Reprise du message précédent :
Pour les recettes chinoises, je me fie toujours au blog de Margaux Zhang.
Elle dit qu'il faut du vin jaune pour cette recette
https://recetteschinoises.blogspot. [...] u.html?m=1

 
ca fait partie des sites sur lesquels je suis tombé dans ma recherche, vu ta réflexion je l'ajoute dans mes favoris

Elle dit bien vin de Shao Xing  
De toute façon ça sert toujours le Shao Xing

Le porc "Mao" c'est sans sauce soja  
 
la recette https://www.youtube.com/watch?v=T99PZ4u7bNk
 
https://youtu.be/wLp2wJPrQnE?t=270    (le resto de la vidéo http://www.chinamaojia.com)

Pourquoi, quand je fais des nouilles sautées, mes nouilles restent au centre et les légumes se mettent autour ?
Je n'arrive jamais à les mélanger correctement.

Tossing problem   ?

comment procèdes tu ?
ici je cuis mes nouilles 2minutes, puis je les passe a l'eau froide et égoutte
je fais sauter mes legumes au wok
je fais sauter les nouilles dans un wok avec huile et surtout chaleur en remuant bien pour qu'elles ne se collent pas entre elles
puis je mélange le tout et assaisonne, sauce huitre, soja, huile sésame, nuoc etc selon les gouts

 
+1  
 
on peut aussi ajouter aussi un peu d'huile d'arachide dessus.

égoutte
 
oui, un filet suffit

Je cuit mes légumes au wok, les nouilles à part, je les égouttes, puis les passe à l'eau froide et je les ajoute aux légumes.

Peut-être que je devrais retirer les légumes, mettre les nouilles et remettre les légumes dessus ?

tu ne fais donc pas sauter les nouilles, ca permet de les sécher et de bien les séparer  

Je les ajoute aux légumes dans le wok et je les laisse cuire l'ensemble ensuite.

Faut pas faire comme ça ?

J'ai le même souci que toi Chaton.
D'ailleurs j'ai le même souci avec les salades composées, toutes les crudités tombent au fond de la gamelle aussi

ça ne m'arrive jamais avec les salades    y'a un truc qui m'échappe  

tu as intérêt a led faire sauter, un filet d'huile peut aider si tu ne les fait pas sauter

Ohayo gozaimasu  
 
Vient le temps de la rentrée scolaire, de la confection des boites à lunch et des casse-têtes pour faire manger des légumes à nos chers têtes blondes
 
Et j'ai eu l'idée de faire des boites à bento ! Avec la question qui s'en vient :
 
Quels sont les ustensiles indispensables ? Parce que je trouve pas mal de choses sur Amazon par exemple ...
 
Question subsidiaire : Vous en faites ?

J'ai fait une fois des onigiri, juste pour le plaisir d'utiliser ça
https://www.bentoandco.com/products [...] 4887874615

A l'intérieur j'avais choisi de mettre du thon et des concombres ( même dégorgés, ça rend un peu d'eau, ce n'est probablement pas le mélange idéal).
Si ta question porte sur comment faire manger des légumes aux enfants, peut-être que tu auras des réponses intéressantes sur le topic papa-maman ou même cuisine.

Je ne cuisine jamais pour des enfants, mais je dirais que tout ce qui planque le fait que ce sont des légumes doit bien marcher : par exemple des croquettes, flans ou gaufres de légumes...

Trop cute !    
 
Je cachais des légumes dans ses purées par exemple (quand mon petit avait 3 ans), mais là j'ai envie de montrer les produits pas trop cachés
 

 
Genre j'ai acheté ça comme livre :  
 

Je te propose cette dame qui fait des trucs superbes !
https://instagram.com/leesamantha?i [...] M2ODFkZg==

Bonjour,
est ce que paris store 13e a un parking comme tang frere ?(Ya des choses qu'on trouve pas dans Tang?)
On peut y trouver de la panure pour karaage ?

Pour ce que ça vaut, tu peux trouver ça presque n'importe où — ce n'est rien d'autre que de la fécule de pomme de terre.
 
J'en ai d'ailleurs fait pour le diner de ce soir :  

J'ai retrouvé un sachet de ceci,    
rapporté de mon dernier voyage au Japon par curiosité, aujourd’hui,il était bien planqué ce bat*ard.
 
Ce WE  karaage  

Quelqu'un sait s'il faut réserver pour Yasube rue saint anne ou si c'est sans ?

Cross topic Cuisine ::
 
Je voudrais essayer de faire un canard laqué pour le réveillon. Est-ce que notre spécialiste ès-cuisine asiatique a déjà fait et si oui, aurait-il une recette HFR approved ?
 
Ce serait pour faire à la maison, donc j'ai pas non plus du matériel de ouf.

courses d'appoint chez tang frere
c'est bon le soju coréen

Sacré appoint!
 
Faudrait que je le fasse aussi, il me reste 3 trucs qui se battent en duel (donc les chips aux crevettes à frire).

Mais pourquoi j'ai pas de drapeau ici ?

Hier c'était shogayaki avec salade de choux et un peu de riz

TROIS boîtes d'essence de poulet ??  

Salut
 
Un ou des sites à conseiller pour la nourriture japonaise ?
 
Merci  

C'est à dire ? Pour commander à manger ? Pour te constituer une épicerie te permettant de cuisiner ? Pour apprendre ?

Tout sauf la dernière question.  
Plats préparés corrects pour dépanner et de quoi cuisiner quand j'ai le temps.
 

https://www.satsuki.fr/
 
ça reste une référence, y'en a surement d'autre mais je connait pas

Hello,

Doublon du topic cuisine au cas où, vous auriez une bonne recette de dosas ?
J'ai déjà testé celle là: recette, ça marche mais pas 100% convaincue.

 
Il y a un équivalent pour la cuisine asiatique en général (ou chinoise plus particulièrement) ?  
Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre à Tang Frères ou Paris Store.

Hello tout le monde, je ne sais pas trop si c'est l'endroit, mais il existe des plaque de cuisson avec un feu wok assez puissant ?
 
:-)

pas a ma connaissance, celles avec un feu "wok" ne sont pas assez puissante; elles font 6 ou 7kw, voire moins
il faut un truc vraiment spécialisé  
 
perso, c'est un "tripatte" avec détendeur réglable pour avoir les 12kw

Merci Cuistot de ta réponse, c'est noté.

On trouve ou trouvait quelques plaques avec un foyer 6kW. Voir la FP. TZDZ semble satisfait de sa plaque.
 

 
Si tu penses qu'il est indispensable d'avoir une config pro de 10 kW ou 20 kW pour de la cuisine authentique, alors non.  
 
Mais tout le monde ne partage pas ce point de vue.
 
Stir Frying 101, Chinese Stir Fry Techniques Using Pork and Chili (青椒肉丝)

pour les plus de 6kw c'est testé et retesté, j'ai découvert un nouveau monde quand j'ai enfin pu avoir de la puissance (passé de 6kw a 12kw)
j'avais découvert aussi un nouveau monde en passant a 6kw, mais finalement je me suis débarrassée de la plaque woke quand j'ai eu de la puissance
il m'est arrivé de redescendre en puissance (chez les autres) j'ai pas aimé.
j'en ai discuté pas mal avec des amis chinois (qui ont eu quelques restos) et c'est confirmé aussi de leur coté.
 
edith: ca dépend aussi de la fréquence a laquelle tu utilises le wok, si c'est pour se faire un petit wok de temps en temps ou si c'est régulier, voire presque journalier