Reprise du message précédent :

 
Les filles les brûlaient sans cesse ou les laisserait parfois humide dans l’armoire. Depuis, j’en ai pris en inox, la vie est plus facile pour un prix assez faible.  
 
Ça me donne d’ailleurs envie de tenter du piment croustillant sur des hakao, je vais peut être m’y habituer  

J'ai une cocotte et un rice cooker, mais le bambou je trouve que ça donne un parfum assez inimitable

le goût du moisi ?

Ben maintenant, c'est ce que je crains

On préfère parler de fermentation ici.

bon, mes nouilles d'hier soir étaient tellement dingues (et végé si on remplace le demi cube de bouillon de poule par du bouillon de légumes) que j'ai écrit la recette pour pas l'oublier (ribs dmc), je vous la partage au cas où vous voudriez tester
 

 
à la base j'avais mangé celles de chez old boy (très chouette resto à bxl) et ça fait longtemps que je voulais essayer de reproduire leur recette, puis j'en ai vu une passer sur FB et donc je l'ai copiée. franchement c'est méga bon, bien goutu bien épicé, pas du tout trop salé, j'ai juste rajouté du concombre parce que le concombre c'est trop bon et que ça apporte un peu de fraicheur, et de la coriandre ben... parce que la coriandre c'est la vie

 
Le goût du fumé peut-être, quand le bois à pris la flemme ?
Sinon quelqu’un a essayé ces cuissons rapides du riz gluant, quand on n’a pas le temps du trempage ? Comment est le résultat ?
 
Edit : jolie recette, je m’en vais essayer cela aussi, merci

J'en ai fait y'a quelques mois quand j'avais pas vu que c'était du riz gluant  
On l'a pas mangé

 
Je veux bien le retour de quelqu’un qui a testé la recette en l’ayant lue alors  

Mini quatre heures de trempage le riz gluant pour moi

Merci pour le partage, dans la todo list !

Je le mets à tremper la veille.  
 
C’est quoi la méthode rapide ? Passage au rice cooker pour bien l’humidifier puis cuisson vapeur 25mn ?

Deux heures si trempé dans de l'eau bouillante... (truc laotien)

Sous pression ça se fait très bien, pas besoin de trempage. Comme pour les légumineuses d'ailleurs.

Trop bon ça. C'est la sauce des liangpi ( que tu m'as plagié, j'en parlais ici même en août   )

 
J’ai lu 20 minutes dans de l’eau bouillante qui recouvre le riz d’un cm.
Puis cuisson classique autour des 20 minutes.
Ça fait un sacré gain de temps si ça marche, parce qu’en général, je trempe dans les 6 heures. Je vois que certains font plus, perso j’ai toujours eu une quasi bouillie en 24h de trempage

Eh bien j'ai loupé ça, je suis désolé si je poste un truc dont tu as parlé récemment, c'est indigne mais absolument indépendant de ma volonté

Je vais quand même remonter un peu le topic pour retrouver ton post

En gros c'est quasi pareil mais tu remplaces le peanut butter par du tahin ?  

J'essayerai, ça doit être sympa aussi. Ptêtre même que mélanger les deux fonctionne bien

Oui, c'est ça pareil mais avec de la pâte de sésame. Après j'suis sûre que ça doit être aussi très bon avec de la pâte de cajou ou autre. Mais c'est vrai que c'est une tuerie, avec peu d'ingrédients ça fait une sauce délicieuse  

Tu pourrais prendre en photo tes différentes bouteilles ? Notamment la sauce soja « dark », « light » et l’huile de piment croustillant ? Je vois pas bien de quels produits il s’agit précisément
 
Merci

Tu vas les trouver littéralement sous tous ces noms en épicerie mais je vais laisser Jonas répondre.

La light soy sauce tu peux prendre ta sauce soja habituelle. La dark c'est souvent utilisé pour fortifier ou pour ajuster la couleur dans des plats asiatiques. Seule c'est vraiment intense. Et l'huile de piment croustillant... Tu lurk pas assez fort là on en parle constamment

En fait c'est crispy chili IN oil, de laoganma, dont on parle beaucoup sur ce topic.

Ci dessous toutes les bouteilles, dont 2 de dark (ou thick) soy sauce (sauce soja forte, concentrée, plus épaisse), une chinoise et une thaï.

J’ai drapé il y a peu de temps    
 

Merci
 

Faut prendre la dark au champignon c'est tellement meilleur

https://www.orientalpanda.com/fr/sa [...] 20032.html
 
Est-ce que c'est une bonne idée déjà aromatisée ?

C'est celle que j'utilisais perso, meilleure que la moyenne

   
 
Vous plaisantez, avec cette photo, Jonas-san ...   La seule contenance valable pour le Lao Gan Ma est le pot de 700g

 
le seau de 60 litres ne rentrait pas sur la photo, voilà tout  

D'autant qu'on peut le remplir régulièrement d'huile neutre pour faire de l'huile rouge de faignasse, pratique pour le wok

Comment ça ça existe en 700g

Je l'achète uniquement dans cette contenance

Je suis à Ajaccio chez la famille... Leur Leclerc me rend ouf. J'ai oublié de prendre la photo du rayon japonais mais voici ce que j'y ai chopé pour la soirée sushi.

Un petit sake, on va voir ce que ça vaut (junmai poli à 70%, 8% d'alcool, apparemment maximisé sur l'acidité ce qui va me permettre de séduire plus de monde que sur un sake plus "plat" et minéral/floral), et de la sauce soja transparente ^^ 8€ quand même le bouzin, j'espère que c'est pas une vérole mais ça m'a fait délirer.

Ils avaient vraiment une sélection totalement délirante de produits. Je m'attendais presque à trouver la "râpe" à wasabi en peau de requin avec le wasabi frais.

De ma modeste expérience en sake, 70% je trouve ça trop poli - peut-être plus consensuel, mais comme le sake c'est de toutes façons clivant, à quoi bon se faire iech?

 
c'était combien le wagyu USA et le Kobe japonais?

Bonne fête de la Lune, le topic !

Je savais pas que c'était la fête de la lune, mais elle tombe bien ! On a une de ces pleines lunes de malade !   Mon frère vient justement de m'en envoyer une photo, la lune est rouge et magnifique !

Pour le saké, j'adore ça mais j'y connais pas grand chose, je veux bien une petite formation sous forme de stage accéléré avec le sergent ou autre membre éminent du topic

En tout cas ma grande découverte de cette année, c'est à quel point le saké japonais (chaud), que je n'avais jamais bu que sur des repas japonais (principalement sashimi et sushis), c'est l'accord parfait avec la cuisine sichuanaise bourrée de piment et de poivre de sichuan. Venez faire une kibouffe à Bruxelles, on va tous manger chez carbon

Madame Loulou from Séoul est devant un Doc de Fr5 sur la cuisine viet' en train de saliver.

Tricotin inside.

Je ne suis pas un spécialiste en astrologie chinoise, mais je pense que c'est fait exprès que la fête de la lune tombe un jour de pleine lune

  Il y a pleine lune et pleine lune !