Reprise du message précédent :

 
Sur un honyaki miroir un rayure ça fait mal au cœur (et pas qu au cœur ) quand même !!!

Commande passée chez GKJ :
Tojiro DP Chef 210mm avec mitre(F-808)
Tojiro DP Petty 120mm avec mitre (F-801)

106€ les deux.

Merci pour les infos sur le topic !

Maintenant il faut que j'apprenne à utiliser ma pierre

bon combo ces deux couteaux !

Ils ont l'air.
 
J'espère ne pas les pourrir en essayant de les aiguiser.

Bon choix même si je préfère personnellement le combo Chef 240, petty 135 ou 150mm. Après il faut avoir de la place!
 
Si tu crains de les rayer avec tes pierres, utilise du scotch de masquage (pour les peintres) et protège bien toute la lame ou presque!

bonjour à tous  
Je cherche à redresser des pierres shapton 1000 3000 8000 de façon "économique"... donc papier de carrosserie  
avez vous une idée du grain que je dois utiliser  
merci de vos réponses  

dictum propose du grain 100 et 220  
j'ai jamais fait mais ça me semble le bon ordre de grandeur
 
https://www.dictum.com/fr/toiles-ab [...] 100-706396

merci pour ta réponse  
 

Mauvais topic, go topic poêles.  
 

Je sais pas si je suis dans le bon topic mais vu que ça doit bien couper également
Des conseils pour une mandoline de qualité HFR compliant ?

Benriner Professional Series

J'ai une De Buyer Viper, c'est du bon matériel, mais finalement la mandoline je ne l'utilise presque pas.
Je fais l'essentiel avec les couteaux.

Oui wrong topic  

 
C’est une mandoline japonaise ?
 

 
V’la le prix aussi 150 boules ça commence a faire, mais c’est vrai que je trouve les mandolines en V plus efficace que les japonaises.

C'est même THE mandoline JP.
 
Hésite pas à regarder les prix à l'import — la différence de prix avec les shops FR est assez conséquente. Vérifie également que l'unité que tu comptes prendre est un des derniers modèles qui ont un système de plateforme mouvante vs. un clapet pour le réglage de l'épaisseur ; beaucoup moins dangereux.

https://www.globalkitchenjapan.com/ [...] 2951060047
 
J’ai celle ci et franchement c’est un super achat même si je ne m’en sers pas énormément

La pierre à redresser Naniwa à 20€ c'est trop cher niveau budget ?

salut tout le monde,
 
Je me suis décidé a acheter un beau couteau, qui coupe, mais aussi pour avoir un bel objet dans la cuisine.
Je précise que je suis comme 99% des gens, un bon gros noob de couteau, mais j'apprend !
Je me suis renseigné, j'ai cherché, et je pense me prendre un santoku j'ai vu celui ci en particulier :
 
https://www.wusaki.com/fr/couteaux- [...] -vg10.html
 

 
Je voulais simplement savoir si la marque était connu sur le topic ?

Marque citée deux fois depuis la page 500

Pour le même prix prend un Tojiro qui est cité régulièrement je dirais.

C'est clair, c'est cher pour ce que c'est et en plus c'est alvéolé, beurk.
https://japanesechefsknife.com/coll [...] -ascending

J'aime bien le manche, j'aime pas trop quand on vois les 2 ou 3 rivets ( je ne sais pas comment cela s'appelle )
 
J'ai du mal à comprendre, ils sont d'occasion les couteau sur ce site ?
 
Par exemple celui la on dirait que le manche est usagé :
https://japanesechefsknife.com/coll [...] 0mm-7-inch
 
Ou alors c'est un style ?
 
 
J'ai l'impression que vous commandez pas mal sur des sites étranger sur le topic, au niveau douane c'est pas trop agressif ?

 
C'est de l'écorce de cerisier, normal qu'il y est des variations de couleur. C'est le style. Et non, ce sont des couteaux neufs. De toute façon pour ce coutellier, les couteaux sont quasiment tous sold out direct.
 
Normalement, pas de soucis de douane en commandant au Japon, sauf actuellement avec le coronavirus, on ne passe plus par EMS donc DHL ou UPS = douane.
 
Sinon, on commande aussi beaucoup ici : https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] antoku.htm

Non ce n'est pas d'occasion (enfin pas tout, celui dont tu donnes le lien je ne sais pas).
 
Prends une marque sur laquelle il y a des retours sur le topic.

 
Couteau japonais fait en Chine et en plus sûrement pas de bonne qualité.  
Regarde plutôt chez https://www.dictum.com/fr/couteaux-f  
ou https://translate.googleusercontent [...] VSYRaGFLw.  
En ce moment vaut mieux commander en Europe t aura pas de douane.  
Sinon tu as https://www.couteaujaponais.com mais c est souvent beaucoup plus cher que les autres mais en France.  
Il a pas mal de choix tu peut te faire une idée chez lui et commander ceux qui te plaît ailleurs si tu le trouve (ce sera sûrement le cas )  

Ah oui ok couteau japonnais mais fabriqué en chine c'est vrai que ca vend pas du rêve, j'avais pas fais gaffe merci de me l'avoir signalé j'ai l'impression que c'est une arnaque du coup ><
 
Pour le site https://japanesechefsknife.com c'est quoi le concept en fait ? Car j'ai l'impression ( arretez moi si je me trompe ) que 90% des couteau vendu sont en fait pas vendu car sold out ? Je comprend pas trop... faut spam F5 pour avoir un couteau c'est particulier quand même

Pour ceux qui se demandent comment est l'interieur d'une planche en bois debout de chez K&T. Reçu comme ça aujourd'hui.  

 
La commande complète

La plupart de ceux que je regarde sont en stocks, mais oui, beaucoup de petites séries. Heureusement, tu as un filtre In Stock.

https://japanesechefsknife.com/coll [...] tock-items
https://japanesechefsknife.com/coll [...] tock-items

Site au Japon, actuellement, la poste japonaise ne livre pas, donc cela veut dire frais de douane très probable.

outch pour la planche

Tadafusa Hocho Kobo Santoku

Wow... il en faut pour casser une planche de cette épaisseur.

Je me demande encore comment ça a pu se réaliser car c'est même pas aux jointures. Même en la mettant en équilibre sur un point et en se mettant debout dessus je suis pas certain qu'elle casse.

Ça c'est pas si surprenant que ça en fait. La bonne colle à bois, ça fait des assemblages extrêmement solides et le moindre point de faiblesse ailleurs dans le bois est plus fragile que les parties collées.

Bonsoir
 
Toujours dans ma recherche ...j'y suis presque enfin je suis pas sur...le tarif , l'acier, la beaute du couteau aussi...
 
J'ai trouvé plusieurs couteaux qui m’intéressent. Déjà je recherche un Bunka, puis un honesuki et un petty
connaissez vous ce site ?  
h--s://www.kataba.co.uk/products/hitohira-ginsan-silver3-nashiji-santoku-knife-170mm-cherry-wood-handle.html
J'ai vu d'autre bunka en Ginsan que je souhaite avoir et qui se rapprocherai on va dire d'un carbone ....
 
Important : il est en Stock donc si avis positif je le prends... c'est un santoku    
 
J'ai d'autres choix chez  
h---s://www.chefknivestogo.com/kagibu16.html  
h---s://www.chefknivestogo.com/magidabu17.html
Le seul problème c'est la mauvaise presse du site ...c'est toujours le cas ?  
Impossible de retrouver les mêmes couteaux ailleurs ( pour les deux derniers )  
J'ai aussi celui la  
h--ps://knifewear.com/products/seki-kanetsugu-zuiun-kiritsuke-210mm?variant=23106957443120  
en SG2 pour le dernier
Pour les autres couteaux je cherche toujours...
 
une question qui me taraude...quand je vois le prix de certains couteau...la seule question qui me vient a l'esprit c'est comment être certain que l'acier mentionné sur le site est bien celui utilisé pour la fabrication du couteau...pourquoi ce n'est pas mentionné dessus? hormis pour certains couteaux ?.
Bonne soirée

Ah mince je n'avais pas anticipé def frais de douane ....
Une idée du montant par hasard ???

Tu  regarder sur la page précédente les frais sont détaillés.

Si besoin tu filtres sur mon pseudo.

 
Effectivement elle semble pas mal !
Le site est fiable parce que je la vois plutôt dans les 60-70e sur des shop FR  

Bonjour à tous,
ça fait un moment que je zieutte sur ce fil de discussion

J'ai deux couteaux d'office de 9cm, que j'adore pour préparer les légumes :

Le hic, c'est que je les trouve un peu courts des fois, donc je me pose la question d'en acheter un 3ème (voir plus dans un 2nd temps), dans les 10-12cm max.

Je suis allé sur des sites comme https://www.couteauxduchef.com/40-couteau-office ou https://japanesechefsknife.com/collections/petty (ce dernier revient souvent sur le forum).
Le choix est pléthorique et je suis un peu perdu...

Je pensais mettre dans les 30-40€ (je me ferai plus plaisir par la suite je pense), et je voulais avoir votre avis.
Pas de préférence sur une nationalité ou une autre (allemands, japonais...) tant que c'est sympa en main, et que ça coupe bien
Idem pour la lame, pas de préférence sur le type d'acier (je ne m'y connais pas assez) mais j'apprécie beaucoup les lames fines (comme sur mes 2 office), très pratique pour couper les légumes "délicats" comme les tomates mures..

Auriez-vous quelques recommandations de modèles intéressant dans cette gamme de prix et de taille ?
Merci beaucoup et bonne fin de journée

EDIT :
j'ai trouvé quelques modèles à 12cm:
- Wusthof Gourmet 12cm - 25€ fdp in
- Seki Magoroku Honoka Petty 12cm - 35€ fdp in
- Seki Magoroku Akane Petty 12cm - 43€ fdp in
- Fujiwara Kanefusa FKM Series Petty 12cm - 54$ (50-60€) fdp in (le moins cher que j'ai trouvé sur japanchefknife)
Le soucis, c'est que l'épaisseur de la lame n'est jamais notée.. après je ne sais pas trop ce que valent ces modèles, ou si vous en avez d'autres à proposer

Bonjour à tous,
 
Je suis à la recherche d'un premier vrai couteau, j'ai ça actuellement ce combo affuteur et couteau ikea 365 santoku  depuis quelques année.
Le problème c'est que ce couteau ne m'as jamais satisfait et l'afuteur non plus.
Je souhaite donc acquérir un premier couteau pour l'utilisation à la maison, un couteau à tout faire quoi ...  
 
J'ai parcouru un peu les fils de discussion et je n'ai pas d'avis arrêté sur le choix.
Voila ce qui est ressorti pour le moment  
Tojiru Shippu Black Santoku (deuxième main à 130 euros neuf jamais utilisé)
Tojiro DP Santoku à 99 euros neuf
 
Quels sont les avantages et inconvénient de chacun tout en sachant que je souhaite éviter de trop dépasser le budget de 100 euros
D'autres choix possible ?  
 
Merci
 
 

Tu peux l'avoir à bien moins cher ici:
-61€ > https://www.globalkitchenjapan.com/ [...] 0mm-fu-503
-67€ > https://chefknivesjapan.com/product [...] aca9&_ss=r
-62€ > https://www.hocho-knife.com/tojiro- [...] ife-170mm/
Faut juste attendre que la poste japonaise réouvre...

 
 
Merci pour ton retour.  
Quelle est la différence notable entre c'est des couteaux pour un novice comme moi ?  
 
Y a-t-il d'autres choix dans cette gamme de prix où est-ce le meilleur rapport qualité prix ?  
 
Qu'en est-il de l'entretien de ce couteau est-il aiguisé au moment du déballage ?  
 
Je suppose que pour une utilisation ménagère l'aiguisage du couteau devra se faire dans quelques temps quel type de pierre faut-il utiliser ?  
 
Merci  

Je suis loin d'être expert, mais pour moi les principales différences entre ces deux couteaux sont esthétique (vg10 damas vs vg10, aspect du manche).
La différence de préhension au niveau de la poignée est aussi à prendre en compte (western vs japonaise).
 
Niveau aiguisage:
-C'est tranchant au déballage.
-Indispensable pour moi d'envisager ça en même temps que l'achat.
Suivant ce que tu coupes, et la quantité coupée, ça peut vite se désaffuter (ex: l'oignon qui contient beaucoup de silice).
Il faut aussi voir quelle planche de découpe sera utilisée...
 
Et sachant qu'il faudra un petit moment moment pour te faire la main en amont sur tes vieux couteaux... je me lancerai dans l’apprentissage de l'affutage avant même d'acheter des jolis couteaux.
 
Commencer par une simple pierre 1000, de qualité mais pas trop cher, suffira (Skerper 1000 par exemple).
Personnellement, je conseillerai un couteau Ikea 365+ (15€ environ), qui est en inox assez tendre. Idéal pour apprendre.
On voit vite le résultat, on peut rapidement rattraper une erreur, pas trop de scrupule en cas de raté. Et vu qu'il se dés affute vite, ça force à affuter souvent, donc entrainement maximal...
Une fois à l'aise, tu affutes tous les couteaux de la maison, de la famille et des amis... tu verras ainsi pleins de forme de lame, de type d'acier, différent, idéal pour se former (et puis ça fera toujours plaisir à quelqu'un).