Reprise du message précédent :
Ah ça m'a l'air fameux. Tu as une recette précise ? J'essaierai bien !

Drapal  

Bonjour topic  
Je suis à la recherche d'un wok, pour faire sauter nouilles et légumes essentiellement (4/5 portions max), est ce qu'il y a des valeurs sûres labellisées hfr ?  
 

vas en épicerie asiat !  
 
wok fond rond de 35cm en acier a culotter, après 4-5 portions de nouilles et légumes en 1x c'est pas l'idéal sur ta plaque asthmatique domestique, pour un résultat plus proche de ce que tu peux manger au resto l'idéal c'est de faire cuire en plusieurs fois des petites portions.  

La différence est vraiment notable ? Les 4/5 portions en même temps ça sera pour préparer mes repas de midi de la semaine, je vais pas être trop regardant  
Et les épiceries asiatiques ici j'en ai pas vraiment, il faut aller en ville à près de 80km pour en trouver ( ).
Des ref en ligne à tout hasard ?
 

London wok ?

je dirais quasiment n'importe quel wok en acier sur Amazon

si j'ai bien suivi les différents échanges récurrents sur ce sujet, le problème ce n'est pas le wok, mais le brûleur.

oui, nikos69 vient du topic poêles ou on en a discuté

Il m'a mis au parfum effectivement. Le rendement sera pas dingue, mais déjà de ce que j'ai compris, fond rond, acier et un support pour la plaque de cuisson ça sera toujours mieux que rien.

5 portions. Au pire tu le fais en 2 fois puissance max, ca sera toujours meilleur que tout d'un coup, et peut être même...plus rapide !
Par contre ca doit pas être des grosses portions hein  
Moi 5 woks c'est 5 woks, pas possible autrement  

Ca fait plusieurs fois qu'on me dit que tout faire d'un coup risque d'être compliqué du coup peut être plus adapté d'en prendre un plus petit et faire en 2x ?
Et non les portons seront pas énormes

Si tu prends un plus petit tu feras en 3x  

Ah nul
Bon je reste sur le Ø35 alors j'ai un shop avec pas mal de matos de cuisine pas loin d'ici, où j'avais acheté ma castel pro, sur un malentendu ils auront peut être un truc, sinon comme dit le cuistot, go Amazon.

pour le support du wok, Amazon vaut le coup, il y en a plusieurs type tu peux essayer et renvoyer

J'ai acheté la Crispy Chili Oil    
Ce délice. Par quelle magie arrivent-ils à garder le piment croustillant bien que trempé dans l'huile ? non, je pense que je ne veux pas savoir.
Une càs de shoyu + une càc de crispy, c'est notre nouvelle trempette.

C'est de l'huile pas de l'eau donc ça garde le crispy rajoute un peu de vinaigre de riz pour l'acidité et tu vas atteindre des sommets !

je note

Bienvenue  

 
ajoute un peu de vinaigre noir la prochaine fois, c'est encore meilleur !

On a justement fini le pot hier

Tiens, si vous voulez du wok et des flammes, et des coups de poignet, y a le doc très visuel en 2 parties Jjajangmyeon Rhapsody sur Netflix.

 
 
quelle marque?
 
https://www.gourmet-versand.com/fr/ [...] ammes.html

Oui moi c'est celle là que j'ai acheté et vidé. Mais je culpabilise un peu, comme si je mettais du ketchup sur tout

Avant hier j'ai fait un panang kung, c'était déjà ultra méga bon, mais hier je l'ai terminé avec la blinde de crispy chili oil, et c'était encore meilleur  

Ah tiens enfin j'y pense au bon moment ! C'est quoi les espèces de petit pois, mais plus gros, vachement bons et qu'on retrouve souvent dans les plats de curry thaï au restaurant ?

Je parle pas des aubergines thaï, c'est quand même plus petit que ça.

Sur la sauce des liangpi  

tout a fait, ils devraient les faire en pots de 1KG

 
Aubergines pois, Makreu Puang : http://khon-kaen.over-blog.com/art [...] 26584.html
 
   

 
Oui la Laoganma of course. J'ai aussi acheté la peanut et la black beans, et la black beans/garlic de Lee Kum Kee.

Ça a l'air bon vos trucs là  
Je découvre un nouvel univers  

 
merci

 
 
je reviens sur ce sujet
 
https://www.youtube.com/watch?v=wEN6bWrRrrg
 
vidéo très intéressante où on apprend que juste comparer les ingrédients c'est pas assez!
 
faut check le taux de protéines car bcp de façon de gruger car aucune définition précise de ce qu'est "extrait d'huitre"

Mon pot s'est évaporé en même pas 1 semaine (le petit pot de 210g)
 
Je pense acheter le pot de 700g la prochaine fois

Et celle-ci, quelqu'un connait ?  
 
https://chili-saucen.com/fr/shop/ch [...] -oil-100ml

J'ai fait la recette de serious eats de lao gan ma avec un mélange de piments mexicains et gochugaru, franchement c'est pas mal ! (Recette suivie scrupuleusement sauf sur les variétés de piment). Et comme prévu finalement la variété est primordiale.

Vous m'intriguez là. Tiens, je vais passer à l'épicerie asiatique en rentrant là. Je vais en prendre pour pas mourir con.
Vous l'utilisez un peu partout sans mélangée à rien si j'ai bien suivi?
 
Je viens de regarder la recette de seriouseats, me manque qu'un type de piment, j'ai les arbols et kashemire. Ça se tente, mais mon avis je vais faire la flemmarde

Jusque là je l'ai utilisée en trempette et j'en ai mis une cuillère sur un gyeran bap ; je n'ai pas encore expérimenté d'autres façons de l'agrémenter.

Ça marche sur les légumes sautés, ou sur des pains, ou en dipping sauce avec sauce soja et vinaigre noir. Bien sûr personne ne mange ça directement à la cuillère.  

Merci pour les conseils.
Je vais tenter de marmitonner une sauce de bibimbap en remplaçant la gojuchang /sacrilège.
Par contre sur des tartines, là tu m'intéresse pour de bon .

Auriez-vous une recette de soupe de curry jaune qui envoie du pâté ?

Habituellement, je la fais avec du gingembre, de l'échalote, de l'ail, puis je fais revenir la pâte, j'allonge avec du bouillon et du lait de coco, un peu de nuoc mam.
Puis j'ajoute des légumes (champignons, poivrons, aubergines, edamame pour faire joli), la viande ou le tofu.
Je sers ça avec des nouilles de riz et des cacahuètes sur le dessus pour ajouter du croquant  

C'est une bonne base mais j'en appelle à hfr pour avoir une astuce qui va pimper ma soupe.

Peut-être ajouter du basilic thaï ? Des feuilles de combava ?

Feuilles de combava ça pimp bien je trouve, mais sinon l'astuce qui permet de bien balancer le goût de la pâte de curry c'est de faire chauffer un peu de lait de coco jusqu'à ce que ça tranche, et d'y faire revenir la pate de curry avant d'ajouter les autres ingrédients.
 
Je fais ça pour les curry verts mais j'imagine que ça doit bien marcher sur les autres.
 
Pour la source : https://www.highheelgourmet.com/?p=1354