Reprise du message précédent :
Faut demander à un des HFRiens (je sais plus qui, je dirais Shao de mémoire) de passer commande auprès de la famille
 
Mais j'en ai jamais trouvé, Tang Frères a des crevettes séchées mais c'est plus commun, j'en trouve de petit calibre à Toulouse. Perso j'utilise des fraîches que je fais sécher au four, ou bien je remplace carrément par autre chose : j'ai eu d'excellents résultats avec de la chair de crabe, et pas trop mal avec de la seiche séchée, mais c'était beaucoup plus poissonneux.
 
Honnêtement, l'inclusion d'un composant frais VS sec donne un meilleur équilibre et une plus grande versatilité pour les utilisations de la sauce au final.

Pour cette sauce on commence par réhydrater les crevettes/pétoncles séchées.  
On ne pourrait pas la cuisiner avec des ingrédients frais, tant qu'on y est ?

Pas la même texture ni la même concentration de goût, ce que d'ailleurs je voulais dire par ma préférence du frais VS sec. J'ignore ce qu'ils foutent dans la sauce du commerce mais c'est assez intense, je pense qu'ils doivent forcer sur la protéine pas cher (crevette) et y a aller plus léger sur le premium (pétoncle). Et potentiellement faire un jus avec des têtes de poisson et tous les bas morceaux.

Donc vois ce que tu préfères, mais la recette Serious Eats est parfaite avec ce petit twist de fruits de mer frais. Je prends quand même la crevette sèche, mais pour le reste (pétoncle, chair de crabe, seiche, etc.), le frais est plus intéressant pour le goût subtil et pour le volume que ça fait. Ta texture au final est plus viandeuse. Celle du commerce par contraste l'est bcp moins.

Disons que là où je suis il m'est nettement plus facile de m'approvisionner en produits de la mer frais.
 
C'est probablement vrai partout en France, d'ailleurs.

J'ai une poule que j'ai récupéré et que je dois rapidement utiliser. Auriez-vous une petite recette que je pourrais faire ? Un bouillon asiatique ?

Regarde l'instagram de Chifan (chifan_paris je crois).
Il vient de poster une recette de poulet au bouillon qui a l'air pas mal.

Ouais ça a l'air bon. Après il fait ça avec un poulet, je sais pas si une poule ira aussi ou si la viande ne sera pas de suffisamment bonne qualité.

+1
il y a même d'autres gouts qui apparaissent avec le séchage

Je pense pas que ça posera problème, il faudra sûrement rallonger le temps de cuisson par contre.

https://www.youtube.com/watch?v=KWQ [...] cingBacons
 
Je ne connaissais pas ce concept. Ca a l'air sympa.

Maman a fait du mapo tofu le weekend dernier (bon on le voit pas trop, oublié de prendre une photo avant qu'on saute dessus  

Hello, quelqu'un peut me dire où trouver l'huile CAIZIYOU? Je suis dans le sud*, donc pas d'adresse à Paris, ça sert à rien..  
 
Même question pour l'huile de moutarde, surement sur une épicerie indienne en ligne mais pas encore trouvé..

Salut,  
 
Si je ne dit pas de conneries, elle est interdite dans l'UE a cause de la toxicité de l’acide érucique, l'huile de moutarde indienne est d'ailleurs vendue pour usage externe  
 
tu peux la trouver chez https://www.thanh-binh.fr/fr/bien-e [...] 82252.html

on va déguster France Inter
 
La nouvelle cuisine chinoise
 

Les nems c'est pas chinois c'est vietnamien

c'est "chez moi"  

J'ai fait la recette de concombre mariné, c'est du très grand n'importe quoi.
 
 
J'ai divisé les doses d'ail et de sel par 4 pour que soit mangeable.

Hello! Y-a-t-il un Rice cooker approuvé et recommandé par le topic?
Je commence à pas mal maîtriser les riz frits, du coup j'ai envie d'un nouveau RC et d'acheter un énorme sac de riz  
Jusqu'ici j'avais un truc vraiment basique, avec juste cuisson et maintien au chaud. Je m'en sers aussi pour faire des makis sushis en assez grosse quantité.
J'hésite à reprendre un truc basique, ou alors y'a t'il un intérêt à voir un modèle plus perfectionné ?
Merci pour vos avis  

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9056_1.htm

Oh bordel. Un de plus.  
Merci beaucoup fdaniel

Hfr, ce meta-topic  

Vous connaissez les kushikatsu ? Ce sont des brochettes panées japonaises  
Montez le son pour profiter de la croustillance   .
 
https://youtu.be/XubccaMSsfs

Je suis en train de me faire toutes les vidéos de Wang Gang, gros kiff : https://www.youtube.com/channel/UCg [...] nn77-vYnYw
 
Y a un équivalent sur de la cuisine japonaise ? Y en q deux trois qui sont passées sur le topic mais je cherche pas forcément à passer 15min à chaque vidéo

Tu as vu celle avec la tête de vache ?  

J'ai envoyé au beau-père qui aime la tête de veau j'étais pas prêt et lui non plus ! Première fois que je le voyais flouter une vidéo d'ailleurs, alors qu'égorger/vider le sang d'animaux entiers en live ça l'avait pas gêné

Tu m'étonnes  
Parfois il floute les mises à mort aussi, tant mieux à la limite !

Nom de dieu celles avec le bamboo rat, le floutage après les plans de la bestiole qui fuit dans la cuisine, l'ébouillantage dans le seau, puis on écorche le petit kiki    
 
J'étais pas prêt, ce psychopathe le Wayne Gang avec sa bouille toute sympa  

 
c'est laquelle?

Le mec est hardcore, tu vois un peu que malgré sa "bouille" toute sympa, c'est pas un rigolo mais la cuisine et les repas avec son oncle (d'après la traduction youtube) me font bien sourire. C'est pas le mec le plus chaleureux avec ses apprentis par contre

 
Enjoy  
https://www.youtube.com/watch?v=ZUgKPqO9kOU
 
EDIT : "NOTE : rat lovers should leave immediately (WATCH WITH CAUTION)

c'est ultra gentil
 
je m'attendais à bien pire

https://www.youtube.com/watch?v=fzVAKsbRR6Y

 
 
voilà !!
 
now we are talking

 
EDIT : pour leur défense, ces charmantes paysannes Péruviennes ont la bonté de fracasser doucement la nuque du kiki avant de l'ébouillanter, ce que ce grand malade de Wayne Gang ne s'embarrasse pas à faire, le kiki dans le seau, l'eau bouillante dans le seau, roule
 

Limite je trouve que les séances de lavage de viande sont plus perturbantes que les mises à mort le ASMR de malaxage et d'essorage de barbaque ça me fait moyennement vibrer

Oui, c'est Cuy-c...

,
Tu fais référence à ces charmants Péruviennes au moment où elles s'occupent de la tripaille du kiki, et y font sortir le caca avec les pouces ?
 
Bah c'est la nature, hein    

Non je parlais de Wang Gang encore, il lave quasiment toute la viande qu'il fait et je pense qu'il y a une composante massage - attendrissement - changement de texture en surface, comme de tabasser un steak haché pour en faire une consistance plus saucisse. Mais c'est pas ouf à regarder quoi
 
J'ai clairement pas maté la vidéo du cui, je connais déjà

Quelqu'un a une adresse d un "vrai" restaurant Japonais sur Paris qui ne soit pas un étoilé à 120€++ le menu
Un petit bar a sushi tout simple sans avoir besoin de réserver 1 semaine en avance ?

Un "vrai" restaurant jap c'est pas un bar à sushis.
C'est plutôt des ramens ou des currys.
J'aime bien Juji-ya rue Sainte Anne, j'ai jamais fait la queue, on y mange assez vite (tu composes ton bento)