Reprise du message précédent :
Tamago kake gohan  
Riz cuit, oeuf cru, sauce soja et oignons frits, voilà  

De la sauce soja et un œuf

de la sauce soja ou rien ou du beurre

 
Tout va avec du riz tu n'a pas d'excuse

Sauf les courgettes qui vont juste avec une poubelle.

Mais après c'est un peu plus long que des pâtes à préparer.

Ho !
Mais de toute manière ce n'est plus la saison

   
 
Bon matin, Monsieur WiWi  
Un petit problème avec ce noble cucurbitacée ?  
Une indigestion de glun qui ne passe pas ?  
Vous me ferez une cure de courgette matin, midi et soir, pendant 1 mois

Non désolé je déteste ce machin. Plein de flotte, amère et texture immonde.

Ceci étant les derniers échanges sur la cuisson wok étaient cools !

Les courgettes du jardin récoltées jeunes c'est très bon dans un curry par ex  
 
Faut que la fleur soit encore dessus pour éviter qu'elles soient plein de flotte et garder une bonne texture.
 

Tellement le petit déjeuner des champions ça  

ouch!...
https://www.youtube.com/watch?v=YVS6nodKlIc

L'oeuf cru je suis pas certain d'aimer. Après la sauce soja doit permettre de le cuire un peu.

Chaleur résiduelle du riz qui cuit l'oeuf. Franchement c'est une tuerie, surtout en rajoutant un jaune.

Ah yes, un peu façon bim bim pap. Y'a des chances que ça me plaise. Plus qu'à tester en allant au Japon

 
+1    
 

 
Si t'aimes ton omelette baveuse tu devrais aimer, perso je n'ajoute pas le blanc, tu peux aussi essayer avec des (soy) Cured Egg Yolks.

Y'a d'autres façons de faire une omelette ?

ce soir c'est gyudon

J'en appel aux amateurs / spécialistes de la cuisine asiat et plus particulièrement cantonnaise.
 
Il y a très longtemps, dans une galax à Maubert dans une rue habitée par un Président de la République, il y avait un restaurant chinois spécialisé dans la cuisine cantonaise et particulièrement exceptionnel. Il s'était installé dans les années 50. Il a disparu depuis quelques années,mais j'ai eu la chance de le connaître.
 
Il y avait un plat (enfin plus qu'un) qui m'a marqué dans mon adolescence : "le porc au grains salés".
 
Je n'ai trouvé la piste de ceci qu'il y a peu avec cette (pub inside) sauce.
 
Ici un site (j'ai du mal avec le style d'expression) qui en donne une recette.  
L'une ou l'un de vous aurait-il testé ou disposerait d'une recette ?

la sauce black bean normalement c'est un truc qu'on utilise pour le peking duck, et avec du porc c'est le jian jiang rou si (enfin ça m'y fait penser)
 
regarde sur youtube ou autre si c'est bien du jing jiang rou si que tu cherches, si oui tu trouveras facilement des recettes

C'est la sauce que tu veux ou un plat cantonnais ? Si tu cherches en anglais je te conseille de checker avec le mot clé "douchi", qui sont ces fameuses petites graines de soja noires fermentées. Tu pourras au moins visuellement te placer (est ce que c'est un plat en sauce ou est-ce que les douchi sont utilisés pour relever un plat de style stir fry).

Si tu veux une recette de la sauce en question, check la chaîne youtube Chinese Cooking Demystified, je suis sûr à 95% qu'ils proposent une recette.

Merci à vous pour vos réponses si rapides.
 
C'est bien la sauce en elle même que je cherche pour l'utiliser dans différentes préparations.
 
Mais il n'empêche qu'effectivement en connaissant les ingrédients ça ouvre d'autres possibilités comme tu le suggères Klisstoriss.

Tu peux du coup regarder ça pour la sauce : https://youtu.be/xcv7AAktfd8?si=lDq9VSpugmRa1S4F

Les sauces du commerce j'éviterais, elles sont pas mauvaises chez Lee Kum Kee mais teste déjà du fait maison et prends en une pour comparer, j'ai rarement préféré la version induss (Lao Gan Ma étant une exception pour certaines sauces seulement )

Et n'aie pas peur d'acheter un gros pack de douchi, c'est excellent dans tous les bouillons et plats braisés (pas uniquement asiatiques, j'en mets par exemple dans la bolo, le bourguignon, l'osso bucco, etc.), et c'est virtuellement indestructible une fois au frigo si bien conservé. C'est généralement vendu sous vide avec les pickles et autres légumes préservés/fermentés/séchés.

 
miam. ça me donne méga envie, je tente ça asap.

Je me souviens d'en avoir acheté un jour et d'avoir trouvé ça hyper salé. Ça avait gâché mon plat, j'ai fini par jeter le pot.
Il y a une astuce ?

Doser correctement ? C'est je pense juste une note à apporter, a moins d'en faire un point central sur une sauce. Genre pour un gigot de sanglier de 7heures j'ai du mettre même pas 10 grains dans le lèche frite avec la tonne de liquide pour braiser. Dans le laoganma maison t'en mets je crois une cuillère à café.

Et si tu mates deux trois vidéos, je crois que ça se fait dessaler dans du saké ou autre alcool blanc style baiju. Enfin ils font tremper, je sais pas si ça les dessale vraiment mais ça aide peut être à amortir l'impact salant.

Quoiqu'il en soit, c'est pas un truc à mettre en grosse QTE dans un plat je pense.

J'en met euh beaucoup quand je fais du mapo tofu, jamais jeté car trop salé  

Pourquoi ce sujet [Cuisine asiatique] m'envoie des notifs [Topic Poêles et ustensiles de cuisson] ?  

C'était justement dans un mapo tofu que ça m'avait semblé trop salé. Et j'avais acheté celle-ci.

Moi c'est des trucs sous vide que je prend, je ne sais pas si c'est exactement la même chose qu'en bocal

Je prends l'autre sauce orange pour le faire, le nom m'échappe. Mais le plat est une tuerie  

J'ai toujours trouvé tous les mapo tofu que j'ai goûtés, trop salés. Je pense que c'est "normal"

 
Celle-là ? Ouais c'est bon    
J'en mets aussi dans mes soupes de nouilles
 

Je ne trouve pas, même les sauces indus qu'on peut acheter toutes prêtes a tang sont même souvent trop sucrées.
 
Sinon, hier j'ai fait la recette de kimchi à fermentation rapide de François Regis Gaudry, verdict dans quelques jours !

Ouais !

La première fois j'en ai mis une cuillère à soupe au lieu d'une cuillère à café, instant regret  

La Lee Kum Kee est vraiment trop salée
je trouve

Celle en pot en plastique avec couvercle jaune est mieux

Le truc à ne surtout pas acheter en lee kum kee c'est leur sauce char siu... C'est que du sucre. Zéro goût ou couleur intéressants.

Dans un buffet asiat (à Nemours) j'ai gouté un trés bon poulet croustillant.
 
Viande souple, plat plutôt sec (pas noyé dans la sauce) et peau vraiment croustillante.
 
Y aurait-il une recette sur le forum ?

Karaage ? : https://www.youtube.com/watch?v=-6kqacPQm6g  / https://www.youtube.com/watch?v=_FAyrvfQJi0
Poulet frit coréen ? : https://www.youtube.com/watch?v=XfyZnNqbd1c

 
 
Ahhh ouiiii, ça ressemble bien au premier, faut que je regarde ça en détail.
 
Merci plein.

Mon kimchi est sucré   Je comprends pas où j'ai merdé dans ma recette  

tiens, le shaoxing wine, vous conservez ça longtemps ?
 
au frigo ou en dehors ?