Reprise du message précédent :
Oui et j'ai aussi utilisé la bouteille dorée.  

La  cuisson teppanyaki c'est le genre de plancha du coup?
 
J'ai pas bien compris il fait cramer la sauce soja?

 
Si c'est pour cuisiner Chinois, la sauce Kikkoman ce n'est pas l’idéal pour le profil des saveurs: cuisine Chinoise=produits Chinois.
 
si tu hésites sur les produits, le mieux c'est de regarder les ingrédients sur l’étiquette, moins il y en a mieux c'est    
 
En sauce soja, la Kimlan fabriqué a Taiwan est très bien il parait.  
 
 

Ne tournons pas autour du pot    
Et allons au bout des choses Msieur sմb    
Vous qu'utilisez vous?  

Wok Hei 鑊氣
 
https://youtu.be/hYvxNTc-ZU8?t=120
 
Et sa station wok portable sur Make :
 
https://www.youtube.com/watch?v=VfxkrrndtMQ

 
Hola amigo    
Je reviens des courses...
Merci pour le lien c'est nickel   je réalise que j'ai toujours utilisé la marque squid donc le truc le plus pourrie.    
Le red boat est introuvable mais 3 magasins sur 5 était fermé. (il me fait de l’œil celui là)
Le Tiparos je l'ai vu mais seulement en petite bouteille, je testerai pour la prochaine fois.
 
 
Finalement j'ai pris ça :

 
Je le trouve un peu plus salé que le Squid ou sensiblement pareil
Mais difficile de faire la différence, ça reste super fort en goût...  

 
Encore merci pour le lien, je sais quoi prendre maintenant.    
 

 
En général la PRB light superior, j'ai trouvé la Premium Deluxe lors de mes dernières courses et je dois dire que je préfère cette dernière.
 

 
C'est un grand malade  
 
Heureusement qu'il a protégé un peu la recharge de gaz contre la chaleur, il y a eu pas mal de cas d'explosions par le passé.  
 

 
De rien    
 
Avant j'utilisais aussi la Squid, depuis que j'utilise la Tiparos, je suis devenu accro au nam pla prik , ma conso a grimpé en flèche,  je l'utilise comme exhausteur de gout dans pas mal de mes plats.
 

Ouais, c'est un nouveau produit. J'ai pas fait de dégustation à l'aveugle.

Pour du 6.5kW ça n'a vraiment pas l'air très chaud pourtant. Pas trop convaincu perso Ne pas remuer, c'est bien pour la viande, pour les légumes, bah ça crame.

Ah c'est sur que ça n'a rien a voir avec un bruleur MANniu

 
J'viens de voir ça passer sur Facebook  
 
http://blogs.kcrw.com/goodfood/201 [...] ce=twitter

La Squid elle est bonne qu'à faire de la sauce nem, pour manger "pure " j'utilise de la Phu Quoc

C'est ce que je vais faire, garder la squid pour la sauce nem/rouleaux d. printemps.
Pour les plats/soupe il faut absolument que je teste la red boat.    

Bon, je me suis pété le bide aujourd'hui  

+3h de cuisson pour le bouillon (sans compter la première cuisson pour enlever les impuretés)

Après 2 bols, quand tu bouges ça fait mal...

La prochaine fois, essaie avec du ngo gai émincé, une tuerie

Bah y'en a, mais pas beaucoup...  
J'en mets tout le temps sur la soupe phô.
 
Le truc tout en haut    

 
Là c'est plus clair.    

Ah ouais on voit pas très bien

J'adore le ngo gai, ce goût si particulier... mmm    
Par contre faut pas en abuser, sinon ça fait l'effet inverse.  
   

ce phò en gros plan lô .... ca devrait être sous balises spoil. Vrai nourriture concupiscente

 
La Red Boat doit être très bien :
 
- vient de Phú Quốc
 
- > 35°N
 
La Ca Com je la prenais y a longtemps, mais il y a mieux. Désormais j'essaie sur conseil de la belle-mère de respecter les deux critères ci-dessus.
 

des idées de wok pour ce soir ?
 
edit : bon ben vu que y'a un ananas qui traine ici, je vais faire un porc aigre-doux avec ananas, d'après margot zhang

Ma femme et ses parents utilisent cette sauce.

cette recette que je vais tenter ce soir, personne n'a rien à redire ou à ajouter ?
 
http://recetteschinoises.blogspot. [...] engli.html

Ne suis pas les proportions de la sauce et ajuste en fonction de tes goûts.
Tu peux faire un blanchissement à l'eau, ça ne change pas grand chose, et c'est plus simple.

Hola TZDZ,
Quoi de prévu pour la prochaine recette ? Que je bave un peu...    
 
J'ai un contact qui va m'envoyer du poivre de kampot, as-tu déjà fait la recette des crabes au poivre ?
Je me demande si il y a vraiment une grande différence entre le poivre de sichuan/kampot, ça fait tellement longtemps que j'en ai pas mangé...
 
Une question pour sմb vu qu'il a la main verte :
C'est possible de faire pousser du poivre de kampot ici ?  
 
Je peux avoir des graines donc si ça t'intéresse d'essayer.  

À ma connaissance, ce n'est pas possible de cultiver des poivriers (piper) en France métropolitaine.
Le poivre de Sichuan n'est pas du tout un poivre, le goût n'a rien à voir. C'est frais, et surtout "ma" = anesthésiant. Un bon truc à faire, ce sont les ananas poêlés et poivre de sichuan et poivre noir, ça marche très bien !

Je ne connais pas la recette des crabes au poivre, désolé.

Sinon, je ne fais que du classique au wok en ce moment.

J'ai des trucs de longue durée en cours :
- dou ban jiang
- tamari
- sauce soja
- umeboshi
- citrons verts fermentés
- ail noir (le retour !)

Je crois que mes citrons jaunes confits sont prêts, je pense les faire sauter avec du poulet.

Ah si, j'ai fait le kimchijiggae avec du mulet, c'était pas mal. Mes kimchi sont plutôt bien réussis.

 
Recette ?

 
Dans une véranda chauffée ça doit être possible
http://www.aromatiques.com/fr/plan [...] vrier.html
 
 
 
Sichuan deep Fried Green Beans
 

 

Oh la la c'était une TUERIE !  

Meilleur qu'au resto. La prochaine fois je rajoute juste quelques minutes de cuisson aux poivrons.

Faut dire qu'à la base moi je suis pas trop sucré, j'aime pas trop l'ananas, et c'est plutôt le genre de plat que j'aimais bien quand j'étais gosse. Mais fallait que je tente, et c'est top of the pops, mec

Viande cuite en deux fois (filet pur de porc)

Ananas poivrongs

Avec viande et sauce

par contre, il me semble que les ananas ça nique un peu le culottage  

 
   
Des beaux projets en cours, hâte de voir ça    
 
 

   
J'adore ce genre de plat, j'aime surtout quand ça arrache la gueule !    
 

   
 
C'est vachement bien réussi !
Bravo, ça doit être un délice. Je suis d'accord avec toi, ça m'a l'air meilleur que dans certain resto.
 
 
 
Bon, moi j'ai lancé des cailles en grillade, j'ai testé une marinade perso :
- kreung
- char siu (normalement pour le porc)
- miel
- s.soja
- vin blanc
- citron, coriandre
 
J'ai goûté vite fait, je crois que je vais garder la recette dans mon mémo de cuisine.    
 
 

Oui, pas étonnant avec de l'ananas, ainsi qu'avec n'importe quel aliment acide. Pour ma part, je cuisine souvent un plat d'inspiration asiatique, qu'on appelle chez moi "poulet au citron"(*) (je sais, je suis très inspiré pour nommer mes créations...  ). Bref, ce plat je ne le fais plus au wok, ni à la poêle Debuyer, car effectivement, il décape sévèrement le culottage. Idem pour des plats à base de tomate ou d'autres aliments acides. Merci Tefal dans ces cas là !!!    

(*) blancs de poulets coupés en lanières et marinés minimum 30 min dans le jus d'1/2 citron avec 2 cuil à soupe de sauce soja, 1 c à c de sauce de poisson, 1 càc d'huile de sésame, 1 càc de sucre en poudre, 2 gousses d'ail écrasées et un bon morceau de gingembre rapé. Quelques minutes à peine à la poêle et tu vides le reste de la marinade avec un très peu d'eau pour déglacer en fin de cuisson avant de servir sur du riz parsemé de graines de lin+tournesol grillées à sec ou... des tagliatelles parsemées de ciboulette (j'ai bien dit "d'inspiration" )

J'ai fait plusieurs versions, t'as l'embarras du choix. Précuisson sous vide de l'ananas en huitième, précuisson au four coupé ou entier, pas de précuisson, puis : beurre dans une poêle, tu y balances ton poivre de sichuan passé au mortier, éventuellement du piment, tu laisses confire avec un peu de miel, et tu finis l'assaisonnement avec du poivre noir (pas trop de cuisson pour le poivre). À la fin, j'aime que ce soit bien caramélisé. Faut pas hésiter à corser un peu le plat.

Oui, ça efface un peu le culottage, mais osef il se refait vite.
J'ai une excellente recette de poulet au citron issue du Chinese restaurant cookbook, je peux la fournir précisément si ça vous dit, globalement c'est du poulet pané frit, et sauce épaisse citron/gingembre.

(photo pas géniale je sais)

 
Pas faux
 

 
Sachant qu'ici c'est le fil "[Cuisine asiatique] Recettes"  , pour ma part, je dirais que ça me (et sans doute nous) dit
 
Merci d'avance
 
 

Bon j'vais prendre un wok de forme ronde finalement    et j'vais me faire un support pour l'induction
 

Pour le support j'ai vu un modèle en bois sur grillsportverein, ça peut se bricoler facilement si le wokring inox ne fait pas contact avec ta plaque.  
 

Mon beau frère est soudeur je pense qu'il va pouvoir faire un truc, il a accès à des machines pour la coupe d'alu
 
Reste a trouver quel wok acheter

A mon avis à la base (si je puis dire), c'est surtout pour servir de support "de service" pour un wok, et c'est destiné à être posé sur une table. Ca risque de chauffer fort, voire se consumer par contact avec le wok, même si l'induction est censée ne chauffer que le métal, si j'ai compris l'usage que tu préconises.

Enfin, au pire, si ça ne marche pas, il y a toujours des solutions pour le recycler...  

ou encore

Bon, il est temps...  

W...T...F...!?!?!?!?