Reprise du message précédent :

Un sachet par poubelle

Sinon, je doserais ça comme du sel.

1% max du poids total

Une méga pincée dans chaque plat que tu cuisineras dorénavant et désormais. Tant que t'as pas de migraine c'est bon  

Je n'ai pas osé ce soir car je cuisine pour quelqu'un d'autre que moi. Mais je teste et je vous dirai si j'ai des migraines et des nausées  

J'ai fait un curry vert, il est délicieux. J'ai trouvé du poivre vert frais, je sais pas si c'est ça ou le basilic thaï qui parfume le plat comme ça mais miam  
En revanche, je n'arrive toujours pas a avoir l'huile verte sur le dessus (lait de coco avec de la gomme de guar, j'ai lâché l'affaire).

Le vermicelle de soja, je l'incorpore coupé mais sec dans la préparation pour qu'il absorbe du jus.

 
Alors je vais le redire puisque cela semble difficile à entendre   . L’air fryer est oui un four et rien d’autre.  
 
 
Mais un four qu’on utiliserait bien, c’est à dire en le préchauffant longtemps ou en utilisant le mode grill là aussi en l’ayant fait bien rougir un moment avant de l utiliser.
Sa taille minuscule fait que tout y est plus rapide, pas de temps de chauffe immodéré. En un rien de temps, on réchauffe un plat, aussi rapide qu’un grille pain et plus rapide que le mode grill d’un gros four, etc…
Il faut juste arrêter de penser que c’est comme une friture dans un bain d’huile évidemment. Pour les légumes, c’est aussi vraiment très bien

Il y a un topic air fryer j’imagine ?

 
 
J'ajouterais ce que j'avais mis à ce sujet sur le topic dédié : par sa conception et le flux d'air vraiment fort, ça va assécher. On peut contrebalancer ça par certains trucs (marinades, huiles...), mais ça va assécher. Ce qui peut être recherché et voulu, et en ce cas c'est parfait, mais ça peut aussi foutre en l'air un plat
 
Egalement, ça va empêcher des trucs qui lèvent en cuisant (muffins..) de lever droit, donc ça sera pas top
 
Enfin, y'aura jamais une même caramélisation/réaction de maillard que en poele, c'est impossible, on est sur deux types de cuisson et transmission de la chaleur différents (conduction //  convection). Même si sur le net on peut voir des vidéos, en essai on voit la différence
 
Pou autant je dirais pas que l'airfryer est un mauvais achat, il permet de gagner du temps sur certains trucs. Je mange rien d'industriel, je suppose que les cordons bleus et équivalents, nuggets, ça doit bien se faire, je fais des tenders/nuggets à partir de poulet entier et ça marche très bien, et ça va vite. Non, c'est pas une friture (comme les patates/frites d'ailleurs) mais c'est très bien, pour une friture, bah faut sortir la friteuse, c'est tout
 
C'est un achat secondaire pour moi, car il répond à des besoins bien plus spécifiques. Un four est plus générique, et ne limitera en rien (mais c'est plus long)
Bonne chance pour des choux dans un airfryer (choux de pâtisserie j'entends). Mais si on a déja le four, et qu'on voit que l'aifryer peut aider, faut pas hésiter ça rend service.  
 

Alors, j'ai un Airfryer Deluxe... et comme dit DustB, un AirFryer n'est rien d'autre qu'un four mais un mini four sans préchauffage !    
 
Il l'utilise pour réchauffer un plat, griller du pain... c'est également la fonction chez moi !
 
L'été dernier j'ai fait des clafoutis dedans... aucun dessèchement et la cuisson plus rapide que dans mon four tradi.  
Pareil ici je décongèle mes plats que j'ai confectionné et surgelé, je décongèle du pain, c'est vraiment topissime... Il ne dessèche absolument pas ma baguette ! j'adore même la passer dans l'AirFryer car justement elle ne croûte et puis quel gain de temps et surtout !  
 
J'ai le tambour, et je cuis du poulet que j'ai passé dans des épices, sans gras. Mon poulet détaillé en morceaux est absolument tendre, c'est même ce qui m'a étonné ! je fais aussi mes frites.
 
Quand la saison des fruits d'été arrivera, je ferais une vidéo avec genre un clafoutis ou autre. Je testerais aussi la pâte à choux. J'ai jamais fait car en général quand je pâtisse c'est en quantité qui ne rentre pas dans l'AirFryer, mais je testerais quelques chouquettes    
 
PS : si je ne l'avais pas gagné, je n'en aurais pas, mais j'avoue que c'est un four dont on se sert quasi tous les jours à la maison ! Sinon y a un gros topic sur Reddit sur l'Airfryer    
 
HS/

Ah mais c’est pas con du tout ça!

Tip adopté, merci  

J'avais bien compris ce que tu dis dès le premier coup.
Je dis juste que ton interprétation basée sur le rayonnement me semble fumeuse, à la limite osef l'important c'est le résultat par le fonctionnement allégué.

Bon, c’est visiblement oui HS ici, j’en resterais là, pas de souci, surtout évidemment que chacun a maintenant pas mal de pour et de contre et décidera seul.
 
Mode HS / off

Avec plaisir !  

 
   
 
excellente idée!
 

Le poivre vert frais, je le trouvais chez les Fréres T à Paris, sinon Paris Store en province et chez Grand Frais (mais peut-être pas suivi).
 
Et c'est vrai qu'en cuisine Thaï c'est trop bon, ou alors pour un steak poivre vert à l'italienne ... Rhâââââ .... Miam

Je l'ai trouvé chez paris store en effet, merci de ton aide  

Pour une recette qui me tente, j'dois acheter du tianmianjiang et du douchi.

Alors pourquoi pas mais histoire de pas me retrouver avec des pots et pas savoir quoi en fait, vous auriez pas des recettes les utilisant ?

Douchi c'est très simple, tu ajoutes ça dans n'importe quel plat sauté de légumes :
Broccoli tofu citron fermenté
Chou fleur triple cuisson, cumin, laurier
Courgettes ail crevettes séchées
Poivron poitrine de porc poivre
...
Pour le tianmianjiang ça (me) sert à rien, j'imagine que tu peux utiliser comme de la oyster sauce

+1
J'utilise le douchi en sachet que je trouve moins salé que celui en pot, je le laisse tremper dans de l'eau pour le réhydrater. (Je ne sais pas si c'est vraiment comme ça qu'il faut faire   ). Je l'utilise beaucoup pour les mapo tofu mais aussi dans des soupes.

 
 
Pour le douchi (soja noir fermenté) j'ai maintenant ma recette après pas mal d'essais grâce à des vidéos indiquées ici :
 
Soja noir fermenté   30 gr
Échalote     20 gr
Ail      15 gr
Pelure de clémentine   3 gr
Pour la pelure de clem, j'utilise des ori ou des corses quand c'est la saison, j'enlève au maximum la partie intérieure blanche et je fais sécher au soleil, puis réduire en poudre pour en avoir toute l'année. Cette petite pointe d'agrume est vraiment une touche super
 
Sucre     1 CS
Sel      1 CC
Bouillon déshydraté de poulet  1 CC
 
 
Sauce d’huître    2 CS
Vin de Shaoxing   2 CS
Sauce de soja    1 CS
 
 
Soja noir fermenté à faire tremper une heure dans de l’eau froide.
 
Échalote et ail décortiqués, germe de l’ail enlevé, couper fin ou mixer puis dans le mortier
 
Pelure de clémentine  dans le mortier
 
Rajouter dans le mortier Sel, Sucre et bouillon (si en poudre), le soja fermenté à égoutter, puis piler le tout pour obtenir une pâte noire.
 
Rajouter, Sauce d’huître, Vin de Shaoxing, Sauce de soja et le bouillon de poulet (si liquide), continuer à piler pour incorporer l’ensemble.
 
Utiliser ensuite dans un plat (boeuf, poulet et surtout porc haché et / ou légume) en rajoutant avant la fin de cuisson pour que ça fonde bien et que ça se soit incorporé à la partie principale du plat.
 
Personnellement je suis plus sel que sucre, donc je force un peu sur le douchi dans la proportion.
 

Les pelures de clementines là brillante idée Tu ne mets pas de maïzena dans ta sauce ?
Elle me tente bien ta recette

Pour mes soupes rapides des midis en TT, je fais comme ça :
Pour mon bol :
2 petites gousses d'ail
2 fois moins de gingembre que d'ail
Une cac de doubanjiang
Une cac de douchi réhydraté
Cas de sauce d'huître
Cac vinaigre noir
Sauce soja
Poivre du Sichuan
Bouillon sans sel
1 pincée de sucre
2 Cac de maïzena pour épaissir (à diluer dans l'eau froide avant sinon ça fait des grumeaux)
Tout faire revenir dans l'huile neutre, ajouter le bouillon et la maïzena, laisser monter presque a ébullition, couper le feu. Ajouter les ingrédients de la soupe, quand j'ai la flemme c'est oeuf battu, champi crus et/ou épinard jeunes et nouilles déjà cuites.
Avant de servir, un filet d'huile de sésame et plein de coriandre.

Cette une recette que je fais souvent, c'est hyper rapide à faire.

 
La recette c'est celle la : https://www.youtube.com/watch?v=3BNI6yu0PE8
 
Peut être que la Hoisin peut fonctionner en substitut mais j'ai des doutes car y'a quelques épices en plus dedans non ?

En général je suis assez facilement les échanges, mais là je ne vois même pas à quoi vous faites référence… et ça m’intrigue ! Ce fameux douchi, c’est présent dans quel plat un peu connu ici svp ?

Mapo Tofu ou Jajangmyeon par exemple.

C'est pas le douchi pour lequel on propose un remplacement mais la sauce brune épaisse, la tianmianjiang.
Et d'ailleurs j'ai mal lu, vaut mieux remplacer avec de la hoisin que de la sauce huitre a mon avis.

Oui t'as raison. Mais j'utilise pas de hoisin non plus c'est pour ça que j'y ai pas pensé.

Mais je ne proposais pas d'alternative, plutôt une idée pour l'écouler a posteriori.

Merci pour les plats et les idées de contournement que j’ai chez moi !

 
 
Le douchi c'est de la graine de soja fermentée.
 

 
J'ai mis une photo de celui que j'utilise qui se conserve très bien trois quatre posts au-dessus, ça se vend aussi en pot / conserve.
 
Je connaissais ça initialement comme "grain salé" (c'est effectivement très salé, j'adore) dans une recette cantonaise d'un restau du quartier latin (j'ose à peine le dire, il y a 50 ans), hélas disparu depuis quelques années.
 
J'ai cherché ici à retrouver la recette, et c'est grosso-modo celle que j'ai donnée ci-dessus.

Intéressant, merci

 
J'ai raté la discussion, mais ça marche très bien les nems congelés    
 
C'est mon mode opératoire : opération manufacture massive (c'est le genre de recette à faire en volume de toute façon) et mise au congel de la production    
 
Utilisation selon les besoins. En général j'utilise pas de friteuse mais une poêle avec un bon fond d'huile.
 

J'ai récemment hérité de quelques kilos de noix (Grenoble, noisette, amande et noisettes mélangées), et je me les fais torréfiées à la poêle pour les réveiller, et nappées de laoganma maison. Mais même avec pas mal d'huile dans le mélange, j'ai du mal à faire adhérer les morceaux aux noix. Pour référence je suis à 2-3 càs de laoganma pour 150g de noix assorties, rajoutées en fin de cuisson et je fais sauter jusqu'à ce que ça fume trop
 
Idéalement j'aimerais éviter de bourrer sur l'huile pour le liant (et j'en ai pas masse dans les pots maison de toute manière), une idée de comment je peux me débrouiller autrement ?

Maïzena ?

Je sais pas, j'en mets dans les marinades précisément pour cette raison (genre dans les ribs, pour que la marinade tienne et caramélise au lieu de se barrer dans le barbecue)

J'ai pas vraiment de sauce à épaissir, c'est juste les noix et le laoganma pour parfumer

Ouais mais ça ferait pas coller tout ça ? Enfin j'en sais rien, si ça se trouve ça ferait une sauce justement c'est pas le but j'imagine.

Je proposerais bien l’ajout d’une pointe de miel dans la préparation, mais quelque chose me dit que tu vas rejeter l’idée

Blanc d'oeuf et maïzena j'aurais dit

Plus fan de l'idée du miel ! Encore une fois la préparation est vraiment à sec, donc je cherche pas à faire une sauce. Tu veux développer sur le blanc d'oeuf + maïzena ? C'est quoi l'effet recherché ?

C'est l'effet pour coller une sauce et rendre de quelque chose de croustillant.  
Si c'est à sec c'est vrai que c'est pas du tout l'effet recherché mon avis.  
 
Et si tu fous juste la sauce après cuisson, ça marche pô? Ou ça crame trop? T'as essayé au four ta manip à plus basse température pour pas tout faire fumer?  
 

Je pense que le four ce serait une bonne idée mais ca collera pas plus, le problème est vraiment la séparation laoganma toasté/noix en fin de cuisson. L'enfumage je pense pouvoir l'éviter si je fais ça plus tard en fin de cuisson et plus rapidement en effet, en combo avec miel ou sirop d'érable ça me chauffe grave.

Je teste ce soir je pense !

J'ai du mal à visualiser le projet
Et utiliser de l'huile pour faire attacher
J'ai lu de travers ou quoi ?

Je comprends rien non plus XD
 
Je pense qu'il faut mettre du sirop d'érable ou un truc dans le genre si on veut agglomérer des trucs.