Reprise du message précédent :
Nan pour le moment je me contente de ma gazière modifiée, Ils ont un Revendeur Européen maintenant, mais ils se touchent sur le prix, alors qu'en sample direct chez MANniu c' était 30$ le brûleur. . .

ah ok, j'en ai un de couteau comme ça
je vais éviter l'alcool, je pense qu'on peut faire sans, bon ca fera un autre gout mais spa grave

un couperet on appelle ça,  
 
normalement c'est du vin de cuisine qu'on utilise: Shao Hsing Rice Wine (15%) ça donne un bon gout, on l'utilise aussi pour les marinades et déglacer le wok

 
Je peux jouer ?  
 
Je les fais avec beaucoup plus de vinaigre de riz (une tasse à café pour 250g de riz);
2 cuillers à soupe de sucre en poudre et 1 cuiller à café de sel;
du wasabi entre le riz et le poisson, étalé au doigt;
du sésame noir;
des langoustines crues, puis cuites à l'eau très salée (oui, je sais, ça n'est plus du poisson cru... ).
 

ah c'est malin ! j'ai faim maintenant

Ça me donne envie d'en refaire des makis aussi.
Faut que je prévois une soirée maki avec les potes

Très belle assiette
En effet ça donne envie

La présentation est soignée.

Je ne sais pas si elles sont déjà passées, ces vidéos:  
http://www.youtube.com/profile?fea [...] antanmien&
 
Authentique cuisine cantonaise qui déchire, mais dans réalisée dans une cuisine occidentale (la cuisinière habite en Allemagne). Pour des sous-titres en anglais, cliquez sur CC. Attention, certaines recettes sont TRES compliquées.

Merci M. Muchacho .

La poitrine de porc, laisse tomber le bordel  

J'avais essayé cette recette là http://bobuncafe.canalblog.com/arc [...] 55857.html
Et pas du tout le meme resultat
 
Apres je soupconne mon four d'être trop pourri

  <pour le lien.

MM, les brochettes cest obligatoire là? J'arrive pas à comprendre, on peut pas le faire cuire dans un truc comme ça

Des recettes Thai et quelques chinoises: http://www.youtube.com/user/ltkman

En fait, de ce que j'ai compris, il y a visiblement deux points importants dans la recette, mais ils ne sont pas très bien expliqués:
1) il faut dessécher la peau en profondeur au maximum pour qu'il soit croustillant, c'est le rôle du vinaigre, du sel, et des trous et des coupures dans la peau: le sel pénètre et les jus ressortent, elle les essuie régulièrement. Elle fait ça en plusieurs étapes, mais une manière de faire plus simple serait celle expliquée dans ta recette, à savoir de laisser la viande une nuit au frigo, pour que la peau dessèche. Après, on peut en plus faire ce qu'elle fait. Mais le but, c'est que lors de la cuisson, la peau grille sans baigner dans du jus, et va donc devenir croustillante.
2) la cuisson se fait en deux temps, une partie pour faire croustiller la peau, la deuxième pour finir la cuisson de la viande.
L'idée, c'est que sous la dent, on sente bien le contraste entre la viande fondante et la peau croustillante (il y a d'autres recettes ou au contraire, le but est d'avoir une peau ultra fondante).

NB: ta recette est une recette thai, tandis que wantanmien, c'est du cantonnais. La recette thai est plus proche du barbecue (et peut être faite sur un barbecue d'ailleurs) tandis que la recette chinoise, la cuisson est plus lente. Mais le principe est le même.

Si si, je suis sûr que ça va très bien aussi, pas d'inquiétude. Le seul avantage que je vois des piques, est que ça permet de manipuler la viande plus facilement sans se brûler.

sur ce blog il y a plusieurs versions bien expliquées.  
 
 
Sinon hier moi j'ai fait un ptit curry vert thai poulet/aubergines
 
 

 

Bicarbonate de soude sur la peau du porc pour la rendre croustillante...

ce soir cuisine fusion
 
- salade de papaye sur nappe de betel
eplucher la papaye verte en julienne, faire pareil avec une carotte pour la couleur.  marinade nuoc mum, mirin, sucre, ail. 3 feuilles de betel posées sur l'assiette, disposer la salade a l'interieur des 3 feuilles.
 
- samossa de saint jacques et bok choi
faire une purée de poireaux, legerement cuire les saint Jacques à la poele dans du beurre. Rouler la purée de poireau avec une saint jacque dans des demi feuilles de brique. badigeonner de jaune d'oeuf. En accompagnement, faire revenir le bok choi avec de l'huile de sesame. faire une sauce réduite de sauce d'huitre et vinaigre balsamique avec du sucre. en napper le bok choi
 
- pudding à la mangue
réduire en purée une mangue, ajouter du jus de citron vert, ajouter une feuille de gelatine, un oeuf, et du lait concentré sucré. legerement rechauffer en remuant pour faire fondre la feuille de gelatine. Mettre au refregirateur.
 
c'est de l'expérimentation, mais j'ai fini mes préparations et ça à l'air pas mal, à par les samossas que je n'ai pas su bien rouler, la purée c'est pas très solide...

Qu'est ce que tu entends par puree de poireaux ? Tu mixes tes poireaux ou tu en fais une fondue   ?

 
je l'ai fait cuire et ensuite mixer avec du lait (j'avais pas de creme fraiche )

Sympa les expérimentations !

Bonjour,
J'aimerais me mettre à la cuisine asiatique. Est-ce que vous avez des bonnes adresses pour commander des produits(ingrédients, pas ustensiles de cuisine) en ligne ? J'ai trouvé asiamarche.fr mais les frais de ports sont trop élevés (7.5€)

satsuki, kioko  

On a les mêmes bonnes adresses!
 

Expérimentations réussies :
 
* Après des années de recherche, je tiens mon porc/poulet au caramel parfait :
 
- porc mariné 30 minutes dans une cuillère à soupe de miel et une de sauce soja chauffées ensembles - morceaux coupés très fin / poulet, pas de blancs, des cuisses sans la peau et l'os, coupées en huit morceaux
 
- caramel à l'huile : je fais un caramel à sec dans une poêle avec deux càs de sucre (avant je faisais au wok, mais j'ai acheté une bonne poêle en alu à fond épais), dès qu'il se colore j'ajoute deux càs d'huile neutre
 
- j'y fais revenir du gingembre haché (un cm), une demi-tige de citronnelle hachée, le blanc de 3-4 ciboules (ou 2-3 oignons nouveaux), puis j'aoute la viande et une gousse d'ail hachée, en remuant bien pour faire dorer les morceaux.
 
- j'ajoute une càs de nuoc-mam (ou de sauce de calmar), un demi-verre d'eau, et je laisse mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
 
En fin de cuisson, je poivre bien et j'ajoute le vert des ciboules/oignons ciselé.
 
 
 
J'ai également tenté une variante à la fois veggie et low-carb   avec du tofu et des haricots verts. Pas mauvais mais bon...
 
 
 
* mon rice cooker chinois no name à 30 € ayant rendu l'âme après huit années d'intenses et loyaux services, j'ai tenté la cuisson à la cocotte en fonte (petit diamètre, style Le Creusot).
 
- préparation du riz normale (4-5 rinçages, laisser gonfler dans son volume d'eau froide (légèrement plus)  pendant 10 minutes.
 
- puis, la cocotte couverte : dix minutes à feu moyen, cinq minutes à feu doux, une minute à feu fort, laisser sur feu éteint sans ôter le couvercle pendant 15-20 minutes.
 
Le riz était absolument parfait    
 
 
 
Du coup j'hésite à racheter un rice cooker, si ce n'est pour les grosses quantités et la fonction "maintien au chaud".

Pas de photos ?
Pour le porc au caramel, je prends de l'échine de porc, que je coupe en morceaux fins. Je fais griller à la poêle, j'ajoute de la sauce soja, sucre, eau. Cuisson pendant 40 minutes à peu près, le temps que la sauce épaississe et que le porc croustille. Le gingembre et la ciboule vont dans le riz cantonais .

 
Ah non tiens j'ai pas pensé aux tofs.
 
Ce que tu décris, c'est ce que je faisais avant (avec du nuoc mam, quand même), avec des oignons revenus à l'huile de sésame.
 
Ciboule et gingembre c'est la touche perso, et ça apporte un réel plus ; mais j'en mets pas dans le riz cantonais (je fais revenir des saucisses chinoises en morceaux avec le riz, j'ajoute du nuoc mam, des petits pois, et en fin de cuisson je mélange un oeuf battu à la préparation).

Je testerai ta recette. Ca tombe bien j'ai 2 kg de porc à cuisiner  

Vous avez tué le cochon en famille ce weekend?  

 
Je suis tombé sur une promo quand je faisais mes courses, j'ai congelé.

 
J'oublais : quand on fait le caramel à l'huile, ça fait un peu comme un roux créole : napalm avec projections brûlantes, prudence donc.

 
 
Pour le porc au caramel l'échine fait l'affaire? ou filet mignon?  

 
C'est noté  
 

 
Filet mignon c'est gâché la viande à mon avis . L'échine n'est pas chère et passe très bien en porc au caramel .

 
Je pense que oui, je l'ai fait avec de la rouelle   (d'où la marinade au miel pour attendrir un peu).
 
Evidemment ça aurait été encore meilleur avec un bon morceau, mais l'intérêt du porc au caramel, c'est de faire un très bon plat pas cher AMHA.

Ok,    
 
Dans un book j'ai vu une recette du filet mignon rôti à la sauce hoisin, je teste et je vous dis ça  

Han ca donne envie cette recette de porc caramel.

recette de Chazuke ou Shake-Cha : Bol de riz + emietté de saumon + thé japonais (mugicha, hojicha, pas de macha)
 
Je passe les détails de la cuisson du riz, pour passer à celle du saumon :
 
Faire cuir les filets, sur une poele, sans huile, côté peau avec un peu de sel et a feu moyen. Ne pas remuer et laisser cuire, retourner lorsque la moitié du saumon est cuit (visible sur la tranche). idem pour l'autre face.
 
"Eplucher" le saumon : enlever la peau, la chaire grise et l'émietter grossièrement.
 
Gratter la poêle pour enlever la peau ayant accrochée, et y mettre le saumon + 4 CS de sake + 2 CS de soja. si vous n'avez pas de saké, plusieurs variantes :
 
- 2Cs de vinaigre de riz + 1CC de mirin
- 2CS de Vinaigre de cidre + 1/2cc de sucre liquide (sirop de canne)
 
Faire chauffer l'ensemble à feu doux, une fois la "sauce" évaporée, retirer la poêle du feu et verser un petit filet d'huile de sésame (bonus)
 
Dans des bols, y mettre des petits montagnes de riz, du saumon émietté, un peu de nori, une touche de wazabi et verser le thé à convenance. Variante possible avec du bouillon de légume leger
 
Variante de luxe : y ajouter des oeufs de saumon par dessus, du daikon rapé et de la ciboule
 
Parfait pour l'hiver, pour les malades, pour les intestins fragiles (sans wazabi, évidemment )

Moi je le fais avec de la poitrine de porc
 
Le truc qui te bouche les artères mais qu'est-ce que c'est bon

pour la cuisine asiat je dirais d'eviter les viandes maigres, le gout est dans le gras

Voila
 
Perso ma recette (enfin celle de ma mère) :
Faire revenir oignons/ail/échalote.
Ajouter la poitrine de porc découper en petit cubes (avec le gras )
Assaisonner de nuoc mam, soja et sauce d'huitre, et de poivre.
 
Rajouter des carrés de sucre roux.
Laisser fondre les carrés.
Rajouter des oeufs durs et laisser mijoter un petit moment pour que tout soit caramélisé.
 
Si pas assez de volume rajouter de l'eau.
Si trop d'eau, rajouter de la maizena diluée dans de l'eau froide.
 
Servir avec du riz et de la salade

en fait ce que vous appeller porc caramel c'est vraiment caramel ou c'est aigre doux?