Reprise du message précédent :
Chuck Norris peut couper une pastèque en deux avec une paille...
 
Tadafusa :
 
- https://www.youtube.com/watch?v=eqP [...] e=youtu.be
- https://www.youtube.com/watch?v=r4S4pAktgbI

 
Merci pour ce post, j'avais mis un modèle en favori quand tu en avais parlé, je l'ai commandé hier, soldé à -30%, expédié ce matin, je venais partager le bon plan mais je viens de voir qu'il n'y a plus de stock, j'ai dû choper le dernier
C'était ce modèle : https://www.couteauxduchef.com/bloc [...] bois-hetre
 
Par contre d'autres modèles sont en solde
https://www.couteauxduchef.com/prom [...] -du-chef#s[13][]:&s[12][]:4723&s[17][]:5437&s[16][]:&rg:&sid:50&h:home
 

Hello,
 
noob du couteau donc questions purement noob (j'ai lu la FP, c'est dense   )
 
-> J'ai un set de couteaux japonais composés de quelques couteaux japonais industriels VG5/10 (yaxell, tojiro) et de 2 couteaux forgés (acier shirogami en san mai brut de forge qui rouille)
 
On m'a offert un système Horl 2, j'ai déjà une pierre King 1000/6000 que j'ai commandé y a peu mais dont j'ai pas eu besoin de me servir encore, un truc premier prix à 30 €, est-ce que : je dois aller sur une meilleure pierre ? utiliser le horl 2 pour type de couteaux (pas sur que les forgés soient à 15° pile, ça risque de niquer l'angle de départ...) ? Tous les couteaux ? Faire tout avec ma pierre ?
 
J'ai des déglon inox qui trainent dans un tiroir (un chef et un office que j'utilise quand faut forcer comme un bourrin sur des courges ou autre même si depuis j'ai appris qu'une butternut ça peut se passer au micro onde avant coupe, ça a changé ma vie ), c'est intelligent de tester la pierre dessus pour apprendre (méthode du marker, etc.) ou c'est trop différent pour être intéressant ?
 
Et la question fatidique : j'ai une planche aimantée en bois, MAIS madame a dit "ok si c'est à cet emplacement" et CET emplacement, c'est au dessus de la plaque à induction, soit au dessus de l'eau qui s'évapore... Huiler les aciers carbone à chaque fois ça peut fonctionner ou définitivement je dois les rangers à part dans des saya ?
 
Je m'excuse pour les questions noob, j'ai essayé de choper le plus d'infos possible avant de les poser    

 
C'est vraiment pas une bonne idée  

Donc rangement à part j'imagine. Je viens d'en discuter avec madame elle a dit "bah non j'veux pas que ça rouille, tu m'en voudras après...", elle est cool

Du coup sur un mur de la cuisine quand même ou carrément hors cuisine ?? Car j'ai pas de hotte.... (location bien fichue )

La pierre king 1000/6000 est très bien. Elle est tout à fait suffisante pour entretenir à peu près n'importe quoi d'usuel, faut "juste" choper le coup pour tenir un angle constant. Je ne saurais pas te répondre pour le horl par rapport la pierre, car je n'ai jamais utilisé cet outil, mais je te garantis que cette pierre fait du bon boulot.

Top merci pour ton retour sur la pierre

oui entraine toi sur les couteaux qui trainent, prend ton temps, ça devrais aller vite si tu aime bricoler  ou que tu est habile. sinon bin tu laisse tomber si tu y arrive pas
ta pierre est suffisante, apprès si tu apprécie ça, tu pourra prendre de meilleurs pierres

Idéalement proche du plan de travail sur lequel tu utilises le plus tes couteaux. Encore une histoire de compromis...

 
Comme témoin, un couteau aiguisé et j'utiliserai les deux systèmes : tu verras celui qui est le mieux adapté.
 
Pour la pierre, il faut la dresser (j'utilise un marbre - appui d'une fenêtre - avec du papier à poncer / le verre aussi)
 
https://www.youtube.com/watch?v=xmTTSrsJWy0
 
(pas mal d'erreur dans la vidéo)
 
https://workshopheaven.com/sharpening/scary-sharpening/
 
appui de fenêtre : https://www.obi.de/p/9594466/fenste [...] -cm-x-2-cm
 

Je suis tombé sur un nouveau modèle chez Ikea, un peu moins cher que les 365+ l'acier est différent aussi, chatgpt me dit que ca reste un excellent choix.
https://www.ikea.com/fr/fr/p/vardag [...] -10602473/
J'avais déjà les 365 donc je me suis contenté de prendre un office. Bonne finition et prise en main, et je récupére le "toucher bois" qui me manquait un peu sur leur gamme 365.
Pour ce prix pas de raison de se priver.  
 
 

Ne jamais faire confiance à ChatGPT... ça peut être utile dans certains cas (perso je l'utilise pour du brainstorming), mais pour de la validation/vérification d'info ça vaut rien.
Le couteau que tu as mis en lien a exactement le même acier inox que les 365+: X50CrMoV15 (c'est marqué sur la lame).

 
Yes évidemment, je dirais qu’il est à côté de la plaque, proche des casseroles parce que c’est plus simple pour cuisiner…
 
Mais du coup je vais laisser les VG10 industriels qui craignent pas grand chose sur la plaque (c’est pas juste au dessus de la plaque à induction, c’est decalé au dessus du plan de travail, je sais pas pourquoi je voyais ça au dessus de la plaque dans ma tête alors que c’est mois qui ai installé le truc   ) et je vais mettre les carbones forgés sur un petit bloc aimanté plus loin deplaçable à l’usage
 
Merci shitopicker également, j’avais zappé l’aplanissement des pierres en effet mais c’est à faire au bout d’un moment non ? Pas dès l’unboxing j’imagine.

Surtout la pierre King...

J'avoue que jai posté rapidement donc peut-être mais les ikea 365 que jai vu ne sont pas X50CrMoV15.
Il semble y avoir plusieurs modèles, mais peut-être que cest d'autre nomenclature qui veulent dire la meme chose.

Alors je n'y connais rien en pierre mais J'IMAGINE que tu sous entends que les pierres king sont pas spécialement plates à la sortie ou alors que ça se creuse facilement ou les deux, j'ai bon ? (pas simple de te traduire )

Les 365+ en lot ne sont pas en X50CrMoV15, seuls ceux vendus individuellement le sont
Je l'ai lu ici dans les pages précédentes et constaté la semaine dernière en m'y promenant.

 
ca se creuse facilement... je souffre des séquelles d'un AVC notamment l'aphaxie.

Ok je ne savais pas désolé

Pour la pierre, tu verras à l'usage.

Chanfreiner les pierres avant le 1er usage est aussi une bonne pratique

Pour la pierre neuve, il faut toujours chanfreiner les chants !!  
 
https://www.youtube.com/watch?v=wBZVExEkdwo
 
Pour obtenir une surface plane pour de l'acier (travail à la lime), on utilisait du Bleu de Prusse.

pour aplanir ne pas trop se prendre la tete, un papier de verre sur un bout de verre, du carbure de silitium sur un bout de verre, un parpaing, une plaque diamantée à 5euro chez ali(ils en font de 230mm maintenant)

Le pack n'a d'indiqué sur la lame que molybdène/vanadium au lieu de X50CrMoV15, mais la description et la notice sont la même... et ça serait bien bien le même acier d'après les retours.
Après, Ikea n'a aucune raison d'avoir d'avoir 2 types d'aciers différents pour une même forme de couteau... sachant que le X50CrMov15 est l'acier le plus utilisé en couteau de cuisine (et qu'a ma connaissance, mais je me trompe certainement, il n'y a pas d'acier moins cher à produire avec du molybdène/vanadium).

Le 5Cr15MoV ?    (acier chinois de base)

Tiens, j'avais oublié cette cochonnerie (pour du couteau de cuisine).  

Et bien ça fonctionne très bien !
Je l'ai utilisé 2 fois depuis que j'ai mes Kai Wasabi Black, c'est simple d'utilisation (suffit de garder le couteau bien droit et faire glisser la lame sur le revêtement abrasif), ça se range très bien dans un tiroir, c'est bien foutu et propose quasi tous les angles d'affutage possible, et ça permet de retrouver un tranchant nickel en 7-8 minutes (pour l'instant, je pense que je peux allez plus vite avec l'habitude) en comptant les 3 affutage sur gros grain, grain fin et céramique, puis passage au strope avec de la pate.
J'ai aussi récupéré le fil un vieux couteau d'office tout pourri qui reste dans notre frigo et dont on se sert pour couper les légumes des cochons d'indes. On avait du mal à couper un concombre, en quelques minutes j'ai récupéré un tranchant extrêmement satisfaisant.
Bref, excellent achat pour moi, très bon rapport qualité prix, très simple à utiliser, très efficace, du moins pour mes couteaux. Je ne sais pas ce que ça donnerait sur du VG10 ou plus dur.

D'ailleurs, en parlant de VG10 ou plus dur, en aout on va se promener à Paris en famille, je me dis que j'en profiterais bien pour acheter un couteau japonais artisanal, vous auriez des adresses à me proposer ? (Proche des quartiers touristiques de préférence).

Merci
Édit : je parle de ça : Work Sharp Angle Set

Sinon toujours autant fan de

 
tellement plus rapide que les pierres  
 
12 couteaux de table en 30 minutes.
 

 
Compatible tous couteaux (japonais, de poches, etc) ?

 
L'édition elite oui, tu peux faire cuisine, EDC, ciseaux, hache, secateur, bois...
Celle de base va limiter vers le manche des EDC si la lame va jusqu'au manche.

 
Avec le coté vert, j'ai rayé une plaque vitro Miele et le fond d'une poele inox (prima matera)

avec le côté vert de l'éponge en nettoyant des déglon j'ai fait tout un tas de rayures sur le flanc, après est-ce que ca ferait la même chose sur du shirogami ou du VG10 que sur l'inox mou des déglons, pas sûr, mais j'ai pas envie de tester
 
Sinon premier test d'un affutage à la pierre sur un hikonogami avant de tester sur les couteaux de cuisine...
 
J'étais tellement concentré sur le fait de bien poser les doigts pour maintenir l'angle tout en essayant de bien faire tout le long de la lame que j'ai totalement zappé d'aller chercher le morfil, donc j'ai fait un joli trapèze qui coupe que dale, je rentente demain

le côté grattant des éponges est chargé avec des abrasifs.

naniwa chosera 1000 (chosera avec base, epaisse de 25mm) est a 62euro sur amazone au lieu de 90e d'habitude  
elle viens du japon, sans frais de douanes normalement  
ils livres dans 6mois....
perso j'ai pris

Bordel ça coupe    

Le marquage sur la lame  

J'aiguise mes couteaux normaux moi-même (avec une Skerper 1000...qui commence à être bien creusée d'ailleurs ), mais j'aimerais trouver quelqu'un capable de redonner un peu de tranchant à mon couteau à pain, un Tojiro F-687. Vous savez s'il y a une (ou plusieurs) adresses capables de faire ça correctement sur Paris ?
Merci !  
 
Ali

 
Ce n’est pas de l’impression ça ?
 
Quand on va sur des sites genre Maison D@mas ou équivalent, il parle de damas mais tous les couteaux de la même collection ont exactement les mêmes motifs…

C'est du vrai damas et malheureusement, c'est imprimé dessus et ça ne part pas, faudra faire avec mais il est super à l'usage.

je saurais pas t'aider pour trouver ça sur paris. mais tu peut tenter de le faire toi même.
avec un fusil diamant ou ceramique. on trouve des barres abrasives sur aliexpress. ne prend pas les "ruby" c'est pas assez abrasif, prend celles grises en grain moyen(320 ou 600)
sinon tu peut le faire avec du papier de verre enroulé autour d'un truc
 
pour ta pierre tu peut l'aplanir en la frottant contre un parpaing ou n'importequoi, avec de l'eau
sinon tu peut le fait au papier de verre gros grain, ou du SIC gros grain sur une plaque en verre; ou une plaque diamantée aliexpress 230mm de long, en gros grain(80 ou 120)
toujours avec de l'eau pour aplanir