Reprise du message précédent :

j'adore ça, quand la peau est bien croquante.

Je mange que la peau maintenant

peau=gras

nan mais ca croustille ca encore y a le gras encore sous le croustillant et ca je ne peux vraiment plus

le gras, c'est la vie.

Enfin trop gras ca me tue j'ai le coeur fragile hein

J'ai le coeur grenadine
           /

Une bonne assiette de riz blanc, du porc laqué, des pickles aigre-doux (carotte choux-fleur), du concombre frais, le tout généreusement arrosé de nuoc mam.  

tu sais comment me parler (enfin a mon ventre )

Oops, j'avais râté des réponses
J'en mange moins, mais c'est trop bon. Je n'en suis pas encore à faire ce que certains font : ôter le gras et garder la viande et le côté laqué/grillé
 

c'était un peu cela le plat que je citais, avec une variété de choux

toi, je te soupçonne d'être un asiatique  

C'est parce que t'es pas un vrai

j'avais pas vu le topic, puis je me permettre de vous demander quel wok vous me conseillez? si vous avez un lien ca serait top. Le soucis, c'est que j'ai un budget assez limité (50€)

50€ juste pour le wok ou pour t'équiper complètement
Si c'est juste pour le wok tu devrais trouver quand même  

pas si facile que ca de trouver des bons trucs pas made in idea
 
j'ai trouvé ca :
 
http://www.dimipro.fr/baumalu-3828 [...] -6589.html
 
et me conseille celui là aussi
 
http://www.amazon.fr/Buyer-5030-32 [...] 994&sr=8-1

J'ai un wok Tefal, modèle "pas pour les vrais" but hey ça fait d'la bonne bouffe, le reste...
 
y en a bien qui ont des autocuiseurs SEB

j'assume

  , national FTW
nous on fait plus le riz à l'autocuiseur, mais à la cocotte en fonte.

C'est pour offrir, pour ça je ne veux pas un truc trop mauvais

Moi j'achète les woks chez ikea

Maiwai j'ai des poeles pourries, aux bords un peu gondolées, mais au moins je peux les utiliser comme un barbare, et puis à qqes € le lot de 4, je peux en changer tous les ans...
 
Histoire de pas etre HS j'ai aussi un wok mais qui est pas mal, on me l'a offert.

Il y avait des woks a de très bon prix au carrouf, dans le cadre de leur semaine ou quinzaine asiatique, récemment. Ils m'ont semblé de bonne qualité [acier, manche + poignée a l'opposé]
A+,

Je ne risque pas de dire le contraire. La part d'Asie en moi est dans un proportion bien minoritaire. Côté goûts/coeur c'est probablement plus équilibré Je regrette de ne pas avoir plus de culture viet

 
Bienvenue au club
 
Ma mère m'a filé du banh chung. Tout se que je sais faire avec, c'est le faire grillé dans une poêle. Ensuite nuoc mam et oignons en condiments, rulez
Le têt de pauvre  

Entre nous,  qu'est-ce que ça change un wok ? J'en ai un, je ne l'utilise jamais. Qu'est-ce qu'on fait avec un wok qu'on ne peut pas faire avec un bon poêlle ?

faire une "sauce"?
parce que avec la poele, tu peux pas bien repartir l'eau

Avec un wok, tu concentre les saveurs.
A+,

Mouais, ca m'a l'air d'être du kitchen nazisme.  
 
Un peu comme le gars qui était persuadé que battre des oeufs en neige à la main était meilleur qu'avec un batteur électrique  

mais qu'est-ce que c'est que ce topic où j'ai pas de flag ?

avec le wok, si tu as le gaz qui va bien, tu saisis surtout beaucoup mieux et plus vite, et tu peux faire des quantités infaisables dans une poêle.

tu peux prendre une mega casserole

 
la chaleur n'est pas aussi bien répartie, kÿkyt'

Parlons aubergines
 
J'ai envie de me faire des aubergines sautées à la sauce d'huitre Pour la cuisson des aubergines y a qqch de particulier a faire ou je peux prendre la technique habituelle  (faire revenir ail/echalote/oignon puis rajouter l'aubergine puis rajouter la sauce)?

 
fait leur rendre leur eau avant de les faires cuires

Je fais comment pour ca ? je dois les saler ?

oui, tu les coupes, tu les mets dans une passoire tu sel tu melange et t attend une bonne demi heure. Tu les rinces pas apres donc pas trop de sel non plus.

merci

Je me suis fait des nouilles froides hier
 
Il faut donc des nouilles (somen) + la sauce :
 
Pour les nouilles il faut bien respecter le temps de cuisson, puis rincer à l'eau froide et égoutter.
 
Pour la sauce (men tsuyu), qu'on peut aussi trouver tout fait en épicerie japonaise :
 

• 50 cl d'eau, avec ou sans dashi.
• 12,5 cl de sauce soja
• 12,5 cl de sake de cuisine (mirin) ou de vin blanc
• 2 cuillerées à soupe de sucre, sauf si vous avez mis du mirin, déjà sucré...
• Des champignons shitake. Ou des champignon noirs, bien moins chers  
• De l'oignon nouveau ou du nira, du gingembre
• Du shichimi (mélange d'épices) si vous aimez le goût pimenté, voir du rayu (huile de sésame pimentée).
• Je rajoute des algues (wakame) réhydratées pour faire zoli.

 
Mettre l'eau à bouillir, baisser sous le point d'ébullition, mettre les champignonsà réhydrater pendant 5 minutes, puis rajouter sauce soja + mirin (ou vin blanc + sucre), maintenir le feu pendant 5 autres minutes. Eteindre.
 
Enlevez les champignons qu'on coupera en tout petits bouts ou en bouts moyens suivant votre goût
Les remettre dans la sauce, attendre que ça refroidisse avant d'ajouter oignon nouveau (que la tige verte) ou le nira finement coupé, ainsi que le gingembre râpé et le shichimi ou le rayu. Ajoutez éventuellement les algues.
 
Servez les nouilles dans une assiette, ou deux, ou trois, ou... bref
Nappez de sauce et bon appétit
 
Y'en a qui disent que c'est une soupe, j'imagine qu'ils mettent beaucoup de sauce et qu'ils la boivent

Mais non, on est notamment riche de tous ces petits (ou moyens our grands) plaisirs de la vie.

vous me conseillez de manger quoi au restaurant le bambou dans le 13eme?

Je te conseille surtout d'y manger rapidement sinon ils vont te mettre dehors