Reprise du message précédent :
Un "vrai" restaurant jap c'est pas un bar à sushis.
C'est plutôt des ramens ou des currys.
J'aime bien Juji-ya rue Sainte Anne, j'ai jamais fait la queue, on y mange assez vite (tu composes ton bento)

Quand je disais vrai c'est plutôt dans le sens pas un chinois quoi

 
 
rien à voir ^^
 
un bar à sushi c'est autant japonais qu'un restau de curry
 
par contre si tu veux du restau "tradi" (avec de grosses guillemets ) oui c'est pas du restau sushi qu'il faut viser ^^
 

Kifune dans le 17e

En cuisine japonaise classique (=ce que les japonais mangent classiquement) va rue St Anne à Paris, métro Pyramides. Là, entre le Naniwa et autres Sapporo tu trouveras ton bonheur. Souvent des bols de nouille +/- gyozas, certains restos très spécialisés (je ne me souviens plus du nom de celui qui fait principalement des okonomiyakis). Pas de réservation, tu fais la queue.
 
Si tu veux du sushi, sashimi japonais je te conseille, dans le XVème, Toritcho. Là faut appeler je pense.

Zen, rue de l'échelle, m'avait mis une sacrée claque aussi.

Merci, j'ai réservé à Ryo, près de Pyramides effectivement

Kintaro, rue Saint-Augustin  

Très bien comme adresse, avec un vrai maître sushi derrière le comptoir (enfin s'il n'a pas pris sa retraite).

 
 
sushi gourmet dans le 16ème c'était des japonais à l'époque

+1, très sympa Toritcho, dans un quartier qui en manque (d'adresses sympa)
 
Foujita rue St Roch, un des "historiques" du quartier (+40 ans) est toujours super, surtout à midi, le poisson cru est de grand qualité pour le tarif.
 
Aki rue Ste Anne fait de très bons Okonomiyaki pour pas cher du tout, 2-3 autres spots dans le périmètre aussi pour les plats typiques Kansai (Takoyakis )
 
Zen je connais pas mais un pote gastronome m'en a encore parlé hier soir comme de son spot préféré...

 
entre 12.5 et 15€ l'okonomiyaki c'est "pas cher du tout" selon toi ?
 
sinon en "pas trop cher" ( ) y a OKOMUSU (dans les 15 à 18€)

C'est pas bon du tout sapporo  
Faut aller à kodawari !

C'est pas bon de toute façon les okonomiyaki  

J’ai testé Foujita a côté de Pyramides mercredi, c’était pas mal: assez petit mais pas trop cher (20€ le menu avec assortiment de sushis, soupe + thé)  

J’ai plus exactement les prix en tête mais j’y suis allé cet été à l’heure du dèj et pour moins de 20 balles j’ai fait un combo okonomiyaki/shakedon (petit bol de riz + saumon et œufs de saumon), je suis quasiment reparti en rampant  
 
Sinon chez Foujita faut absolument tester les moriawase special, sushi et surtout sashimi, + cher (30-36€) mais là on commence vraiment à parler sérieusement...

Bon bah c'était super bon mais quand même super cher surtout vu les quantités
Mais moi qui n'avait jamais pu manger de vrai sushi, la différence avec les chinoiseries c'est fondant c'est fou, que ce soit le riz ou le poisson tout fond dans la bouche et la sauce soja ne sert à rien,heureusement ça je le savais donc je les faisais pas baigner avant de les manger
Niveau prix 110€ pour deux, avec : une entrée (carpaccio de seriole au yuzu kosho ... très bon mais 25€ pour 6 petites tranches ), 9 sushi, 12 rolls, 1 tiramisu the matcha, 1 moshi glacé et 50cl d Evian

Les premiers sushis que j'ai mangés de ma life c'était dans un boui boui qui payait pas de mine au fin fond d'une ZAC de banlieue, à une époque où c'était pas encore la mode.
Le couple qui tenait ça, c'était une française qui a vécu au Japon et en a ramené un maître sushika.
C'était incroyable, un riz super moelleux, un poisson hyper tendre et bien épais, à température ambiante donc bien savoureux.
Si vous êtes vers Aix/Marseille, c'est eux : https://www.kyosushi.com/

Je suis tombé par hasard sur ça :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=XfCNWQzsMF0
 
J'ai immédiatement eu une pensée pour la page précédente du topic.  
 
 

ça donne envie !

J'ai enfin acheté du glutamate

Dans quel plat vous le trouvez indispensable ou presque ?

nems...

Partout. Je ne sale plus.  
Désolé Conti

Fried rice, kewpie mayo maison, poulet frit karaage, à petite dose sur ta côte de boeuf, dans un bouillon/fond/demi glace maison, dans un crispy chili oil (laoganma), dans n'importe quelle sauce piquante vinaigrée sucrée pour compléter le profil, dans les mélanges d'épices maison (genre épices à kebab, à asado, à porc effiloché)... Les possibilités sont infinies

Petit plat simple, MSG noodles : https://youtu.be/WviFA0f7ySg

C'était il y a presque un an. J'avais finalement opté pour des ravioles en suivant la recette de daphné : plein de légumes et d'aromates.
 
Voici les pics.  
 
 
La farce : tofu fumé émietté, carottes, choux chinois coupé en genre de mirepoix et dégorgé, ciboule, champignons noirs, shitakes, du vin de shaoxing, gingembre, sauce soja claire, poivre. Un truc comme ça.
 

 
 
Sample du pliage (j'ai dû retourner acheter des wrappers, j'avais trop de farce, je pense que j'ai fait 4 batchs en tout) :
 

 
 
Servis avec une petite sauce marmiton (vinaigre noir, un peu d'huile pimentée, une larmichette d'eau, un peu de sucre (la petite victime)) :
 

 
 
C'était pas mal mais ça m'a pas laissé un souvenir impérissable non plus, la faute au tofu qui était plus un handicap qu'autre chose. Le côté fumé était trop présent, trop dominant, ça prenait le dessus sur tout le reste. Not great, not terrible.
 
J'en ai refait depuis, sans tofu fumé, sans tofu tout court. C'était clairement mieux, plus plaisant, meilleur.

T'as un comptoir en inox à la maison ?  

Effectivement.  

Manque juste le slurry (fécule + farine + eau) pour tenir tout ça ensemble \o/

#jalouzie  

Ça envoie du lourd tes photos en tout cas, mais ouais tofu fumé ça peut être fort. J'imagine qu'il était ferme en plus ? C'est très concentré comme il y a moins de flotte dans ces blocs.

Mais jamais je trouverai mieux que le combo porc chou crevette

J'essayerai avec le slurry qui fait une crêpe dans le fond la prochaine fois. De la croustillance en plus, ça peut pas faire de mal.

Et, oui, c'était du tofu fumé ferme. Première fois que j'essayais, je savais pas trop à quoi m'attendre. Ben c'était comme tu dis, concentré.  

Pour le slurry je rajoute souvent une cuillère de vinaigre noir - parce que j'ai bien du le lire quelque part, je ne sais pas si ça a un intérêt quelconque.

En France je l'ai trouvé trop intense, et c'est souvent que du ferme. J'avais du soft au Canada qui passait crème sur des préparations même moins compliquées qu'une farce à gyoza. Mais le FR c'est uniquement avec une sauce très aromatique sinon je sens trop la fumée

Faut que je retourne au Paris Store choper du bon tofu, celui en grande surface a vraiment un goût de chiasse c'est affreux. Les tofu du rayon bio c'est le summum de l'ignominie.

Dans toutes les soupes et dans les riz sautés.

J'ai fait un riz sauté la veille du jour où j'ai acheté le msg justement. Il était hyper bon, mais j'ai vachement envie de tester ce que ça apporte, vu que j'en n'ai jamais acheté/utilisé moi même. Donc ce soir je cuisine un wok au glutamate, mais je sais pas encore quelle sera ma première recette test

Vas y simple et fais toi un garlic egg fried rice je pense

Je n'achète que le tofu fumé sésame/amande de chez Taifun, une tuerie et pas trop fort, t'as pas l'impression de bouffer du charbon mou. Trouvable en enseigne bio. Mais comme il est bon je ne l'utilise pas "pour grossir un plat", c'est un ingrédient star de mes recettes, typiquement il remplace les lardons par exemple, dans les pâtes, la salade, les lentilles, les choux braisés... Ca le fait bien en "rougail saucisse" aussi
 
Dans les raviolis j'utilise plutôt du tofu nature que je marine un peu à la sauce soja histoire de faire de la protéine mais pas obligé. Le tofu nature c'est vraiment accidentel quand j'en ai, ou alors du Morinaga que je fais en brouillade (il a une texture panacotta qui s'y prête bien et un goût assez neutre)

J'ai fait un riz sauté aux crevettes, j'ai fait un basilic thaï, et j'ai fait un poulet à l'ail et poivre vert, à chaque fois j'ai pas goûté le msg, ou pas vu la différence

T'as fait avec et sans ?

Non mais ce sont des plats que je fais de temps en temps.

et t'en mets combien ?