Reprise du message précédent :

Je parlais pas de celle-là, mais d'une autre, au porc laqué et crevettes, la soupe de tourane j'suis pas fan (mais mon cousin du sud-vn l'adore).

Ma maman et ma soeur rentrent de Chine ; elles ont été très déçues par la bouffe , on y mange moins bien que dans les resto noich à Paris, beaucoup de gras et pas beaucoup de goût

Ca dépend où tu manges...

Ah :c
 
Marrant ça... au VN c'est l'inverse, sauf circuit organisé la bouffe est nettement meilleure qu'en France, vu la quantité de plats introuvables ici (salade de lotus par exemple).

Salade de lotus tu en trouves en France non ?

Mouais, la salade de mouchoirs, autant manger des huîtres

LooshaG
 
kytine, j'veux bien savoir où.
 
Sinon je sais pas vous mais je mangerais bien une SOUPE WON TON, vous conseilleriez quoi comme bouillon ? Celui en poudre est insipide

bouillon de carcasse de poulet non ?  
 
je me demande s'y en avait pas dans le resto que j'ai fait hier soir

Oui, mais ça se fait comment ? C'est couillon ça, j'en avais une ce week-end, va falloir remanger un poulet rôti...

De tête tu demandes une carcasse de poulet chez ton boucher, après tu fais du bouillon en le laissant cuire dans une cocotte avec un peu de sel et de poivre et youplaboum

Personnellement quand j'en faisais je mettais l'équivalent d'un bouillon de crevette ET d'un bouillon de porc. De qualité sinon ça soit être dégueu.

C'est si simple ? Bin putain... bon faudra que j'y pense la prochaine fois
 
En fait j'ai des feuilles à raviolis, mais j'ai pas envie de les mangers frits, et bouillis j'les vois pas autrement qu'en soupe... si t'as une autre idée je prends

C'est comme pour faire un fond en fait
 
 
Recette améliorée de ce que propose kytine >> http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] aille.html

Oh les trucs oO thx, mais faut pas mal de temps devant soi

C'est pour ça qu'on trouve des fonds de sauce déjà préparé et des bouillons cube
 
L'idéal c'est de faire réduire et de congeler, mais faut avoir effectivement le temps et la place

 
 
vapeur? sinon je ne sais pas quelle feuilles tu as mais tu peux essayer facon "gyoza" lien en premiere page.
 
Pour le bouillon de poulet maison, il ne faut pas hesiter a le parfumé, en fonction de ce que tu vas faire, mais pour la soupe pour les won ton, je met de la cive et du gingembre ou des blancs de poireaux.

Sympa la recette, mais c'est trop long pour un lundi soir
 
J'vais faire du won ton de base, sans la soupe, tant pis d'toute manière le meilleur c'est le ravioli

le kimchi ca défonce mais il faut aimer ca ca c'est sur

voila

Si je puis me permettre :
bouts de poulet à revenir dans un wok + flotte + épices + 1 bouillon cube de poule bio (chez Casino ou Monoprix)  
=  
un bouillon de poule pas trop fade et fait en 15 minutes.
 
Vos recettes font rêver, mais ça parait bien compliqué !

mettre une carcasse de poulet a bouillier c est compliquer  

non mais en ce qui me concerne, j'ai plus souvent des restes de poulet ou un boucher qui dispose d'une ou deux escalopes/pilons que d'une carcasse.
 
Disons que c'est le bouillon de dépannage pour un risotto vite fait.

Non mais ton bouillon il va pas t'aider a faire de la soupe pour 5 personnes
 
Chez nous c plus courant d'acheter une carcasse pour faire un pho ga

 pâtes de curry, pas au frigo , j'en ai un ouvert depuis +2 ans  il va bien

Drapoil

Bon, j'en profite pour une petite recette toute simple, un peu longue à préparer mais délicieuse, les boules de riz au saumon.

Ingrédients :

- Du riz japonais (riz à sushi)
- Un filet de saumon
- Sauce soja
- Shichimi togarashi (http://www.satsuki.fr/s-b.htm)

Préparation :
Faire cuire le riz à la japonaise.
Pour ceux qui ne savent pas le cuire, voilà MA méthode, chacun ayant plus ou moins la sienne :
- Laver le riz à grande eau dans une passoire, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire, le but étant d'éliminer tout l'amidon
- Mettre le riz dans la casserole de cuisson et y ajouter l'eau FROIDE (1 volume de riz pour 1 volume et demi d'eau)
- Laisser "reposer" 30 minutes
- Lancer la cuisson à feu vif
- Une fois que l'eau bout, passer à feu doux et laisser cuire encore une 10aine de minutes
- Au bout de ces 10 minutes, stopper le feu et laisser le riz finir sa cuisson pendant encore 10 minutes

Il est important de laisser un couvercle sur la casserole pendant toute la cuisson.

Pour le saumon : Poser simplement le filet sur une grille dans un four et le faire cuire à 150~~180°C jusqu'à ce qu'il soit assez cuit pour pouvoir être émietté.

Une fois le riz et le saumon cuit, enlever la peau du saumon et l'émietter dans un saladier. ajouter de la sauce soja et le mélange d'épices (quantité à votre convenance perso).
Disposer sur une table le saladier contenant le saumon, le saladier contenant le riz et un saladier rempli d'eau.

Mouillez vous abondamment les mains pour éviter que le riz s'y colle
Prenez un peu de riz, et presser le dans vos mains pour en faire une petite galette que vous gardez dans une de vos mains. Prener UN PEU de saumon émietté et posez le au centre de la galette, refermez la galette autour du saumon. Si vous avez mis trop de saumon par rapport à la taille de la galette, 2 solutions : Soit vous enlever un peu de saumon (ce que je conseille) soit vous refermez avec du riz, mais le risque d'avoir un résultat visuel pas terrible est quand même important. Une fois la boule à peu près formé, malaxez la très légèrement pour peaufiner la forme et la rendre plus compacte.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Il est important de se rincer les mains entre chaque boule, sinon le riz colle énormément aux mains et la préparation des boules devient quasi impossible.

Voilà une base de départ, maintenant que le principe est là, il peut être adapté suivant les goûts : On peut rajouter des légumes (carottes, oignon, etc...), remplacer le saumon par autre chose (viande ou poisson), finir les boules en les recouvrant de graines de sésame, etc....

Ce plat se mange traditionnellement froid (c'est l'équivalent japonais de notre traditionnel jambon-beurre), mais on peut aussi passer les boules au micro-ondes juste avant de les manger. La préparation prend pas mal de temps et donc les ingrédients refroidissent, de plus manipuler le riz quand il sort de la casserole est quasi impossible, je me suis cramé les mains en essayant.

Voilà ma petite contribution

Edit : Si quelqu'un essaye, je serai ravi d'avoir un retour, perso j'ai été conquis par le principe de base

Bon, après un fiasco total hier soir je tiens à préciser que c'est la cuisson du riz qui fait absolument TOUT dans la résussite des boules
 
Non content d'avoir du les manger à la fourchette parce qu'elles se tenaient pas, il a fallu que je me transperce le pied avec un couteau en découpant du poulet

Siouplait, une question : Est-ce que le nuoc mam, c'est forcément un liquide ambré et translucide ?
 
Parce que je me suis retrouvée avec une bouteille de sauce poisson, c'est marqué dessus "phu quoc nam mam", ça vient de Thaïlande et ça a été importé par Paris Store. Et la sauce est gris foncé opaque, quand elle se décante, on voit que le liquide au-dessus devient ambré et translucide mais tout le reste semble être de la purée de poisson grise... du coup, je me demande si ça ne serait pas du nuoc mam "non filtré" ou un truc dans le genre ?
 
C'est un peu urgent parce que j'hésite à mettre ça dans mon porc au caramel, je trouve pas d'infos sur le net sur une sauce nuoc mam qui serait comme ça et je me demande si je dois courir chez mon épicier chinois pour prendre du nuoc mam comme il faut

 
je ne suis pas spécialiste, mais goûte. Si c'est salé, c'est bon. Essaie de diluer dans l'eau, pour que cela te paraisse "plus catholique". Je pense que oui, le reste est de la purée de poisson. Si tu doutes vraiment, remplace par de la sauce soja, ou carrément par du sel...

Merci pour ta réponse    
C'est bon, c'est bien une sorte de nuoc mam, j'ai retrouvé son goût caractéristique en en mettant dans le porc au caramel
Son aspect est peu engageant, mais il fera l'affaire.

si tu es allé dans les pays d'ASE, tu auras vu dans les marchés, les tas de purée de poisson, l'aspect, l'odeur, tout est super engageant  

Phu quoc c'est vietnamien, pas thailandais. C'est une île qui est spécialisée dans la production de nuoc mam.
Il y a plusieurs qualité de nuoc mam, le "phu quoc" en général c'est une "première pression", la meilleure plus goutue, s'utilise pure en général, pour le goût, le nuoc mam est moins filtré et est d'aspect un peu plus brut et moins clair que d'autre nuoc mam.
Un bon nuoc mam thaï est le nuoc mam fait à partir de seiches et non pas de poissons. (je ne me souviens plus la marque, mais il y a une seiche sur l'étiquette.)

Pour ceux qui n'aiment pas le kimchi tout seul vous pouvez essayer le kimchijeon (korean pancake !), en plus c'est super simple à faire ! (Pour ceux qui aiment déjà le kimchi, c'est bien aussi )
 
Bon, les mesures sont en en cup et pas en grammes, même chose pour les CàS et les cc qui sont les versions US des tbs (donc un peu plus que chez nous)
Plus le kimchi est aigre, mieux c'est (vous laissez le bocal quelques jours hors du frigo).
 
Dans un bol vous mettez :
- 1 cup de kimchi + 3 CàS du "jus" du kimchi
- 2 CàS d'oignons
- 1/2 cc de sel
- 1/2 cc de sucre
- 1/2 cup de farine
- 1/4 cup d'eau
Vous melangez bien le tout.  
 
Après dans une poêle bien chaude (sur feu vif) vous mettez une bonne dose d'huile végétal (pour moi : pépins de raisins) et vous mettez le mélange dans la poêle.
 
Avec une spatule vous appuyez bien pour que ca soit assez plat (en gros, l'épaisseur de 2 pancakes). Quand vous remuez le tout, ca doit faire un petit bruit de grattement.
 
A peu près 2 minutes d'un coté, vous retournez (à se stade c'est encore un petit peu liquide sur le dessus, donc le mieux c'est de faire sauter comme pour une crêpe), puis une minute sur l'autre côté.
Quand vous servez, ca ne doit plus être liquide du tout, quitte à le laisser un peu plus sur le feu.
 
잘 먹겠습니다

Hérétiques  

miam miam
(et drapal au passage)
 
Ma chéwie m'a fait des raviolis chinois aux crevettes hier, c'était bien bon ^^.
Après lecture du 1er post, elle a effectivement utilisé de la levure de boulanger pour la pâte.
 
Si vous voulez la recette (et des photos), ça se passe son sur blog : http://archigourmande.over-blog.co [...] 90332.html

Boeuf aux oignons made in kytine's family
Pour la viande de boeuf : prendre de la fondue de boeuf chez le boucher
 
Apres vous gerez les quantités par personne selon petit ou grand mangeur
 
Prendre un oignon par personne
 
Couper finement la viande (limite carpaccio)
Faire massérer dans du nuoc mam, du sel et du poivre avec un peu de maizena (pour attendrir la viande et lors de la cuisson, ca fera la texture de la sauce)
 
Couper les oignons (moi je le fais en quart de cercle), mais on peut le faire en demi-cercle
Emincer une echalote, une ou deux gousses d'ail
 
Dans une poele faire sauter l'echalote, l'ail et l'oignon
Rajouter progressivement la viande de boeuf et rajouter comme assaisonnement sauce d'huitre, de soja, nuoc mam, sel et poivre jusqu'a votre convenance  
 
Pas trop faire cuire longtemps la viande (surtout si vous avez coupe grossierement la viande et pas mis de maizena) car ca devient immangeable
 
Voilaaaaa  

macérer  
A+,

je n'émince pas trop fin le boeuf, qui cuit trop vite et a tendance à devenir tout rabougri après.
ça plus du vermicelle de riz, menthe coriandre, concombre, le tout émincé, on mélange, on rajoute des cachuètes, du nuoc mam "préparé" (nuoc mam+eau+sucre+jus de citron) et voilà un bô bun (si on a des nems qui trainent on peut les rajouter dedans)
 
Sinon je mets soit du sel, soit du nuoc mam, rarement les deux, le nuoc mam étant très salé, ou alors très peu de nuoc mam pur pour le goût, et je met un peu de glutamate au moment de la cuisson, très peu.

Glutamate sacrilège
 
C'est quoi j'insiste sur le fait de ne pas laisser cuire trop vite on le fait sauter et c bon o