Reprise du message précédent :

Si ça va sur le halloumi grillé, ça va sur la mozza  

Vous pouvez essayer les autres marques y'en a une qui fait une version avec surtout des cacahuètes et du soja croustillant.

Après le soucis de laoganma (been there, did that) c'est que tout finit par avoir le même goût.

Vous pouvez aussi utiliser les douchi.

Le laoganma au douchi est vraiment très cool aussi d'ailleurs. Et doucho seul j'ai utilisé que dans des plats braisés pour le moment, ou des stir fry/fried rice, tu as d'autres options à proposer sur des plats estivaux ?

Je l'utilise uniquement dans le mapo tofu et parfois dans des bouillons pour faire des soupes.
Je prendrais bien aussi des idées d'utilisation.

Le plat pour les douchi chez moi ce sont les carottes aux œufs (stir fry). Sinon avec des cacahuètes ça marche bien aussi et dans pas mal de trucs au wok.
Mon gamin adore ça !

J'ai testé votre sauce laoganma, elle arrache bien mais je vois pas trop son apport merveilleux dans un plat. Une purée de piment fait le même effet non ?

Depend laquelle tu as pris. Piment croustillant c'est la texture, l'aspect bien salé mais sucré et umami aussi.

Jonas ! Demain soir je fais ta sauce pour manger avec des udon froides. Je te ferai un retour, pas de vinaigre de vin blanc à côté de chez moi (why, just... why), donc ça va être vinaigre de riz ou de cidre, je sais pas encore. Et j'ai pris juste un piment haïtien, faiblesse des gens autour de moi. Tu mets quelle dose de cahuètes ? Au goût je suppose, mais je veux pas trop booster le sel, même si je vois que tu en mets peu au début.

Laoganma c'est une marque avec plusieurs produits, tout dépend donc de ce que t'as acheté

https://www.youtube.com/watch?v=MVh7Fu0_Y1o

Ça n'a rien à voir
Le mélange de piments est séché, frit et conservé dans de l'huile avec plus ou moins d' aromates : msg, sel, douchi, cacahuètes, gingembre, ail, échalotes, épices...

Après "dans un plat" je ne m'en sers pas forcément : je l'utilise plus en finition (une cuillère à café grossièrement versée sur un bouillon pour avoir les gouttes d'huile et les flocons en surface pour faire joli ). C'est un peu le "filet d'huile d'olive" ou la "réduction de balsamique" qui décore l'assiette à la fin quoi Ce que tu peux pas faire avec une pâte de piment.
Et puis elle a quand même une saveur très différente des gochujang, sriracha, harissa ou piment d'Espelette.

Un youtubeur se sert du Lao Gan Ma pour faire un oeuf frit  
 
Je pense que je vais me laisser tenter par cette petite diablerie

Les liangpi c'est vraiment mon plat fétiche quand il fait chaud comme en ce moment  
J'en ai mangé hier au restaurant, ce n'était pas du tofu dedans mais autre chose (du kaofu d'après une recherche Google). Je n'en ai jamais vu en magasin. Ça se vend ça ?

Ha ça j'en ai fait une fois.
En fait le non-tofu c'est le gluten qui reste après avoir séparé l'amidon de la farine pour faire les pâtes.

Tu peux aussi tenter les nouilles froides japonaises.

 
Bah si tu veux faire un mapo tofu VG ça permet de compenser l'absence de porc haché.

Le mapo tofu passe très bien sans porc, je trouve ça même mieux franchement.

Bien sûr, j'en mets dedans oui.

Quelles proportions d’eau/riz ?

Je valide de ouf la recette de Jonas, ça a énormément plu à mes convives et moi-même. J'ai adapté un peu (après avoir goûté l'original bien sûr), en ajoutant un peu d'ail, en gonflant la QTE de gingembre, et j'ai pris du sucre roche jaune chinois parce que j'en avais et petit boost de sauce soja car je voulais pas faire full sauce poisson.

Premier soir mangé avec juste des udon, froides, et grosse dose de liquide avec les aromates.

Le lendemain cetait encore très bien, le piment était moins fort, et le concombre a un peu badé mais c'était très cool quand même. J'ai fait des crevettes vapeur et j'ai balancé dedans, servi sur riz thaï au gras de poulet.

 
Vous avez une idée ou je peux récupérer de la peau de poulet, c'est pour une recette Lao?...

   
 
Je sens que je vais faire la recette de Jonas

Quand j'en mangeais, j'achetais des poulets entiers label rouge, c'était pas très cher, et je les découpais pour en faire tous les plats de la semaine : cuisses, peau, ailes, carcasse, blancs. C'était le bon plan et en plus j'aimais bien travailler les différentes techniques genre désosser le poulet etc.

 
trop cool !
 
je suis rentré hier soir de 20 jours de vacances donc j'avais pas suivi, mais je suis content si t'as kiffé !
 
ça me donne envie d'en refaire, avec des tod man kung      

Oui, je pratique, mais là c'est pour une recette avec que de la peau et pour une vingtaine de personnes... Je me vois pas dézinguer vingt poulet pour cette recette...
 

 
 
Alors le plus simple c'est soit d'acheter des parties de poulet qui sont vendues avec la peau, les hauts de cuisses ont le plus de peau, soit voir avec ton boucher si bonne relation car quand ils vendent des filets de poulets, ils jettent la peau

Les boucher, oui.
Grand Frais vends la couenne de porc à presque 9 euros le kg....

J'ai deja commencé à disséminer aux potes et à la famille, tu vas être célèbre

Je vais sûrement intégrer à cette recette aussi :

https://www.allrecipes.com/recipe/2 [...] iang-kham/

Je sais pas si le topic est prêt.

Don't Buy Chili Crisp, Make This Instead

Bonne chaîne au passage pour ceux qui connaissent pas Andong.

ça se conserve ton Rougail Chinois a la Jonas ?

Le concombre prend cher, la coriandre ça allait, les cahuètes aussi. Fais le en kit si tu veux en faire sur plusieurs jours, en laissant de côté concombre, coriandre et arachides, et tu rajoutes minute pour le max de fraîcheur.

Excellente, même s'il a salement perdu en popularité. Ses reportages "historiques" sont nickel, et il a une série sur le kebab maison qui vaut le détour. Et pas mal de cheats pour des recettes chinoises. C'est notamment lui qui m'a fait découvrir la sauce guaiwei avec sauce piquante et purée de sésame.

Pas encore maté sa vidéo cela dit donc je réserve mon jugement

 
J'ai pris celle la : crispy chili in oil

Dans ce cas tu peux lâcher l'affaire si ça t'a pas plu, c'est la meilleure de la gamme, reconnue de maniere universelle

Et du coup t'es loin de la purée de piment sur l'apport. Dedans t'as quand même pas mal de poivre de Sichuan qui a un effet anesthésiant, différent du piment classique (mala en chinois je crois). Tu as les petites graines de soja fermentées et frites qui apportent un umami assez funky. Et l'huile infusée à l'oignon et au piment et au reste est magique, c'est un tout je trouve, y a relativement peu d'ingrédients sur le pot au vu delà complexité finale du bouzin, et de sa malléabilité sur à peu près tous les plats.

Je te conseille de tenter d'autres accords si t'as encore le pot et que tu veux pousser :

- oeufs au plat
- riz blanc et riz frit simple
- gyoza (pur en petite quantité ou en sauce avec juste sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame par exemple)
- salade de concombres écrasés (dans un condiment, tu as des recettes de sauce faciles pour ça, voire la même que pour les gyoza)
- dans une mayo sur un burger de poulet (fais une mayo maison minute au mixeur plongeur ou bien achète une Kewpie, mayo japonaise)
- pancakes à l'oignon vert (recette chinoise classique et pas compliquée)
-  burrito ou quesadilla bien basique, je pense que même dans un grilled cheese tu dois pouvoir prendre ton pied.
- poêlée de légumes (je recommande d'ajouter de l'acidité via citron pour ça).

Dans la sauce des nouilles
Je mets au fond de mon bol une cuillère de pate de sesame, une cuillerée de laogan ma, de la sauce soja, un peu d'huile de sesame et du vinaigre de riz noir. Ça fait une pâte épaisse que j'allonge avec un peu d'eau de cuisson des nouilles. Et miam

Je plussoie l'intégralité du post de Kliss

Je crois que c'est la seule que j'évite  

Egalement, et j'ajoute que je mets une petite cuillère dans du curry ou du velouté de certains légumes.
La dernière fois j'en ai mis dans une salade de courgette crue, un peu comme les concombres smashés.

Y'a peu on en a mis dans une Macédoine de légumes fraîche en barquette, ça a bien amélioré le tout

Bon j'ai maté la vidéo que Pascal a linké un peu plus haut, chaud de tester ! La dose d'ail, d'oignon et de gingembre à elle seule est prometteuse. Je sais pas si j'aurai le temps de me lancer cette semaine mais je voulais tester une nouvelle batch de la crispy chili en incorporant des piments plus finement moulus (je mets des grosses paillettes d'habitude) et de l'acide citrique (pour en faire un truc plus tout terrain sans besoin de jus de citron pour l'acidité).

Je vous tiens au jus

De l'acide citrique  
La logique c'est pas plutôt du vinaigre ?

Je te laisse deviner pourquoi je veux pas faire vinaigre dans le chili crisp (et j'ai déjà essayé)

Ok merci pour la réponse plus que détaillée, je vais essayer tes recommandations

Vu que ça parle de gingembre ici, avez vous une façon de bien stocké du gigembre qui est déjà dur ?
Je pensais par exemple le couper fin et le congelé, avec un peau d'eau, dans un bac à glaçon.
Ca vous parait étrange ou pas tant que ça ?
 
Anisi je peux facilement le rajouter à certaines recettes, et je n'ai pas de problème pour stérilisé un bocal, etc