Reprise du message précédent :
Point ramen   ça fait un moment que je cherche un bouillon vegan avec une texture pas trop liquide, bon et simple à faire.
Je crois que j'ai trouvé  
Ce midi, j'ai essayé le ramen oignons cramés au four/miso. Les saveurs se complètent très bien, je suis très satisfaite.

J'ai fait cramer au four donc 2 gros oignons, et pendant ce temps j'ai fait revenir une pomme de terre et un peu de gingembre dans de l'huile de sésame, déglacé au mirin. Puis couvert de bouillon de légumes sans sel, j'ai assaisonné avec de la sauce soja. Faut laisser cuire.
Ensuite j'ai ajouté 1 cuillère a café de miso blanc, et 2 de miso rouge. J'ai mis les oignons cramés, passé le tout au blinder et enfin au chinois.

Et là, j'ai un beau bouillon très automnal et suffisamment épais. En plus pas besoin de 4h de cuisson avec cette recette.

J’ai testé la recette vendredi !  
Mais je n’ai pas trouvé la fameuse crispy chili oil, malgré les deux épiceries visitées.  
J’ai pris autre chose, mais je ne sais pas si c’est plus fort de base ou autre, mais j’ai du avoir la main lourde car ça arrachait… et pourtant j’adore quand ça arrache
 
C’est le pot de gauche :  

Conseillé par la vendeuse en substitut.  
 
Question sur la quantité d’eau, quand tu mets « un peu » c’est quoi environ ? quelques CàS ? Un verre ?
Ça doit plus ressembler à un bouillon ?  
 
J’ai du mettre 4/5 CàS, mais n’ayant jamais visualisé le résultat à obtenir je m’interroge.  
 

 

 
Merci d’avance

Au look ça m'a l'air parfait en tout cas !

Mais est-ce que c'était bon ?

J'ai justement racheté des tonnes de nouilles udon hier pour en refaire  

Hé mais t'as mis de l'oignon cru ?

J'aime bien cette marque, mais c'est effectivement beaucoup plus piquant que lao gan ma.

Indice : des oignons jeunes, c'est ça :

Oui, mais ça arrachait
 

Oui…
 

Ok, pour moi c’est de la cebette ça
 
Du coup tu mets le vert de la cebette ou le blanc de la racine ? Ou les deux !

Avec les oignons crus ça devait encore ajouter un peu de "peps" à la dose de piment  

Le blanc et le début du vert

En fait c’est plutôt l’équivalent de la peanuts chili oil de laoganma.  
Faut vraiment que je trouve la bonne

C'est quoi le pot de laogan ma derrière ton truc de piment ? Un autre produit de la marque ?

Tu n'as pas oublié le beurre de cacahuètes j'espère ?

Tu fais partie des gens qui n'aiment pas la coriandre ?

Edit : et désolé pour la confusion oignons jeunes, c'est le terme belge, j'oublie parfois que je ne parle pas français

On dit aussi oignons nouveaux, cive, ou cébette (dans le sud il me semble )

Peanuts chilly oil  
Je sais pas encore avec quoi l’associer, mais je trouverai bien
 

Je vais retenter avec de la cebette du coup

Cive, ciboule, cébette, oignon d'Espagne, les petits noms de Allium fistulosum varient suivant les régions.  

Les meilleurs proviennent de la fistilosumnière !

 
Ca s'appelle de la cebette en France

J’ai bien mis le beurre de cacahuètes et si, j’adore la coriandre
 
Je n’avais pas mis tous les ingrédients sur la photo !

Buldak me harder    
 
 
 

J'entends d'ici le sergent qui se vomit dans la bouche

je vais lui en tartiner les globes oculaires

J’en suis très très loin, ce genre de sauce me suffit parfaitement aujourd’hui    
 

je te conseille celle a la truffe que je suis en train de déguster a l'instant même 4/12 aussi, ca ne pique pas du tout

Moi je la fais moi même à base de piments localement sourcés et fermentés dans mon placard  

Oh putain

J'en ai déjà acheté pour mon fils, je confirme que ça n'a pas d'intérêt à part comme arme anti émeute.

 
Pour mon palais, c’est déjà pas mal    
Par contre, pas dingue de la truffe.

Vous me donnez envie de sauce piquante  

J'ai un pote qui fait pousser (professionnellement) des jalapenos, qui sont magnifiques, faudrait que j'essaie d'en faire quelque chose

dans mes spaghettis bolo maison c'etait bien bon

Je me suis fait plaisir avec ce livre:
 
https://www.amazon.fr/Japan-Cantina [...] C91&sr=8-1
 
J'ai envie de tout faire  

petit tour chez tang frere

le couteau de cuisine viens de chez eux aussi

edit: ya aussi un carton de 30 nissin sesame
edit 2: c'est bon le soju prune

Combien le coutal ?

7.80€ il tranche bien

il pèse 433gr

ah oui quand même.
Tang Frère du 13 ème ? Faut que je me rachète un gros couteau comme ça, mais le magasin ou je vais n'en a pas

tang frere de vitry sur seine (je passais dans le coin )

merci

pour vitry il fallait s'adresser a l'accueil, ils les planquent dans un tiroir fermé a clé, non visible de l'exterieur

Nickel le hachoir inox, on attend le gif de tes découpes de gingembre ail oignon vert

Donc ce matin, le mec s'est levé, et il a choisi la violence

J'ai le même hachoir
 
Acheté dans une épicerie asiatique également
 
(C'est quoi les 2 pots qui se trouvent en bas à droite de la photo ? )

gochujang

Du gochujang et du shichimi togarashi