Reprise du message précédent :
en fait ce que vous appeller porc caramel c'est vraiment caramel ou c'est aigre doux?

Chez wam c'est vraiment du caramel.

Bein caramel c'est caramel et aigre doux c'est la rouge avec de la tomate, de la sauce d'huitre (qui peut lui donner une couleur marron selon la dose), du citron, du sucre et du piment

oué en fait je crois que j'ai jamais mangé de porc caramel donc me lancer dans une recette de porc caramel sans avoir gouté le vrai je sais pas si c'est prudent

Ca donne ca :

 
sauf que ma sauce est un peu plus consistante et plus foncée

En général je fais réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu de sauce, pour que celle ci se concentre bien sur les morceaux de porc.
Photales dans la semaine vous m'avez donné faim .

ca me fait penser au kakuni japonais  
http://www.youtube.com/watch?v=t7-BAJEnO78
 
mais ca doit pas avoir le meme gout

j'arrive pas a rendre cette viande moelleuse et tendre

avec un piment frais mélangé dans la sauce
perso je laisse la graisse et la peau.

comme le montre la video y'a pas de miracle faut faire mijoter des heures
 
sinon qu'est ce que vous pensez de cet article de blog?
http://geekandfood.fr/2012/09/26/3 [...] nge-oeufs/

 
Toutes les civilisations ne se valent pas

 
J'avais tenté un topic sur le sujet mais ca n'a pas pris  
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Ton post c'est un peu de l'overkill . Il aurait fallu commencer plus soft pour attirer la foule .

beau bide

Faut dire qu'il y avait déjà un topic des trucs les plus dégueulasses à manger...

 
j'ai pas testé le dernier, province du Zheijiang , hangzhou c'est noté pour un prochain voyage  

un triste soir de dimanche grisailleux. Je regarde l'interieur de mon frigo et n'y trouve que des restes et condiments : kimchi, ciboule, thon...
 
Et bien c'est parti pour un kimchi jjigae ou bouillon de kimchi
 
. mettre 1 cuillerée d'huile de sesame dans une casserole
. faire revenir le kimchi
. ajouter 3 verres d'eau et faire bouillir une premiere fois
. ajouter le thon en boite découpé grossierement, la ciboule hachée, un peu de piment supplémentaire pour els courageux, un peu d'ail.
. refaire bouillir et servir bouillant.
 
premier essai et j'aime beaucoup, alors que le thon en boite normalement c'est juste pour des onigiris je viens de leur trouver une nouvelle utilité
 
http://www.entre-france-et-coree.c [...] hi-chigae/

j'aime pas le piment  

c'est degoutant
 
et le kimchi tu le fais toi meme?

http://bento-lunch-blog.blogspot.de/
 
un super blog,
 
bon c'est en allemand (perso ça ne me dérange pas )
 
en revanche, les images    

Vous savez si on peut acheter du Tonkatsu tout fait chez tang frères ou autre ?
 
flemme de le faire moi même

Tonkatsu c'est japonais, regarde plutôt du côté de Sainte-Anne, avec la boulangerie Aki et le petit coréen en face du Naniwaya s'ils proposent ca...

thx

J'ai enfin pu faire un Mapo Tofu correct depuis que j'ai trouvé de la pâte de piment Pixian Doubanjiang à Lille.  
 

 
 

 
Je ne sais pas pour vous, mais j'ai toujours du mal en suivant les recettes qui m'ont l'air les plus authentiques possibles d'avoir le même résultat que les plats pris en photos sur Flickr tirés des meilleurs restos.  
 
Par ex j'ai du rajouter une bonne dose d' huile pimentée maison, la recette n'était pourtant pas européanisée, ou alors ils ne se doutent pas qu'il existe des drogués de la Capsaïcine hors Sichuan !    
 
Vous êtes vous déjà fait la même réflexion ?

'tain, ça donne envie ton truc
Ta sauce, tu l'as trouvée difficilement ? Dans une épicerie chinoise ?

Difficilement oui, digne d'une quête d'un bon rpg    
 
En épicerie asiatique à Lille (Le Minh) sachant que je suis Belge et que j'ai fait le tour des mags dans la région (Bxl, Namur, Rixensart...)

Alors tu as trouvé?

Salut
Alors j'ai suivi une recette d'un bouquin "Asian Dumplings", des espèces des petits Bahn Bao mais cuit comme les gyoza
 
voilà, "Panfried Pork Mini Buns" ou selon le book 'Sheng Jian Baozi"    

 

J'ai trouvé de la pâte GochuJang \o/ Je vais préparer today des calamars à la coréenne du coup    

 
c'est quoi la viande?

tu m'aurais demandé je t'aurais dis ou en trouver a lyon

du porc   mais avec de la sauce hoisin et whatmilles ingrédients
Bah finalement j'ai trouvé dans une épicerie japonaise mais rue Passet doit en avoir certainement  
 

 
calamars à la coréenne
2càs vinaigre
2càs pâte gochujang (un peu trop)
2càs sauce soja*
2 càc sucre
+oignons nouveaux+poivron (75g)+200g calamars
 
Le dressage pas top   mais c'était bon   prochaine étape bimbiibap  

Vous utilisez quoi comme recette de ramen ?

Là, il me manque des ingrédients adaptés, donc je pensais faire un truc du style :
- dashi et peut-être un cube de bouillon de voilaille
- oignon  marinés dans la sauce soja sucrée + mirin
- échine de porc
- ciboulette (histoire de  remplacer la ciboule... )
- des rondelles d'oeuf dur (ou un oeuf poché peu cuit pour qu'il finisse de cuire dedans)
- nouilles (pas soba, car j'en ai presque plus, et j'en ai un max des autres)

Et sinon, si ça peut donner des idées à certains :
http://www.papillonette.fr/?cat=278

 
Des fois je mets du wakamé en plus.

Ah oui, j'oubliais. J'en ai en plus. Je vais en mettre.
Merci.  

je l'achète en déshydraté

 
  c'est pas pour autant qu'il faut negliger la garniture.
bon la je parle pas de ramen, à la japonaise, mais je suis devenu un specialiste de l'accompagneemnt du plat du pauvre à savoir le nouilles déshydraté.
 
toujours avoir : du nori, du kimchi, des oeufs, du paté vietnamien, du soja, de la ciboule. 3 de ces ingrédients et ca transforme ton plats du pauvre en plat qu'un gars qui a déjà gouté des ramens dans un prétendu resto jap à Lyon t'envira.
 
pour les oeufs, je me prends pas la tete a les pocher, c'est 6 minutes dans l'eau bouillante et ils ont exactement la texture recherché, juste coupé en 2 après. l'idée n'est pas de les faire cuire dans le bouillon après, mais de garder le jaune coulant.
 

le mieu est même de les préparer la veille et de les faire mariner dans du mirin, sucre, sauce de soja. Le jaune absorbera le sel de la sauce de soja et cristalisera un peu.
 
tu mange vraiment tes sobas en ramens?

sinon recemment j'ai préparé des petites verrines de soba en m'inspirant de cette recette et présentation à base de udon
http://tentations-culinaires.over- [...] 73030.html
 

 
les udons j'ai un peu de mal a les manger froide alors que les soba non.
 
- faire mariner la veille des dés de saumon cru dans de la sauce tsuyu pas trop diluée
- badigeonner une feuille de nori d'eau et couper en fines lamelle, enfourner pendant 20 minutes
- cuire les soba dans de l'eau bouillante 6 minutes.
- les passer dans de l'eau glacé et les mettre dans une passoire
- diluer une nouvelle sauce tsuyu (en fait ca s'achete concentré, faut reconnaitre les hiragana そばつゆ so-ba-tsu-yo)
- tremper les sobas dans la sauce et les mettre dans les verrines en forme de boules (moi j'ai triché j'ai pris des tasses à thé genre bodum)
- poser 3 dés de saumons par verrines
- mettre 4 brindilles de nori grillé
- réduire avec les doigts 2 cacahuettes wasabi au dessus pour la touche finale.
 
Ca respecte assez la tradition de service des zaru soba avec un leger twist !

Dans les reportages pour vous donner envie de cuisiner chinois:
 
A bite of China  
 
et Exploring China: A Culinary Adventure

Ah merci pour les oeufs, je vais les faire comme cela, la veille, et je vais les faire mariner.
Non les sobas, j'en fais des salades ou des udons. Mais ça peut se mettre dans le ramen. Au Japon j'en ai mangé dans des ramen.

Y a moyen d'avoir la recette ?