Reprise du message précédent :

Vous faites ce que vous voulez mais "passer du temps à apprendre", enfin, c'est littéralement frotter un bout d'acier sur un caillou plat, c'est pas non plus d'une subtilité incroyable  
C'est quoi la durée de vie de ce truc ? Une pierre ça s'use non ?

 
Faut quand même faire attention avec l’angle, je trouve pas ça si simple.  
Oui probablement que ça s’use, là ça fait 2ans que je l’ai et RAS. Mais tu peux racheter les pierres.  
 
 

 
Haut risque de vexage.  
Mais c’est bon, vendue sur LBC en 3mn top chrono à peu près.  

Ma mère m'a offert une planche à découper en marbre pour Noël  

Rien que d'imaginer le bruit du couteau dessus je suis comme ça  

Je vais pouvoir aiguiser mes couteaux chaque semaine en plus, c'est ça ?

perso j'aurais dit a chaque coupe

Très pratique pour faire sa pâtisserie notamment les pâtes sablées

Et pour tempérer du chocolat. Pour la découpe par contre  

 
Elle me semble un poil petite pour ça, j'imagine qu'il faudrait une planche avec des dimensions proches de 80 x 60 pour être à l'aise avec la confection d'une pâte

C'est pour des tartelettes  

Sablés de nowel

 
si on se place d'un point de vue "scientifique", il faut se dire qu'il faut avoir pile poil le bon angle et qu'il faut le garder de façon absolument rigoureuse durant le mouvement, et à chaque mouvement suivant, ce qui semble quazi inhumain
perso la pierre j'ai voulu faire le kéké pendant un moment et je suis vite revenu à des trucs plus simples à utiliser. Et c'est vraiment sans regret. Ca va vite et ça coupe
Après ce qui fait la différence c'est l'usage systématique du fusil
Sinon le Horl semble une invention vraiment ingénieuse pour garder le bon angle tout facilement. Ca donne envie

Toujours aussi content de mon workshap https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] trique.htm
 
Jamais je ne reviendrai sur une pierre avec les heures gagnées sur le worksharp.

je trouve pas que je passe énormément de temps que ça avec mes pierres splash and go avec l'experience et en commençant du bon grain.
Par contre pour reprofiler/refaire le biseau primaire là je vois l’intérêt, mais vu que c'est rare c'est pas si indispensable

Quasi inhumain  
Si ton angle n'est pas bon en réalité c'est pas très grave. Trop aigu = bah la pierre ne touche pas le fil, pas assez = ça coupe moins mais tu peux dire que tu fais un micro bevel.

Perso, avec ma pierre Skerper 1000 https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm j'ai jamais eu la sensation d'aiguiser quoi que ce soit.
J'ai la Sharpal 162 qui arrive prochainement, ça devrait me permettre d'évaluer si c'est un problème de grain ou d'utilisateur

Si l'utilisateur à un grain ?

ce qui me semble quasi inhumain c'est de garder exactement le même angle (qu'il soit bon ou pas) durant tout l’affûtage

ta pas besoin de garder un angle parfait. quand tu change d'angle, il sera juste moins bien affuté
pour avoir un tranchant de folie et couper du sopalin, un cheveux, etc... oui c'est un peu compliqué et faut de l'experience et y passer du temps
mais pour avoir un tranchant utilitaire pour couper ses legumes c'est hyper facile
faut juste pas faire n'importequoi avec son angle et pas bousiller le fil
c'est peut être là ou la pierre 1000 conseillé partout est pas le bon choix. perso je conseil autour de 500-600 pour un débutant, ça va vite et ta pas le temps de faire des conneries

 
du coup pour couper les carottes je ne pense pas que ça vaut le coup de se prendre la tête avec une pierre. un aiguiseur quel qu’il soit (un Fiskars pour moi) et un coup de fusil régulier perso ça convient largement pour tout les usages (ça passe pas le test du sopalin mais ça passe le test de la feuille en papier)

c'est quel aiguiseur fiscar?
perso je reste convaincu qu'une pierre grossiére même sans se prendre la tete c'est le meilleurs choix pour tout le monde.  
c'est rapide et efficace. c'est très polyvalent et économique aussi
apprès tu entretien régulièrement au fusil, et même au fusil céramique

T'y mets du double face, tu colles du papier de verre de carrossier, et hop une planche à aiguiser

Moi j'ai très fortement suggéré à mon entourage de ne prendre l'initiative de me faire un cadeau qui ait un rapport de près ou de loin avec les couteaux (ou les fringues ou la déco)

Je vais peut-être vendre le mien, j'ai déballé ma Tormek

Ça décote plus vite que les bagnoles ces choses là, et tu puis as avoué avoir fait bcp de km

Bordel effectivement
 
Ça doit être à cause de la sortie du Horl 3.
 
Je le donnerai à la famille.

 
 
Je viens de recevoir un gyuto Shiro Kamo Aogami Super 210mm.  
Premier couteau carbone et à manche Wa pour moi, pas du tout le même feeling en main que mon vieux Tojiro DP (également 210mm) qui a plus de 10 ans, acheté à vil prix à l'époque
 
Mon Tojiro est toujours très bien mais je voulais quelque chose avec un peu plus de personnalité.
 
J'ai aussi l'office, le petty 150mm et le couteau à pain de la gamme Tojiro DP mais avec du recul, je n'utilise que le gyuto.
 

joli, tu l'a pris ou a quel prix?

Ici: https://www.meesterslijpers.nl/en/s [...] yuto-21-cm

 
Tu as payé la douane ?

C'est pas expédié depuis les Pays-Bas?

En attendant les sabres lasers, un couteau ultrasonic    https://seattleultrasonics.com/prod [...] hefs-knife
 
Bon ça m'a l'air quand même bien efficace, 330€ efficace je ne sais pas  

Joli
 

Si. Ça m’arrive de commander chez eux, ils ont un beau choix.
 
Je suis d’ailleurs en train de regarder chez eux pour un guyto kirouille
 

Wtf  
Vivement les couteaux quantiques  

c'est une technologie utilisée dans l'industrie alimentaire depuis un moment. je croyais a une nouvelle arnaque, m'enfaite non, ça marche

Ouais j'etait tombé sur la démo il y a quelques mois:
https://www.youtube.com/watch?v=cXjbSVt9XNM

Il y a des alternatives sérieuses au horl 3 / 3 pro, mais avec un tarif plus terre à terre et dans tomber sur de la chinoiserie aliexpress ?

Horl 2

Ça tient bien dans la durée les Horls ?
Actuellement j'ai un truc de merde amazon et j'ai prévu d'acheter des bons couteaux bientôt, j'hésite entre le horl et des pierres simples.

Voici une petite sélection d'alternatives :
UKSG - La nouvelle référence de l'aiguisage

MON SYSTÈME D'AIGUISAGE PRÉFÉRÉ !!! Work Sharp Ken Onion Edition Mk.2

Et si les meules te tentent (pas de comté) :
TORMEK T-4 - Un tranchant hallucinant !!! MAIS...

Aussi oui
Un point d'attention cependant, le système de fixation des disques a changé entre le 2 et le 3, donc combien de temps encore seront vendus les disques du 2, on ne sait pas trop.

Je n'ai que deux ans de recul, donc cet avis est à prendre pour ce qu'il vaut : ça n'a pas l'air de bouger, les surfaces abrasives sont restées comme neuves.

Le topic va bien évidemment te conseiller les pierres. Commande une 1000 pour essayer déjà, et vois si ce système te convient.

 
Salut.
 
Ce qu'il faudrait indiquer, c'est la fréquence d'utilisation et le nombre de couteaux que tu fais à peu près.
Car utiliser l'Orl une fois tout les quatre mois sur trois couteaux n'aura pas le même impacte qu'une utilisation hebdomadaire sur vingt couteaux par exemple    
 
   

 
Drap, j'en profite ce système m'intéresse pas mal, il y en a ici qui l'ont ?
 
EDIT : je me sui trompé de modèle, je pensais plutot à son petit frère trois fois moins cher : WORK SHARP - WSKTS2-E ( https://www.amazon.fr/Aiguiseur-cou [...] 09338V7LK/ )

Alors merci d’avoir pris le temps, mais je ne cherche pas à équiper le pdt de ma cuisine avec une meuleuse
 
Je cherche plutôt un équivalent en terme de fonctionnement, taille, praticité.  
Le horl 2, j’ai surtout vu que le changement des disques pouvaient être long/relou.  
Et comme remarqué plus haut, combien de temps les disques compatibles seront dispo ?
 

L'horl et ce type de système , c'est pour un entretien rapide facile et régulier , pas pour re aiguiser tous les couteaux à beurre de la cuisine. Dès que ça coupe un peu moins bien , quelques passes doivent suffire à redonner du mordant. des disques 1000 ou 1200 devraient être suffisants pour la majorité de l'utilisation.