Reprise du message précédent :
Tu les as justement en magasin asiatique

Après éviter les Exxxx ça risque d'être compliqué

Il existe une marque tang bio si ça te rassure.
Tu devrais pouvoir y trouver les sauces classiques.
Sinon regarde en magasin exotiques "pour blancs" ( pas taper) genre "mon panier d'Asie".

surtout que ca ne veut rien dire, autant il y en a a éviter, autant certains sont sans danger
pour info il y en a en bio aussi

Ok, j'ai compris, je retire ce que je viens d'écrire...  
Merci à vous de me ramener dans le droit chemin! Fut-il parsemé, et là je reste soft, des pires E quelque chose!

Sauce huitre maison sinon.
 
BETTER THAN BOTTLED - Oyster Sauce Recipe with Real Oysters

J'ai pas osé le proposer mais c'est clairement la solution. Et commencer à faire fermenter du soja dans le garage pour le miso et le miso et la sauce soja

 
J'ose pas imaginer l'odeur

N'oublions pas le nuoc-mâm  

Un petit garum maison sinon ça se fait bien !

Si vous aimez le Pad Kaprao, cette année kokopelli offre des graines de basilic sacré https://blog.kokopelli-semences.fr/comment-participer/

 
 
Je compter réaliser quelques dumplings porc/crevettes  
 
Est-ce que vous avez une recette favorite ?  
 
À part le porc et les crevettes, je rajoute dans la farce : coriandre, gingembre ? Condiments style vin chinois, sauce soya, sauce huîtres, ail, citronnelle, huile de sésame ? Du chou chinois ?
 
Pour la sauce à dumpling : Sauce soya, huile de sésame, vinaigre de riz, sucre, flocons de piments ?
 
       
 

BETTER THAN TAKEOUT - Easy Wonton Soup Recipe

 
DIM SUM - Shrimp Siu Mai Dumpling Recipe

Pour la sauce, laoganma vinaigre noir sauce soja

Pour la farce, ail gingembre champignons noirs hachés, pas la peine de mettre trop de choses

Cool merci !

Lao Gan Ma, c'est une marque
Tu veux parler du Chili Huile avec des haricots noirs :

Ou de l'Épicée Chili du Crisp :

Why not both?

Mais généralement on fait plus référence à la croustillante ici je pense. Mélanger les deux ca peut faire un truc sexy cela dit

Ouh, l'épicée chili du crisp, elle a l'air bien mais non j'ai déjà treize mille sauces pimentées stop

Tu devrais la prendre, c'est dans une classe à part Daphne

Il y a plusieurs possibilités qui vont d'un mélange de sauce soja, vinaigre noir et sucre, à des versions plus complexes. Tu peux ajouter de l'ail cru, de l'huile de piment, du sésame ou de l'huile de sésame, faire infuser la sauce soja.

Amha Les meilleures sont chicken flavoured et cacahuète. Il y a aussi celle avec les légumes fermentées qui se mange à la cuillère.

Si vous ne l'avez pas déjà vue, Stef et chris de ChineseCookingDemystified on fait une vidéo sur tout l'assortiment que propose Lao Gan Ma https://www.youtube.com/watch?v=MVh7Fu0_Y1o
 
d’après eux:
 
meilleur sauce comme ingrédient: chili oil with black bean / douchi (l'originale)  
meilleur condiment: fried chili in oil
meilleur huile épicée: spicy chili crisp  
 
 
 

 
+1  
 
Le vinaigre noir    

Le lao gan ma (chili crisp), ça se fait bien à la maison.
Mais l'indus a vraiment un goût en plus, j'ai arrêté d'en acheter pour cause de sevrage.

Le goût du glutamate ?

J'ai justement acheté ça la fois passée

Dans quelle recette top en utiliser ?

franchement ? toutes !!!

 
J'en met dans ma version faite maison. Peut être pas dans les mêmes proportions cependant

+1
 
En repas de flemme, je fais blanchir des haricots vert et je les mange avec cette sauce   En cas de moins flemme : je les fait revenir avec de l'ail et la sauce  

Ça arrache pas trop, donc ?

non ça va, ça dépend forcement de ta sensibilité mais comme il y a du poivre du sichuan, ça fait un effet frais qui balance bien le chaud du piment

oui ca dépend des sensibilités bien sur, perso il m'arrive d'en prendre une cuillère comme de la confiote

J'ai justement acheté ce condiment hier

Avec des dumplings fait maison et ajouté à une sauce toute faite, c'était fameux

 
Pareil, je kiffe la faite maison mais je pense que l'induss' a un truc pas net en plus je pense pas que ce soit le msg, je soupçonne peut-être le sucre  

Je viens de comparer des sauces "huitre" à tang Frère! au même prix
 
Les 3 premiers ingrédients:
 
Mae Kruma: 30% extrait d'huitre, sauce soja, eau  
https://www.bienmanger.com/2F45906_ [...] iland.html
 
lee Kum Kee: eau, sucre, sel (et en 4ème ingrédient seulement, 4% d'extrait d'huitre...)
https://www.asiamarche.fr/tous-nos- [...] 00024.html
 
je pensais pas que c'était à ce point
 
vendu environ 1.6€ pour info

 
 
Merci à Klisstoriss en particulier et à tout les autres intervenants qui m'ont donnés envie de faire cette sauce moi-même.
 
C'est super bon, ça plaît beaucoup à mes proches et nous nous régalons, donc les encouragements étaient fructueux.
 
Comme quoi franchir le pas vaut la peine, et parfois on s'en fait une montagne pour rien.

En fait déjà il y a la variété de piment qui joue énormément. En général on prend des piments en flocon coréen mais leur arôme est spécifique. Ensuite il y a le procédé de fabrication (température et durée). J'ai tenté d'ajouter le msg ça n'a pas donné la même chose.

Je crois qu'il faut doser le msg façon uncle roger,  elle a un gout très chimique je trouve par rapport a du diy.

Le problème c'est que le msg n'est pas soluble dans l'huile.

Est-ce que sur un plat un peu sucré (genre poulet caramélisé ail gingembre), un peu de crispy chili oil, ça peut être bon ?

(je donne un petit cours de cuisine jeudi )

Ca serait bon sur du carton humide et des mégots de cigarette, donc je pense que pas trop de risque

J'ai prévu de retenter avec une recette plus proche de l'original, avec une particule de piment plus fine. La texture du laoganma est cristalline, limite sableuse, et le goût est vraiment très prononcé mais pas sur les notes florales et fruitées que j'obtiens avec la recette SerieuxManger et celle de Chinese cooking demystified.

Je pense que tu as raison TZ, la variété de piment c'est clair que je trouverai jamais les bons donc pas impossible que ce soit perdu d'avance. Après la sauce est si bonne que concrètement je me fiche que ce soit pas homemade, mais c'est sur que pour le prix que ça coûte de faire une batch maison c'est plus avantageux.

Il me faut un sourcing de ouf direct de Chine.

D'ailleurs, j'ai de la famille qui part en vacance au Vietnam, je leur demande de rapporter quoi en priorité ? J'ai demandé du poivre pour le moment, noir et blanc.

content que ça ait pu t'aider, et surtout que vous ayez adoré !

Du café ! Des galettes de riz en dentelle !