Reprise du message précédent :

 
Merci, je vais partir sur le Shapton Pro en 1000. Elle est au final bien moins cher car sa boite fait socle pour la pierre. J'ai aussi un peu peur du coté "tendre" de la King.

 
Tu la touches à quel prix et chez quel revendeur ?    

https://www.couteauxduchef.com/pier [...] -15mm.html
 
Sachant que je passe par Reductions Privées qui propose le site Couteauxduchef donc je ne paie pas la livraison et j'ai 20% de cashback
Prix final : 37,42€ je ne pense pas trouver mieux.

Sont très bien les Shapton pro. J'ai 320 1000 1500. On va vite avec donc faut faire un peu attention. Après je passe sur mes cerax 3000/6000 éventuellement.  
Je les préfère aux naniwa pro. Beaucoup moins chères, vont aussi vite.

j'aurais conseillé plus la rockstar 500 comme unique pierre, mais la pro 1000 reste un excellent choix

prend une plaque diamanté 230*80mm 80# chez ali et t'est bon pour faire tout, aplanir ta pierre, reprofiler et réparer
éventuellement un bout de cuir et de la poudre diamant(toujours ali en 3 ou 1µ) dans un petit pulvérisateur avec de l'alcool et ta tout ce qu'il faut

 
Super merci beaucoup pour vos conseils

quelle pierre pour faire du reprofiling de couteau ? j'ai essayé sur un vieux santoku ikea (hrc 56) avec ma shapton glass 320 et ça a l'air de prendre une éternité.
 
Il me faut quelque chose de plus agressif, surtout si je veux aussi le faire sur mes SG2 et VG10

Alors d’après d’autres forums l’atoma 140 serait un bon rapport Q/P pour ça.
Je me tâte, j’ai déjà 4 pierres et un strop, à partir de quel moment c’est maladif et je dois consulter ?

Si tu poses la question, c'est que c'est déjà trop tard...

serieux? perso avec une rockstar 500 (pareil qu'une SG500) je trouve que ça arrache bien deja
tu est sur que ta pierre est pas bouchée ou "glacé"
si tu sais pas, met un coup de papier de verre bien grossier ou une plaque diamant bien grossiére aussi
sinon tu a comme dit plus haut la Atoma 140, mais c'est super cher. perso je conseil à la place une plaque diamantée 230*80mm 80# chez aliexpress, 6euro, et ça arrache

Je pense que je me suis mal exprimé, c’est pour faire de l’affinage (thinning).
Pas sur que le pas cher chinois sera suffisamment plat pour faire ce genre de chose

ah pour affiner le biseau principal(je sais pas si on dit comme ça) sur des couteaux type japonais je suppos, d'apprès mes lectures, ya pas de solution miracle, ça prend du temps
 
faut que tu fasse une recherche spécifique, car ya des avis divergents, et c'est d'apprès ce que j'ai compris, aussi un équilibre entre agressivité et finition laissé par la pierre grossière. donc le boulot qui restera aux piérre plus fines pour supprimer les rayures
 
perso je m'enfout, je le fait à l'arrache, soir avec une crystolon coarse, soit avec une pierre diamant grossière

Salut par ici.
J'utilise depuis quelques années un Santoku et un Petty Tojiro avec satisfaction.
Pour Noël cette année, j'ai bien envie de demander un Nakiri.
Est-ce que vous avez des modèles à recommander pour moins de 100€ ?

Bonjour l'élite.
 
Est-ce que ce modèle suivant est à votre avis intéressant, ou le manche en plastique est un no-go? J'ai actuellement un bloc 6 pièces Zwilling auto-affutant, un peu vieillissant.
Merci d'avance!
 
https://www.amazon.fr/dp/B0000E0ZLK [...] 40538&th=1

Moins de 100€, ça me semble plutôt compromis en fait.

J'ai vu ce modèle qui semble être plutôt bon, un avis des experts ?
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] noyer.html

Salut,
Je pense que cela semble très correct d'après les caractéristiques, lame qui demande grand soin.
 
En fait tout dépend de ce que tu cherches, il y en a pour tous les budgets.
Inox ou carbone, manche traditionnel ou pas, finitions, etc...
Par exemple https://www.couteauxduchef.com/cout [...] .*_gs*MQ.. , série que j'aime bien avec un bon rapport qualité/prix.

Jusqu'à présent je regardais surtout les couteaux avec un manche traditionnel, en bois.
Étant gaucher, je vise une poignée ambidextre (pas de D shape donc) et un aiguisage des deux côtés de la lame.

un autre exemple https://www.couteauxduchef.com/cout [...] pyEALw_wcB

 
https://www.dictum.com/fr/ochi-hoch [...] mes/719252
 
Suis gaucher aussi. Je l'ai eu et utilisé longtemps sans aucune gène. maintenant c'est mon grand qui en profite.  
 
Si tu peux faire un petit convexe sur le fil uniquement ce sera pas mal. Sinon, tel quel, il est parfait pour le prix
 
Je rajoute que le tranchant est un peu plus courbé que la majorité des Nakiri. Perso je trouve que c'est plus confortable, plus polyvalent à la découpe.

Je suis parti sur ce couteau :
https://www.cleancut.eu/butik/knife [...] 758-detail

 
Exactement celui que j'ai depuis un ptit moment. J'en suis très content.

 
Il semble très bien mais il fait pas moins de 100€  

Oui, parce-que finalement je ne trouvais rien qui me plaisait à moins de 100€

Ha ok  
 

 
Ah wais, il a fait la guerre ton couteau

Salut topic

J'ai mes offices Ikea qui lâchent.
J'envisage le renouvellement.

Vous utilisez quoi?

Je vise des couteaux dans les 8/9cm de lame, le truc pas trop grand pour éplucher/couper les patates a la main.

Et puis tant qu'à regarder je vais voir aussi pour un honesuki. J'en ai toujours pas, ça manque, c'est évident

Hello, est-ce que le topic a des idées pour un couteau de boucher?

https://www.taillanderie-claudel.fr [...] cs-doiseau
https://www.taillanderie-claudel.fr [...] ces-larges
https://www.taillanderie-claudel.fr [...] classiques
https://www.taillanderie-claudel.fr [...] es-amincis
Temps qu'il en reste...

Bonjour à tous !
 
 Je cherche un petit couteau de poche à lame rétractable mais qui aurait en plus une petite garde discrète pour diminuer le risque de blessure.
 
 Pour le couteau, un style assez basique / uni comme un opinel linké ici bas me suffirait amplement.  
https://www.opinel.com/fr/couteaux- [...] nox#custom
 
 Vous auriez des idées s'il vous plaît ?
 
Merci

Bonjour, je voudrais me faire offrir un couteau chef pour tout les jours. Il semblerait que Victorinox fasse des bons trucs. Connaissez vous la différence entre la gamme classic et la gamme fibrox svp ?

slt, la forme du manche

Joyeux Noël le topic!
 
Suite à une mauvaise compréhension, je me retrouve avec un Horl 2 tout neuf jamais utilisé à vendre. Couleur noyer.  
Ça intéresse quelqu’un ?