Reprise du message précédent :

J'ai entendu dire qu'il avait été invité à bouffer hier soir dans un immeuble du 16eme à Paris

 
c'est pas rapide,  le résultat serait certainement meilleur avec le petit bruleur modifié, l'idéal serait de remplacer la tête de ton gros bruleur par un modèle du genre  
 

 
 

 
Ouais, pour les 40ans d'un ami cuistot, toi aussi t'étais invité  ?  
 

 
 

 
ca se trouve ou ces machins la ?

Taobao
 
 
 

 
 
 
Une chaine youtube a voir sur la cuisine chinoise Wang Gang Chef - 美食作家王刚

1- Pas réussi à trouver de la farine pour okonomi dans toutes les épiceries du 13e que j'ai faites.    
T'aurais des adresses ou t'as commandé sur le net ?
 
2- C'est quoi le Amori ? Je connais la ville d'Aomori et la poudre d'Ao-nori, c'est tout.

Moutarde au raifort

 
Il suffit de la remplacer par de la farine classique et t'ajoutes de l'igname rapé  yama-imo 山芋 si c'est dispo dans ton épicerie.

Dites, savez vous comment cuisiner le char kuay teow ?
J'ai découvert ce plat recemment (j'ai emmenagé en malaisie), et j'aimerais bien y cuisiner à la maison  .

J'ai trouvé les nouilles (un sachet de pates qui avaient l'air fraiches). Seul detail: je les ai mises au frigo, et l'espece de jus aqueux a completement figé, je sais pas si c'est normal

 
J’en touve parfois mais rarement dans les supermarché chinois vers chez moi, sinon internet
https://www.satsuki.fr/farine-pour- [...] xCEALw_wcB
 
Et j’en ai meme commandé directement au japon à un moment où je n’en trouvais plus sur les sites en ligne plus proches    
https://global.rakuten.com/en/store [...] em/mb2643/
 
Et ao nori pas amori  

 
J'ai des nouilles de riz au jasmin noir et au jasmin rouge, mais je comprends pas exactement ce que c'est. Je suis au taf, et quand je cherche dans Google ça me dit "contenu interdit", je pense que ça doit être le nom d'un film porno
C'est de la poudre de jasmin ? Pourquoi noir ou rouge ? pour moi le jasmin c'est blanc Ou bien c'est juste un type de riz ?

C'est le riz qui est dit "Jasmin" (="parfumé" ). Soit disant que le riz thaï sent le jasmin. Pour la couleur c'est parce qu'il est entier j'imagine. Ceci dit je ne connais pas le produit.

Riz au jasmin noir = les nouilles sont noires et deviennent violettes à la cuisson.
Riz au jasmin rouge = rouges, puis roses à la cuisson.  
 
Sur les ingrédients en français, c'est marqué "riz, jasmin noir"  

C'est des nouilles à base de riz soit gluant noir soit riz complet rouge. Le "jasmin " est un mot commercial pour "parfumé "

Merci    
J'en rachèterai, c'est vraiment facile et économique à préparer !

Tu sais si c'est du 100% riz noir ou rouge ou si c'est un mélange riz basique + noir ou rouge ?

Non, aucune idée ! J'essaierai de photographier les paquets à l'occasion.
J'avais acheté ça chez Paris Store bien sûr. D'ailleurs j'ai plus rien, faut que j'y retourne

Ici on a que les nouilles de riz blanc basique
Ah sinon mon chef a tenté les nouilles d'arrow-root j'ai pas encore testé

 
Nan, regarde sur youtube, c'est la meilleure façon d'apprendre comment c'est préparé labas
 
Pour les nouilles c'est certainement de l'huile pour les empêcher de coller.
 

 
   
je ne savais pas non plus qu'il existait une version rouge et noire des nouilles de riz, ils utilisent une autre variété de riz (  
 
le procédé de fabrication:  
https://youtu.be/4pLceTpeUK8  (vers 7min)
https://vimeo.com/100575657 (vers 2m50')  
 
https://www.facebook.com/FoodleNoodle
 
 
 

C'etait un peu mon plan - je voulais juste vérifier que je ne passais pas à côté d'un tour de main indispensable connu des seuls HFRiens

Et oui un truc comme ça. Je les ai sorties à l'avance - pas assez longtemps pour qu'elles se délient mais assez poir que les couches extérieures "fondent"

 
je ne crois pas qu'elles se délient toutes seules, dans les vidéos les cuistots les séparent une a une à la main avant de démarrer la cuisson.

Oui - j'ai vu faire ça aussi, mais là à part la couche extérieure elles étaient collées entre elles et rigides et cassantes - trop froides j'en déduis.

Edit: j'ai tout mis à la poele, en chauffant j'ai pu les délier et au final ça avait la consistance attendue .

Mais du coup je suppoee que ça se conserve à température ambiante - y'a rien marqué sur le paquet et j'y ai acheté dans un endroit pas réfrigéré.

J'avais préparé des haricots lacto fermentés à la fin de la saison, avec pas mal d'ail (juste blanchis avant la fermentation) :

C'est le moment d'en profiter, avec du lard fumé :

j'ai pensé a toi en voyant cette vidéo
 
Authentic Peking Duck Recipe [北京烤鸭]
 
je ne savais pas qu'ils les remplissaient d'eau bouillante, je comprend maintenant l'utilité du butt plug.  

Je ne suis jamais content de mon pad thai, vous auriez une recette sympa ?

Pareil je le fais toujours trop fade alors que je mets plein d'épices et d'herbes. Je sens qu'il manque un truc. Sans doute la sauce huître en quantité déraisonnable.

Le truc important dans le pad thaï à mon avis c'est la pulpe de tamarin.

Le mien est sec.
Pulpe de tamarin j'ai mais je dois mal faire, tu l'utilises comment ?

Pour info, il y a aujourd'hui une sauce d'huître premium chez Lee Kum Kee (je crois) qui contient beaucoup plus d’huître que la standard et qui vaut vraiment le coup.

 
Ça fait un moment que j'en ai pas fait, si je me souviens bien, en toute fin de cuisson, diluée dans la sauce d'huître.

https://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html
Sauce poisson et sucre de palme sur seriouseats.

 
Leela du blog she simmers a écrit plusieurs articles sur le sujet: Pad Thai Recipe (ผัดไทย) – Part Five: Making Pad Thai
 
elle conseille d'utiliser une poêle en fonte au lieu d'un wok pour la cuisson et la pâte de crevette  aromatise bien le plat.
 
deux autres recettes  
 
Chef Mc Dang ผัดไทยกุ้งสด - Pad Thai
 
Kasma Loha-unchit Pad Thai

Toujours satisfait de la recette de Cooking with Morgane.  
 

 
C'est donc ça que j'utilise :
 

 
Et pas de sauce huître pour moi dans le Pad Thai.
 
 
 

Merci à tous j'ai mixé mcDang et Cooking with Morgane.
Il y a du mieux !

https://www.youtube.com/watch?v=KhA5FCf2r7U

20M de vues sur la découpe d'un poisson.
Putain faut espérer que Google Ads était activé. xD

J'ai décidé de ne plus prendre le topic au sérieux tant qu'il ne sera pas correctement équipé!
 
https://www.youtube.com/watch?v=sbr-SAi6PHM
 

splendide

Je suis amoureux....

Les croutons de gras lô (des grattons?), mon grand-père faisait un truc similaire quand j'étais môme (knabbelspek aux Pays-Bas). C'est croustillant puis ça fond instantanément dans la bouche, c'est trop bon.  
 
Lui les conservait dans leur saindoux et se faisait des tartines saindoux + croutons + mélasse. C'était nourrissant.
 

En plus...  

J'ai pas dit de quoi...