Reprise du message précédent :
Vu que ça parle de gingembre ici, avez vous une façon de bien stocké du gigembre qui est déjà dur ?
Je pensais par exemple le couper fin et le congelé, avec un peau d'eau, dans un bac à glaçon.
Ca vous parait étrange ou pas tant que ça ?
 
Anisi je peux facilement le rajouter à certaines recettes, et je n'ai pas de problème pour stérilisé un bocal, etc

Gingembre je congèle systématiquement frais, même pas sous vide, je m'en balance. La racine dans un ziplock et basta. Je râpe direct en sortie de congélo et ça fait de la poudre, sinon je decongèle en speed à température ambiante pour l'émincer. Comme je le mange rarement frais (cuisson) la texture importe peu, et pour des utilisations crues je rachète la QTE nécessaire.

Merci pour le retour.
Du coup je pense que l'émincer et le congéler dans le bac à eau passe, ou alors, comme tu le fais mais un poil différent, je "coupe" la racine en plusieurs morceau, que je mets au congélo, et je le sorts lorsque le besoin se fait.

Si tu cherches vraiment le goût, le piquant, et pas à le manger forcément, tu peux le préparer et congeler de la façon que tu vas l'utiliser le plus souvent (gros cubes, grosses tranches...). C'est ce que je fais avec son cousin le galanga
 
Si tu veux avoir une utilisation "fraiche" je trouve que le gingembre supporte assez bien la congélation. Tu décongèles ce dont t'as besoin (pareil, tranches, tronçons, etc) et tu peux râper par exemple, émincer...la congélation va un peu "abîmer" les fibres, ce qui dans le cas du gingembre à manger cru est pas plus mal en fait

Du coup pas de problème au niveau de la santé dans le cas ou tu congèles le gingembre, en entier, le sort du congélo, coupe un morceau et le remets au congel ?
 
Car sinon oui ça me semble être le meilleur compromis.

 
Je ne fais jamais ça, en aucun cas, parce que faudrait attendre que le gingembre décongèle en entier pour le couper, et donc le recongler et comme tu dis tu fais ça 10 fois à la fin voilà quoi
Et en plus un aliment qui congèle/décongèle s'abîme, si tu le fais 10 fois la gueule du truc à l'arrivée
 
Je disais que j'essaye de préparer en amont sous la forme dont j'aurais besoin, donc par exemple en tranches, en cubes...je prépare ça en pelant, je coupe en tranches ou en cubes, et je congèle les tranches et cubes dans une boite hermétique, et quand j'ai besoin j'en prends

Ça coûte que dalle le gingembre, et ça se conserve longtemps à TA.

Perso je me contente d'en avoir toujours sous la main en rachetant régulièrement, comme l'ail ou les oignons.

Mais il est vrai que j'en utilise souvent.

Ce n'est pas tant le coût qui me gène, que d'en acheter environ deux fois par mois, car au bout de dix jours les fibres deviennent moins dur, autrement oui autant en rachter régulièrement.

oui c'est pour ça que le congèle le galanga perso, car plus chiant à trouver, donc j'en prends en quantité et congelo
 

Pareil, j'ai toujours un rhizome dans la corbeille à fruits. Ca tient bien à température ambiante, au pire ça se dessèche ou ça germe, mais ça ne pourrit pas.

Quand je vais au restaurant, j'ai souvent dans mes soupes des pak choi entiers qui sont agréables a manger, les feuilles fondantes comme des épinards, les branches croquantes.
Quand moi j'en fais, c'est mal cuit (feuilles cramées ou branches pas assez cuites, au choix), j'ai plein de fibres et c'est compliqué à manger.
C'est quoi l'astuce ?  
Il faut les faire blanchir avant de les braiser ? N'utiliser que le cœur ? (Je fais quoi du reste ?)

Ça doit être des mini c'est une variété naine différente !

Re drap ici aussi.
 
Le gingembre, ça pousse facilement, tout comme la citronnelle. Pas de meilleure solution je pense pour en avoir sous la main du frais sans être obligé d’aller en acheter.
 
Et je vais aller acheter votre piment croustillant, je suis faible ! J’espère que ce n’est pas trop fort !

Ok merci. Je regarderai si j'en vois à Paris store la prochaine fois  

Nettement moins que mon huile pimentée maison qui me donne des suées et me nettoie les sinus.  

Dites, vous auriez une recette de pâte à wonton ?

J'ai regardé, je vois des trucs avec œuf, sans œuf, etc, suis un peu paumée !

 
Chinese Cooking Demystified, la référence
 
https://www.youtube.com/watch?v=NrGGVB2qVHQ&t=87s

Hello !
Vous connaissez un mirin qui ne soit pas composé principalement de sirop de glucose ?

Celui de Kikkoman je crois, à vérifier

20 ans après mon expat’ au Vietnam, j’ai voulu essayer de faire des Chè Trôi Nước ! (Perles de riz gluant et haricot mungo au sirop de gingembre et lait de coco).  
 
J’en raffolais là bas !  
 

Après avoir trempé une nuit entière, on cuit les graines de haricot mungo puis on en fait une purée. On rajoute de la ciboule.  
 

On fait une pâte avec de la farine de riz gluant
 

On fait des boules de haricot mungo qu’on enferme dans des boules de pâte  
 

On fait cuire les boules dans l’eau, dès que ça flotte c’est cuit, et on trempe dans l’eau froide
 

On prépare un sirop de gingembre avec du sucre brun
 

On transvase ensuite les boules dans le sirop et on rajoute des graines de sésames grillées.  
 

On fait chauffer du lait de coco avec de la fécule de tapioca pour avoir une texture épaisse
 

Et on mange ça tiède.  
Texture gélatineuse. Tout s’imprègne de sirop en faisant des bouchées.  
 
Même si l’aspect est chelou, c’est une tuerie
 
/nostalgie
 
Édit : j’ai suivi cette recette :
 
https://misstamkitchenette.com/perl [...] gingembre/

Dis donc je suis surpris ta pâte de riz gluant s'étale bien !

Oui, ça allait bien là.  
Fait mettre juste ce qu’il faut d’eau pour qu’elle ait une texture « pâte à modeler », et pétrir à la main.

Merci bien

Je suis beaucoup trop vieux jeu pour les vidéos YouTube du coup j'ai utilisé la version texte linkée dans la description

Ça se fait nickel, un enfant de 3 ans pourrait y arriver (3 ans 5 mois pour être précise, j'ai juste pétri un peu et supervisé la partie laminoir ). On est descendues à l'avant dernier cran du laminoir sinon ça partait en sucette sauf le dernier pâton qui avait du un poil sécher on a pu aller au bout. La pâte était un poil trop hydratée pour moi (pourtant j'ai pesé mes œufs, alors que c'est contraire à ma religion ), j'ai bien fait de mettre moitié de farine de gruau (faut dire que sinon j'ai que de la T65 marque du magasin bio local et elle est faible, je le sais je fais mon pain avec et je galère).

Bref.

Farce aux crevettes, j'ai pris 30 crevettes au pif chez le poissonnier ce qui fait 1kg en occultant complètement que pour ma recette fallait ... 160g (décortiquées, m'enfin j'en avais quand même plus du triple). Bref. Ma fille a donc appris à éplucher des crevettes y'a pas d'âge pour transmettre ses passions .

Et finalement c'est tombé pile poil il me restait genre 3cm de pâte à la fin du saladier vraiment j'aime quand j'ai le compas dans l'œil de manière absolument complètement involontaire.

Le tout dans une soupe (bouillon de têtes de crevettes - avec de l'eau de tomate j'ai fait du ketchup suri ce matin ça m'a permis d'utiliser les restes - rallongé avec un bouillon de maquereau du congel, gingembre, piment (sauf pour l'enfant), lait de coco, tamarin, et roule ma poule.

C'était très bien, même si ça manquait un peu de piquant mais c'est les piments du jardin c'est la loterie à chaque utilisation donc on prend.

Quota photo (j'en ai pris plein de la marche à suivre mais je suis une mère angoissée et y'a ma fille dessus donc désolée, faudra vous contenter du résultat final )

Magnifique ça me donne méga envie  

#Pasêtredésolé, c'est très bien...

Nouvelle fournée.  
Avec quelques adaptations maison à la recette.  
 
Avant cuisson  

 
Après cuisson  

 
Dans le sirop  

 

 
Texture encore meilleure. Le goût aussi. Une tuerie  

Ca ressemble a des perles de coco mais sans coco

Ici c'était des bagnoles Bao et des espèces des bao buns dont je connais pas le nom mais vu plusieurs fois en Espagne et Norvège (oui, rien à voir) et dont j'ai piffé la recette.
 
 

 

 
 

Gua bao les buns, c'est taïwanais

Moi désormais je fais des jian bao, càd des bao qu'on commence par griller une minute dans une poêle huilée avant d'ajouter un fond d'eau et de couvrir, exactement comme des jiaozi.

Sheng jian bao !

banh bao non ? les meilleurs of course #teamvietnam

Avec en plus de la farce un morceau d'oeuf dur et une ou deux tranches de lapcheong

 
 
J’ai ouvert le pot de piment tant discuté ici, c’est pas mal mais il ne faut pas en mette trop à mon goût de fragile. J’ai trouvé que c’était pas mal dans un chakchouka d’ailleurs.

J'en ai mis deux énormes cuillères à soupe dans ma recette de nouilles udon ce soir, c'était énorme  

je le mange a la cuillère

J'ai rangé un cuiseur vapeur en bambou dans une boîte, mais il était visiblement pas totalement sec et il a moisi. Foutu foutu ? J'ai nettoyé mais il est taché.

Une bonne session vapeur à vide pour tout tuer et séchage au soleil après ? ça coûte pas grand chose d'essayer.

Ça m'est arrivé aussi. J'ai fait sécher longtemps et je le réutilise. Y'avait 2-3 petites tâches et y'a toujours un sulfu entre le bois et la bouffe.

 
Les filles les brûlaient sans cesse ou les laisserait parfois humide dans l’armoire. Depuis, j’en ai pris en inox, la vie est plus facile pour un prix assez faible.  
 
Ça me donne d’ailleurs envie de tenter du piment croustillant sur des hakao, je vais peut être m’y habituer