Reprise du message précédent :

je saurais pas t'aider pour trouver ça sur paris. mais tu peut tenter de le faire toi même.
avec un fusil diamant ou ceramique. on trouve des barres abrasives sur aliexpress. ne prend pas les "ruby" c'est pas assez abrasif, prend celles grises en grain moyen(320 ou 600)
sinon tu peut le faire avec du papier de verre enroulé autour d'un truc
 
pour ta pierre tu peut l'aplanir en la frottant contre un parpaing ou n'importequoi, avec de l'eau
sinon tu peut le fait au papier de verre gros grain, ou du SIC gros grain sur une plaque en verre; ou une plaque diamantée aliexpress 230mm de long, en gros grain(80 ou 120)
toujours avec de l'eau pour aplanir

Je demande précisément parce que je n’ai pas envie cette fois-ci de me lancer dans un HB @HFR

Ali

Ma pierre est vieille et je n'ai pas fait très attention lors de son utilisation, c'est 100% pour moi. Faut juste que j'en change avant qu'elle ne se casse
 
Pour le Tojiro F637, il n'a pas exactement de dents sur lesquelles faire passer un fusil du bon diamètre, le motif est plus sinusoïdal :

 
Par comparaison, le F737 est plus classique :

 
Sur un couteau à pain basique et à motif "normal", je tenterais le fusil dent par dent...mais là non
 
Ali

Une tige céramique triangle type spyderco ou lansky fonctionne très bien pour une lame dentée.

Susceptible. Nouveau ?
Je sais que c'est la grande tradition HFR de répondre à côté de la question, ou de croire que sa propre expérience des choses est absolue et par définition transposable, mais yep, je n'ai pas envie de risquer d'abîmer mon Tojiro avec mes deux mains gauches. Que ça marche chez toi, sur un Opinel à pain, cool, mais ce n'est pas ma question. C'est tout.
Néanmoins, merci d'avoir pris du temps pour répondre...
 
Ali

Je reprends mon post initial

Donc que ce que je veux bien faire pour mes couteaux normaux (le faire moi-même), je ne le veux pas pour le Tojiro à pain. Soit mon post n'est pas clair, soit ta passion rend inconcevable de ne pas affûter soi-même et t'a fait mal comprendre ma demande...soit un peu des deux  
Et ça n'a rien de spécifique aux couteaux, c'est typiquement HFR, quelqu'un demande "qui peut me faire ça ?", et des passionnés répondent "voilà comment tu peux le faire toi-même".
 
Donc ce n'est peut-être pas le bon topic non plus, mais je n'ai pas trouvé "bonnes adresses d'affûteur sur Paris"
 
Edit : ah ben pouckine a effacé tous ses messages. Faut pas prendre les trucs à cœur comme ça J'ai un vieux couteau à pain tout pourri qui ne coupe plus rien, je tenterai p'têt la technique fusil /tige spyderco dent à dent, pour le fun. Parce qu'on est HFRien, donc on ne se refait pas
 
Ali

c'est que peut être on n'a pas d'adresse a te donner....
si on te donne des infos supplémentaires, qui ne t'intéressent pas tu zappe et puis voila  

C'est précisément ce que j'ai fait et que pouckie a mal pris
 
Ali

j'ai facilement trouvé plusieurs adresses avec une simple recherche google:
https://cnz.to/vf/ustensiles/ou-fai [...] x-a-paris/ :

https://elianaffuteur.com/ (semble fermé actuellment)
et on voit d'autres adresses encore sur map

Je sais utiliser google (dingue, non ? ), mais je me disais que l'expertise HFR avait peut-être des conseils
 
Ali

 
Ce que je prends mal c'est le mépris et l'indifférence que tu as vis à vis de ce forum. On n'est pas payé pour donner des conseils. La moindre des choses c'est de remercier ceux qui en donnent.
 
Cela te dépasse ? M'étonne pas.  

 
Et l'expertise HFR t'a répondu.
 
Pardon d'avance aux modos de ce fil mais on a un champion là.  
 
Bon, j'ai édité grâce à TZDZ...
 
 
 
 

Ali il est gentil en vrai je pense qu'il y a eu incompréhension  

Non mais @TZDZ on se connait depuis longtemps. Tu prends tous les posts HFR de demande de conseils ici ou ailleurs, c'est parfois à côté, parfois pas, peu importe, mais tu RESPECTES les personnes qui répondent, tu les ignores pas. C'est le BA BA de la bonne éducation. Et de la bonne communication. Tu fais pas ça ? bin, rapidement tu n'auras aucune réponse à tes demandes.
 
Je suis très à cheval sur ce sujet.
 
Mais comme tu sembles le connaitre, on va faire comme s'il ne s'était rien passé. La caution TZDZ  
 
Dernière chose, tu dis qu'il est gentil mais la réponse plus que condescendante qu'il a fait plus haut c'est pas un signe de gentillesse du tout.

Salut, une pierre à aiguiser d'Aliexpress 1000-3000 qui tient la route ?

nope!
quoi que j'ai une pierre payé 10euro sur ali qui est pas mal. elle est annoncée 4000 mais c'est plus une 500#
elle est dur, travail bien, bon feedback, bonne sensation d'abrasion
https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] pt=glo2fra
 
ta aussi la ruby qui est assez apreciée, c'est une pierre très dur, environ 3000# mais on sent pas l'abrasion. c'est plus une pierre pour d'émorfiler, ou faire quelques passages dessus pour entretenir, comme un fusil ceramique:
https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] pt=glo2fra
la rose
 
sinon perso je conseil une seule bonne pierre, et t'est tranquil:
shapton pro 1000, naniwa chocera pro 400, shapton rockstar 500 ou king 300
elles sont toutes entre 500 et 700# suffisant pour de l'utilitaire, petites reparations etc

 
2 cleavers (couteau de chef chinois) Hezhen chez Ali, 1 de 7" & l'autre 8" (total 80€)
 
 
 
Étant droitier, je souffre d'hémiparésie sur le même coté avec des douleurs neuropatiques (brûlures, fourmillements, engourdissements... je ne fais pas la distinction du chaud et froid, je peux me blesser sans rien ressentir) séquelles d'un AVC.
 
Les deux manches identiques, bois de padauk, ont été légèrement poncé et huilé 5 fois (Volume : 50% essence de térébenthine + 50% huile d'abrasin)
 
Le 8" penche beaucoup vers l'avant, plus lourd que le 7".
7" plus équilibré...
 
https://www.chefpanko.com/hezhen-ch [...] fe-review/
 
PS : je suis aussi aphasique... pardonnez mes fautes.

le sujet couteaux a disparu?

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 174&page=1

oh merci, j'arrivais plus a le trouver!!
   

Je cherche un santoku, hrc 62 à 63, si possible avec un poil de carbone, brut de forge et forgé au Japon ( sans préférence) aucune, manche octogonale si possible, vers 250€.

Est ce que une référence en ressort ici ?

J'ai un faible pour tout ce qui possède un martelage avec une moitié noire sur la lame, comme sur le Shiro Kamo Aoami Black

Autrement je me penche vers le Kazan, le Black Dragon devant être trop difficile à auigiser je pense.

 
Il y avait les Takeda, mais j'ai l'impression qu'ils valent une blinde maintenant !  
 
Du coup, je suis intéressé, par une référence aussi.

Salut, si l'import ne vous dérange pas, du plus long/cher au plus court/moins cher Y en d'autres moins cher, mais pas d'indication du hrc. Et code promo de 5% sur la page d'accueil.

https://chefknivesjapan.com/product [...] s-rosewood

https://chefknivesjapan.com/product [...] -gold-line

https://chefknivesjapan.com/product [...] m-rosewood

J'ai reçu mon premier "beau" couteau : https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x31898398
 
Auparavant j'avais que des trucs pourris, c'est incroyable comme ça "change la vie" et donne envie de découper (en cuisine)

Mais oui ! Je n'ai jamais autant voulu cuisiner que depuis que j'ai mes couteaux Kai Wasabi
C'est un vrai plaisir de découper des trucs avec des bons couteaux. Par contre je n'utilise que le couteau de chef (20 cm) de mon pack de 3 couteaux, il me sert quasiment pour tout (du découpage de gousses d'ail à la grosse pièce de viande pour faire un boeuf carotte ). Avec un 12 cm je pense que je me sentirais limité, déjà là j'aurais bien envie de prendre un 24 cm en fait

Pense à acheter du matos pour affuter aussi, tu devras y passer un jour ou l'autre (et probablement pus rapidement que tu ne le penses, même si du VG10 c'est plus dur que le Daido 1K6 des mes Wasabi Black)

 
1 an et demi plus tard... Je devrais recevoir ma Shapton Pro 1000 aujourd'hui ! Je vais avoir du boulot pour reprendre tous mes couteaux !

Hello, petit post que je voulais faire il y a longtemps car j'ai reçu un set de 5 couteaux il y a quelques années, set dont la qualité semble discutable et donc que je souhaitais soumettre à un roast en bonne et due forme par les spécialistes hfr.

Les couteaux en question présentent au moins deux défauts qui m'ont mis la puce à l'oreille:
* Premièrement le damas, dont le motif est strictement le même pour chaque lame, donc soit elles ont toutes été forgées à partir du même bloc, soit il y a triche (gravure ?)
* Deuxièmement, la détérioration qui est allée croissante jusqu'à la casse, ou plutôt le démembrement, d'un des couteaux du set

Ci-dessous une photo que je laisse à votre appréciation :

Alors, est-on sur de la chinoiserie, ou sur quelque chose d'authentique mais à peine correct ? A vos commentaires !

En effet, les motifs sont strictement identiques... gravure à mon sens (même dans bloc identique, il y aurait de très légères variations).

Hmmm. Je viens d'essayer d'affuter 3 couteaux.
Un couteau de table Scof

Un couteau de cuisine Eurolam (qui ressemble à un petit couteau de chef)

Un couteau d'office Kuhn, c'est un ancien modèle, mais la lame ressemble à ça :

(bien sûr, je parle de celui à lame lisse)

Résultat :
Couteau de chef, comme le Scof ne coupent toujours pas... Ou du moins, très mal.
A savoir que mes Scof n'ont jamais vu de pierre en 30 ans, un petit coup de fusil quelques fois mais ça a toujours été rare.

Le couteau de chef et le couteau Kuhn sont plus récents, mais n'ont jamais vu de pierre non plus. Par contre, le couteau de chef a vu le fusil régulièrement.

Le couteau de chef ne coupe pas mieux qu'avant passage à la pierre. Le Kuhn en revanche, qui était celui des 3 qui coupait le mieux, semble couper encore un peu mieux après passage à la pierre. (placebo pour avoir passé 30 minutes à tenter d'affuter des couteaux ? Ou réel gain ?)

Plusieurs explications me viennent :
 1) Je suis pas doué et n'ai pas la bonne technique
 2) Problème entre la chaise et la pierre
 3) Mes couteaux sont tellement émoussés qu'ils auraient besoin d'un passage à la pierre plus grossière avant
 4) ?? Autre chose a laquelle je n'ai pas pensé ?

Un avis ?

Sinon pour l'utilisation de la pierre et la methode, j'essaie, tant bien que mal, de reproduire ce que fait le mec sur cette vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=cdjrZGZftrs

L'Horl 3 est commandé sur Nature et Découvertes, à 152 €. Y a-t-il des accessoires essentiels à prendre en plus ?
 
Je n'ai pas grand-chose à aiguiser, mais ce sont de beaux couteaux ^^

@Niklos00: tu dois sans doute mal tenir ton angle. C'est assez difficile au début, notamment sur le retour (côté droit du couteau pour un droitier affutant "à droite" ). N'hésite pas a sentir le morfil avec le doigt pour voir si tu le sens bien tout le long de la lame. Tu peux aussi voir le poli à la lumière pour voir s'il est régulier. Autre astuce encore, marque ton fil au gros feutre avant de commencer ton affutage. Ça te permettra d'apprécier plus facilement la tenue de ton angle d'affutage.

Note que la vidéo de FdC ne donne aucun détail de technique d'affutage. Tu trouveras d'autres vidéos bien mieux pour ça.

@Niklos00
prend un couteau bas de gamme sur lequel tu va t'entrainer
marque bien au feutre pour voir si tu a le bon angle,
assure toi que la surface de ta pierre soit pas bouché ou trop lisse(papier de verre si il faut, ou une pierre nagura)  
garde l'angle jusqu'a ce que tu ais le morfil sur tout le long. et refait pareil de l'autre coté
fait des passes legeres pour amoindrir le morfil. toujours, bien garder l'angle
passe au cuir et c'est bon tu devrait couper du papier d'imprimente de façon nette et tout le long du tranchant
ça devrait prendre 5 a 10mn si le couteau est bien emoussé
si il est vraiment dans un sal état, ya moyens que t'ais besoin d'une pierre plus grossiére.
mais la shapton peo 1000 arrache bien, faut juste préparer sa surface, qu'elle soit bien rugueuse

Merci à tous les 2 !
Je vais continuer de m'entrainer avec un des Scoff dont le manche ne tient plus à la lame... Bref, il est bon pour la poubelle donc...
 
Encore merci !

Hello, question de débutant, je viens de faire l'acquisition d'une pierre shapton 1000.
Est-ce qu'elle peut s'utiliser dans les 2 sens? (coté écriture & le dos?). l'impression qu'il y a qu'un coté pour l'affutage, car le dos est bcp plus lisse.

perso je garde le coté ou c'est imprimé,
tu peut tout a fait utiliser les deux faces, mais j'aime pas trop car deja ça sert pas a grand chose, et si tu la creuse elle sera des deux faces
l'etat de la surface tu le fait toi même avec une plaque diamentée ou du SIC sur un bout de verre, ou encore avec du papier de verre sur une surface plane
 
si elle est trop lisse, que tu sent qu'elle est pas assez abrasive, tu met un coup de nagura, ou n'importe quelle pierre douce(j'en ais récupéré en montagne, des pierres type calcaire douce)
naniwa en fait, elle se vend a environs 12euro un peu partout (naniwa dressing stone)
ça permet de degager les pores de la pierre
si elle se creuse, tu met un coup d'aplanissement

merci pour ces précisions ! je voulais garder la face écriture également
et je vais voir pour la rendre moins abrasive

pour la rendre moins abrasive, tu fait juste un affutage et c'est bon, ou tu la frotte avec une pierre ou du papier de verre

shapton rockstar en stock à très bon prix sur couteauxduchef
34.90 la 500#
36.90 la 1000#
41.90 la 3000#
https://www.couteauxduchef.com/1959 [...] e-aiguiser

j'essaye de me procurer une 2000 depuis des mois et c'est jamais en stock nul part

RTFM comme on dit...
Bon OK, à ta décharge, Shapton le fournit une fois sur 3...
Donc sur le manuel, si tu l'as reçu, il est indiqué qu'on peut utiliser les 2 faces mais ils recommandent aussi d'utiliser en premier lieu la face non imprimée.

Voici la FAQ Shapton qui le précise bien :
Which face of the KUROMAKU series sharpening stones should I use?
You can use either face, but we recommend that you start on the side where no letters have been printed.

De mon côté, j'ai reçu ma pierre Shapton 120. Je pense sincèrement que mes couteaux sont trop HS pour attaquer directement à la 1000.
J'ai aussi commandé, et reçu, une pierre 5000.

A voir ce que ça va donner. J'ai toujours mon couteau HS pour faire mes tests demain !

Tu parles de la rockstar ?
Elle est dispo sur Aliexpress : https://fr.aliexpress.com/item/1005009154541008.html
Chez Cleancut : https://www.cleancut.eu/butik/sharp [...] 000-detail
Et surement ailleurs !