Reprise du message précédent :

Tu parles de la rockstar ?
Elle est dispo sur Aliexpress : https://fr.aliexpress.com/item/1005009154541008.html
Chez Cleancut : https://www.cleancut.eu/butik/sharp [...] 000-detail
Et surement ailleurs !

 
Bon, je confirme que passer un coup rapide de 120 avant la 1000 change vraiment la donne ! Ce n'est pas parfait. Et là le problème se situe clairement entre le siège et la pierre, mais le passage à la 120 est indispensable avec mes couteaux qui n'ont jamais vu de pierre en 30 ans !

lol ta été for avec la 120
fait gaffe, ne l'aplanie pas avec une plaque diamantée, elle bouffe ces dernières
pour l'aplanir, il te faut du SIC en poudre sur une plaque en verre

Bah en fait j'ai prit celles utilisées par fandecouteaux dans sa video.  
Après, la 120, je passe le couteau dessus à peine quelques secondes. Ca attaque fort mais ça permet vraiment de ne pas passer beaucoup de temps sur la 1000

elle est un peu particulière d'apprès les retours,
elle se bouche, et ta besoin de la resurfacer(pas l'aplanir) pendant l'affutage su il est long
et surtout elle est connue pour dégommer les plaques diamantées si on veux l'aplanir avec
perso je t'aurais plus conseillé une rockstar 320 ou 500 pour reprofiler, réparer et affuter les couteaux très émoussé

c'est compliqué de reprofiler ? j'ai jamais osé sauter le pas

Je ne connais pas d'autres pierres que les Shapton Pro que j'ai, donc difficile de comparer. Mais je confirme qu'il ne faut pas l'utiliser longtemps pour obtenir un résultat avec une lame complètement émoussée. A peine quelques secondes et je passe à la 1000, sur laquelle je passe plus de temps. (puis en vrai, là, j'arrête un peu l'affutage de mes couteaux parce que j'ai réussi à me poncer le pouce... Donc j'attends qu'il cicatrise)

Ceci dit, je n'arrive toujours pas à obtenir un tranchant excellent... La lame est superbement bien polie mais le tranchant, c'est pas ça...

tu a plusieurs pierres?
concetre toi sur une seule, sans passer au cuir. tout à la pierre  
si le tranchant est pas abîmé, ca doit pas durer longtemps, quelques minutes par côté, puis tu demorfil

Concernant ce sujet, j'ai eu une révélation le jour où j'ai compris que le tranchant s'obtenait sur les grains "grossiers" ( jusqu'à #2000 environ) et ensuite c'était majoritairement du polissage pour que ça dire plus longtemps.

Du coup je passe plus de temps sur les pierres en #1000 et #2000 et beaucoup moins sur les #5000 et #8000, et mes couteaux coupent beaucoup mieux qu'avant à temps passe équivalent

Oui exactement. Déjà avec un grain grossier, du 400 par exemple on peut obtenir un truc qui fait popper les poils.
Il faut y aller jusqu'à obtenir un beau morfil, puis bien démorfiler (enlever le morfil) avec la même pierre.  
Il faut faire la même chose à chaque fois qu'on augmente la finesse de la pierre.
 
Pour bien enlever le morfil je passe le fil du couteau "en avançant" mais sans exercer trop de pression, des passes assez légères uniquement pour enlever le morfil sans modifier la géométrie du tranchant, et plus je fais de passe, plus je réduis la pression.
L'angle reste le même que ce soit à l'affutage ou lors du démorfilage.
Et après la dernière passe (avec la pierre la plus fine) je passe un coup la lame au cuir imprégné de pâte à polir pour parfaire le polissage et enlever éventuellement le reste de morfil.

Salut à tous, je drap pour commencer à lire, j'aimerais m'équiper et apprendre à entretenir des couteaux

Tu es où il faut, 780 pages de conseils et astuces

 déjà la first pour commencer ahah, actuellement j'ai une pierre type à faux récupéré du grand père, ça fait le travaille à première vue mais j'imagine que c'est le début d'un processus plus long

 
Tu l'as trouvé ou en commande le Shiro Kamo Aoami ?

Salut,
est-ce que quelqu'un s'est bricolé un appareil de mesure type edge-on, avec une balance ?
Le système me parait pas trop difficile à copier et le fil de mesure n'est pas trop cher (30 euros pour 325 mesures).
 
La balance edge-on en elle même est assez chère par contre (240 euros)

 
j'ai eu le mien sur Dictum.
Par contre je trouve la lame trop dure/cassante. J'ai cassé le mien en coupant des coings.
Egalement ça rouille ultra vite, même en faisant gaffe.
 

Les aliments durs (Notamment les coings, mais aussi les courges, etc...) sont en effet à éviter avec une lame très dur.

 

 
damas inox. C'est fin, très fin. l'acier principal est le AEB-L . 61 hrc.  L'acier des coupe choux. On obtient un tranchant incomparable. Mais il ne tient pas longtemps. Affûtage enfantin.  
 
Loupe d'amboine.
 
22 cms, 110 grammes. forgeron : Willy Foulboeuf. prix indécent. A peine celui d'un Tojiro indus.

 
Absolument. je réserve certains de mes couteaux à ce genre de tâches. Du reste, je deviens de plus en plus réservé à l'égard des couteaux japonais avec un HRC très élevé. Pas très polyvalents finalement. J'ai un Lebrun et un Robert Herder, carbone c70 pour l'un c90 pour l'autre, je ne me pose pas de question sur leur utilisation. Tout y passe, sans dommage.  

 
Quel type de couteau utiliser pour ce type d'aliment dur ?

Un truc du genre Ikea 365+ (HCR56, inox plutôt mou, fil qui s'use vite, mais très facile à affuter avec un bon tranchant).

Il a un site de vente ?
Je me laisserai bien tenter... j'aime les lames fines.

il a un facebook et un mail mais pas de site de vente. je te mets son mail en MP.

J'avais un peu cherché avant de demander, mais trouvé que des sites d'enregistrement d'entreprise, linkedin, facebook et x.
Et pas de site officiel en effet (ni trouvé de contact, mais n'ayant pas de compte facebook/x, ça aide pas).
Merci.  

Je modifie mon message sur la facilité d'affûtage. Il ne coupait pas assez à mon goût. Au vu des caractéristiques de cet acier je pensais en avoir pour 5 minutes. Donc pierres jap 1500/ 3000, classique.
D'après le forgeron il bille à 61 rockwell. Habituel sur cet acier.  
 
Bin, heu, non, je crois pas. Pressé j'ai dû sortir mes pierres diamants. 1000/3000 et cuir 4000/8000 pate diamanté.  
 
Je pense que l'on est plus proche de 63/65 HRC. Je parie sur une trempe cryo. C'est dommage car à ce niveau il perd un peu de sa ténacité. Bon, maintenant, oui, c'est un rasoir.
J'ai eu peur car j'ai crains une mauvaise répartition des carbures fréquente sur un damas non maitrisé. Encore plus inox.

qui cherche une cerax 320 et 1000?
j'ai une de chaque a vendre => MP

Bonjour les experts,
 
J'utilise actuellement des Kyocera Céramique (en noir ) achetés il y a plus de 10 ans, je les aime bien mais l'entretien est compliqué. Aucun aiguiseur (ou affûteur) ne les prend par chez moi et je dois les expédier à l'aiguiseur officiel désigné par Kyocera pour la France. Celui-ci est malheureusement décédé il y a quelques années et je n'ai jamais testé son remplaçant mais c'est une autre histoire. J'ai bien l'aiguiseur diamant de Kyocera mais je trouve le résultat vraiment décevant, de nombreux commentaires sur internet vont en ce sens d'ailleurs !
 
Il y a quelques années j'ai aussi acquis des couteaux en acier : ce sont des Chroma (Top Chef), j'adore le Santoku et je l'avais payé une misère (10€ de mémoire). J'ai aussi le couteau à pain (que j'aime beaucoup également) et le couteau Chef de 20cm mais je ne l'aime pas du tout celui-là, je trouve la lame bien trop épaisse pour moi qui ne cuisine quasiment que des légumes.
 
J'ai aussi un couteau d'Office Sabatier de 9cm mais je l'utilise peu même si j'ai été étonné de sa qualité (à mon sens) compte tenu du prix (2€ avec des vignettes chez Intermarché : https://www.echantillonsclub.com/17 [...] aux.html).
 
Cela m'a permis d'apprendre à utiliser un fusil céramique il y a quelques temps et je me retrouve à délaisser mes Kyocera qui coupent moins bien que mes Chroma une fois passés au fusil : sur les tomates c'est flagrant alors que j'avais été séduit par les Kyocera précisément pour cet usage. Je trouve que l'affûtage ne tient pas si longtemps sur les couteaux céramique, on se retrouve vite avec un tranchant moyen (même s'il est vrai qu'il se dégrade peu par la suite). C'est probablement bien pour les personnes qui n'entretiennent pas du tout leurs couteaux par eux-mêmes.
 
Cela fait un bout de temps que je suis le topic (tu peux dire fil de discussion) et je voulais m'acheter un Usuba pour tester. J'avais retenu le Saku Hocho chez Dictum : https://www.dictum.com/fr/saku-hoch [...] mes/719722
J'ai lu de bons retours mais je trouve qu'il fait un peu industriel, je suppose qu'il ne patinera pas vraiment.
 
Dans la même gamme de prix il y a le Yoshida Hocho : https://www.dictum.com/fr/yoshida-h [...] mes/725149
Il est revendiqué artisanal la ou le Saku Hocho est industriel. Je trouve cela bizarre vu son prix, je suppose qu'il s'agit d'une production chinoise. Qu'en pensez-vous et quelle différence réelle sachant que ce sera une première pour moi ? Je trouve la lame de celui-ci carrément plus sympathique visuellement.
 
Peut-être qu'il me faudra également un peu de matériel pour affûter mon Usuba, que me conseillez-vous pour une 1ère approche ?

Joli

Ça s'appelle comment cette forme de lame ?

J'ai un de la série dite artisanale depuis des années (un petty unilatéral), j'aime bien.
Pour commencer une pierre #1000.
 

Ça ressemble à un kiritsuke

yes, kiritsuke je dirais aussi Mais en plus fin.

 
Un conseil pour une pierre pas trop cher (moins que le couteau) ?
Ca vaut quoi ce qu'on trouve sur Ali ? Genre ça : https://fr.aliexpress.com/item/1005004225845049.html
 
Et ce genre d'affuteur vous en pensez quoi : https://fr.aliexpress.com/item/1005007168800306.html

Vu le prix, de la grande qualité c'est sur.  

Oui je me doute m'enfin on a bien un couteau à 40€ d'une qualité plus que correcte. Il n'existe pas de pierre #1000 conseillée par le topic pas trop cher pour débuter ?
 
Car on en trouve pas beaucoup plus cher en France mais je ne sais pas si elles sont biens :
https://www.couteauxduchef.com/pier [...] pport.html
https://www.couteauxduchef.com/pier [...] socle.html
 
Ou alors je passe directement sur une Shapton à 40€. J'ai vu la Kuromaku et la RockStar. J'ai regardé quelques comparatif et je ne suis pas sur de cerner la différence. La RockStar est plus fine et la Kuromaku serait plus rapide.

Mes premières pierres 800/1500 et 3000/8000 étaient des no noname. En fin d'aiguisage dessus, mon couteau ressortait plus émoussé qu'au début. Sérieusement. Je faisais bien mieux avec le galet de plage que j'utilisais avant.
Après, j'ai acheté une pierre à eau King 1000/6000, et depuis je fais des rasoirs.

Résultat : 3 pierres achetées, 2 à jeter.

edit: je vois des pris imbattables pour les pierres sur ce site : https://www.aidecuisine.com/product [...] 1000-6000/
Quelqu'un connait ? ça vous semble fiable ?

 
Ca sent le site bidon à plein nez, pas de CGV, pas d'adresse légale,...
Regarde ces quelques pages :
https://www.aidecuisine.com/contact-us/
https://www.aidecuisine.com/about-us/

Je confirme que ça pue...

Merci pour vos conseils sur le choix de mon couteau et de la pierre. Cela m'évite de perdre du temps et de l'argent.
 
Concernant la pierre j'hésite toujours entre la Kuromaku et la RockStar. Elles sont au même prix et semble très similaires.
Qu'en pensez vous ? L'une ou l'autre est-elle plus "permissive" pour débuter ?

Je n'ai que la King. C'est une pierre tendre contrairement à la Shapton, je crois. Faut faire attention à ne pas mordre dedans, ce qui m'est arrivé 2-3 fois, surtout côté 6000 qui est vraiment tendre. Il faut aussi la faire tremper un moment avant usage. En soit, c'est pas forcément un problème, et elle va me faire encore de nombreuses années. Donc je dirais que tu peux la considérer comme une bonne pierre unique et basta, ou sinon partir sur la shapton dans l'idée de la compléter d'une pierre plus fine plus tard. Le grain 1000 te permettra déjà d'avoir des couteaux très coupants.
 
Tu peux trouver quelques essaies sur youtube:
king : https://www.youtube.com/watch?v=1vD5o8gDXo8
shapton : https://www.youtube.com/watch?v=cdjrZGZftrs

 
Merci, je vais partir sur le Shapton Pro en 1000. Elle est au final bien moins cher car sa boite fait socle pour la pierre. J'ai aussi un peu peur du coté "tendre" de la King.