Reprise du message précédent :
Petit okonomiyaki ce weekend, j’ai aussi fait un bibimbap mais j’ai oublié de le prendre en photo    
 
https://reho.st/preview/self/ed7d2b [...] 87a068.jpg

 
   
je veux bien ta recette, le dernier que j'ai tenté était plus que bof

Laap, pour moi...

Et les Lidl à partir de mercredi : https://www.lidl.fr/fr/nos-offres.htm?articleId=27149
Si ça n'a pas changé c'est fait par Erhard, d'ailleurs faudrait voir si c'est pas eux qui font aussi la version Picard

Hello, j'aimerai bien parfois me faire des bols de nouilles au bouillon.

Le truc c'est qu'en fait, autant en cuisine européenne, indienne etc..... j'ai des repères et je sais quoi faire et par quoi commencer, autant en cuisine "asiatique" au sens large je ne suis pas très fort.

Sorti des zaru soba je manque vraiment d'inspiration.

Pourtant j'ai accès à tout type d'ingrédients, condiments etc... même du katsuobushi made in France.
Avez vous des "bases" sympa de bouillon pour ramen ou autre "soupe de nouille"?

Et me sortez pas les cup noodles svp, j'ai plus 20 ans

 
Ca vait quoi leur Gyozas? Je vais aller rendre visite au Lidl je sens...

Y'en a beaucoup qui partent sur un bouillon de poulet.
Façon pho traditionnel : gingembre brûlé, oignon brûlé, une cs de graines de coriandre, 4 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 5 cardamome, 1 cannelle, servi avec citron, nuoc mam, coriandre et autres herbes au choix
Façon pho moderne : cuisson sous pression du bouillon avec gingembre & oignons, puis infusion dans une cafetière à piston des épices hachées.
Façon chinoise : graines de fenouil, badiane, cannelle, coriandre. Tu peux servir avec du vinaigre, de l'huile rouge.
 
Tu as aussi les ramen, il y a quelques recettes dans le fil.

Tu as le détail pour la recette moderne ? Tu fais aussi cramer ton oignon et ton gingembre ?
Je ferais bien un pho pour ce soir mais avec le bouillon traditionnel je n'aurai pas le temps

Ma base ramen :
- bouillon miso
- algues (wakamé en général)
- champignons frais émincés très fins (shiitakes, sinon champignons de Paris ça le fait)
- en légumes cuits rapidos au bouillon : petits pois frais/surgelés, carotte, navet, betterave émincés hyper fins
- des graines de sésame
- parfois du tofu
 
Les nouilles ça peut être des udon ou des sobas, ça dépend, j'aime les deux.

Bah dans la recette de pho, c'est cramé, oui (je me suis même acheté une poêle à marrons pour l'occasion ). Sinon parfois je fais rôtir poulet+gingembre+oignon sous le grill dans le four. Ça marche très bien.
 
Globalement, je fais 40-45 min sous pression d'une carcasse de poulet (rôtie ou non). Puis je torréfie les épices et les passe au blender (d'aucuns diraient que le mortier c'est mieux), et cafetière à piston juste avant le service. Comme les épices sont hachées ça fait une infusion rapide et très parfumée.

Pas con la poêle à marrons
Merci pour les conseils, je teste ça la prochaine fois (pas ce soir finalement )

J'avais déjà partagé ici en fait : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t49043235

Merci de vos réponses. J'essaierai de bricoler des trucs.
 
Niveau cloux de girofle ça rigole pas le phô!

 
 
Lanzhou Lamian  bouillon de boeuf & nouilles alcalines servi avec des tranches de boeuf, de daikon, de l'huile rouge et de la coriandre.
 
laksa
 
un article avec pas mal d'idées: beyond ramen and pho a beginners guide to asian noodle soups

 
Regarde aussi dans ton Carrefour, les 2 Carrefour dans ma ville en propose toute l'année: la boîte de 8 mochis à 6.50€.

Merci mais pas les mêmes parfums  

Han

 
100g de farine pour okonomiyaki
160ml eau + dashi en poudre
2 oeufs
200g choux vert
1 poignee soja frais
2branches d’oignons verts
Bacon ou tranche de lard tres fines
Pates chinoises
Tenkasu si j’en ai
 
Aprs cuisson
Kewpie mayo
Sauce okonomiyaki
Amori
Katsuobushi
 
Je melange farine/ eau / oeuf/
J’ajoute choux / soja /tempura /oignons
Je fais cuire mes pâtes chinoises dans de l’eau
 
Dans une grande poele tres chaude je fais revenir le bacon ou lard ( on peux rajouter des crevettes du poulpe de la saucisse)
J’etale les pates  
Je verse la preparation dessus j’etale en appuyant pour que la pate s’incruste jusqu’ au bacon
Je fais cuire ce premier coté
Je retourne le tout avec une assiette
Je fais cuire l’autre coté
 
Une fois cuit je mets mayo, sauce okonomiyaki et je saupoudre dalgues et de brisure de bonite

 
   top merci  

Les japonais et leur habitude de mettre plein de mayonnaise sur leurs plats  

Vraiment pas fan des okonomiyaki mangés au Japon, j'en ai pourtant essayé quelques uns.
Enfin, on va dire comparé à d'autres spécialités c'est moins fin quoi  

A Tokyo j'ai pas vraiment apprécié, par contre j'ai trouvé la variante d'Hiroshima sympa (y'a visiblement autant de variantes que de régions). Après c'est effectivement pas la variété nippone la plus fine qui soit

J'avais testé à Tokyo, Hiroshima et Miyajima avec des huitres dedans. C'est quand même assez différent à chaque fois, mais clairement pas mon truc.

L'okonomiyaki c'est vraiment le côté obscur de la bouffe japonaise

Quel est votre point de vue sur les takoyaki messieurs   ?

Bah c'est de la street food quoi.
Ceci dit, y'a moyen d'en faire des moins bourratifs que d'autres.

Je mange de l'okonomiyaki nature, sans mayo et sans  sauce  

 
Un coup’de main à prendre pour les faire bien ronds dans la poele speciale, mais sous une couche de mayo et de sauce bullrog ça se laisse manger comme un okonomiyaki

 
 
c'est des okonomiyaki mais petit et rond    
 
 
sinon, je suis toujours outrée du prix de la farine a okonomiyaki, et j'ai pas la foi pour essayer de trouver de l'igname japonais frais.
 

De l'igname classique ça va très bien

Beaucoup trop cher.  
Perso je les achète chez Tang, y'a pas d'assortiment dans une même boîte certes, mais plusieurs goûts différents dispo.
 

 

 
 
 

Essai de fabrication de mooncake à la pâte de haricots rouges    
 

 

 
Merci ! j'ai fait ça ce week-end c'était top! Je n'ai pas de cafetière à piston donc j'ai infusé dans une petite passoire.
 
Une raison particulière de ne pas infuser les épices sous pression, dans une boule à épices ou un filtre à café fermé avec du fil alimentaire ?

L'idée c'est que les arômes sont moins dégradés par la longue cuisson. Tu as dû sentir comme c'était particulièrement parfumé, non ?
Ceci dit, c'est tout à fait possible de les mettre dès le début et de les cuire sous pression, depuis que j'ai cassé ma cafetière c'est ce que je fais.

Oui, hyper parfumé, j'ai d'ailleurs redilué un peu ce soir !
Il me manquait juste la cardamome que j'ai achetée ensuite chez Tang Frères, à refaire donc !
 
Sous pression, tu mixes quand même les épices ou tu les mets entière ?

Non, je laisse entier dans ce cas.
Mixées, c'est vraiment l'idée de faire une infusion rapide mais puissante sans perdre les arômes (dégradés par la chaleur, la cuisson longue, ou juste évaporés dans la cuisine). Si c'est plus long, ça a le temps de communiquer.

Ça a donné quoi après cuisson ? Pas trop galère ?

C’etait bon mais on ne voit plus les dessins dessus    
 
On m’a dit de mettre les gateaux au frigo un moment avant la cuisson, je vais reessayer demain  

Ouais, j'ai fait ça une fois, ça a été la cata à la cuisson.

tu peux tenter, mais comme je te l'avais dit en mp je trouve ça dangereux, je préfère mon mod du petit bruleur 55mm.
 
fais ce test  sur ton gros bruleur
 
https://www.houzz.com/discussions/3 [...] -induction
 
tu as surement reçu des gicleurs supplémentaires pour le gaz en bouteille, t'en perce un au même diamètre que le gros bruleur de 5kW, pis tu l'installes sur le petit bruleur et tu compares*.
 
*je décline toute responsabilité en cas d'incendie