Reprise du message précédent :

Merci c'est cool  

J'avoue ne pas utiliser de légumes congelés, par contre si tu as un feu assez puissant, le wok c'est vraiment bien.
Je suis parti une semaine, une amie chinoise a occupé ma maison, elle était épatée à quel point mon brûleur (6kw) et mon wok changeaient le goût du plat final, et moi même j'ai pu voir une différence très grande en passant sur le gros brûler manniu extérieur.
D'ailleurs au magasin asiatique ils vendaient des london wok, cool, bonne came aussi effectivement.

Pankaj blog

 
Dac, merci.
Pour le wok, je regardais justement cette marque sur mamazone, y a plusieurs modèle: un en particulier ( cuisine pour 5)?
https://www.amazon.fr/s?k=london+wo [...] nb_sb_noss

Prends plutôt plus grand si t'as la place, moi j'ai du 35cm en de buyer et je pense 38 en london wok (les deux sont déjà bien grands). Retiens quand même la règle d'or : ne pas remplir trop ton wok, et c'est la puissance du feu qui détermine combien tu peux te permettre de le remplir. En général on fait sauter séparément les différents ingrédients (ou précuisson quelconque : eau, huile, micro ondes), et on rassemble à la fin.

Oui, je connaissais pas... merci...

 
Du coup autre question, si wok en acier: quid des aliments acides?

Edit: gaz

 Merci, effectivement j'ai écrit cusine asiat, dans m pensée c'était plutôt chine, Thaïlande, Vietnam, Cambodge etc.. plutôt Asie de l'est.

Mais je garde sous le coude pour cuisiner Indien !

 
j'ai le modèle 13" Deep je te conseille de ne pas prendre un diamètre plus petit.  
 
n'essaye pas de cuisiner UN plat pour 5 dans le wok, le résultat sera décevant (plat mijoté et non cuit rapidement)  
 
mais plutôt 3 / 5 plats différents pour 5 personnes !  
 
quantité d'aliments dans le wok > meilleur résultât.

J'aurais pu mettrre rrecettes Sibérrie

Why not  

C'est du boulot la cuisine asiatique  

Les 5 plats c'est un peu la règle quand t'as des invités, mais à la maison on s'emmerde moins : 2 ou 3.

C'est pas grave, si tu poursuis un peu la cuisson ça peut attaquer le culottage mais sans gravité.

Dac, je prends des notes  

Justement je trouve au contraire que c'est la solution de facilité pour la cuisine équilibrée.

Surtout que pour la cuisson au wok, du moment que la mise en place et bien faite, ça va vite.

Oui si tu comptes pas le temps de mise en place c'est rapide

Bah après la découpe des aliments c'est pas spécifique à la cuisine asiatique. Avec un peu d'expérience, tu coupes les légumes assez vite.

ouais mais si t'as pas un pot de Master sauce, faut sortir tout le reste    
 

C'est 1h de travail à tout péter, que tu peux avancer la veille

j'ai acheté dan une épicerie Jap du natto et de la prune salée pour deconner (j'ai beaucoup d'humour je sais)  
Bon j'ai gouté nature ... on va dire que j'ai eu des jours plus marrant  
Je pensais le Natto plus puissant finalement  
 
j'peux en faire quelque chose d'intéressant ?

bah les umeboshi ca permet de parfumer, comme un pickle par exemple.  
Par contre la natto c'est poubelle direct

J’avoue je viens de napper un peu de riz avec du natto assaisonné de sauce soja … ca risque pas de devenir mon petit dej préféré

Une méthode pour du riz gluant rapide quand on est à la bourre?..

Si tu as un instant pot / Cookeo et un récipient en acier, ça marche pas trop mal :

https://www.pressurecookrecipes.com [...] icky-rice/

Mon magasin ne vend plus de haricots noirs fermentés     Pas assez de client pour ce produit qu’ils ont dit
 
J’ai fait les trois autres magasins de la zone commerciale y’a pas non plus    
 
Vous savez où je peux trouver ça en ligne, j’ai cherché et pas trouvé sauf chez asiamarket mais c’est  en rupture
 
Ou alors y’a aliexpress, mais si y’a plus près ça m’arrange  
 
Ça , pas le truc en pot de verre
https://fr.aliexpress.com/item/32306928494.html

Chez yestore

 
 
Merci  

J'ai posé la question sur le TU généraliste, mais ce sera peut-être mieux ici au final. J'ai choppé beaucoup (beaucoup) de riz gluant, des idées recettes ?
A part le dessert à la mangue j'ai pas beaucoup d'expérience de riz gluant au final.
 
Pour la préparation, j'ai compris qu'il était préférable de le faire tremper au moins 12h avant de le cuire de façon classique.

congee avec le riz gluant
 

ah oui pas con avec cette saison humide en plus

Coucou tout le monde.

J'ai fait les choses un peu à l'envers : j'ai acheté du tofu fumé sans idée de ce que j'allais en faire. Alors je me tourne vers vous pour des suggestions. Des Jiaozi ? Des conseils pour la farce ? D'autres (meilleures) idées ?

Et avec du tofu tout court, vous auriez des recettes où on se dit "ah ouais, c'est bon en fait". La seule fois où j'en ai cuisiné, c'était en cubes dans un pad thaï, préalablement frits et j'en garde pas un souvenir impérissable. Texture caoutchouteuse, goût d'huile, c'était raté.

Le tofu fumé je ne m'en sers pas pour la bouffe asiatique, je m'en sers pour remplacer les lardons. Ca se marie bien avec des poireaux à la crème, des choux de Bruxelles, des pâtes...
 
Quant au tofu nature, en général je l'évite, surtout ceux de supermarché qui sont infects. Si je dois en faire, je le fais pané (et je fais une panure bien savoureuse, par exemple chapelure + coco râpée + piments + ail semoule, sel et poivre) et je le mets dans des rouleaux de printemps. Au pire, effectivement dans de la farce à raviolis/nems avec plein de légumes et d'aromates. Tu peux aussi le faire mariner et le faire frire en gros cubes, pour le mettre dans des ramens.
Certains tofus nature ont une texture un peu gélatineuse/ferme (style pannacotta) et ceux-là je les fais en brouillade avec plein d'épices, dont du curcuma pour la couleur jaune. Ca se mange comme ça, ou bien ça se mélange au pad thai pour remplacer l'omelette par exemple.

Le tofu fumé je l'utilise comme ma belle-mère viet : frit en cubes, puis ajouté à une sauce tomate aillée + vert d'oignons.
 
Comme toute friture, il faut bien le sécher. Grande friture ou bien simplement sauté au poêlon jusqu'à légère croustillance.

Un peu de farine de pois chiche ou amidon (pdt ou maïs) ça aide à la croustillance. Je le sers généralement en cube aussi, mais c'est plus chiant pour le dorer, ça demande plus de taff si tu le fais sauter au lieu de le frire dans un grand volume d'huile. Donc tu peux alternativement le couper en lamelles !

Et pour le service je fais plusieurs sauces, souvent un truc un peu asiatique (la sauce teriaki est une bonne base, facile à réaliser), et une autre plus Moyen-Oriental (sauce au yaourt c'est vraiment sympa, surtout si ton tofu est bien frit, ça coupe un peu la richesse).

D'ordinaire le tofu je fais mariner avant, mais le fumé c'est moins important. Si tu le fais, vas y mollo sur le sel, je trouve qu'il a déjà plus de goût.

Je sens que j'ai pas mis toutes les chances de mon côté avec mon tofu bio Lidl.  

Fais un mapo tofu sinon tout simplement. Ce n'est pas grave si le tofu est insipide, la saveur est apportée par le porc haché et le doubanjiang.

Le Mapo tofu fait partie des quelques trucs que j'avais en tête justement.
 

Je me trompe peut-être mais c'est un peu comme ça que je voyais le tofu en général : un truc qui n'a pas vraiment de goût mais qui prend le goût des assaisonnements/sauces avec lesquels il est préparé. C'est ce à quoi je m'attendais dans le pad thaï par exemple mais je trouve que ça a moyennement fonctionné, j'ai pas vraiment retrouvé le goût de tamarin, etc. C'est pour ça que je trouve que c'était raté, ni le goût ni la texture "pneu" n'étaient agréables.

Faut pas s'attendre à des miracles, pour moi le tofu c'est en effet insipide, ça ne prendra pas le goût de la sauce, il n'y a que la texture, au choix gluante, caoutchouteuse ou friable