Reprise du message précédent :
découverte du jour: les jeunes courgettes du jardin c'est vraiment pas mal en curry
 
 
https://i.ibb.co/M9c648H/0908201912973.jpg

J'ai trouvé une chaine youtube
 
大师的菜 - Master's dish

Bon bah drapal !

 
Hello, si je peux me permettre j'ai mangé le meilleur porc au caramel de ma vie dans un restaurant vietnamien sur Toulouse. En essayant de la reproduire je suis arrivé à faire exactement ce que tu décris.
A un détail près, quand tu mouilles à mi-hauteur avec de l'eau, tu rajoutes de la badiane 3-4 (après c'est au gout de chacun). il faut qu'on sente bien la badiane et le plat prend tout son sens, c'est incroyable.
+1 pour le poivre blanc au dernier moment et j'ajoute un peu de coriandre fraîche, une tuerie, la viande est tendre c'est magnifique
Mais il s'agit vraiment dun porc caramel, recette vietnamienne, style bouillons (l'inverse de la version sirupeuse souvent trop épaisse/sucré)

Quel restaurant ?  /toulousaine

 
 
J'ai acheté des feuilles pour raviolis, oh malheur je les ai pris carrées. On fait quel type de ravioli avec ça ? D'habitude je me sers des rondes pour les gyozas.

Raviolis chinois wonton !

Ah yes, je cherchais des techniques de pliage. Parfait ! Merci !

Bambou et saveur à Labege il était anciennement à Cugnaux (commerce de Dianne) dans un petit local. Ils ont malheureusement perdu en qualité sur le Pho avec l'agrandissement en allant à Labege. Mais le porc caramel reste excellent.
(ils sont un peu cher)
 
Sinon puisqu'on est dans la cuisine viet un des tous meilleur restaurant viet en France (c'est pas du chique) Pho mai à Toulouse. Prendre les Pho (a tomber pour 9.90€), salade bo bun porc mariné et crêpe Vietnamienne ou encore le nem n'huong à rouler soi-même une tuerie. (porc au caramel par contre largement en dessous de bambou et saveur)

Merci

Il y a un traiteur itinérant sur les marchés de l'île de Ré, pas retenu le nom mais apparemment le restau de base serait dans la galerie d'un Intermarché de la Rochelle.
 
Il fait , entre autres, des calmars farcis, des galettes frites patates douces/crevettes d'Hanoï, et aussi des petites galettes crabe/crevette, assez plates, pas trouvé de recette approchante, ça rappelait un peu le pâté de crabe, mais en beaucoup moins épais, si ça parle à quelqu'un?
 

 
Ah oui, ça m'arrive de le faire, mais avec une seule étoile, j'essaierai avec davantage  
 

Tod man pla

(j'adore ça, c'est une véritable drogue pour moi  )

Ça pourrait ressembler, merci  

Bon j'ai testé ce soir (pas avec du poisson mais avec un mélange crevettes crues/crabe cuit), c'est la saison des haricots verts, ça tombe bien.
 
C'est pas mal du tout, un peu riche bien sûr.

Tu es sur que c'est sur la rochelle même ?  

Non, c'était sur le polo d'un des gars, pas de souvenir plus précis.

c'était un food truck ?  
 
https://www.realahune.fr/lassociati [...] ood-truck/

Non c'est un traiteur classique avec étal qui fait les marchés de l'île. On leur avait pris pas mal de truc l'an dernier.

Après le polo que j'ai vu sur un des gars c'est peut être un vieux truc d'un ancien resto qu'il utilise pour bosser dans le graillou.

Au moins le nom du bled sur l'île ou tu l'as vu ?

Plusieurs fois sur les marchés de Loix et de Ste Marie de Ré

Bon, c'est pas forcément le fil pour poser ma question, mais comme en cuisine asiatique à l'européenne on en voit beaucoup...
 
Vos crevettes crues (si possible décortiquée ou tout au moins fendues), vous préférez quelle origine ? (ou OSEF...)  
 
C'est pour cuire à la plancha, marinées à l'avance dans un mélange curry+gingembre+huile d'olive, parfois avec un peu d'ail.
 
Rien que chez Picard, il y a 5-6 sortes différentes...  
(qualité, bio ou non, vietnam, honduras, madagascar, etc)

J'essaie au moins d'éviter Vietnam (élevages géants dans les fleuves, antibio, javel...)

beurk...

Pas du tout osef je n'achète que si c'est label rouge, Madagascar c'est une bonne origine.

C'est noté merci à tous les deux.
 
Donc par ex chez Picard, les crevettes ou les gambas bio ASC c'est bon (les gambas c'est label rouge en plus, mais pour faire en apéro, les crevettes c'est mieux en terme de taille)

Xtopic fermentations,
il y en a par ici qui font leur pate miso maison ?
 

J'ai fait de la sauce soja, le miso c'est globalement pareil.

Quand vous commandez des makis/sushis (si ça vous arrive), combien de pièces sont nécessaires pour satisfaire votre appétit ?
Je me demande si je suis particulièrement gourmand ou non du point de vue de la quantité.

Même s'il m'est arrivé d'en faire, j'avoue que la flemme me pousse le plus souvent à passer commande.

Il y a quelques années, j'allais jusqu'à 30 pièces (des California rolls le plus souvent) mais je trouve qu'avec 24 (c'est par 6, généralement), je suis plutôt bien calé.
Cela dit, je prends souvent une petite soupe Miso et parfois une entrée, genre une salade de calamars (miam) si je n'en prends « que » 24.

On me dit souvent que 24 pièces, c'est déjà énorme et qu'en plus, c'est fait pour être partagé mais cette quantité... c'est juste pour moi sinon ce n'est pas assez...  

J'en prends 24 aussi    
Mon traiteur jap actuel les fait plutôt gros donc je me contente du plateau de 18 mais je prends au moins une paire de sushis + la soupe et la salade en plus et parfois 6 makis spéciaux

Tiens, salut ! On se retrouve sur les topics bouffe ha ha.

Ah 18, je pense que je serais frustré mais s'ils sont particulièrement gros, faut voir.
Avec une soupe, une salade et un autre accompagnement, ça peut le faire si je n'ai pas trop faim.

Ce soir, je vais passer commande et j'hésite à renouer avec les 30 pièces mouhaha.

L'inconvénient, c'est le prix. Qu'est-ce que c'est cher, j'en ai entre 25 et 30€ à chaque fois quand je suis gourmand (sans compter la livraison parfois gratuite ou alors quand je passe chercher la commande).

 
 
Moi c'est un menu : Salade de chou, soupe, 6 makis, 3 sushis, 3 sashimis, 6 brochettes (poulet, bœuf, boulettes...)  et un bol de riz.

Clairement les makis c'est l'arnaque, à moins d'avoir du très bon poisson dedans... Les prix sont démesurés.  
J'ai essayé d'en faire une fois, c'est meilleur et moins cher mais c'est un peu de boulot et un certain tour de main.

Le bol de riz, c'est inutile (quand on commande je veux dire), on peut se faire du riz chez soi gratos. ^^

En général, j'aime bien prendre un menu pas trop cher et ajouter des trucs ici et là, c'est comme ça qu'on arrive à quelque chose de consistant avec un prix « raisonnable ».

J'ai toujours préféré les California rolls aux makis, c'est plus gourmand et plus gros même si c'est plus cher.

Je ne commande jamais de brochettes ou de trucs chauds, sauf parfois les gyozas, j'avoue, c'est délicieux mais il n'y en a jamais assez pour un prix trop élevé...
À noter que la brochette bœuf/fromage est une hérésie et n'a rien de japonais, même si c'est bon.

Au Portugal, on a mangé dans un Chinois/Japonais à volonté à 12€/personne.
Je ne sais pas combien de makis on a pris
Plus quelques tempuras et quelques autres trucs.
 
Les makis frits  

Une fois, j'ai fait une escale à Singapour. On est allés dans un mall (ces centres commerciaux géants sur plusieurs étages), je m'en souviens encore tant c'était le paradis sur Terre.
On s'est enfilés des makis/sushis à la pelle avec la couleur de l'assiette selon le prix, vous connaissez le principe.

Non seulement c'était délicieux avec des trucs que je n'ai jamais trouvés en France mais surtout, c'était très peu cher et la qualité des produits était là, tout comme la présentation.

Ça hérisserait les poils d'un maître sushis ce discours

Le problème avec la popularité de ce plat (fortement médiatisé par les restaurants chinois qui se sont mis à en faire), qui parait tout simple à faire avec son riz Thai et son kit à sushis/makis acheté chez Carrefour, c'est qu'on ne sait réellement plus vraiment à quoi cela peut ressembler en terme de gout et de texture.

Je suis un grand amateur de ce plat japonais et j'ai franchi le pas en m'offrant un étoilé spécialisé dans le sushis, c'est clairement autre chose.
sushi-b-fr.com

Penser que c'est juste un bout de poisson collé sur du riz, c'est ignorer toute la culture japonaise et le travail qui conduit à un produit juste incroyable  
Le "un peu de boulot et un certain tour de main", c'est toute une vie de travail

Mais je peux comprendre aussi qu'on veuille à un moment, son menu B2 le dimanche soir devant Netflix

Tu vas descendre de ton petit escabeau, pour commencer, et parler sur un autre ton.
 
J'aime les sushis, les vrais, je sais ce que c'est, et ce n'est même pas la peine d'aller dans un étoilé pour en manger des bons. Sauf qu'ils sont rares, ceux-là, et que la grande majorité de l'offre, c'est de l'arnaque, c'est comme ça j'y peux rien, toi-même tu le dis.
Et comme j'ai pas envie de payer 20€ pour de l'industriel avec du mauvais poisson et du sirop de glucose, et comme c'est pas évident de trouver de bons maîtres sushikas chez qui y'a pas besoin de claquer 3 jours de salaire (je n'en connais que deux, dont un à 300km de chez moi...), c'est, la majorité du temps, mieux de les faire soi-même, en choisissant des ingrédients de qualité.

Quand Daphné pas contente, elle toujours faire ainsi

Sinon arriver à un résultat plus que correct pour les makis est tout à fait possible avec un peu de matos (cf. topic rice cooker notamment) et des riz adaptés.
Ensuite il y a le choix des poissons. Le saumon et le thon c'est dispo facilement, le reste parfois plus difficilement.

Oui les maki c'est pas très compliqué à faire, avec une natte.
 
Même sans poisson d'ailleurs (shiitake pochés mirin/sucre/soyu)

Ils font comment les restaurants asiat pour faire les nouilles chinoises avec ce goût singulier ?
Il y a toujours une sorte d'arrière gôut spécifique qu'on retrouve quand on en mange, pas « fûmé »  
 
je sais pas comment le décrire