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Auteur Sujet :

[Cuisine asiatique]

n°72306738
ChatonMyst​ere
Meeeeeow
Posté le 30-01-2025 à 08:51:34  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

TZDZ a écrit :


C'est un peu comme remplacer de la raclette fumée par du camembert, c'est possible mais n'a pas grand chose à voir :D


Oui certes, mais est-ce mauvais ?  Non  :O

mood
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Posté le 30-01-2025 à 08:51:34  profilanswer
 

n°72306947
TZDZ
Posté le 30-01-2025 à 09:26:49  profilanswer
 

ChatonMystere a écrit :


Oui certes, mais est-ce mauvais ? Non :O


D'où ma somme toute brillante analogie  [:z_cool]

n°72307883
falaenthor
Long Long Man
Posté le 30-01-2025 à 11:32:51  profilanswer
 

diamond2 a écrit :

Ça se tente d’utiliser du doubanjiang à la place du gochujang ?
Ça a l’air assez similaire. Ça foutrait la recette en l’air ou pas ?


Le premier est très pimenté, âcre, salé et contient des morceaux quand le second est plus doux, plus sucré et est une pâte lisse.
 
A remplacer le second par le premier, tu auras un résultat nettement plus fort. Perso j'adore le doubanjiang mais c'est trop piquant à mon goût du coup je n'en mange pas.


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°72307943
Sgt-D
Modérateur
Posté le 30-01-2025 à 11:43:00  profilanswer
 

diamond2 a écrit :

Ça se tente d’utiliser du doubanjiang à la place du gochujang ?
Ça a l’air assez similaire. Ça foutrait la recette en l’air ou pas ?


 
Moi je tenterais bien avec du tofu fermenté
 
ça a à peu près la texture et le goût du gorgonzola, mais en pimenté et en très rouge.
 

n°72308148
DustB
Posté le 30-01-2025 à 12:12:39  profilanswer
 

Quelqu’un a déjà goûté cette recette je crois vietnamienne ?
 
Un plat de fête si j’ai bien compris, du riz gluant, des oignons et du porc, le tout enrobé dans des feuilles assez compliquées à virer avant de réchauffer !
C’est un peu fade, peut-être à associer avec une sauce ?
 
https://img3.super-h.fr/images/2025/01/30/snapshot_28247524957dd8a9a6e06cc13.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par DustB le 30-01-2025 à 12:13:12
n°72308362
pascaldeux​zero
Next one's coming faster.
Posté le 30-01-2025 à 12:53:05  profilanswer
 

falaenthor a écrit :

Le premier est très pimenté, âcre, salé et contient des morceaux quand le second est plus doux, plus sucré et est une pâte lisse.

 

A remplacer le second par le premier, tu auras un résultat nettement plus fort. Perso j'adore le doubanjiang mais c'est trop piquant à mon goût du coup je n'en mange pas.


Le doubanjiang que j'utilise n'est pas très pimenté. Un  peu, mais pas très. Quand je fais des aubergines saveur poisson, j'en mets une cuillère à soupe (pour 500 g d'aubergines), hachée au couteau pour une texture plus fine. Ça donne un petit kick après coup à la dégustation, un tout petit coup de chaud, mais absolument rien de fou ou désagréable, aucune sensation de brûlure.

 

Rien à voir avec des nouilles Samyang Buldak X2 de l'enfer par exemple qui sont un petit supplice à manger. Ça ça fait mal, littéralement. Immangeable en fait.


---------------
I've been accused of being a lot of things. Inarticulate ain't one of them.
n°72308869
Sgt-D
Modérateur
Posté le 30-01-2025 à 14:04:18  profilanswer
 

DustB a écrit :

Quelqu’un a déjà goûté cette recette je crois vietnamienne ?
 
Un plat de fête si j’ai bien compris, du riz gluant, des oignons et du porc, le tout enrobé dans des feuilles assez compliquées à virer avant de réchauffer !
C’est un peu fade, peut-être à associer avec une sauce ?
 
https://img3.super-h.fr/images/2025 [...] 06cc13.jpg


 
Banh têt, c'est fade oui
 
Le truc c'est de le poêler pour griller un peu le riz gluant et de mettre quelques gouttes de Maggi
 

n°72309070
Sebwap
Posté le 30-01-2025 à 14:28:43  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
Banh têt, c'est fade oui
 
Le truc c'est de le poêler pour griller un peu le riz gluant et de mettre quelques gouttes de Maggi
 


 
Ici on le grille au air fryer maintenant :D
 
Par contre en général le coupe avec les feuilles et chacun les enlève à table.

n°72310774
DustB
Posté le 30-01-2025 à 19:04:20  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
Banh têt, c'est fade oui
 
Le truc c'est de le poêler pour griller un peu le riz gluant et de mettre quelques gouttes de Maggi
 


 
Ah tiens, j’avais pensé à du laoganma !
Et pas bête, le air fryer

n°72310977
bncjo
Posté le 30-01-2025 à 19:53:55  profilanswer
 

Plat de fête et fade, ca ne va pas trop ensemble  :lol:


---------------
"Think of me like Yoda but instead of being little and green I wear suits and I'm awesome. I'm your bro - I'm Broda!"
mood
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Posté le 30-01-2025 à 19:53:55  profilanswer
 

n°72311234
_Lahoma_
Posté le 30-01-2025 à 20:34:24  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :


 
Moi je tenterais bien avec du tofu fermenté
 
ça a à peu près la texture et le goût du gorgonzola, mais en pimenté et en très rouge.
 


C'est la même chose que le tofu puant ?

n°72311286
TZDZ
Posté le 30-01-2025 à 20:41:52  profilanswer
 

_Lahoma_ a écrit :


C'est la même chose que le tofu puant ?


Non le tofu fermenté (furu) est un condiment très salé et crémeux.
Le tofu prend (chou dofu) est plutôt un aliment. Il est aussi fermenté mais il a de la mâche et est beaucoup moins salé.


Message édité par TZDZ le 30-01-2025 à 20:42:43
n°72315150
DustB
Posté le 31-01-2025 à 14:31:20  profilanswer
 

bncjo a écrit :

Plat de fête et fade, ca ne va pas trop ensemble  :lol:


 
J’ai croisé ce que l’on m’a dit avec ce que j’ai ressenti à la dégustation  
 
Après, s’il manquait la sauce…

n°72315413
Sgt-D
Modérateur
Posté le 31-01-2025 à 15:00:34  profilanswer
 

bncjo a écrit :

Plat de fête et fade, ca ne va pas trop ensemble  :lol:


 
Pourquoi?
 
Le gluant/fade est une appétence courante en Asie du Sud-Est.
 
Et puis plat de fête ça veut juste dire cher, en ingrédients, ou en main d'oeuvre dans ce cas-là. Ça n'est pas forcément bon.  

n°72315830
TZDZ
Posté le 31-01-2025 à 15:56:12  profilanswer
 

+1 ça s'appelle les différences culturelles  :D

n°72316500
DustB
Posté le 31-01-2025 à 17:39:42  profilanswer
 

Tout à fait, et cela ne m’empêchera pas de tenter de nouveaux trucs quand j’en vois passer !

n°72316820
Adiht
Posté le 31-01-2025 à 18:34:12  profilanswer
 

Quand tu dis fade ça veut dire quoi, sans saveur ou sans assaisonnement ?


---------------
topic amp enfants et parentalité différents
n°72317224
TZDZ
Posté le 31-01-2025 à 19:56:17  profilanswer
 

Saveur légère, peu de sel, pas de piment ni d'épices.

n°72317274
Adiht
Posté le 31-01-2025 à 20:07:10  profilanswer
 
n°72317509
Sgt-D
Modérateur
Posté le 31-01-2025 à 20:49:53  profilanswer
 

D’habitude la cuisine viet c’est l’umami du nuoc mam, le gras du porc, la citronnelle, la coriandre, le citron vert, le piment...

 

Mais là y a le gluant du riz, un peu f’œuf et de porc, et un peu la saveur douceâtre du pandan, c’est presque aussi fade qu’une blanquette.

n°72317551
Sebwap
Posté le 31-01-2025 à 20:58:33  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

D’habitude la cuisine viet c’est l’umami du nuoc mam, le gras du porc, la citronnelle, la coriandre, le citron vert, le piment...
 
Mais là y a le gluant du riz, un peu f’œuf et de porc, et un peu la saveur douceâtre du pandan, c’est presque aussi fade qu’une blanquette.


Oui mais c'est fait pour être mangé avec une sauce type maggi ou autre, pas seul.

n°72321678
DustB
Posté le 01-02-2025 à 19:39:09  profilanswer
 

Adiht a écrit :

Quand tu dis fade ça veut dire quoi, sans saveur ou sans assaisonnement ?


 
Un goût de vide en bouche, aucune sensation gustative ni au nez.
La lache est celle du riz gluant très amalgamé. Et il y a du porc qui s’effiloche dedans et quelques oignons, mais là encore, rien de fou en bouche

n°72321692
Errare
perseverare diabolicum
Posté le 01-02-2025 à 19:43:08  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

D’habitude la cuisine viet c’est l’umami du nuoc mam, le gras du porc, la citronnelle, la coriandre, le citron vert, le piment...
 
Mais là y a le gluant du riz, un peu f’œuf et de porc, et un peu la saveur douceâtre du pandan, c’est presque aussi fade qu’une blanquette.


 
 
Mince, t'es blanquettes sont fades ??? Alors là, je suis tout traumatisé.

n°72326182
DustB
Posté le 02-02-2025 à 18:52:06  profilanswer
 

C’est bon la blanquette, pas fort en goût mais pas non plus fade. Tu mets du grelot, de la carotte, la liaison à la œuf, de la crème de qualitaÿ ?

n°72326504
diamond2
///Made in Tchernobyl
Posté le 02-02-2025 à 19:43:35  profilanswer
 

jonas a écrit :

J'ai utilisé exactement celle-ci : https://www.kitchensanctuary.com/korean-fried-chicken/
 
Et c'est DINGUE. J'y crois pas moi même :D


Testée et approuvée, y compris par les convives  [:heyk]  
 
Très bon :D
 
Merci ! :jap:


---------------
HFR - We are accidents waiting to happen
n°72328922
falaenthor
Long Long Man
Posté le 03-02-2025 à 09:32:15  profilanswer
 

DustB a écrit :

C’est bon la blanquette, pas fort en goût mais pas non plus fade. Tu mets du grelot, de la carotte, la liaison à la œuf, de la crème de qualitaÿ ?


Et de la muscade en pagaille ?  
 et/ou un peu de pimenton dans la sauce ?


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°72330830
Sgt-D
Modérateur
Posté le 03-02-2025 à 14:18:02  profilanswer
 

On a déjà eu le débat sur le topic cuisine je vous rappelle  :O

 

Perso, la blanquette,  c’est du gâchis de bon veau qui aurait été délicieux en axoa

n°72330844
Daphne
kernel panic
Posté le 03-02-2025 à 14:20:12  profilanswer
 

Par contre le tofu se marie à merveille avec le non goût de tout le reste ! Vive la blanquette au tofu ! :o


Message édité par Daphne le 03-02-2025 à 14:20:56
n°72331540
pascaldeux​zero
Next one's coming faster.
Posté le 03-02-2025 à 15:56:39  profilanswer
 

[:sombrero67]

 

C'est bon une bonne blanquette. Une bonne sauce velouté, c'est pas fade.  [:robuchon]


---------------
I've been accused of being a lot of things. Inarticulate ain't one of them.
n°72331623
DustB
Posté le 03-02-2025 à 16:09:37  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

On a déjà eu le débat sur le topic cuisine je vous rappelle  :O  
 
Perso, la blanquette,  c’est du gâchis de bon veau qui aurait été délicieux en axoa


Vous avez profité de ma petite absence du fil de disons 5 ou 6 ans pour discuter dans mon dis de blanquette ? Pire, pour en dire du mal !
Quel impatience !
 
Et faites vous plaisir dans les ingrédients de la blanquette, oui !


Message édité par DustB le 03-02-2025 à 16:10:35
n°72331653
TZDZ
Posté le 03-02-2025 à 16:13:38  profilanswer
 

Blanquette avec du piment, du cumin, sauce soja, ni roux ni crème en remplaçant la viande par du seitan  [:cerveau delight]

n°72331916
true-wiwi
Posté le 03-02-2025 à 16:43:48  profilanswer
 

Blanquette en changeant la recette ça a l'air bien :lol:


Message édité par true-wiwi le 03-02-2025 à 16:43:54

---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
n°72332977
_Lahoma_
Posté le 03-02-2025 à 19:44:39  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

On a déjà eu le débat sur le topic cuisine je vous rappelle  :O  
 
Perso, la blanquette,  c’est du gâchis de bon veau qui aurait été délicieux en axoa


Avec des PST, c'est nickel :D

n°72335618
DustB
Posté le 04-02-2025 à 10:34:11  profilanswer
 

Bienvenue sur marmiton ! :o

n°72337927
diamond2
///Made in Tchernobyl
Posté le 04-02-2025 à 15:58:24  profilanswer
 

Une technique particulière pour couper la cebette en lanière ?  
donc sur toute leur longueur ?
J'avoue j'ai un peu galérer en faisant le poulet coréen... pour que ce soit régulier... ça s'est fini avec 1 cebette sur 3 coupée en lanière et les deux autres en rondelles classique :D


---------------
HFR - We are accidents waiting to happen
n°72337991
true-wiwi
Posté le 04-02-2025 à 16:07:42  profilanswer
 

Je dirais à l'économe tout bêtement. Perso, je me fais jamais chier, j'y vais au couteau perpendiculaire au truc que je découpe, je me fous de l'esthétique.

Message cité 1 fois
Message édité par true-wiwi le 04-02-2025 à 17:36:09

---------------
It's a simple mistake to make, to create love and to fall.
n°72338347
diamond2
///Made in Tchernobyl
Posté le 04-02-2025 à 16:53:16  profilanswer
 

true-wiwi a écrit :

Je dirais à l'économe tout bêtement. Perso, je me fais jamais chié, j'y vais au couteau perpendiculaire au truc que je découpe, je me fous de l'esthétique.


j'ai essayé au couteau perpendiculaire en effet, mais absolument pas régulier :D
à l'économe, ça va pas être ça non plus je pense
 


---------------
HFR - We are accidents waiting to happen
n°72339156
pascaldeux​zero
Next one's coming faster.
Posté le 04-02-2025 à 19:04:24  profilanswer
 

diamond2 a écrit :

Une technique particulière pour couper la cebette en lanière ?
donc sur toute leur longueur ?
J'avoue j'ai un peu galérer en faisant le poulet coréen... pour que ce soit régulier... ça s'est fini avec 1 cebette sur 3 coupée en lanière et les deux autres en rondelles classique :D


Faut ouvrir les tronçons et les mettre à plat. Éventuellement plier les couches en deux si tu travailles avec des tronçons très longs.

 

How to make Korean Fried Chicken (w. Spring Onion Topping) | 파닭
https://i.ytimg.com/vi/ePM4Tlml84s/mqdefault.jpg

 

Ou un peu plus courts :

 

Padak l Korean Fried Chicken with Green Onion
https://i.ytimg.com/vi/uft4AuDK5qU/mqdefault.jpg

 

Puis lanières dans de l'eau glacée pour atténuer le mordant, l'âcreté et les raffermir et les les faire s'enrouler.

Message cité 1 fois
Message édité par pascaldeuxzero le 04-02-2025 à 20:35:09

---------------
I've been accused of being a lot of things. Inarticulate ain't one of them.
n°72339326
_PixelNinj​a
⌨ #Ω60
Posté le 04-02-2025 à 19:42:46  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


Faut ouvrir les tronçons et les mettre à plat. Éventuellement plier les couches en deux si tu travailles avec des tronçons très longs.

 

https://youtu.be/ePM4Tlml84s

 

Ou un peu plus courts :

 

https://youtu.be/uft4AuDK5qU

 

Puis lanières dans de l'eau glacée pour atténuer le mordant, l'âcreté et les faire s'enrouler.


Les couteaux qui coupent pas ça me fait mal au coeur :sweat:

 

Ça m'a donné faim par contre :o

 

Autrement, l'autre approche consiste à les couper très légèrement en biais (presque parallèle).

Message cité 1 fois
Message édité par _PixelNinja le 04-02-2025 à 19:55:11
n°72339544
pascaldeux​zero
Next one's coming faster.
Posté le 04-02-2025 à 20:38:10  profilanswer
 

_PixelNinja a écrit :

Les couteaux qui coupent pas ça me fait mal au coeur :sweat:


 [:tinostar]
 

_PixelNinja a écrit :

Autrement, l'autre approche consiste à les couper très légèrement en biais (presque parallèle).


Ah oui, c'est même sans doute plus simple. :jap:


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I've been accused of being a lot of things. Inarticulate ain't one of them.
n°72346411
DustB
Posté le 05-02-2025 à 20:23:38  profilanswer
 

Je ne visualise pas trop la technique en biais, vu la finesse du truc

mood
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