Reprise du message précédent :

Je peux faire la même photo
 
C’est celle que je viens d’acheter pour remplacer la quasi vide
 
https://img3.super-h.fr/images/2026 [...] 22c410.jpg

La tournure de phrase est étrange, on dirait que le riz est l’accompagnement de la sauce et pas l’inverse

Parmesan + gochujang ça marche bien aussi

+ nuoc mam

Donc explosion d’umami, parfait avec la dose massive d’ail tranché fin

Ah ben tu me diras si toi aussi tu sens un net apport  

tu n'utilises jamais la maïzena en cuisine pour épaissir une sauce ?
perso je n'utilise quasiment plus la farine

pour tes viandes, tu ne les enrobas pas non plus de maizena et autre manioc ?

Moi j'ai toujours utilisé celle là (celle avec la dame qui met une bonne rasade dans le wok), probablement sur conseil du forum et je suis resté à cette référence.  
 
La marque à côté, que ce soit la sauce d'huitre, la sauce aigre douce etc... c'est toujours blindé de sucre.  
A tel point que j'ai préférer balancer les sauces entamées et en racheter d'une autre marque que de terminer les flacons.

Niet, c'est rare que je fasse de la viande de cette façon.

Je vois pas une différence folle gustativement entre les deux et rien qui justifie l'achat d'un paquet qui finira à la benne parce que je m'en sers une fois tous les trente six du mois.

la différence est pourtant importante la viande est nettement plus juteuse et c'est bénéfique pour la sauce (je parles de cuisine chinoise et petits morceaux)
 
pour les sauces plus classiques ("françaises" et autres)ca te permet de les épaissir en moins de 2 sans ajouter un gout comme pour la farine
 
apprends a le maitriser tu ne pourras plus t'en passer

La fécule de maïs, c'est pour moi un indispensable pour la cuisine asiatique. J'en utilise systématiquement.

Oui c'est vraiment la base la fécule, quelle que soit la source d'ailleurs, pdt maïs ou autre. Pour réduire la force de la pâte à raviolis c'est bien aussi.

Pardon, ça veut dire quoi réduire la force ?

J'en fais des desserts aussi, je la fais cuire avec du lait et du sucre, hop des flans

Moins de protéine dans la farine, pour éviter que la pate ne pousse trop dans le cas des raviolis ?

Ou pour qu'elle soit moins élastique et plus facile à étaler ?

pour qu'elle ne se rétracte pas trop amha
 
edith  

Bien vu

Yes, mouhalabieh  

J’utilise plutôt de la fécule de tapioca (je ne sais plus comment j’ai pris cette habitude), mais la maïzena c’est très bien

farine de manioc aussi

j'ai un ami des iles qui ne fait jamais cuire une viande sans ça

Je fais de la viande rouge, allez, deux fois par mois. Et encore c'est de la viande hachée pour faire des lasagnes.

Donc pas d'utilité me concernant.

je parle pour la cuisine chinous et pour toutes les viandes
 
n'oublie pas les sauces !

C'est plus neutre gustativement. Et c'est ultra classique. Pour un slurry (fécule + eau), dans la "marinade" de protéines, dans le mélange de sauces qui deviendra sauce.

Ça marche pour le porc et le poulet aussi

Quand y'avait plus de farine pendant le Covid ?
J'ai aussi fait des flans de tapioca, mais c'est un peu plus difficile à mâcher, disons qu'il faut un entraînement initial je donnerais pas ça à un nourrisson ou un vieux sénile

et alors ???
je mange ce que je veux !!!

Je vais aller lire des publis sur le sujet si ça existe.

Essaie le mot clé "recette", je crois qu'il y a une meta study du mit à ce sujet.

 
Par habitude j'ai tjs pris de la Lee Kum Kee Premium, elle a 40% d'extrait d'huitre

 
Blague à la farine visiblement, ça manque de consistance.

Ah ouais? J’ignorais qu’il y avait une gamme premium Lee Kum Kee  

 
attention, c'est le piège ça
 
"l'extrait d'huitre" ça veut absolument rien dire car c'est pas standardisé du tout
 
faut checker les protéines notamment car les huitres en sont plus riches qu'on imagine (9% en moyenne)
 
après y a moyen de tricher aussi en blindant de glutamate, de levures, soja ou blé, etc.
 

Ah binh on est loin d’un produit maison/bio c’est sûr
Je dis juste que c’est de loin celle que j’ai préférée parmi celles qu’on trouve couramment en Europe

Celle avec la barque sur l'étiquette ?
Elle n'est pas simple à trouver dans mon coin.

 
Celle la même oui : https://shopuk.lkk.com/products/pre [...] sauce-510g

Ça pourrait être intéressant de lister les meilleurs produits selon HFR ! Si on doit n’en retenir qu’un à chaque fois par catégorie.  
 
Sauce poisson :  
Sauce huître :  
Sauce soja dark :  
Sauce soja light :  
Vinaigre de riz blanc :
Vinaigre de riz noir (chinkiang) :  
Mirin :  
Huile de sesame :  
Gochujang :  
Doubanjiang :  
Etc
Etc
 
Alors chaque catégorie pourrait faire débat, mais je pense qu’on pourrait arriver assez vite à un consensus
 
Qui se lance ?

Et l'eau, aussi, si j'en crois le topic Rice Cooker

Bonne idée mais on risque d’avoir des expats qui vont nous faire rager avec un petit producteur phillipin distribué localement

Nan mais on peut limiter à ce qu’on trouve pas trop difficilement dans nos contrées, et mettre en plus un extraproduct d’expact qui veut faire son AW et dont personne ne pourra vérifier les dires

 
ha, si tu rajoutes les produits philippins, il faut ajouter des catégories...
 
ils font des vinaigres de coco ou de canne à sucre qui sont hyper bons, souvent aromatisés ou épicés.
https://tastephilippines.com/coconut-vinegar/
https://marivicmart.com/products/pi [...] eb26&_ss=r
 
et des sauces soja spécifiques "toyo", souvent aromatisées (notamment au kalamansi, un petit agrume, excellent).
et également un "ketchup" de banane, étonnant mais assez bon finalement.
 
j'avais vu une fois une minuscule épicerie philippine dans le 16° (pour les esclaves des familles du Golfe Persique...)

Faut rester sur les produits « courants » pour simplifier, mais évidemment preneur de toutes ces sauces spécifiques, qui ont l’air
Ça peut être une seconde liste.