Reprise du message précédent :
Quand tu suis une bonne recette sans avoir la flemme de trouver des ingrédients adaptés c'est bien rouge

L'huile pimentée je l'a fais toujours à ma sauce et je fais un mix français asiat, genre je mets des herbes et du piment/poivre etc...
 
Sinon je viens vous voir car je suis rentré d'Inde en France y'a 15j... et depuis grosse baisse de motivation pour faire à manger...
Je n'utilise que des légumes français et franchement c'est pas la joie lol...
 
Vous faites quoi l'hiver pour utiliser les poireaux/navets/choux et autres trucs d'hiver qui puisse bien s'accommoder avec du riz ?  
Je suis curieux
 

Vous m avez donné envie et je me lance

Côté piment c est compliqué (pas d'épicerie asiat proche) : j'ai de la poudre de piment doux grand frais ou des flocons de piment thaï qui arrachent

Je veux une huile pas trop forte

Avec de la poudre ça va marcher? J'imagine que je vais devoir filtrer au filtre à café

D'expérience c'est pas génial effectivement...  

Je vais faire 0,5 L pour tester, si c'est pas bon j'attendrai mon prochain passage à Paris Store
 
Pas mal de recettes laissent les piments dans l'huile pour stocker : comment ça peut être mangeable sur le long terme, alors qu'un seul piment laissé trop longtemps dans un rhum arrangé le rend imbuvable ?

Du curry ! Avec de la courge, du chou-fleur, des patates, des poireaux

Oui le curry c'est une super manière de "passer" des aliments un peu bof, c'est comme la béchamel !

Par contre les poireaux en curry est-ce que ça se fait bien ? Je crains que ça se délite complètement ou bien que ça reste ferme et impossible à mâcher.

 
Poireaux et choux = farce à raviolis

Les poireaux vont très bien avec le cumin.
Cross topic :

 
Mon alimentation est la suivante : régime alimentaire indien pure vegetarian xD
=> Curry base patate légumes masala
=> Dhal : n'importe quelle légumineuse j'ai plein de recette
=> Riz vapeur
6/7j et 1j par semaine des pâtes.
 
J'osais pas tester avec du poireaux... je vais test (en Inde pas de poireaux là où j'habite)    
 
@TZDZ Pak/choi épinard, bien sûr j'avais oublié... je vais aller en acheter !
 
@Mamie Tromblon ;
Bonne idée ! Je n'en fait jamais car généralement j'ai toujours un Népalais dans le coin pour faire des momos !
 
D'ailleurs les raviolis avec une sauce poivre de l'Himalaya (ou Sichuan) c'est parfait !  
Tomate + ail + gimgembre + poivre  
 
 
Merci ça va m'occuper 2-3 jours.
 
 
 
Sinon je vais en bousie profonde en ce moment... me faudrait faire 50 bornes pour trouver un magasin asiat même pas potable.
Ça peut valoir l'affaire de commander des trucs sur Amazon niveau alimentation ?
Je me tâte à commander des nouilles pour faire sauter... celle du supermarché sont dégueu je trouve...

 
Hello, sur le bouquin ils écrivent 8h de cuisson, tu as comparé avec 24h et c'est mieux 24 ?

Je viens de vérifier j'ai bien 24h de cuisson à 70°C dans ma version en tout cas.

Chelou....

Mon édition date de 2013, peut-être y a-t-il eu mise à jour alors.

Nope c'est parce que tu as la version pour noobs, moi j'ai la version complète

Bon alors

J'ai suivi la recette Adam liaw

Le batch avec poudre de piment doux : pas mal, parfumée mais manque un poil de piquant

Avec flocons thaï : immangeable, j'ai juste léché la petite cuillère et vla les suées

Donc il me faut des flocons de piment doux

Tu peux pas la diluer celle avec les flocons ?  
Ou alors sache que ça fait un bon spray de self defense.

Oui je vais mettre un peu de la piquante dans la douce

Et la différence entre les deux recettes c'est le temps de cuisson, alors ?  
 
Parce que tout le reste semble identique....

Pour la cuisson sous vide : un sachet congélation duquel je retire l'air avec une paille, plongé dans de l'eau dans l'Instant Pot en Keep Warm (63 - 78 °C), ça ira ou il faut du matériel spécial ?

Oui, c'est bizarre cette différence. J'ai pas exactement les mêmes recommandations (genre lanières de macis, perso je le fais avec du macis en poudre ça va très bien, d'ailleurs dans la version at home c'est 1% moi c'est 3%). À mon avis tu extrais davantage de saveurs en cuisant plus longtemps et la température réduite permet de ne pas dégrader les arômes.

Pour l'huile rouge je fais dans un bocal en verre et basta pas la peine d'utiliser du jetable.

 
Ce n'est pas sous vide du coup ? Mais je préfère ta solution, je n'y avais pas pensé  
Je vais faire ça dans un petit bocal type Le Parfait, bien plein pour qu'il y ait peu d'air.

En fait on devrait remplacer "sous-vide" par "basse température" car la plupart du temps le côté sous-vide n'est pas fondamental et c'est le contrôle de la température qui est primordial.
Pour l'huile rouge le bocal marche aussi bien et est réutilisable.

 
 
Dès que j'ai tous les ingrédients je teste dans l'Instant Pot.

Niveau plaque de cuisson wok, j'ai vu que Asko proposait un brûleur volcan fusion a 6kw.

Dans d'autres marques de plaques de cuisson, qui propose l'équivalent voir mieux ? (Hors domino dédié wok)

Tout à fait.
 
Le côté sous-vide est utile pour les viandes, les pièces solides en général. Là c'est de l'infusion longue. En plus de cela, avec le verre on est sur qu'il n'y a pas de transfert de plastifiant, l'huile étant un bon vecteur d'élution.
 
A ce sujet mon huile pimentée est orange foncée et opaque dans son pot. Amha les chipotles y sont pour quelque chose

J'ai la smeg mais asko est mieux sur le papier, mais je n'avais pas réussi à l'obtenir en France.

Et en truc portable pour Wok (si on ne veut pas / peut pas mettre de domino encastré) qu'y a-t-il de correct ?

 
Le Asko volcano c'est 3kW  avec couronne intérieure pour le wok.  
 
 
 

 
le WOKit    
 
https://www.youtube.com/watch?v=aWJFVJR0Hmg

 
Ils ont 2 bruleurs wok différents chez Asko/Atag :
 
- Brûleur Super Vario wok : 0,27 - 4,6 kW
- Brûleur wok Fusion Volcano avec couronne intérieure (0,25-3,00
kW) et couronne extérieure (0,25-6,00 kW)
 
Pour du commun c'est quand même chouette, même si on atteint pas les réacteur thermonucléaire chinois....

 
J'imagine, "bouge pas Chérie, je sors le réacteur de Rafale pour saisir quelques pousses de soja"  

 
Pas mal mais cher, dommage qu'on ne trouve pas de plaque avec bruleur ouvert comme en asie/US c'est ce qu'il y a l'air de fonctionner le mieux d’après les tests de Chanop
 
 
Induction with De Buyer ring (3.7kw), 2min 55sec
Induction with Electrolux ring (3.7kw), 3min 34sec
Capital Culinarian Open Burner 48”   2:48 min   16” Wok
Capital Culinarian 3min 47sec
Bluestar 25k btu burner 3min 36sec using a wok grate
Bluestar range 22K burner 3:40  14" round bottom carbon steel wok directly in the burner bowl (no wok ring)
Bluestar 25K btu burner 4min 06 secs by removing center of grate
ATAG Volcano open burner (2.7kw+), 4min 16sec
Smeg PC73GNO 6,2kW 4min50  TZDZ
Bluestar range 15K burner 4:51
petit bruleur modifié 5'20  gros bruleur avec wokring 13min
Highland 6kW 7min 25sec   similaire bosch neff   sans chapeau 5min 50sec
Lacanche 5kW 7'38 min  sherlock bougres
Wolf 16k btu sealed burner 8min 13sec
ATAG Outer sealed burner (5.5kw), 9min 57sec
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=xgsVuzjKiCA
la capital culinarian    
 

Ah oui, c'est vrai la couronne intérieure se coupe ; dans ce cas le smeg doit être comparable.

https://www.youtube.com/watch?v=zP4lGeh_EaU
9:30....

Prête pour Koh Lanta.
 
Je suis au vietnam là, je me fais encore plus péter le bide que la dernière fois.    
 
Vous auriez des recettes de banh bao et de cao lau approuvée par le topic ?
 
En sucré, la "farce" des banh bao, c'est la même chose que celle des perles coco, j'imagine ?

https://www.youtube.com/watch?v=45UACjuO6OI
 
Ouf...

Il n'y a que dans les coins reculés de Corée du Sud, qu'on mange encore du chien.
Quand j'y suis allé en 2008, je n'ai pas vu ça mais je sais que ça se fait encore. Mais les choses changent. Depuis l'an dernier, il est illégal d'abattre les chiens pour manger leur viande.
 
Cela dit, c'est particulièrement triste dans la vidéo, surtout quand on voit le chien vivant qui regarde son collègue en train de rôtir.

Ça me fait tout bizarre et je m'en passe très bien mais si j'essaie d'être honnête, c'est avant tout un truc culturel en raison du statut d'animal de compagnie chez nous. Parce que bon, un lapin à la moutarde, un porcelet ou un agneau à la broche, c'est pas fondamentalement différent. J'ai pas trop envie de penser à la façon dont le chien a été abattu mais, au moins, il n'a pas été ébouillanté vivant comme j'ai pu voir faire ailleurs. Et ça par contre, ça me rend beaucoup moins tolérant.

Je suis d'accord. J'ai pris beaucoup de recul sur ces sujets, à l'époque, en ce qui me concerne.
À partir du moment où l'on s'intéresse à l'Asie (de l'Est et du Sud-Est), on remet en perspective notre propre culture et comme tu le dis justement, on n'a pas trop à la ramener en France car tu as cité quelques animaux mais nous mangeons des choses bien plus « dégoûtantes » aux yeux des étrangers : du boudin noir à base de sang et de graisse de porc, des tripes, des escargots, des cuisses de grenouilles, du cheval, des rognons (reins), du foie, du cœur, des pieds de cochon, des huîtres vivantes et même des animelles (testicules). Donc bon. Et encore, j'en oublie sûrement.

En Corée comme en Chine, il me semble que c'est surtout une race destinée à être mangée qu'on élève, le chien jaune, je crois.
Cela dit, c'est la manière d'abattre les chiens qui est la plus révoltante car en Corée, du moins pendant longtemps, on les battait à mort pour rendre la viande meilleure. Ce qui est particulière choquant. Si ça a changé, tant mieux. Mais quid de la vidéo ?

Dans celle-ci, je ne sais pas où ce fut filmé mais on ne voit pas comme le chien est tué. Ce qui m'étonne un peu, c'est qu'on ne dirait pas une race de chien d'élevage pour être mangé, on dirait plutôt un chien comme celui qu'on voit vivant sur la vidéo.

Mais dans l'absolu, oui, rien ne me choque. C'est de la viande. Ma grand-mère m'a toujours raconté cette anecdote dans laquelle elle me disait qu'à l'époque où elle travaillait comme servante dans un château (pendant la seconde guerre), un chat faisait toujours le fou aux alentours de la demeure. Un jour, les propriétaires l'ont attrapé et il a servi de plat de résistance aux invités.

Globalement

On a des conversations marrantes avec mes collègues malais sur le sujet. Au début ils m'emmenaient dans des endroits "expat-friendly" puis petit à petit vers des adresses de plus en plus locales. Y'a eu un tournant le jour où on a été manger des nouilles au porc. Tu choisis ton type de nouilles, en soupe ou bouillon à part et ... si tu veux des tripes dans ledit bouillon. J'ai dit oui, du coup ils m'ont demandé si on en mangeait aussi en France, j'ai raconté le boudin, les andouillettes, etc, et ils étaient trop intéressés ils m'ont demandé des photos et tout . Comme quoi on est plus proches d'eux qu'on ne le pense !
Edit: et maintenant ils m'emmènent partout je kiffe assez

(Note: ils m'ont aussi dit qu'ils préfèrent les missions avec les Français parce qu'on mange de tout y compris streetfood au bord de la route là ou les anglophones tordent un peu le nez et réclament un "vrai" resto ...)