Reprise du message précédent :

W...T...F...!?!?!?!?

Bon je clique pas

Sinon j'ai du rao tito au taf, j'ai trop envie d'en manger mais je sais pas avec quoi

C'est une plante aromatique ?

C'est l'équivalent du shiso japonais

c'est de la pérille, tu peux l'utiliser en salade ou dans les nems.
     
http://www.peuplesdumekong.com/blo [...] etnamienne
Utilisation culinaire:La forme pourpre est couramment utilisée comme source de colorant alimentaire. Les feuilles de tía tô sont utilisées abordantes dans les plats typiques du Nord du Vietnam tels que cháo( congrée de riz), bun ốc ( soupe de vermicelles au bigorneaux d'eau douce), gỏi cá sống ( capaccio de poisson)

Justement il m'en manquait pour mes umeboshi

Je t'en envoie si tu veux, fait pas chaud en ce moment

Non merci, de toute façon ils sont déjà lancés et je dois passer à eurasie sous peu car je commence à manquer de quelques ingrédients. Mais je regrette que tu ne sois pas sur Bordeaux

Oh tu sais c'est petit là où je bosse, on doit pas avoir plus de trucs qu'à Eurasie

Bon, mon doubanjiang maison est pas génial. Faut que je trouve une recette complètement différente. Là j'ai surtout des piments forts fermentés avec des fèves.

J'ai fait les ananas aux poivres de TZDZ, c'est top.

Rôtis au beurre, sirop d'agave et poivre de Sichuan, plus tour de moulin au service.

 
Et qu'est ce que tu espérais obtenir comme résultat ?  
 
 
Un docu: DOUBAN - The Journey of the Chilli
 
Une recette un peu plus aromatique que la traditionnelle piments / fèves: http://www.chinasichuanfood.com/doubanjiang/

Moi aussi fait que je trouve un support induction pour wok rond....

Quelque chose plus proche de doubanjiang que j'achète en magasin. Là ça manque de parfum/puanteur ! Mais j'ai des spores d'aspergillus oryzae, je vais peut-être retenter.
Là ça donne ça :

Aubergines précuites au micro ondes :

Les aromatiques :

Et voilà :

 
Tu as été voir chez Eurasie ?  
 

 
C'est un peu normal aussi, c'est fermenté sur une longue période.
 
https://youtu.be/ohKew7enGnI
https://youtu.be/jWBSm2gqivU?t=13m43s
 
ps merci pour les photos, j'ai mon menu pour ce soir  

Effectivement... Je vais y faire un tour...

Fish fragrant eggplant
 
aubergines dégorgées au sel puis saupoudrées de fécule de maïs avant d'être cuites 5 min à l'huile.  
haché coloré au wok avec une cuillère a café de tian mian jiang
 

 
 

Les recettes avec les aubergines c'est archi bon, j'ai le souvenir de manger ça avec des aubergines Thaï et concombre accompagné d'une farce très épicé qui sentait le zombie à des kilomètres.    
Une tuerie !      
 
 
Pour ne pas changer...  
 


 
J'ai gardé les têtes pour en faire un petit bouillon histoire d'apporter un petit plus à la soupe.
Y'a comme un petit goût de tom yam, un jolie mélange de sucré salé citronné, j'adore ça !  

 
Pour le bouillon :
5 litres d'eau  
1 c.à café de sel  
2 c.à café de sucre
5 c. à soupe de nuoc mam
1/2 c.à café de kapi
gingembre, kaffir, citronnelle, os à moelle, boeuf.
séparément, à la poêle dans 3 c. à soupe d'huile : ail, échalote haché + paprika/piment en poudre cuisson 3 min feu fort et verser dans le bouillon.


 
ail frit + crevette séché haché.

 
Ne surtout pas oublier les boulettes    

 

 
 
Un délice    
Je crois que je vais manger léger pour cette semaine...

Magnifique

Moi je dis qu'il faudrait organiser une dégustation en live avec des membres du topic pour vérifier que toutes ces photos ne sont pas des fake!

C'est pas faux.  

Rho là là, ça a l'air excellent !! J'en veux !

J'ai tenté des momos. Ce sont les dumplings népalais. Ici au poulet. Servis avec une sauce tomate un peu épicée
 
La recette est un mélange des premiers résultats google et des conseils de mes collègues népalais
 


 

j'ai vu des bonnes petites recettes là.
Le problème c'est que maintenant j'ai faim et j'ai besoin de m'acheter un wok...

 
   
Prochaine recette : nem crevette V.5    

LOURD  

ce soir j'ai envie de woker
 
genre du poulet à je sais pas quoi
 
z'avez une super idée ?

Je ne sais plus si tu as fait le kung pao ?
Sinon, quelque chose de sympa, c'est de faire sauter des concombres un peu dégorgés. Je fais aussi poulet sauté au tofu fermenté (avec du fenouil). Hier c'était poulet sauté au wok, curry haricots beurre.

J'suis surpris, y'a pas de recette de bo bun sur le topic ? (bon j'avoue j'ai pas lu toutes les pages mais j'ai rien trouvé)

Si si, il y en a quelques unes, c'est juste que le moteur de recherche du forum gère bizarrement les termes de seulement 3 caractères (faut les mettre en majuscules) : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1

Nickel, merci !  

Ta recette de concombres au poivre du Sichuan est un régal d'ailleurs merci

Un poulet au noix de cajou Jonas
L'avantage c'est que accompagnement d'un verre ça fait l'apero et le plat

j'ai fait dernièrement, poulet poivron long piment noix de cajou mariné dans soja sauce huitres et d'autres épices, woké à la de buyer sur l'induction à fond et un tout petit peu à la fois, c'est complètement naze, ça donne un bon poulet truc mijoté. Et pourtant j'avais uit le poulet sous vide BT avant pour justement pouvoir le marquer rapidement.
 

Tu as une recette fétiche ?

Première contribution avec mon bo bun.