Reprise du message précédent :
Bonjour à tous
 
ça y est reçu nos Tojiro DP, super contents pour le moment.
 
Merci des conseils  

Voila j’ai trouvé cela  
 
https://youtu.be/CUnD6yLUbus
 
Parcontre il est dit dans cette vidéo que les pierre à dresser il en faut une spécialement pour ta pierre, donc si ma pierre et en 1000 >> 6000 je sais pas quelle pierre à dresser acheter.
 
Comme ma pierre sera du 1000/6000 celle ci ne sera pas bonne ? Elle fait 1000/5000
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 0-a120.htm

J’ai aussi entendu dire que les oignons enlevés le coupant des lames à voir...

une seule pierre à dresser suffit par contre elle doit être dédiée à ça
j'utilise cette pierre :
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] iamant.htm
j'ai presque envie de dire que c'est la pierre la plus importante, tu peux affûter correctement avec du king ou quasiment n'importe quelle autre marque des alliages pas trop durs
par contre une king tu dois la redresser très souvent

Yo ! Le dernier bébé cuisine sorti de l'atelier.
 

Un mini-santoku sympa... Joli, le bois, de loin on dirait du medium verni !  

C'est très mignon ça !
D'ailleurs tu l’obtiens comment l'effet sur la lame ?

Merci à vous.

Même méthode que pour les katana, c'est ni plus ni moins qu'un hamon. Sauf que j'utilise du mastic réfractaire au lieu de l'argile.  

 
J'utilise une A-102 pour la plupart de mes pierres (sauf les jnat), et ça marche nickel même sur une Glass Stone 220 par exemple.

 
tu la trouves pas trop petite la A-102 ?

 
Non... Avec les Glass Stone par exemple le prends la pierre bien mouillée dans une main, l'A-102 dans l'autre, je les frotte l'une contre l'autre en faisant des 8 et en vingt secondes c'est fait... C'est léger, pratique, je peux même l'emmener en voyage...
 
L'A-120 s'utilise autrement (à plat), elle est trop encombrante à mon goût et je pense que ce serait aussi plus embêtant pour la nettoyer.

 
 
Magnifique  

Salut,
 
après des années à flinguer le fil de mon Santoku Japonais sur des planches à découper en bambou Ikea, je me penche sérieusement sur l'achat d'une planche de qualité. J'hésite entre du bois de bout et un matériau plus "technique", polyéthylène ou autre, même si je ne pense pas pouvoir m'offrir du top-matos en synthétique (ce genre-là : https://www.amazon.com/Yoshihiro-Hi [...] g=jfs0c-20)
Que conseille le topic pour préserver mon couteau préféré ? (en sachant que j'aiguise sur une pierre jap 400/1000, loin d'être un pro mais je m'entraîne depuis un moment quand même...)
Merci d'avance  

Certains ici ont adopté les planches Epicurean : https://www.amazon.fr/Epicurean-Pla [...] B000FDQVHI

Ardoise ça doit faire mal au couteau non ?

 
Ardoise c'est la couleur    
La matière, c'est de la fibre de papier agglomérée. Dans l'ensemble les retours sont bons (je suis tout de même tombé sur quelques utilisateurs mécontents, mais pour le prix je ne pense pas qu'il faille être trop exigeant non plus).  
J'ai pas encore essayé personnellement mais c'est sur ma liste d'achats.  
En tout cas le rapport qualité/prix semble excellent.
En synthétique j'ai une Zwilling achetée sur Veepee (une dizaine d'euros de mémoire) qui me donne entière satisfaction.  
Après si tu veux du bois de bout, il y a https://mtmwood.com/en (mon préféré) https://www.skinnerdesigns.co.uk/  https://smetsson.se/ et plein d'autres sur Etsy (comme par exemple https://www.etsy.com/shop/OPWoodWorks3D).  
Si tu ne cherches pas de motifs sophistiqués ou d'essences précieuses, les prix en entrée de gamme sont très raisonnables (attention aux frais de port qui peuvent plomber l'addition).

Tu trouve tu MTMWood sur amazon fr maintenant pour ces planchez "standard" prix raissonnable et top qualitée.

Merci pour vos réponses, effectivement j'avais vu mtm wood en bois de bout, si en + c'est dispo facilement sur Amazon je pense que je vais pas hésiter très longtemps...

Bonsoir !  

Nouveau modèle de couteau de cuisine, le même que d'habitude mais en plus grand. Avec une p'tite vidéo en plus !

XC100, grenadille et rivets carbone.

https://www.youtube.com/watch?v=0klmLsHvrHM

 
Très chouette, quelle longueur le tranchant ?

18cm à vue d'oeil comme ça le soir à minuit deux.

C'est beau.

Je t'en commanderai un quand j'aurai arrêté d'être raisonnable

Ici j'ai toujours mon Shirogami petty spécial gaucher qui est vraiment pratique pour tout mais que ma copine me le pique trop souvent et forcément elle l’abîme

photo ci-dessous : mon frère avait le même

Et bref du coup j'ai cherché pendant pas mal de temps quoi fournir à ma copine qui puisse être "cohérent", donc j'ai trouvé un truc, franchement je ne sais pas ce que ça vaut parce que le marché du couteau nécessite beaucoup trop de temps d'analyse pour faire une différence malheureusement et je n'ai pas ce temps ou à chaque fois j'oublie... mais je vous partage ça et je suis intéressé de lire vos avis : https://www.bricoprive.com/80229307-coutellerie il s'agit de la série pro Damarus laguiole indiqué en 10CR14MOV

Quel fil, une vraie mine d'or    
 
Je ne dispose pas de couteaux de hautes qualités mais je cherche à acquérir une pierre pour l'entretien de ceux que j'ai déjà.  
 
Pour un débutant qui va découvrir l'entretien et l'aiguisage de ses couteaux vous conseillez quoi ?  
 
A bientôt,

King 1000, voire 1500.
Ensuite, Shapton Pro, mêmes grains.

Skerper pro 1000
 
J'en suis très content, j'obtiens un tranchant rasoir sur toutes mes lames.

 
Ca ressemble furieusement au type de finitions qu'on trouve sur Aliexpress, mais avec Laguiole écrit dessus.
Sans entrer dans la polémique sans fin sur l'utilisation du terme Laguiole, c'est assez évident qu'ici il n'y a pas le moindre rapport avec le village aveyronnais.
Ca ne veut pas dire que ce soit forcément mauvais, à ce prix là tu ne risques pas grand chose et tu en as certainement pour ton argent.

Pas cher pour de la mauvaise qualité, c'est toujours trop cher...

 
sur que ça vient de chine, la boite qui édite le site est à aubervillier dans la zone import export chinois https://www.laguiolecuisson.fr/cond [...] ales-vente

Quelqu'un connaît ce site ?

https://www.les-couteaux-japonais.com/

Apparemment même proprio que ces sites:
https://www.japanese-knife-store.com/top/us.html (en Anglais, depuis 2014)
https://www.cuchillo-japones.com/ (En espagnol, depuis 20??)
https://www.damascus-houchou.com/ (en Japonais, depuis 2001)
 
Donc apparemment pas un site d'arnaque.
Après, je ne connais ce vendeur japonais et il n'est pas référencé sur la Fp...

 
Elle était plate la tienne ? J'ai un ami qui l'a et qui se plaint qu'elle soit bombée, et j'ai vu quelques commentaires en ce sens sur k&t

J'en ai une et elle est bombée.. Mais la face non rainurée est plane donc ça marche aussi

Merci

J'avais vu pour les sites mais je sais pas si ça suffit pour avoir confiance..

Bonsoir  à vous
Tout d’abord, un grand merci pour la première page de se fil , qui est spectaculaire dans sa clarté et les informations qu’elle apporte.
En réponse au questionnaire
1 usage amateur confirmé et quotidien
2 j'ai déjà des santoku, nakiri, deba et yanagiba que j'utilise régulièrement
3 Je me débrouille en aiguisage.
4 C'est pour mon utilisation perso, un cadeau qui m'est fait.
5 L'objet doit être tranchant, maniable et beau sans clinquant, esthétique dans sa simplicité
6 C'est un cadeau qui m'est fait, j'ai une fourchette entre 100 et 300 euros
7 Je compte les garder longtemps
8 visible sur bloc aimanté
9 Je sais déjà ce que je veux en faire.
 
Depuis des années j’utilise tous les jours  les Kai Gamme Redwood .  J’ai l’occasion de changer pour des modèles plus qualitatifs.
Donc, ma demande de conseils porte surtout sur quelle marque favoriser. Je ne suis pas bloqué sur un type d’acier particulier VG 10 ou Kirouille, ou un manche en bois particulier etc….
Mes critères premiers sont le tranchant, la maniabilité et l’esthétique.
 Dans l’immédiat, je recherche  un nakiri. Voici la liste des modèles qui m’attirent.
Yoshida Hamono ZDP 189  
Zuika zdp 189  
Tsunehisa  
Shiro Kamo  
Yu kurosaki
 
 Et un santoku :
Masakage koishi
Shiro kamo
Tadafusa
SHIGEFUSA
 
Je lis aussi du bien sur la marque Morikata.
Au-delà des prix, quelles sont les caractéristiques de chaque marque ? Comme couteau qualitatif, j’ai déjà un  santoku Yoshimi Kato vg10 Damas. Je suis plus enclin à mélanger les marques plutôt que de prendre une gamme complète chez le même fabricant. Même si je suis sensible à l’aspect bel objet de collection, ils sont tous destinés à une utilisation quotidienne. Je suis preneur de toutes vos remarques.
Que pensez- vous des sites Dictum en Allemagne et  Cuttingedgeknives au Royaume Uni ? Doit-on s’attendre à des frais de douanes même pour ces pays ?
Que pensez- vous des pierres à aiguiser KASUMI ?
Bravo encore pour tout les éclairages apportés au fil des pages.
 

Je voulais faire un cadeau et je suis tombé sur ca  
https://saikiru.com/products/set-de [...] NQQAvD_BwE
 
Arnaque?  qualité  correcte pour un cuisinier amateur?

Arnaque.

Y'a aucune chance pour que la qualité soit correcte?
 
J'imagine qu'un set de 3-4 couteaux japonais a moins de 200 euros c'est inéluctablement une arnaque...

https://kaitsuko.fr/products/set-de [...] hef-tanaka
 
5 couteaux pour moins cher  

Franchement, y'a une check list assez simple pour savoir si c'est de l'arnaque :

• Prix barré avec une grosse remise
• Lame "damas"
• Pas de mention de l'acier
• Usage de superlatifs
• Tu trouves les mêmes sur Ali

La qualité n'est pas forcément "mauvaise", mais ça reste beaucoup trop cher -> arnaque.

Et franchement, 3-4 couteaux pour débuter c'est "trop". Mieux vaut en prendre un ou deux de bonne qualité, et une pierre à aiguiser.

Bonsoir,
 
je commence à me débrouiller pas trop mal pour aiguiser mes couteaux avec mes pierres Skerper pro, principalement la 1000 et finition à la 5000 grâce à tous les conseils et toutes les vidéos suggérés ici et je vous en remercie.
J'ai une question concernant l'entretien rapide du fil de mes lames: quand je constate que ça coupe un peu moins bien à l'usage en cuisine, je n'ai pas forcément ni le temps ni l'envie de passer la lame sur ma pierre et j'aimerais pouvoir donner un petit coup d'entretien rapide. Que me conseiller vous pour ce faire? Jusque là, j'utilisais mon sharpmaker de Spyderco mais j'ai du mal à bien respecter l'angle spécifique à chaque lame en inclinant légèrement la lame par rapport à la verticale.
Est-ce qu'une pierre céramique ou diamant fine à très fine pourrait me permettre de faire cet entretien rapide? Si oui, laquelle me conseillez-vous?
 
Merci