Reprise du message précédent :

 
Je verrais bien de la ventrèche fumée, en tranche assez fine, marinée sauce soja/sucre(+ail?) puis grillée.

Allez hop retour sur les banh bao maison de ce soir:
 


 
Comme un boulet j'ai zappé les photos après cuisson  
 
Garniture: oeuf dur, échine, lard fumé, carotte, oignon, poivre, sauce soja et ciboulette.
 
ça passe tout seul, bien que la garniture ait rendu un peu d'eau à la cuisson ce qui nuit à l'aspect pratique de la dégustation.
 
Bref, j'ai encore faim en postant les photos

Je pense que tu peux améliorer le pliage

j'ai jamais rien compris à ce truc

En réalité c'est pas hyper dur même pour les sous-doués comme moi.
https://www.youtube.com/watch?v=MbZsdC42wfc

Excusez moi je m'incruste pour la première fois, cela fait quelques années que je me contente de lire, mais voir que Seb et moi avons eu une inspiration voisine m'encourage, Seb pour moi hier c'était gyoza, avec ciboule chinoise du potager (trop contente, semée l'an dernier, il en aura fallu de la patience) :
 

 

 

 

Jolis pliages  
 
C'est compliqué à cultiver la ciboule chinoise?

Pas tant que çà, mais faut le temps que çà sorte, et cet hiver entre une expédition des poules et un vent (tramontane) brûlant tout sur son passage, j'avais cru les perdre. Puis elles sont ressorties, je les ai alors divisées et déplacé une partie, çà reprend bien

 
Non, il faut de la patience au début car les plantules ne poussent pas vite mais une fois installée au jardin c'est une vivace vigoureuse facile a cultiver, elle est mellifère et se divise très bien comme la ciboule classique.  

On recommence à avoir des crudités sympas, cool !

Et le temps pour des plats mijotés  

Quoi comme tofu ?
Tu peux le faire frire, sinon le cuire dans de l'eau avec de la sauce soja, badiane, coriandre, etc. puis faire sauter.
Exemple : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t45570192
 
Sinon du mapo tofu, ou des raviolis.

Eurk OK dans ce cas je ne sais pas

Dans une soupe avec des legumes et du gout genre ça https://alexcuisine.com/recettes/soupe-thai-au-tofu/.
 En cherchant tu vas bien trouver une recette qui va t’inspirer  

Petits raviolis du mardi soir


Franchement c'est une super activité familiale qui fait manger des asperges aux enfants.
Farce : 2/3 d'une botte d'asperges vertes hachées finement
300g de tofu haché puis écrasé à la fourchette
1 oignon nouveau haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
du poivre de voatsiperifery
Sauce soja
Pour 300g de farine environ.

Et la sauce de service bien sûr (sucre vinaigre huile rouge sauce soja ail).

@TZDZ : ton huile rouge, c'est celle du Modernist Cuisine? Ou tu l'as customisée un peu?
 
J'avais réalisé celle de base du bouquin, mais je n'en ai presque plus et ça m'intéresserais d'avoir d'autres retours

Je fais d'habitude deux huiles rouges : celle de MC effectivement qui est top, et une version chinoise plus traditionnelle non filtrée, façon sauce "lao gan ma".
 

Je vais essayer la deuxième version, celle du MC est vraiment top.

C'est pas du tout pareil par contre, beaucoup moins parfumé que MC. Moins cher aussi

Faut que j'en refasse, de la seconde version, elle fonctionne bien je trouve (mais j'avais mis trop de piment).

Si tu achètes des flocons de piment coréen, la chaleur est bien à mon avis.

J'avais pris des petits piments séchés ramenés d'Italie, et en fait c'est fort quand on en met pas mal.

C'est quoi votre recette de nems au porc ultime ?

Celle de belle maman que je ne connais pas

 
Wut ?

Drap  

 
Compter 100 g de crabe, ou à défaut de crevette crue hachée, pour 250/300 g d'échine hachée.
 
En tout cas c'est comme ça que fait la grand-mère saïgonnaise de ma compagne.

Et pour la cuisson de la feuille de riz ?
J'ai essayé plusieurs fois, c'est toujours là que ça pèche. Soit c'est élastique, soit c'est dur. C'est meilleur au four, mais frit c'est immangeable, peu importe le temps de trempage de la feuille.

Ah pour moi ça c'est facile, c'est la cuisson qui est délicate (pourtant je fais à la sonde).
 
Le truc de Miss Tâm, qui dans mon cas a fonctionné d'entrée, et a toujours fonctionné depuis, c'est d'étaler un torchon sur son plan de travail (il s'humidifiera au fur et à mesure, peu importe).
 
On y pose trois galettes ; tremper les mains dans un saladier d'eau (vinaigrée éventuellement), les égoutter à peine, les passer sur les deux faces d'une feuille, poser la feuille (face texturée dessous), puis passer à la feuille suivante. Quand on a fini la troisième, a priori la première est humidifiée correctement, sinon attendre 10-20 secondes de plus.

Je parlais de cuisson aussi, le roulage ça va (je fais sur une planche à découper en bois himidifiée)

2 bains de friture comme les frites !

Ouais ça c'est délicat ; je fais dans un poêlon, dans un cm d'huile.
 
La première cuisson c'est censé être, par petites quantités évidemment, et en retournant les nems, 7 minutes à 140°C, la seconde deux minutes à 170°C
 
Mais en général si je laisse 7 minutes, c'est cuit, sans être doré ni croustillant.
 
Donc je fais moins, mais le second monte vite en température au delà de 170, soit j'obtiens du croustillant mais pas doré, soit du doré mais trop cuit (alors que le bain à 140 lui il plonge à 120 dès que je mets les nems).
 
 
 
Je dois trop me prendre la tête avec les températures, ma belle-mère fait ça à l'oeil sur sa pauvre gazinière

À l'oeil ya que ça de vrai.
 
et gros gros gros énorme +1 sur la friture en 2 temps ;-)

Han j'avais jamais pensé à la double friture pour les nems, alors que j'y suis pourtant habitué pour les frites...
Prochaine fois je teste ça.

 
Salut j'arrive peut être après la guerre mais je pourrais avoir des détails sur l'huile rouge S'il vous plait.
 
Si c'est si bon que ce que vous dites j'aimerais bien gouter et la faire gouter par la meme occasion    
 
il faut utiliser quelle huile et en quelle quantité?
De meme pour le gingembre et la coriandre: fraiche,en graine ou en poudre ?
 
Merci pour toutes les infos que donnez sur le forum en tout cas c'est vraiment impressionnant et détaillé.
 
Bonne soirée.