Reprise du message précédent :

Tu peux dire des aubergines à la saveur de poisson, ou yu xiang qie zi
Tu les fris ou bien ma version fitness ?  

Version fitness vapeur. Assez pour qu'elles soient bien fondantes mais sans qu'elles se transforment en purée.
 
Je trouve le résultat pleinement satisfaisant même si je n'ai pas de point de comparaison avec les aubergines frites.  
 
J'avais oublié de préciser que j'ai passé les aubergines dans une saumure pendant 10 mn lors des 2 dernières réalisations. J'ai pas noté de différence majeure par rapport à mon premier essai, qui était toutefois particulièrement épicé.

 
D’ailleurs, dans la recette, que je n’ai pas encore testée mais qui est dans la tocooklist, il y a ces ingrédients  
 
Sichuanese chilli bean paste, or Sichuan pickled chilli paste
 
Des refs de produits en particulier à privilégier ?

C'est du doubanjiang. Je trouve celui-là chez mon épicerie asiat :

Name of product : Wang Feng Pixian Bean Paste with Red Chili Oil.

Jamais vu. Il est comment par rapport au 4ème et 5ème en partant de la gauche stp ? Lourd  ?

J'utilise celle là qui est très similaire :

Par contre on trouve aussi celle là que je trouve trop forte

Plus lourd et la lame est plus épaisse :

Ils sont bien ces couteaux ?    
 
J'en ai vu pas mal de cette marque dans les magasins du 13eme de paris, j'étais à la recherche d'un cleaver pour les os/cartilages, un truc pas trop cher mais "jetable" on va dire (disons plus loin des couteaux jap en japonium à 300 balles que j'ai déjà). Enfin disons que si après 3 ans il faut le changer que j'en pleure pas quoi
 
J'ai un peu vérif la qualité, ça me semblait à des années lumières des trucs jap, les lames assez flexibles, donc j'avais laissé tombé en me disant que c'était nul. Maintenant c'est logique aussi que ça soit moins quali, on est pas sur de 300 balles, la différence de prix est énorme. Je savais pas qu'ils étaient plebiscités, du coup ils sont vraiment bien ?

N'importe quelle feuille de boucher convient bien.
Je m'étais acheté ça (ou proche) :
https://www.autourduchef.com/feuill [...] -22cm.html
... Il vaut mieux protéger tes planches à découper si tu l'utilises.

- Pas cher, aucun scrupule a en racheter un si nécéssaire.
- Lame en acier inox "souple" et facile a aiguiser sur a peu prêt n'importe quoi de plus dur, comme la base d'un pilon ou une tasse en céramique
- Bon tranchant a peu de frais et peu d'entretien.

https://www.youtube.com/watch?v=gFj8k6MWaH8
https://www.youtube.com/watch?v=4hfiZg1-4-4

Sympa, tu l'as trouvé où ?

 
Grand merci.
Pour l’instant, le mien me suffit, ceux là on l’air plus proches de ce que j’ai déjà.
Et oui, j’apprécie cette souplesse, cette facilité d’aiguisage, le zéro stress et le poids très confortable en maiN

En juin également.

 
Chez "Asie Pacific" a La Garde (83130)
 
Ca fait un moment qu'ils en avaient plus et la y'a eu de restock

Tu conclus bien vite  

Protéger comment?

Tu utilises le billot en chêne que je t'avais bricolé à la tronçonneuse?

Il s'est pas fendu?

Il est dans le Lot ^^
Je prends une vieille planche en bambou toute nulle

En soupe avec du lait de coco, un poil de gingembre et du sucre de palme.

Bubur hitam, de mémoire.

C'est très bon, un peu lourd

J'ai enfin trouvé des feuilles de citron verts congelées dans une épicerie du coin.
Pitain, j'ai l'impression d'avoir découvert l'eau chaude, le curry rendang que j'ai fait aux shiitake était tellement parfumé. Eh oui, en plus maintenant je peux trouver des shiltake frais à toute heure et période. On dirait que j'ai débloqué un level dans un jeux quelconque

Je pensais que ça se trouvait relativement facilement. Mais pas frais effectivement. Les épiceries dans mon coin ont deux conditionnements en surgelé : soit les feuilles seules, soit un mélange pour bouillon thaï avec feuilles, citronnelle, piment thaï et un bout de galanga.

Moi j'en trouve que sèches et ça me désole. J'envisage de les cultiver, du coup.

Y'a pas un topic plantes asiatiques par hasard ?

J'ai une variété de lime dans ma serre, vous utilisez ça comment ? Je n'ai jamais utilisé les feuilles.

Yuzu en pot ici, la bête est coriace

 
Ça m’intéresse aussi, rien que pour la coriandre qui tourne vite en vous malheureusement, et j’utilise peu les graines.
Le gingembre,c’est plus simple
 
Sinon sur un autre sujet, mon magasin asiatique vend du pied de poulet congelé. Ca à un intérêt niveau consistance dans un bouillon de par l’apport de cartilage ?

Ca a plus qu'un intérêt. C'est l'apport ultime. Fonce pour tes ramen. Vérifie juste qu'ils leur ont fait les ongles, sinon faut les faire aux ciseaux.

Les soupes thaï (tom yum *, tom yam *, tom kha gai), thaï green curry.

 
À cause de toi, ça va boiter dans les poulaillers. J’en achèterai lors de mon prochain passage  

Est-ce que ça a un intérêt d'en garrocher quelques-unes dans un bouillon de poulet maison ?

Ça te donnera un bouillon plus riche en gélatine (je lis que les pieds de poulaga c'est env. 70% de collagène), donc plus épais, avec plus de mouthfeel.

Je voudrais: gingembre, curcuma, feuille de curry, feuilles de citron vert (combava), pandan.
Option galangal si faisable.
Et après, menthe vietnamienne, etc, mais c'est du bonus.
Edit: j'ai un curcuma qui a germé d'ailleurs (partez en vacances !) Du coup je l'ai mis en pot pour voir mais ça prend de la place j'imagine.

Je cultive déjà de la coriandre (et un petit paquet d'aromatiques plus de chez nous) et ça se fait très bien.

D'ailleurs ma sauge ananas est en fleur c'est très joli .

Pour les pieds de poulet ça peut se faire en curry, en dim sum (vapeur), et probablement d'un tas d'autres manières j'ai un collègue fan, mais il reconnaît lui même que c'est plus pour la texture que le goût.
Jamais mangé pour ma part, c'est comme les makrell y tomate du petit dej, j'ai peu de limites mais je les franchis pas .

 
Tu aurais des conseils pour faire pousser tout cela ? En partant de graine achetées ou de pousses achetées dans le commerce ?
Et comment éviter que la coriandre se transforme en bois ?  

En bois ??

Non c'est bien mon problème. Je pars de 0, et en jardinage d'intérieur j'ai vraiment pas beaucoup d'expérience.

Par contre coriandre en bois

 
À un moment, quand la coriandre fait plus de bouboules et de fleurs que de feuilles, les tiges durcissent, aka du bois

Bah la coriandre fait partie de ces plantes qu'il faut consommer avant la montée en fleurs !

Jamais réussi à bien cultiver la coriandre.
Soit ça monte en graine très rapidement, soit ça pousse pas

Faire pousser sa coriandre ça n'a aucun sens

Tu récoltes tout ton bac pour une seule assiette et puis t'as plus rien

Super  

Bref j'achète un gros bouquet de coriandre à chaque fois que j'en ai besoin pour le soir même

Sans compter ces saloperies de limaces qui te bouffent tout
 
J'achète aussi de gros bouquets quasi en permanence en fait

M'en parle pas
(Attention, ce n'est pas de la coriandre )

Au moins, je suis fixé. Je pensais jusqu’ici que c’était un manque d’arrosage qui faisait monter la coriandre… ou trop