Reprise du message précédent :

Quiche ?
C'est plutôt un feuilleté à la viande, un mix des cuisines françaises & vietnamiennes, issu de la période de colonisation. D'ou le nom d'ailleurs comme pas mal d'autres plats "viet".

C'est mignon ces petits feuilletes, on en mangerait .  
 
Ici c'est l'inverse, il y'a une flopée de mots qui viennent de l'anglais, mais orthographiés a la malaise . Dernier exemple en date: discaj (discharged - dans le context actuel c'est important ).
 
Bref, donc, coté cuisine: le confinement a commencé avec des salades et puis vers la semaine 4 on a pris un tournant vers la boulange et … le chicken rice (je suis désoléee, je ne traduirais pas, "Poulet au riz" c'est pas assez sexy ).
 
Bref, donc c'est un poulet entier poché, et on cuit le riz dans le bouillon de cuisson. C'est servi avec les p'tites sauces qui vont bien. Me suis basée sur cette recette (en anglais par contre) - sauf que j'ai fourré le poulet avec les aromates au lieu de les laisser betement dans le bouillon, et on a rajouté une sauce au soja qui est toujours servie avec (sauce soja / huile de sésame / pointe de citron).
 
Bref, c'est pas aussi présentable que les Banh Paté ou les jiaozi qu'on voit souvent passer, mais c'est bon, et fort réconfortant comme repas . Photo smartphone (cliquable) de rigueur:

 

Operation Char Siew    
(ou Char Siu ou Xa Xiu ou enfin, ici ils orthographie ca Char Siew donc voila)
 
J'ai utilise cette recette - d'abord parce qu'elle avait une bonne tete puis le blog est passe sur le topic cuisine ca m'a donne confiance
 
Bref, donc y'a du vin Shaoxing, de la sauce huitre et … du tofu fermente ?! dans la marinade.
 
C'est pas mal, je sais pas si c'est le vin ou le tofu fermente mais le gout ressemble vraiment beaucoup a ce qu'on trouve dans les rues ici . Manque juste un peu de caramelisation - c'est cuit au four et j'ai eu la trouille que mon grill crame tout alors j'ai vraiment pas laisse longtemps (y'a un historique de tout cramer ).
 
Bon, maintenant faut que je trouve d'autres recettes pour passer le tofu fermente, des idees
D'ailleurs dans la meme veine j'ai une grosse botte de pandan dans mon frigo (ca sent bon ), je pensais en mettre dans des yaourts mais je suis sure que y'a plein d'autres moyens d'y utiliser  
 

C'est où "ici" ?
Si tu trouves du liseron d'eau ça marche bien avec le tofu fermenté, sinon je fais aussi du poulet un peu dans le style.

Kuala Lumpur, Malaisie. Liseron d'eau je note. Sauté au wok ?

Avec du poulet tu fais mariner ?

Oui pour les deux. Le poulet c'est plus ou moins inventé, le liseron d'eau j'ai mangé ça dans un restau ça marchait bien.
Sinon en chine ils le mangent aussi un peu nature pour contre balancer le fait qu'ils ne salent pas le riz.

Banh da long avec le pandan.

Ou si tu te sens de pilonner du porc, nem chua

Salut,
J'ai préparé l'autre jour un gros batch de raviolis (style gyoza).
J'en ai congelé une partie a plat, avant de les foutre dans un tuper.
J'hésite sur comment les cuire, je fais en général poêle puis eau avec un couvercle. Vous pensez que ça se tente comme ça, directement congelés dans la poêle ??

Pour moi pas de soucis, ca se décongèle vite
 

+1, j'en achète souvent congelés ds un resto ( voire même chez Paris Store, j'avoue ), direct ds la poële avec du gras, on fait colorer et ensuite un fond de verre d'eau et on couvre, qq minutes et on découvre pour "sécher" un peu et décoller de la poële, ça fonctionne nickel

Merci pour vos réponses
Vendu, ils iront direct du congélo à la poêle !

Drapalito
 
Je dois approfondir ma culture du sushi

Tu es déjà sur make, c'est dans le thon....

 
Le topic dédié: https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2373_1.htm
 

Dernier message, 1/08/2019!....

Ça va ça passe encore  

J'adore les pousses de bambou, j'en ai planté il y a quelques années, c'est l'heure de la première récolte !
 



Franchement c'était bon, on verra demain si on survit aux toxines éventuelles.

Je vois régulièrement des recettes avec saké et/ou mirin et/ou vin de shaoxing, mais je n'en ai jamais acheté...des marques à recommander ou je prends le premier truc que je trouve chez Tang Frères ?

Ce sont trois choses différentes.
Pour le mirin ou le vin de shaoxing t'as pas beaucoup de choix de toute façon.

oui oui je sais que sont 3 choses différentes, mais ma question portait sur le 3 !
OK je verrai ce que je trouve dans le petit Tang Frères !

Porc au caramel maison hier, c'est quand même la grosse décadence ce plat  

 
Si tu trouves, prend la marque pagoda (bouteille rouge ou bleue)
 

ok noté, merci !

Bon j'ai trouvé le mirin, le rayonnage vin de Shaoxing était vide
 
Rien à voir, mais pour des brochettes de poulet à la citronnelle vous avez une recette ? (j'ai pris de la citronnelle surgelée).

Le vin de Shaoxing franchement j'arrive pas à en avoir depuis novembre au taf

Les échanges ont repris, ça devrait bientôt se retrouver.
Après franchement j'ai un gros doute sur la différence ressentie sur le goût final par rapport à un vin blanc.

J'en ai acheté ce soir (bouteille rouge), Ly Kim Hak des Capus à Bordeaux.
 
En revanche c'était la misère pour le nuoc mam, la sauce soja claire, le giò lụa, les gâteaux au soja d'Asie d'Ivry et même le rayon traiteur, aux 3/4 vides.

Le Tang d'Ivry faisait assez pitié la semaine dernière, effectivement.
 
Heureusement que j'avais déjà "sourcé" la racine de bardane (牛蒡) pour la faire mijoter dans un sirop de sauce soja et sucre roux, puis en mettre dans mes kimbap.    
 

 

Aujourd’hui j’ai prevu du dakgangjeong
 
Sauce sucrée et sauce pimentée

Boeuf aux piments verts ici.  
 
Le riz est dans le cuit-vapeur, dès qu'il est prêt, miam !    
 
Et je me fais plaize, je sors mes baguette coréennes...
 
Par contre en ce moment pour trouver de la sauce soja, bonjour.  

Galanga, combava vous trouvez ça où ?
Je suis dans le 10eme y en a nulle part.

Pas trouvé de sauce soja thaï non plus.

 
N'importe quelle épicerie asiatique ?
 
Sur Paris, au pire, tu dois trouver ça chez Tang.

Ben non justement
Je viens d'en faire 3.

Passage Brady et alentours, dans une des multiples épiceries indiennes ?

T'as regardé dans le surgelé? Tu devrais y trouver des mélanges galanga, feuilles de combava, citronnelle, piment thai pour Tom Yum ou Tom Kha de ce type :
 

 
Et je crois me souvenir qu'il y a aussi des sachets de feuilles de combava, toujours en surgelé.  
 
 
Sinon, le galanga seul devrait se trouver dans les armoires réfrigérantes, avec la citronnelle et le reste des "produits frais".  
 
 
 
J'ai fait du Tom Kha Gaï pas plus tard que le week-end dernier, trop bon.  

Non, mais j'ai demandé

feuilles de combava surgelé ils ne connaissent pas toujours le nom "combava" il faut dire citron lime ou citron thaï

Ou feuille du citron kaffir.

oui, je n'arrivais plus a retrouver ce nom

Je cherchais du zeste.
Au pire ça sera du lime
 
J'ai devant moi Curry Cuisine, tout donne envie