce soja+1/4 càc huile de sésame+1càc gingembre rapé+225-250 ( une grosse escalope) de poulet émincé en petites lanières
-Pâte à beignet : environ 2càs maizena+1 blanc d’œuf et à la limite un chouia d'eau pour rendre la pâte un peu plus liquide si le tout est trop pâteux.
-Sauce : 1,5 càs jus de citron, 1 càc vin de Shaoxing (ortho?)+1 gousse ail+1càc sucre+1/8 càc piment + 1càc sauce soja+1/4 càc huile de sésame+2càs eau +1/4 càc maizena.
-Touche finale, de la ciboulette emincée (partie verte des ciboules restantes) émincée  
-20cl huile d'arachide
 
Faire mariner le poulet dans la marinade pendant 20 min
Préparer la pâte à beignet, enrober le poulet dedans. Chauffer de l'huile d'arachide à 190°C  
Faire frire le poulet, 2-3min environ, jusqu'à ce que les morceaux deviennent légèrement dorés. Faudra s'y prendre probablement en plusieurs fois.
On peut mettre de coté le tout en attendant le repas   Bref, dès qu'on est prêt à manger:
Réchauffer l'huile et refaire frire les beignets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et dorés. Faire frire le poulet deux fois le rend beaucoup plus croustillant et il ramollit pas une fois plongé dans la sauce.  
Faire chauffer un wok: mettre la marinade dedans, dès que la marinade épaissit, rajouter le poulet (attention ça va très très vite avec la maizena), servir avec du riz et de la ciboulette.
 
 
 

J'ai été manger thaï dans le petit bouiboui près de chez moi  
Avec la sauce curry jaune lait de coco et des aubergines (je sais pas le nom du plat )

J'ai demandé pas trop piquant.... ça m'a démonté la tronche mais c'était trop bon  

Faut les couper en deux _avant_ de les faire mariner ?

 
Le curry c'est addictif
 
Sur importfood il y a pas mal de recettes, certaines en vidéos de vendeurs ambulants.

chouet le site, je connaissais pas    
 
De mon coté à midi, Banh Cuon aux légumes, enfin vue qu'il y a pas de porc ça doit s’appeler différemment. Bref, feuilles de riz aux légumes  
-Pour les feuilles de riz :
200g de mélange à Banh Cuon,  
375 ml eau.
 
-Pour la farce
1 aubergine, 1/2 poivron, 10 ciboules chinoises (partie basse), 2 champignons shitake rehydratés , 1càs sauce soja, 1càc sucre
 
-Pour la sauce:
-3càs sauce soja sucrée, 1càc vinaigre de riz, 1 càs sauce chili à l'ail
 
Pour la pâte, mélanger la farine pour BanhCuon et l'eau. Le mélange est assez liquide, laisser reposer. Je conseille de regarder des vidéos avant de se lancer dans un truc pareil, c'est assez galère à faire des galettes de riz.  
Pour la farce, émincer le tout en lanières. Faire sauter les légumes dans 2càs huile d'arachide, 10min environ, jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite, rajouter la sauce soja et le sucre, caraméliser.
Pour la sauce, mélanger les ingrédients.
Alors pour préparer les crêpes de riz, faut s'acrocher Chauffer une poele de 26cm, puissance environ 4/6. Huiler. Mettre une louche de mélange, bien étaler. Faut que le fond de la poêle soit couvert de pâte. Couvrir avec un couvercle, 45sec pour la cuisson. On la retourne pas, on la met sur une assiette préalablement couvert de film alimentaire, celui-ci huilé. Bref, faut une surface plate-plate et huilée. Immédiatement mettre de la farce et rouler la crêpe. Ensuite préparer une deuxième.  
Avant de passer a table, on réchauffe les crêpes soit microondes soit à la vapeur. On noie tout en sauce et on sert.
 
Voilà le résultat

 
et voilà les ratés pour rigoler    

 
Faut faire mariner les oeufs écalés, simplement avec la coquille légèrement fendue, intacte?
 

Je les ai écalés.

 
OK merci, je vais probablement essayer ta recette dans la semaine    

Favoris

J'ai mangé de délicieuses tripes à la sichuan le week end dernier. Est ce que quelqu'un a une recette sous le coude ?
Le resto c'est chez yong, rue de la colonie dans le 13ème. Toujours rempli de chinois .

Vous ne connaitriez pas une epicerie asiatique du côté de creteil/champigny ? Je vois pas où je pourrais acheter de la sauce de chili chinois ou du vinaigre de riz :s

vinaigre de riz tu en trouves dans les rayons exotiques (carrefour, monop etc.)
Sauce chili, si tu parles de la pimentée je crois qu'y en a dans les mêmes rayons, sinon à Créteil, tu as le petit traiteur asiatique à côté du Paul (exocentre) qui a qqs produits ramenés de chez Tang Freres...

Tu as un paris store (supermarché asiatique) à Vitry sur seine, c'est pas loin.

Merci

Konnichiwa ! Petite recette de sushis à suivre sur mon blog, La Pistacheraie.com
 

Hop favoris

Je vais tenter de me faire des onigiris. Si j'ai bien compris il faut du riz rond (le même que pour les sushis). Gros avantage, je connais une boutique qui vend se petit sandwich de riz. Du coup je vais aller en acheter un pour gouter. J'ai déjà un sachet de prune salées et du fukaki ou fukake, le condiments d'accompagnement pour le riz.

va faire un tour sur cuisine-japonaise-facile morb, il y a tout ce que tu as besoin de savoir.  
 
Son livre de recette de 185 pages est aussi dispo en pdf

 
des oeufs durs ?    
 
de poule ?
 
entiers ?
 
edit : quel noob je fais, je ne connaissais point.

oui de œufs de poule après caille ça peut le faire aussi ...

 
ouais je connais
 
bon en fait mon riz était pas assez cuit, mais ce ce soir j'ai fais des makis, j'ai mis plus d'eau pour la cuisson, 'tain    
par contre le nori coréen est très iodé et un peu épais quand même
 
le cuiseur à riz au dessus de tout
 

T'as pris le nori aperitif qui se mange tout seul ou en assaisonnement

J'ai pris ça dans le rayon "japonais"

 
  Ils t'ont eu !

Rien de mieux par ces températures négatives qu'un bon ptit plat épicé !
 
Poulet KungPao  
 

Ça existe à la vente le tofu déshydraté en petits cubes? Comme celui qu'on trouve dans les sachets de miso instantané?

 
 
J'ai acheté un rice cooker    (drapal déguisé )
(le seb en 0,9L)
 
Je veux me lancer dans les donburi, j'adore ça  

Commence par un katsudon   http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t32386033 ou http://www.papillonette.fr/?cat=32

 
Merci
 
Je vais tenter un gyudon aussi !
 
Tu utilises un cuiseur à riz ou tu le fais à la casserole ?
Apparemment les recommandations du cuiseur pour le dosage de flotte sont pas tout à fait adaptées à la cuisson jap  

ah bon? Je le fais moi     Pour la flotte je dirais qu'il faut un chouia moins d'eau par rapport au riz classique, environ 1=1/4
edit: j'ai trouvé ça http://demomiam.canalblog.com/arch [...] 10772.html

 
Je suis tombée sur ce lien aussi
A midi je vais tenter du simple riz thaï avec les mesures du cuiseur pour tester déjà  

la technique familiale c'est tu pausse ta main a plat sur le riz et tu remplis d'eau jusqu'a recouvrir ta paume entiere.

 
Merci
 
J'ai tenté une cup de riz thaï à midi avec mesures du cuiseur, bah c'était tip top en fait  

Technique de la phalange ancestrale  

Bon, samedi je tente un katsudon recette postée par Kaffeine    
 
Question sinon, quelqu'un a déjà réchauffé ce genre de plat ? je pensais m'en faire pour mes gamelles de midi, mais je sais pas si ça reste bon

Je réponds avec retard
Jamais essayé, tu nous diras, mais les escalopes sont pannées et ensuite cuite savec de la sauce, la texture doit changer, mais le gout rester  

Prend une biscotte, met la dans une assiette et ajoute de l'eau.

Regarde la gueule de la biscotte. Ce sera ta panure le lendemain.

De rien

 
Ouais c'est surtout le riz en fait qui m'inquiète
Je vous dirai
 

 
Sans déc    
Non mais je me doute pour la panure, j'ai souvent mangé des cordons bleus réchauffés