Reprise du message précédent :
Bah déjà maintien au chaud, c'est >60°C chez moi (d'où le thermostat). J'avais lu des températures entre 140 et 155°F. Mais bon, pas de source vraiment fantastique Tu as des sources d'intérêt sous la main ?

Pas vraiment. C'est surtout des lectures ici et là ainsi que des recommandations d'autres cuisiniers.

Sur l'ail noir http://etrangerecuisine.canalblog. [...] 19148.html

Le rice cooker sur "warm" pendant douze jours ne consommerait que 2 € d'élec?

Ouais, ça doit être plus proche de 4€. Dans mon cas, il n'est même pas allumé en continu.

dites pour le wok : c'est normal que quand je frotte du sopalin pour le huiler avant rangement, celui-ci soit cracra ?

S'il est un peu noirci, pas de problème. S'il est vraiment dégueulasse par contre ce n'est pas normal.

Gratte les aspérités avec une corne de pâtissier en plastique lorsqu'il est froid, frotte le au sopalin pour enlever le noir, puis tu l'huile un peu pour le rangement.

Conseils complètement opposés pour moi : frotte avec une éponge métallique pour surfaces fragiles à grande eau et à chaud juste après avoir fini de cuisiner.

Je fais plutôt la 2e solution : je gratte au spontex surfaces fragiles juste après cuisson et sous le robinet d'eau très chaude.
Le sopalin n'est pas non plus super degueu, mais je peux passer plusieurs fois sans que ce soit propre...

 
C'est ce que je fais aussi. Parfois même à froid le lendemain matin...    honte sur moi...
 
Pareil, le Salopin utilisé pour huiler (toujours après avoir bien fait sécher sur le feu, en fait je re-culotte légèrement à chaque fois, si on veut) ressort brun, c'est normal.
 
 
 

Yo !
J'ai fait un plein chez tang kheye aujourd'hui... J'ai surmonté ma peur de mourrir d'affreuses douleurs boyautesque et j'ai acheté du men chua. Ces petits paquets m'intriguent depuis que j'ai l'âge d'être intrigué par de la bouffe en fait. Mais je fais quoi de bon a grailler avec ces petits morceaux de porc fermenté maintenant sivouplé ?

J'avoue ne pas connaître... Ce sont des sortes de saucisses de "viande" hachée ? Fricadelle viet ?
 
Sinon, des nouvelles de mon ail noir : l'odeur commence à s'estomper. Par contre, si vous vous y lancez, faut vraiment pas prendre à la légère ce paramètre, car ça sent l'ail cru très, très, très fort (malgré la porte du garage fermée).
 
Et j'ai enfin eu ma nouvelle plaque de cuisson avec brûleur wok (pas seulement couronne) @6.2kW ça envoie tellement du lourd

J'ai eu très fort envie d'essayer l'ail noir, mais je me suis souvenu que le fusible de mon rice cooker a cramé et que je l'ai bypassé, donc moyen de le laisser sous tension douze jours...

Le nem chua, soit cru tout seul à l'apéro (bière) , soit sauté en morceaux dans de l'huile de sésame avec des oignons nouveaux, déglaçage au nuoc mam, avec du riz.

@TZDZ : ce n'est pas la fricadelle viet (le gio - prononcé "yor" ), c'est du porc cru haché avec ail, piment, oignon et nuoc mam, et fermenté. On le trouve soit en petits "bonbons" (emballés dans un papier rose), soit sous forme de saucisse plastifiée façon kasher-hallal. Moins cher mais moins spectaculaire pour faire découvrir à des potes.
Y en a forcément qui tombent sur un gros bout d'ail cru ou de piment

Déjà le truc a un concept de ouf. T'as une date limite de consommation ça c'est normal, mais t'as aussi une date à partir de laquelle c'est mangeable. Genre t'as un putain de créneau à respecter pour bouffer ton porc cru sans rien chopper  
 
Bon je vais le faire cuire alors.

J'ai jamais rien eu en en bouffant cru, à part quelques remontées acides des fois, et j'en ai mangé des dizaines de fois...

 
       
 
 
 
...et quand même plus d'infos (marque, modèle, tout ça...)
 
 

Du topic des vidéos :
https://www.youtube.com/watch?v=2XeNtKzkA3I
 
Un sacré gros wok !

La vache, c'est un moteur de fusée en dessous?  
(au passage les mecs qui filment en mode portrait, ça mérite la mort par chi-chi )

 
Je l'ai toujours mangé cru, tel quel en encas ou sur du riz chaud. J'ai essayé de le cuire une fois, bof, je n'ai pas aimé ^^
Il existe aussi une version enveloppée de feuille de vigne
Et je n'ai jamais regardé les dates de consommation/péremption

C'est tellement bon !!

Les thaïlandai/laosienss l'utilisent dans un plat :

https://www.youtube.com/watch?v=iElTcNT6Rrk

ouais au final j'ai goûté cru et cuit. Bon ca m'a pas rendu malade mais ca ne m'a pas transcendé non plus.  
 
Les arancini thai là par contre ca donne envie  

 
les saucisses plastifiées lap cheung c'est different
Les nems chuta c'est pas pire que le saucisson, et ça a peut prêt le même gout, sauf la petite surprise pimentée au milieu

 
Je trouve qu'il y a un côté à la fois rafraîchissant et piquant (mais non brûlant) qu'il n'y a pas dans le sifflard.
 
Et je maintiens, je trouve à la fois du nem chua sous forme de "bonbon"...
 

 
... et sous forme de saucisse plastifiée :
 
https://commons.wikimedia.org/wiki/ [...] utting.jpg
 

 
 

 
   Franchement, les tranches de cochonaille rose, ça ne fait que moyennement envie...    
 
 
 
 
 
 

Les bonbons sont nettement plus appétissants oui, mais trois fois plus chers.

J'ai fait cette recette de nouilles ce weekend :  
http://cookingthebooks.typepad.com [...] ecipe.html
 
Testé et validé, c'était excellent !  
 
Première fois que je préparais les noodles "from scratch", c'est pas si compliqué !

TZDZ,
 
Des nouvelles de ta fabrication d'ail noir ?

C'est toujours pas noir, à peine bruni. J'ai pas essayé de goûter du coup. Je regarderai mieux ce week end.

Ah merde, désolé pour le doublon sur l'autre topic  

http://www.smeg.fr/produits/pc73gno/
 

Je vais encore laisser quelque temps. Je pensais que ça serait mou et friable, finalement, c'est assez ferme. C'est légèrement anisé je trouve, mais pour le moment au moins, ce n'est pas une tuerie intersidérale comme l'huile de piment version modernist cuisine.

Pour reparler des wok, j'ai testé y a pas longtemps la cuisson dans une petite poêle en carbone de Buyer sur un bruleur au gaz puissant, cuisiner avec des flammes c'est génial pour assécher / colorer rapidement les aliments, ce n'est pas utilisé juste pour le show.
 

 
Avec l'Instant Pot ?  
 

Non, vieux cuiseur à riz de récup'. T'es fou, je ne vais pas me priver de l'IP pendant 2 semaines

 
 
c'est pour cela qu'il devient dur  https://www.youtube.com/watch?v=IeXauGsofGU

Tu veux dire qu'il s’assèche ? Je ne suis pas sûr, c'est très très humide là dedans.

Ça coûte combien un beau bébé comme cela ?    
 

 
hello, tu aurais une photo de la pixian duban ? je vais dans le 13eme dimanche et j'ai du tofu dans mon frigo
tout autre ingredient autre que viande ou sichuan pepper est aussi le bienvenue en photo !

662€ TTC via Leroy Merlin.
Y'a aussi la electrolux EGT9237CK mais introuvable en France, et Asko, mais ça doit être beaucoup plus cher, ainsi que atag, subzero, Siemens et DE DIETRICH DTG1018X pour être exhaustif.

http://www.fuchsiadunlop.com/wp-co [...] 070247.jpg

 
Oui il s’assèche dans les cuiseur bas de gamme.
J'ai vu qu'il existait un appareil spécialisé pour sa réalisation: https://www.youtube.com/watch?v=3s6hMbFT0CI
 
 

 
Salut, le mieux c'est en effet de prendre les photos sur son téléphone quand on débute et si tu ne  trouves pas tu montres la photo a un employé    
 
TZDZ, je crois que le packaging a changé depuis:  
 
la pate pixian douban:  
juancheng-pixiandouban
gaofuji-chuanlaohui pixian
juancheng douban
 
les haricots noirs:
Yang Jiang Preserved Beans
juancheng
pearlriverbridge-yang-jiang
 
les piments (Sichuan) a moudre soi même ou alors acheter du Gochugaru
 
l'huile de poivre de sichuan idéal pour remplacer le poivre de mauvaise qualité souvent vendu chez nous.

Intéressant. Le prix reste raisonnable.