Reprise du message précédent :
Merci pour tout vos conseils j’ai trouvé une bonne pierre sur amazon à 29e
 
 
Je prendrais la pierre à 53e sur amazon  que notre ami nous a partagé Si la pierre à 29e ne me convient pas.

Il n'y a pas de différence pour l'aiguisage quel que soit le couteau (avec lame en acier j'entends), chinois, japonais, allemand, français...

Pour un couteau Japonais, il faut s'organiser pour être tourné vers l'est; et pour un européen, vers l'ouest.

Merci beaucoup pour vos réponde, vous êtes super

Sans oublier un soir de pleine lune !!!  

Plutôt le matin, au soleil levant  

Ça, c'est pour le hara-kiri, d'où la blague :
- Toc toc
- Qui c'est ?
- C'est Poukou !

Sa à quelle durée de vie une pierre à aiguiser japonaise ?? Car si faut la changer tout les mois sa chiffre.
 
 comme celle ci >>>>
 
Fuji Merchandise K-032#1000#6000 WHET STONE ONE SIZE Marron https://www.amazon.fr/dp/B0034YR016 [...] zFb90SYK9R

Je trouve cela super pratique qu’avec la pierre japonaise on puisse aiguiser tout type de couteaux occidentaux asiatiques

Connaissez-vous un bon site de couteaux japonais qui accepte le 3 fois ? J’ai trouvé un site mais il n’accepte le 3 fois qu’a partir de 135e et sa c’est trop lol

Si tu l'utilises tous les jours, quelques années. Si tu l'utilises occasionnellement, toute une vie, si tu en prends soin. D'ailleurs il te faudra de quoi la dresser    
 
 

 
 
Tu sais, avec une pierre belge (coticule) on peut aussi aiguiser tous types de couteaux, occidentaux ou asiatiques  

Salut merci mertsag tu parle de ce genre d’outille quand tu parle de dresser la pierre je comprends pas ?
 
Yosoo Support de Pierre à aiguiser Base de Pierre affûtage Professionnel à Levier antidérapant Aiguisage Base en Fer forgé et Silicone chromés 29 * 7 * 3cm
par Socialme-eu
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Non, on parle d'une autre pierre, très abrasive et dure, qui sert à "poncer" tes pierres d’affûtage pour les aplanir (Avec le temps, elles vont s'user et se creuser, en général au centre).
 
Idéalement celle-ci: https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 0-a120.htm (plus grande que les pierres d’affûtage, parfait pour être sûre d'avoir un résultat plan).
 
Moins cher: https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 0-a102.htm (mais faut un peu de doigté, car plus petite que les pierres d’affûtage).
 

On peut aussi utiliser des pierres qui ne se creusent pas comme des pierres diamant ou céramique

 
Je suis assez surpris de la vitesse à laquelle ils perdent de leur coupant
 
Typiquement après passage à la pierre je coupe des tomates, mêmes bien mûres, sans aucun problème.
Mais j'ai l'impression que ça dure 4j (donc en équivalent tomates, ça doit faire 8 ou 12 ...).
 
Entre les deux je ne m'amuse pas à couper des canettes de coca, c'est à 90% des légumes qui sont coupés.
 
Un problème lors du passage sur pierre ?

Qu'as-tu comme planche à découper ?

Ah pas con.
 
Un truc bateau en bois, sans doute de chez Monoprix.

Si c'est bois c'est pas trop mal, si c'est bambou c'est pas bien. Perso j'ai bambou et je vais changer. Il y a plein de silice dedans qui use le fil prématurément.

D'autres te parleront de micro biseau.
Mais bon la tomate molle c'est quand même le test difficile, pour lequel d'ailleurs un fil trop lisse mais pas hyper frais est moins efficace qu'une lame avec un peu d'accroche.

Salut à tous.
 
Une petite question, pour tenter de rattraper une pointe tordue suite à un chute sur un chef Sabatier,  
utiliser un petit marteau pour essayer de redresser le bout avant de passer à la pierre, c'est faisable ?
 
 

Oui, mais suivant comment c'est tordu, il peut rester des marques qui sont purement esthétiques une fois que le couteau aura été aiguisé.

Tu aiguises peut-être un angle trop exigeant, trop aigu par rapport à la qualité de ton acier qui juste après aiguisage va certes couper très bien, mais qui va vite perdre son tranchant car l'acier n'est pas assez résistant pour tenir l'angle longtemps.
Quand tu aiguises tu peux essayer d'appliquer un angle un peu plus grand. (dos du couteau un peu plus relevé que d'habitude.)

C'est quoi les 10% restants ?
 
PS: Les oignons, plein de silice aussi, ça désaffûte vite.
C'est la seul chose que je coupe avec un autre couteau (bas de gamme, avec lame très fine, ce qui est plus efficace sur les oignons).

J'ai quand même du mal à croire que le lien entre la teneur en silice des oignons et le désaffûtage soit solidement établi

Ca serait bien en effet d'avoir une vrai étude scientifique sur le sujet (elle existe peut être d'ailleurs).
^^
 
Après, il est de notoriété, chez les amateurs de couteaux et de cuisine, que les oignons désaffutent vite la lame.
Alors idée reçue ou vrai constat ?

Ha je savais pas. Cependant si les oignons usent plus vite le tranchant que d'autres légumes ou aliments, ce n'est quand-même pas au point de désaffuter une lame en quelques jours.

Du saucisson

Je vais tenter de changer l'angle

Tout dépend de l'acier et de son traitement...
Sur mes couteaux Ikea 365+ (inox plutot tendre), si je ne coupe que des tomates, pendant 1 semaine (500gr à 1kg par jour), je sens clairement la différence niveau tranchant sur la fin...

 
PS: J'ai une planche en bois de bout (donc l'idéal pour préserver le tranchant).

tu aiguises avec quelles pierres ?
Si tu aiguises avec une pierre pas assez fine il y a aussi un effet "micro dents" ; le couteau coupe "très bien" car les micro dents accrochent bien le matériau à couper, mais se désaffute assez, vite aussi une fois que les micro-dents sont émoussées, bien plus vite que si le fil est "continu"
 
(en réalité même avec une pierre très fine il y a des "micro dents" mais celles-ci deviennent de plus en plus fines quand on augmente la finesse de la pierre)

1000 je crois.

A mon avis c'est avant tout l'impact du fil sur le bois qui use le tranchant, plus que celui sur la peau de la tomate qui est quand-même nettement moins dure que du bois (même du bois de bout)

1000 c'est fin.

Pas tant que ça si ?

suffisant pour obtenir un tranchant utilitaire ^pour la cuisine.
On peut évidemment monter beaucoup plus haut en finesse de pierre, et finir par du cuir avec de la pâte diamant.

Ok donc ma kai 400/1000 est suffisante pour le nakiri que j'ai acheté. Bêtement je pensais m'en acheter une autre plus fine.

tu peux t'en acheter une plus fine oui. Mais tu peux aussi tester avec une 1000 pour voir si le tranchant te convent.

400 c'est vraiment pour faire de la restauration de lame bien abîmée.
J'aurai trouvé une 1000/3000 plus pertinent...

 
J’avais en effet quelques lames bien émoussées à reprendre, sur lesquelles je me suis fais la main en gros. Donc oui je vais partir sur une 2000-3000 d’ici peu, peut-être en splash’n’go pour varier les plaisir.

 
Et si c'était un problème de morfil ? Sur le VG10 la gestion du morfil n'est pas évidente... et typiquement un morfil mal levé ou mal émorfilé, ça coupe super bien les tomates au début, et très vite ça ne coupe plus rien du tout.

 
 
Salut merci tu sais si y’a un tutos qui nous montre comment utiliser ce matériel ? Je pense prendre la moins chère tu crois que c’est jouable ?
 
 
J’ai pris ce petit couteau Wüsthof pour ma maman, je le trouve très bien mais il a de mauvais avis aussi  
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 0-a102.htm

Bonjour à tous
 
ça y est reçu nos Tojiro DP, super contents pour le moment.
 
Merci des conseils