Reprise du message précédent :
oka

le Torokeru Curry est dispo sur amazon fr, je ne sais pas comment ca se passe pour la belgique

et c'est quoi ce truc ? un bouillon cube goût curry ?

du curry sous forme de cubes, comme une grosse plaquette de chocolat

Pâte de curry du coup ?

pate de curry solide (pas poudre donc)

20€ de fdp

en gros : tu prends viande, oignons, carottes et patate, tu met ça dans de l'eau, tu rajoute le cube et ça te fais un ragout.
 
c'est le plat préféré des japonais, et c'est vrmt bien

https://www.youtube.com/watch?v=Tvfs6rwFEUM
 
à 9:25 vous verrez ce que c'est, c est je pense ma meilleure découverte culinaire depuis le covid

Ce sont des cube de roux de curry japonais.

Mais c'est assez simple à faire chez soi, il suffit de faire un roux et d'y ajouter ensuite du curry en poudre de son choix, en sachant que les currys japonais sont plutôt du style "garam massala".
Donc du beurre, de la farine, du garam massala et t'as la même chose à la maison.

Fin j'sais pas, prends le tram ou le métro et fais un minimum d'effort

Pis bon, ça m'étonne que t'en trouve pas près de chez toi car bon, perso j'en trouve même chez Carrefour / Leclerc.

Bonjour, je prends le topic en cours pour poser une question qui a probablement été maintes fois vite répondue

Je veux me procurer les condiments et ingrédients de base pour faire de la cuisine japonaise simple du quotidien, avec juste un rice cooker et éventuellement une poêle ou une casserole, si nécessaire.
Je me suis fait une liste de ce qui me semble essentiel et j'irai choper tout ça à Paris Store.
Est-ce que ça vous semble couvrir mes besoins ?

- sel, poivre, sucre... Les épices de base. Ail, gingembre (frais ? en conserve ? surgelés ? ça le fait d'en prendre sous forme de pâte en tube en cas de flemme ?).
- oignons jaunes et verts
- riz rond japonais
- pâte miso (plutôt rouge ou blanche ?)
- algues Kombu
- copeaux de bonite
- peut-être aussi du dashi en poudre, en cas de flemme de le préparer avec le kombu ou la bonite
- huile de sésame
- mirin et saké de cuisine
- graines de sésame
- mayo Kewpie
- tablettes de Golden Curry
- sauce soja claire (shoyu)
- vinaigre de riz
- de la sauce ponzu et mentsuyu toute prête ?
- algues nori
- tofu ferme

Pour les légumes, la viande, le poisson, les oeufs ou certaines herbes, je les achèterai comme d'habitude dans une grande surface classique.
Vous avez des suggestions ?

Il manque du matcha, du wasabi et du tamari je dirais. Surtout si tu veux faire du tare pour le dernier.
Egalement, des shiitake séchés, pour parfumer les bouillons (je les trouve pas super bons à manger une fois réhydratés, je préfère les frais, mais ça marche super bien en  aromatique)
N'oublie pas d'acheter quelques nouilles japonaises aussi. Soba, udon...
Et une sauce teriyaki pour quelques recettes.

Ah oui, évidemment, sobas et udons... Je m'essayerai probablement aux ramens

Je note les champis séchés, matcha et tamari. Comment ai-je pu oublier le wasabi ?
Sauces toutes prêtes, j'hésitais à prendre teriyaki et bulldog (pour les tonkatsus), mais c'est aussi très faisable soi-même, j'ai l'impression.

Ca a déjà choqué des gens ici mais quand je peux pas aller à Paris Store et que j'ai envie de nouilles fraîches pour les ramens, j'achète les fettuccini fraîches de chez Lustucru ça fait le taf

Je trouve la pâte miso rouge plus multi-recette que la blanche.
En ce qui concerne la sauce teriyaki, c'est pas forcément utile vu la simplicité avec laquelle elle se prépare.

Il te manque juste de la maïzena, de la chapelure panko et du msg et ta liste est parfaite  

Tu traumatises deux groupes ethnoculturels en même temps  
C'est un beau combo

Ah yes, fécule, panko et msg. Merci
Je pensais prendre du miso rouge, en effet.

Et aussi, ce n'est pas à acheter en épicerie asiatique mais j'utilise souvent des bouillons sans sel pour mes soupes et ramens, c'est bien utile car la sauce soja, la pâte miso, les doubanjiang, etc sont déjà bien salées.

Merci pour le conseil

La fécule, ail, gingembre, oignons ça se trouve partout. À la limite la fécule de manioc ou de pommes de terre c'est plus difficile à trouver. Le wazabi sera probablement du raifort.

Perso le truc que j'ai jamais trouvé seul, d'ailleurs, c'est la "poudre magique" (je cite un cuisinier à qui j'en avais parlé) pour les Yaki soba.

C'est pas une simple sauce tonkatsu dans les yakisobas ?
Genre un peu sauce barbecue.

T'as même une yakisobasauce mais c'est périssable et je préfère la poudre.

 
Je plussoie    
 
Le dashi en poudre c'est essentiellement du sel ; si tu as du kombu et des copeaux de bonite c'est rapide à préparer
 
 
Sinon en saloperie indus, j'adore le yuzu koshô en tube de S&B       (je le mange seul à la cuillère même le tube)
 

Bon... Donc j'actualise ma liste d'essentiels :

• Chez Paris Store :

- riz rond japonais
- sobas et udons
- pâte miso rouge
- algues kombu
- copeaux de bonite
- huile de sésame
- mirin et saké de cuisine
- graines de sésame
- mayo Kewpie
- tablettes de Golden Curry
- sauce soja claire (shoyu) et forte (tamari)
- vinaigre de riz
- algues nori
- tofu ferme
- matcha
- wasabi
- shiitakes séchés
- panko
- msg
- peut-être quelques sauces toutes prêtes (ponzu, mentsuyu, teriyaki, etc...)
- du Nattō pour dégoûter mes voisins de table

• N'importe où :

- sel, poivre, sucre, ail, gingembre
- oignons jaunes et verts
- fécule
- bouillon sans sel
- viande, poisson, œufs, légumes

Gaffe aux péremptions quand même.

Le risque de se faire un "pack" de tout ça en une fois c'est de ne pas savoir estimer les consommations respectives de ces ingrédients.

C'est vrai, mais il n'y a rien de particulièrement périssable dans sa liste

Paris Store effectivement tu trouveras la majorité de ta liste, 2-3 trucs c'est pas évident par contre, je pense au kombu ou aux copeaux de bonite. Comme tu es à Paname fais-toi un petit kif et fais un tour chez K-Mart, j'y ai trouvé des tas de goodies géniaux (plein de trucs débiles et parfaitement dispensables aussi   ) que tu trouveras pas chez Tang ou PS, genre des condiments Furikake, ce genre de trucs. Et si tu veux vraiment te faire plaisir les shoyu chez Nishikidori, juste à côté, sont vraiment premium (les prix aussi )

Kombu et bonite, ils ont chez Paris Store, j'ai jeté un œil à leur site.

Oui, d'habitude je traîne dans les épiceries estampillées japonaises ou coréennes habituelles du 1er ou 2nd arrondissement, mais c'est plus cher et en général, c'est pour acheter des conneries ou des trucs à consommer tout de suite
Souvent entre rue Sainte-Anne et le forum des Halles, c'est aussi là que je traque les restos asiat' bons et pas chers

Ça vaut quoi comme cuiseur de riz ça:

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] HNB96&th=1

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1

quelqu'un a déjà essayé?

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9056_1.htm

Capacité : 5 litres. C'est énorme.
T'as une famille très nombreuse à nourrir ?

Rapport qualité/prix, c'est peut-être pas mal et il y a un mode fuzzy logic, ce qui est devenu le minimum syndical, aujourd'hui.
Mais :
- je n'ai pas l'impression que la cuve soit en céramique
- as-tu réellement besoin de tous ces différents modes de cuisson ?
- ce n'est pas de la cuisson à induction, mais dans cette gamme de prix, c'est normal, ils coûtent encore assez chers
- est-il solide ? Il fait un peu plastoc fragile. Du genre dont les boutons ne s'enfoncent plus correctement après un certain nombre d'utilisations.

Edit : ah oui. Evidemment, il y a un topic Rice Cooker

je fais de grande quantité et je congèle ensuite par portion, j'ai déjà cuit 4 kilos de riz en 1j

je le fais à la casserole mais je me dis que le cuire au quotidien est pe finalement plus simple

j'avais eu un zojirushi que j'avais importé de UK, mais je trouvais que c'etait cher pour ce que c’était ( 450€) donc j'ai rendu.

celui la z'en pensez quoi:

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1

edit: ok pour le topic

et merci pour les infos

c'est quoi en fait?

un programme de cuisson scientifique?

C'est la récupération abusive d'un terme scientifique pour désigner des modes de cuissons différents gérés par un chipset qui module le temps de cuisson et la température en fonction de la sélection.

Comment espères-tu faire cuire du riz sans chauffage par induction secondé par de la logique floue précédé d'une thermo-hydratation du riz pour optimiser la gélification de l'amidon ?

Evidemment !  
Et dans une cuve en adamantium ionisé 18 couches

ok, un convecteur temporel quoi.

on est en 2026 l'ami, sorti en 2015 pour rappel:

 
En mithril synthétique c'est bon aussi

mais sinon le topic cuiseur de riz a l'air mort, vous pensez quoi ce celui la :
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1

Dans cette gamme de prix, c'est bien.
Dans les rice cookers avec un bon rapport qualité/prix, on retrouve souvent Yum Asia et Panasonic.

Il y a tout le minimum des options modernes pour un rice cooker, il est souvent cité dans les classements "Meilleurs rice cookers".
J'ai hésité à le choper, mais 1,5 litres, c'était un peu trop gros pour moi. J'ai opté pour le Kumo Yum Asia 1 litre.

Tiens, la crispy chili oil de Lao Gan Ma, qui est plus "crispy" que "oil" en fait
Vous récupérez les "crispy" à un moment et ajoutez une huile pour recycler ? Si oui, quelle huile ?

L'huile pour wok Go Tan ça fonctionne ? (j'adore son odeur de base).