Reprise du message précédent :

 
 
Tu as oublié de donner ton adresse    
 
Très joli plateau

costaud pour une personne

 
c'est pour cela qu'il aurait du donner son adresse, il y a de quoi partager  

Vous noterez qu'il y a 2 paires de baguettes  
 

C'est vachement joli !
Pour le saumon, tu peux essayer de le faire à peine cuire, par exemple simplement dans le riz chaud. Cru je le trouve assez quelconque par contre dès qu'il y a une micro-cuisson c'est très bien.

Euh... Je suis la seule à voir juste une portion normale ?

si pour toi 9 nems c'est une portion normal, oui

Y en avait encore au moins 20 à côté, j'en suis à mon 3ème repas de nems  

 
Si ils éclatent c'est que c'est trop humide.

Avant ils eclataient aussi systématiquement. Je faisais un seul bain d'huile sans contrôler la température.
Maintenant je fais 2 bains, un premier vers 150°, un second à 180. Plus de souci !

 
J'ai en favori une recette qui correspond à te demande. Déjà réalisée quelques fois et jamais déçue.
 
http://misstamkitchenette.com/pate [...] pmzRsgzZPZ

Petite question sur la conservation de certaines préparations toutes faites, on peut les garder au frigo combien de temps une fois ouvertes :
 
Sauce huître  
Pâtes curry style massamam
Sauce poivre noir, haricots noirs et autres
 
J’ai tendance à garder un peu trop longtemps les pâtes curry, ma compagne n’étant pas fan de plats relevés…

C'est celle que j'utilise aussi, sans carottes, que de la patate douce.

[quotemsg=59517118,6093,1150283]

Bah oui c'est ce que j'ai cru comprendre, et comme je fais gaffe en les laissant sécher au frigo avant de les frire, je présume que le pbm vient de ma farce porc/carottes/pousses de soja. D'où ma question plus haut. [/q

Ah oui il vaut mieux éviter toute humidité, donc pas de carottes ni de pousses de soja. Ne pas trop serrer les feuilles non plus.

 
Perso je les garde très longtemps aussi... Je vérifie de temps en temps, ou au moment de m'en servir la plupart du temps
La sauce huitre, je garde ça comme de la sauce soja, dans le garde-manger sans précaution supplémentaire.
 
Le test se résumant à :
- Ca sent pareil qu'avant
- Ca a la même tête qu'avant

Pareil ça squatte un coin de mon frigo très longtemps ces trucs là  

Genre 1 an ?

Genre plus

Oui  

Pate de curry j'ai arrêté les gros pots, faut vraiment enquiller pour le finir en moins de 3 mois, maintenant je privilégie les petites conserves thaï

Sauce huître ça part qd même vite

Hier c'était Bunbo :

 
Boeuf mariné (ail, gingembre, piment, citronnelle, sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame) / Oignons / Vermicelles de riz / Carottes marinées / Radis / Salade / Menthe / Coriandre / Cacahuètes / Graines de sésame / Oignons frits

pourquoi bun bo et pas bo bun ?

Au Vietnam ils le disent dans ce sens en fait, j'ai jamais compris pourquoi on a la version "à l'envers" en France.
 
Me semble que "bun" c'est pour désigner le type de nouilles. Du coup t'as plein d'autre plats en bun :  
- bun bo (boeuf)
- bun ga (poulet)  
- bun cha (porc)  
...
 
Ça y est j'ai faim ptn  
 
Edit : je réalise que ça marche pour d'autres trucs en fait, banh c'est le pain (ou la pâte) : banh mi, banh cuong, banh bao

 
Tient ça m'intéresse, j'en ai fait ce week end et plusieurs ont éclatés à la cuisson.  
 
De ce que j'ai lu :
 
- ça arrive si ils ont trop de farces et que la feuille de riz ne fait pas plusieurs tours
- ça dépend aussi de la température
 
J'ai fait cuire à 170°.
 
Par contre j'ai pas vu cette histoire d'humidité.....  
 
Je suis preneur de vos retour. J'avais fait une farce porc / champignons / chou mais j'avais fait cuire au préalable.

Comme l'a dit Crapulor, au Vietnam (et encore pas partout, plutôt Vietnam nord a priori) on dit Bun Bo et pas Bo bun...
La grand mère de ma copine étant vietnamienne, je l'ai toujours entendu dans ce sens et j'ai du mal à dire Bo bun
 
Au Vietnam :
Bò = viande de bœuf, bún = vermicelles de riz.
On place toujours l'ingrédient principal (ici les vermicelles) en premier.
 
D'ailleurs, il y a Bun bo et Bun nem, la version originale ne contenant pas viandes et nems comme on voit maintenant en France.
 
La version "à l'envers" française viendrait des voisins taotiens ou cambodgiens.
 

Ma femme et toute ma belle famille sont vietnamiens, j'ai toujours entendu bo bun
Et l'ingrédient principal pour moi c'est la viande, même si c'est pas le plus important en quantité ??

Intéressant en tout cas.
Et je confirme que j'ai été que dans le nord du pays, je sais pas comment ils le disent dans le sud

 
Vietnam du Nord ou du Sud? D'après la grand-mère la différence viendrait de là...
 
Pour moi ce sont les vermicelles que tu accompagnes avec différentes choses : Bun bo (boeuf), Bun nem (nem), Bun Cha (porc), Bun Ga (poulet)... Mais je suis absolument pas expert ni en vietnamien, ni en Vietnam tout court
 
Pour la soupe au boeuf, c'est Pho Bo, pas Bo Pho

Vietnam du sud ici

Saïgon ici ausi, faudra que je demande.
 
En effet plein de mots viennent du français, notamment dans les domaines de la cuisine, du sexe, de la mécanique auto et de l'armée.  
 
Nems ici aussi, hier soir, premier bain ~140, second plus fort pour le croustillant. D'ailleurs je vais faire subir le second bain à la deuxième fournée là. A peine un cm d'huile, je les cuis par six en les faisant entrer sur le bord du poêlon, et en les tournant sur trois côtés.
 

 

Ah et pour rouler (pas trop serré ; farce crue mais le moins humide possible), j'utilise un saladier d'eau tiède vinaigrée.
 
Je pose un torchon sur le plan de travail, je l'humidifie, puis je traite trois feuilles à la fois. Je m'humidifie les mains sans excès et les passe rapidement sur chaque face des feuilles. J'attends quelques dizaines de secondes, le temps de façonner la farce en cylindre dans la paume de la main. Il doit se passer 15-30 minutes avant que les premiers nems ne passent au poêlon.

Je viens modestement de faire une découverte que je qualifierais de majeure dans le domaine négligé des sauces pour accompagner les raviolis chinois.
 
Il faut piler les gousses d'ail avec du sucre, et ajouter l'huile rouge de façon à obtenir un début d'aïoli, puis délayer avec la sauce soja et le vinaigre noir.
 
On obtient une émulsion homogène au lieu d'avoir l'huile rouge qui flotte au dessus. Ce qui peut avoir du style, je le reconnais.

 
 
Intéressant  

Bon binh atelier jiaozi ce weekend alors

A tout hasard j'ai pris de l'échine chez le boucher ce matin

Ah vivement les photos

Fournée de Bánh patê sô vietnamiens ce matin    
 

Connait pas, une mini quiche de style français avec ingrédients viets ?  

Bo Bun, c'est le truc sans bouillon.
 
Bun bo, c'est une soupe.
 
 

Quiche ?
C'est plutôt un feuilleté à la viande, un mix des cuisines françaises & vietnamiennes, issu de la période de colonisation. D'ou le nom d'ailleurs comme pas mal d'autres plats "viet".