Reprise du message précédent :
Feuilles de combava ça pimp bien je trouve, mais sinon l'astuce qui permet de bien balancer le goût de la pâte de curry c'est de faire chauffer un peu de lait de coco jusqu'à ce que ça tranche, et d'y faire revenir la pate de curry avant d'ajouter les autres ingrédients.
 
Je fais ça pour les curry verts mais j'imagine que ça doit bien marcher sur les autres.
 
Pour la source : https://www.highheelgourmet.com/?p=1354

Le Ngo Gai qu'on retrouve dans les pho

J'avais suivi un cours de cuisine thaï où la cheffe nous avait expliqué qu'il fallait faire cuire la pâte de curry fort dans l'huile pour qu'elle se détache puis se reforme.
J'imagine que c'est un peu la même technique que celle dont tu parles.

Mais chez moi je n'ai jamais réussi à refaire ça avec la pâte, je crois que je ne mets pas assez d'huile.

Merci pour les conseils, je vais tester les deux  

Avec le gras du lait de coco ça marche bien chez moi. Tu vois la différence après une fois tout le liquide ajouté, avec l'huile qui tranche sur le bouillon

 
c'est en effet obligatoire, les aromes sont véhiculés par la graisse, attention toutefois a ne pas faire cramer la pâte.
 
dans les autres trucs pour pimper: ajout d'aromate en début de cuisson du style bâton de citronnelle, racine de coriandre.
en fin de cuisson: t'ajoutes la sauce poisson, la pate de tamarin/citron vert, les herbes fraiches pour garder tout les arômes.
 

 
c'est pas de ta faute, le problème c'est que dans le lait de coco du commerce il y a des additifs justement pour éviter la séparation.

 
bon les aubergines pois mon magasin thaï n'en avait plus mais il avait des auberhines thaï classiques (makhuea ?), donc ce soir après le tennis, c'est gambas au curry vert  

J'en ai trouvé dans un autre shop asiatique, qui est sublime !  

(Dragons, à Bruxelles donc)

Merci pour la photo, on voit bien. Je vais faire des tests  

Ah ouais aussi  
Je vais faire attention à avoir du lait de coco bio.

C'est pas lié à bio / pas bio, c'est lié à la présence de carraghenanes (orthographe de mémoire ). Je sais plus quelles marques n'en mettent pas, mais j'ai constaté que les conserves (vs les briquettes) en ont moins souvent.

Bon, venez tous manger chez moi. J'en peux plus je dois partager.

Ce curry vert Les aubergines thaï (les grosses un peu fermes et puis bien fondantes à l'intérieur, les petites un peu croquantes et hyper bonnes), ça arrachait bien comme il faut (j'ai hésité à couper un ou deux piments dedans, je suis bien content de ne pas l'avoir fait ) c'est ultra parfumé, c'est plein de sauce c'est magnifique. Et alors comme ça pique à mort, le bon riz thaï est plus qu'utile, du coup on en profite encore plus. Putain de bonheur. Et comme j'en ai fait plein, je cherche déjà à qui je vais offrir une portion et par là être aimé et vénéré pour les mille prochaines années.

Y'aurait pas les lardons à la sieste je serai déjà dans le train  

Ok je veux bien.
Ou au moins une recette détaillée.  

Une idée d'où je pourrais trouver des fleurs de cerisier séchée ou en poudre ?

J'ai bien une idée

 
 
C'est un milieu trop humide, donc non.

 
Non pas la

T'as regardé sur le site de nishikidori market ?

Ouaip, y'a que des fleurs au sirop ou de l'arome naturel.

C'était la seule idée que j'ai

 
 
J'ai trouvé ceci :
 
Fruit gourmet
 
Nishikidori
 
Il doit y avoir d'autres sites, car les fleurs comestibles sont à la mode depuis quelques temps.

Salut !
Est-ce que quelqu'un a déjà tenté de finir la cuisson des chapatis sur la flamme d'un réchaud à gaz de camping ?
Les vidéos que je trouve de « chapatis de camping » sur internet, ils font tout à la poêle donc je me demande si c'est faisable.

Direct à la flamme tu veux dire?
 
Un réchaud de camping c'est pas très puissant, mais avec un poêlon en fonte longuement préchauffé ça doit pouvoir le faire

C'était juste pour la partie où ils gonflent, après cuisson dans une poêle en inox sur une plaque induction.
 
Donc cuisson du chapati dans la poêle inox sur plaque induction puis finition sur la flamme d'un réchaud parce que j'ai pas de gaz en mode    . Si c'est pas assez puissant, je fais tout dans la poêle.
 
J'ai pas de poêlon en fonte.

Mais l'induction ça chauffe fort normalement, ils gonflent pas dans la poêle inox?

Jmets ptet pas assez fort.  
Jvais mettre plus fort

Tant que la poêle fond pas c'est bon

Après, sur de l'acier ou de la fonte culottés, chauffés fort, moi ça gonfle, est-ce que sur l'inox la pâte va accrocher, je ne saurais dire.
 
(Je n'aime pas trop l'inox ni l'induction   )

Inox c'est risqué je pense, faut peut être fariner un peu le bouzin avant de l'envoyer dans la poêle ?

Moi j'ai la flemme de faire culotter des poêles dans lesquelles je vais finir par vouloir mettre de la tomate

J'ai testé cette recette https://paprikas.fr/recipes/2014-07 [...] in-indien/ en les aplatissant beaucoup. Ça ressemble pas mal, par contre, ça a un peu cramé et ça a bien fumé dans la cuisine.

J'ai bien huilé la poêle et ça n'a pas collé du tout.

J'ai justement acheté quelques aubergines thai  
Je me posais la question de comment les cuisiner  

J'ai essayé aujourd'hui.
J'ai utilisé un lait de coco sur lequel il y a écrit "sans additifs" (ingrédients : lait de coco et eau).

J'ai pas réussi   le lait de coco s'évaporait et c'est tout ce qu'il s'est passé.

ton lait de coco était homogène ?  
 
Il faut qu'il soit comme dans la vidéo pour qu'il se sépare en fin de cuisson https://www.youtube.com/watch?v=cuZHxLWkieE
 
sinon t’embêtes pas, fait frire la pâte de curry avec 2 cuillères à soupe d'huile puis ajoutes le lait de coco (perso je le fais en plusieurs fois  )

Oui complètement homogène. Après recherche, le lait de coco en conserve serait mieux, on peut récupérer directement le gras en haut de la conserve.

Je crois que la prochaine fois je le ferais frire a l'huile oui. C'est plus simple.

Perso quand j'arrive pas à faire "trancher" le lait de coco c'est qu'il était bien homogène et amalgamé... Quand il est bien séparé tu prends que le solide petit à petit et en mélangeant petit à petit avec la pâte de curry à feu moyen-fort les petites bulles d'huile finissent par apparaître

oh la la hier je suis allé dans un restautant sichuanais, mais omg cette tuerie ! en plus c'est pas cher du tout pour ce que c'est, et c'est vraiment TOP !
 
bon, le problème, c'est que j'avais RIEN avalé depuis 24h, qu'en plus j'avais joué 2h au tennis, et donc j'ai beaucoup trop bouffé
 
et quand on bouffe beaucoup trop, et que en gros le repas c'est du piment aux piments, saupoudré de piments, dans une huile de piments, ben disons que la digestion a été un peu dure
 
mais vraiment c'était top, la carte est sublime, j'avais envie de tout gouter (raison aussi pour laquelle on a pris 4 entrées et deux plats, à deux)
 
Ca s'appelle Car Bon (à Bruxelles, donc), et je sais pas pourquoi je n'y suis pas allé plus tôt.
 

Ben puisqu'on y est, les lyonnais ou touristes je conseille un resto chinois à tomber, Carré Jardin (oui, ça fait pas trop asiatique )
Meilleur mapo tofu de ma vie, d'ailleurs ils font eux-mêmes leur tofu  

un bouchon chinois

Je vais réfléchir à de la fusion lyonoise
Quenelles sauce soja
Pâté impérial de foie
Harengs pommes à l'huile pimentée

 
j'ai envie de retourner chez car bon et de gouter leur mapo tofu maintenant. je mange jamais de tofu, et j'ai jamais gouté ce plat, je vais ptêtre craquer cette semaine

TROP BON LE MAPO TOFU    (oui en majuscules   )
 
Retournes-y !