Reprise du message précédent :
Tiens, la crispy chili oil de Lao Gan Ma, qui est plus "crispy" que "oil" en fait
Vous récupérez les "crispy" à un moment et ajoutez une huile pour recycler ? Si oui, quelle huile ?

L'huile pour wok Go Tan ça fonctionne ? (j'adore son odeur de base).

Une cuillère d’huile de tournesol ajoutée à chaque cuillérée prélevée

 
Ok, je vais faire moit-moit tournesol et Go Tang (j'aime l'huile parfumée, pas les cirspy en fait)  

J'arrive plus à détecter le second degré  

Parce que t'es en mode logique floue

Pareil

Vous ne mangez pas les flocons ?  

Si si mais au bout d'un moment il reste plus de flocons que d'huile (j'imagine parce qu'ils tombent au fond et que je remue pas toujours)

 
Exactement    

Ah oui je vois, je remue toujours avant de me servir et même si le fond est un peu plus dense, ça ne me gêne pas.

Idem, je touille
Et j'ai trouvé un gros pot de 600g  

Shengjianbao
Pâte à pain (60% eau, 1% sel) la pâte est pétrie puis repos (une fois ou deux), ensuite on détaille en pâtons (ici 16 pour 400g de farine). J'écrase à la main, puis je plie en deux, et encore en deux (un peu comme des rabats) et j'abaisse au rouleau assez fin sur les côtés et épais au centre.
Farce végétarienne (haché végétarien, brunoise de 2 carottes, une branche de céleri, un morceau de patate douce, un oignon nouveau, une gousse d'ail, un peu de sauce soja, un peu de poudre de champignons)
Vous faites d'abord cuire à feu moyen avec un peu d'huile, puis un verre d'eau et vous couvrez à feu vif jusqu'à évaporation, ensuite vous terminez la cuisson en baissant le feu. Attention comme la pâte est montée elle met un peu de temps à cuire à l'intérieur.

L'avantage par rapport aux raviolis c'est que ça cale mieux à mon avis.

Tu mets combien de végétariens dans ta farce ?

 
Aaaaah j'aime bien cette p'tite dame !!! d'ailleurs j'avais fait sa recette de raviolis poulet pâte wonton  

Bonsoir,

Auriez vous une recette de pho à recommander ?

J'ai ça dans mes bookmarks.
 
Quang Tran :
 
This Is How You Cook VIETNAMESE PHO - My Step by Step Recipe
 

 
Sa version cheatée :
 
VIETNAMESE PHO THAT FEEDS 2 PEOPLE RECIPE - Takes 2 Hours To Make
 

 
Autre version "rapdie" par Jet Tila :
 
How to Make Quick Beef Pho with Jet Tila | Ready Jet Cook With Jet Tila | Food Network
 

 
Quicker Beef Pho
 

 
Recettes glanées sur reddit.
 
https://www.reddit.com/r/Cooking/co [...] up_recipe/
 

Deux heures?

Les rares fois où j’en fais c’est que je suis en télétravail pour pouvoir gérer un bouillon de 24h  

La ref pour moi c'était Kha
https://khatran.blogspot.com/2011/0 [...] boeuf.html
https://khatran.blogspot.com/2009/0 [...] ho-ga.html
Sa recette de bun bo hue est aussi une recette de référence, j'avais bien épaté un ami vietnamien avec ça, quand je cuisinais de la viande ^^

Je pense que je me suis un peu emporté en allant à Paris Store

rassure toi, je pense faire pire !

Hmm non, c’est la base, tu as bien fait

Le ponzu que t'as pris c'est du citron pas du yuzu

Ah oui, flûte, j'avais même pas fait gaffe

Les Shiitakes que t'as pris sont dégueux J'ai les mêmes a dispo dans le magasin asiat ou je vais et franchement ils sont pas ouf

Et blague a part, c'est quoi l'intérêt d'avoir pris du bouillon liquide (Kombu Tsuyu no Moto) alors que t'as achetés, en vrac, tout ce qu'il faut pour en faire ? Y compris du dashi en poudre...

J'ai triplé sur le Dashi  
- Kombu et katsuobushi
- kombu et katsuobushi en poudre
- Dashi en bouillon tout prêt
 
C'est mon côté obsessionnel  
En fait, c'est surtout par curiosité de goûter la différence entre le fait main et ses variantes industrielles.
Et puis c'est bien pratique en cas de flemme.

Ah oui p'tain j'avais pas vu le kombu en poudre
 
Alors oui c'est pratique mais la péremption du bouillon tout pret c'est 4 semaines au frigo une fois ouvert il me semble

Bah une fois ouvert, il servira.
De toute façon, je pense que les moins bons, ce sont les versions en poudre, qui elles se gardent jusqu'à la fin des temps

Il faut prendre lesquels ?

 
Pour le coup j'en ais aucune idée, les seuls que je trouve séché sous vide sont pas ouf... Pour le moment j'arrive a en trouvé des frais donc c'est mieux.

Oui, en fait il n'y a pas photo : c'est bon quand c'est frais
Les déshydratés, on s'en accommode ou pas.

Au pire y a ceux en boîte

Pour moi ça n'a rien à voir.
Perso j'en ramène de Chine, certains shiitakés séchés sont très bons, il y a une entrée traditionnelle basée dessus, des petits shiitakés séchés, cuits avec gingembre, ail, sauce soja, vin, huile de sésame, jusqu'à réduction complète. Je sais pas si ce plat a un nom, j'ai reproduit au goût.

Sérieux?

Bravo, à chaque fois c’est un délice  

24h, 10 kg d'os, une marmite de 30 l, c'est éliminatoire pour pas mal de gens. Je trouve pas complètement inintéressant de proposer aussi des alternatives. Et les gens font le tri en connaissance de cause.

hors pho je rêve d'un lyophilisateur pour ce genre de truc, pour l'instant réduction/bac a glaçon/sac

Ah mais tout à fait, s’il existe ds alternatives plus simples c’est toujours intéressant

Comme posté dans mes liens y'a plusieurs types de pho aussi.

Je ne m'en sers que comme aromates, les séchés. C'est pas bon. Si je veux manger des shiitakés j'achète des frais (y'en a presque toujours à la Biocoop)
Mais en remplacement de la feuille de laurier ça marche du tonnerre et au pire si tu l'enlèves pas, c'est mangeable

Balance la recette