Reprise du message précédent :
Je ne visualise pas trop la technique en biais, vu la finesse du truc

Comme ici. Si tu veux plus de longueur tu fermes l'angle.
 
Si tu veux que ça soit vraiment long tu peux même rouler dans le sens de la longueur après avoir mis à plat, et couper parallèle.

Ouais donc que d tu rajoutes la partie blanche qui, du fait des couches successives, se détache en plusieurs morceaux, bah tu mets 3 plombes par cebette
 
Mais c’est déjà une bonne approche

Question d'expérience. Je faisais des cageots entières et ça prenait 15-20 secondes par lot de 2-3 cébettes. Une bonne lame de 270mm qui coupe vraiment ça aide

Filme toi
 
Je vois pas comment c’est possible, rien que le temps de virer la première peau de la cebette…  

 
Ok merci, j’avais imaginé que c’était la lame que tu devais anguler  
Et effectivement, ça a l’air plus long. Je tenterai pour vois si cela apporte quelque chose d’autre que l’esthétique. Ce n’est de toute façon pas mon point fort et j’aime manger chaud !

C'est pas encore la saison donc j'en ai pas sous la main, mais à l'occasion why not !
 
Je t'assure par contre que quand tu as un service à assurer et un chef au cul tu apprends — de gré ou de force — à faire les choses plus rapidement  
 

L'idée c'est de faire ta mise en place des garnitures en amont, de sorte à juste avoir à dresser au moment de servir.  
 
Après, ouais, la meilleure façon de faire c'est d'expérimenter pour trouver ce qu'il te convient / plaît / te saoule pas

Je comprends. C’est peut être perso, mais faire bon et varier souvent est déjà un gros travail, j’ai un peu abdiqué le sujet, surtout que je pense que spontanément, j’ai d’autres qualités que celles nécessaires à réussir l’esthétique des plats    
Si cela a un impact franc sur le goût, c’est différent  
 

Cela n’empêche pas que j’adore voir l’esthétique léchée de certains plats, dont les tiens.
Il y a aussi malheureusement des restaurants où cela ne sert pas le plat mais tente de compenser un goût assez fade., mais c’est une autre histoire, hs ici en plus  
 
 

Merci beaucoup  

 
Han, c'est rare de trouver des gens qui pensent pareil que moi sur cet aspect

Tu penses que la plupart des gens n’apprécient pas les assiettes de Pixel ?  

Toujours tout à l'envers dans hfr, j'adore

 
Je viens de faire la recette ce midi, un grand merci, une tuerie      

Une recette de référence pour un bo bun au bœuf ?  
C’est pour un ami

Bo bun c’est forcément au boeuf (bo = boeuf)

Pour moi c’est typiquement le truc de restau/à emporter, c’est quand-même chiant à faire à la maison pour ce qui n’est "que" un bo bun.

Rien que faire les nems c’est du taf

Du moment que t'as des feuilles à plier, laisse tomber.
 
Peu importe l'origine de la bouffe d'ailleurs, une galère sans nom, le respect à ceux et celles qui font ça facilement.
 
J'ai fait râler la serveuse à Hoa Nam en lui demandant de virer la coriandre, elle a dit "mais pas bon sans coriandre"
 
En soit c'est dommage parce que ça apporte un truc sympa en attaque mais ça me laisse vraiment un goût de savon
 
Boeuf citronnelle for the win

Moi je plie régulièrement des trucs pour le plaisir

Dim sums, wontons, pierogis, même des raviolis à mes heures perdues

Par contre les rouleaux de printemps c'est hyper rare, je fais les bo buns sans, c'est très bon et beaucoup plus simple

 
 
Du linge ?    Désolé    
 
Moi aussi, les pâtes feuilletées, les gyozas, les nems etc...  
 
Sinon j'ai fait la recette dont vous êtes tout fou là depuis quelques post.... C'est de la malbouffe pas trop mal.. Trop sucré et trop salé (le cerveau forcément apprécie les drogues, enfin pas tous ), et pas super crispy, ou bien j'ai merdé. Mais on a pas la même définition de super peut-être !
 
A refaire en divisant le sel/sucre, et en panant comme .. j'ai oublié le nom, mais farine, lait puis panko !! Ca devrait améliorer le truc (à mon goût)

C'est pas tant plier que la préparation de la farce, et la friture le cas échéant je trouve.
À deux au moment du pliage, pour trois personnes, on a fait des jiaozi en 10 minutes (pliage + étaler la pâte) max dimanche.

Vous avez une bonne recette de sauce de tigre qui pleure ?
 
Et généralement ca s'accompagne avec quoi ? J'en ai mangé récemment accompagné de soba avec une sauce légèrement acidulée sucrée-salée c'était pas mal (d'ailleurs si vous avez une idée de quel type de cause pour les soba ca pourrait être...)
 

Je le sers simplement avec du riz gluant, pour rester raccord avec le Khao khua qu’on saupoudre et qui n’est juste que sa version toastée

 
 
J'ai mis dans le lait fermenté hier soir pour les faire ce soir, c'est grave ?

J’avais fait pareil

j'avais des restes de poulet a macérer dans le lait ribot que j'ai fait le lendemain, j'ai vu aucune différence  

 
C'est vrai que la friture, bordel que c'est long. Faut vraiment que ce soit exceptionnel niveau goût pour que j'en fasse.
 
Tu dois avoir l'habitude aussi non ?

J'ai acheté ça sans trop savoir ce que c'est, mais ça avait une bonne tête  
Aucune idée comment ça se prépare  

C'est du tofu séché au soja génétiquement modifié.

À toi l'orgasme gustatif !

Fumé aussi non ?

Tofu aux épices Dashi (merci google lens)
Ca a en effet l'air délicieux

Je vous dirai
Mais je vais quand même un peu réchauffer ça.
Avec des légumes wok et du kimchi.

SOJA (65 %) (contient des OGM), eau (25,9 %), sel (3,6 %), sauce soja (2,5 %) [SOJA, BLÉ, sel, eau], cinq épices (2,5 %), piment, colorant (E150a).

Le cinq épices, c'est épices dashi ?

Mon google lens a traduit "épices daxi", j'ai fait un report phonétique mais c'est sûrement faux

J'ai : poudre de chili, gros tube (???), petit plant (???), poivre, réglisse, zeste de mandarine, cannelle, trois bandes (???)

Trois bandes, sans doute Adidas, peut être RUN DMC ?    je crois que tu as acheté de la nourriture pour rappeur.  

Wu Tang Clan > Cash rules everything around me > C.R.E.A.M.> c’est donc de la crème (de soja OGM)

C'était pourtant évident

Bon, c'est pas terrible, ni bon ni mauvais. Mais la cannelle/réglisse ressort trop pour moi.
J'aurais mieux fait de prendre un bon tofu Taifun aux amandes.

Je sais que je suis nouveau dans le monde des piments et surtout, que je n’irais pas loin dans ce monde, je suis un fragile    
Mais cela ne m’empêche pas de jouer avec le laoganma, j’en ai fait une soupe pifométrique et d’enfer dimanche.
Une échalote revenue, du laoganma qsp, on laisse revenir. Ensuite j’ai ajouté une boîte de conserve de lait de coco et autant d’eau, un peu de sauce huître, un peu de sauce poisson, du citron vert et j’ai laissé cuire le tout 10 minutes, le temps de faire cuire quelques ha kao. J’ai ensuite rassemblé le tout et ajouté un peu de vert de cebette. Franchement le rapport énergie dépensée / plaisir de la dégustation est imbattable