Reprise du message précédent :
Perso mon tojiro dp c'était sur chefknivesjapan en même temps qu'un autre, très peu chère

tu avais eu des frais de douane ?

Non, aucun frais mais ça avait pris très longtemps (période confinement)

Exceptionnellement, en ce moment, ça peut être intéressant de commander en France/Europe, côté délai et frais divers (livraison, douane). Faut faire ses calculs.

Yes je vais regarder du coup..
Des sites français à recommander ?

Je déconseil www.couteaujaponais.com
Je rentrerai dans les détails dès que mon soucis sera réglé...

Merci beaucoup  
Une idée ou trouver des pierres ronde de ce type?
J'en ai vu sur Aliexpress, mais c'est trouvable ailleurs en plus "sérieux".

Français non*, mais européen j'aime beaucoup knives and tools et dictum.

*je ne sais pas si la coutellerie tourangelle fait du japonais

Ce sont eux qui tiennent couteaujaponais

Ah bah non c'est la coutellerie champenoise alors

Bonjour à tous,
 
Après avoir très longtemps lurké par ici (d'ailleurs merci à tous, vous ne le savez pas mais vous m'avez déjà beaucoup aidé) il est temps de vous demander conseil.
Après m'être équipé correctement en pliant, je compte prendre mon premier "vrai" couteau de cuisine. Je me suis arrêté sur un guyto, 240mm avec une lame carbone. Après pas mal de recherche celui que j'ai pour l'instant sélectionné est :
https://www.hocho-knife.com/sakai-t [...] uto-240mm/  
Du coup j'ai quelques questions :
- Sur le papier ça m'a l'air un bon rapport qualité/prix, pour autant j'ai du mal à trouver de la littérature sur cette gamme y a t'il des choses que je devrais savoir ?
- Est-ce que ça vous parait un bon choix ? (et si vous avez des propositions alternative faites vous plaisir).
- Le gain avec de l'aogami super par rapport à du VG10 est t'il si substantiel que cela (hors problématique d'oxydation bien sûr) ? Sachant que ce sera pour moi l'occasion d'enfin me mettre sérieusement à la pierre.
- Quel grain de pierre serait adapté à ce type de lame ? (sachant que j'ai du cuir sous la main et que je compte me faire un strop ou une raquette pour les finitions)
 
Et deux petites dernière plus général :
- C'est l'unique shop jap que j'ai trouvé qui livre via la japan post (hors EMS), en connaissez vous d'autres ?
- J'ai remarqué énormément de références hors stock, est-ce nominal (petites série, toussa toussa) ou est-ce exceptionnel et dû à cette belle année 2020 qui nous veut tant de bien ?
 
Voila et désolé pour le pavé.

Il y a le kit Lansky avec des tiges rondes :

(trouvable sur mamazon, et peut-être ailleurs (coutellerie tourangelle, knives and tools, etc. )
Spyderco fait aussi des tiges ronde en céramique (référence 400F1R)

Bon et bien commande de couteaux Tojiro DP "pleins manches" faite à l'instant.
On en parlait depuis un moment, mais hier soir j'ai galéré à couper un simple citron vert ça m'a motivé à me bouger
Et madame a dit qu'elle "les laverait à la main la plupart du temps", l'idée a fait son petit bout de chemin
 
Merci pour vos conseils, hâte d'entrer dans l'univers du couteau qui coupe

Tu les as commandé sur quel site du coup?

couteaux japonais, j'ai pris le lot de 4 avec la réduc de 10%

 
C est le même propriétaire. A éviter sauf si on aime payer les choses bien plus chères qu ailleurs

Super!
Merci beaucoup.
En plus c'est même pas hors de prix.
 

Bryan Raquin en live sur insta en pleine séance d'affutage pour ceux qui veulent

Salut salut en ce moment je n’ai pas les moyens d’acheter des couteaux japonais haute gamme, j’aimerais en attendant de m’acheter des couteaux japonais haute de gamme de me dépanner avec des couteaux chinois bad gamme, j’aimerais savoir ce que vous pensez de ses couteaux chinois sur amazon ? Le grand shan zu et a 59e  
 
 
SHAN ZU Couteau de Damas de Chef en Acier Damas Japonais 67 Couche Acier Couteaux de Cuisine - PRO Series https://www.amazon.fr/dp/B072MMH2QS [...] yFbV3DQP7Z
 
Couteau grand
 
Couteau petit
 
 
SHAN ZU Couteaux à Fruits et Couteau Office Couteau Paring Couteau à Fruits 9.5cm Couteau de Cuisine Acier Inoxydable avec Boîte-Cadeau - Classic Series https://www.amazon.fr/dp/B07C1K176Z [...] yFbNPR2EDG
 
Je compte par la suite investir soit dans des couteaux japonais tojiro sans savoir comment les aiguiser soit des couteaux allemand Wüsthof je n’ai entendu que du bien de Wüsthof en plus facile à aiguiser car couteaux occidental

Si tu ne veux pas investir pour le moment et que tu veux t’entraîner à l'aiguisage dessus, prend plutôt des Ikea 365+.
Dispo en 9, 14, 16 et 20cm, un santoku et un couteau à pain.
T'as le pack de 3 (14, 16 et 20) à 30€.
Ca fait le job pour commencer...

Salut poisson tu pense que les ikea seront meilleurs que les shan zu ? Je vais aller jeter un oeil merci beaucoup.

Je n'ai jamais eu les Ikea 365+ en main mais je peux te confirmer qu'ils ont bonne presse (pour leur gamme de prix bien sur)
Perso quitte à aller sur du chinois à pas cher j'irai directement à la source (aliexpress) ça sera moins cher mais je ne suis pas certain que ce soit un bon conseil pour autant.
Concernant les shan zu que tu a posté, fait attention, tous à part le santoku ont une garde qui va rendre l'aiguisage pénible surtout pour apprendre.
[edit] J'ai été un peu vite en besogne les pro n'ont pas l'air d'avoir le problème de garde mais ça me parait cher pour du chinois surtout que tout le budget a dû partir dans le fini façon damas martelé.

N'ayant aucune info sur ces ShanZu, aucune idée... mais perso ne tenterai pas.
Et je trouve ça aussi trop cher pour du Chinois.
 
PS: Apparemment le Damas n'en est pas... juste une gravure au laser (cf nombreux commentaires en ce sens, les vrais, pas les fakes).

Tiens Sur aliexpress tu as ça qui est pas mal
https://fr.aliexpress.com/store/578 [...] 18ecnX3mTT
C'est du damas vg10, les poignées ne font absolument pas cheap et ça s'affute bien.
Après c'est pas la qualitée d'un japonais c'est sur, mais moi j'ai un 15 en couteau de tout les jours c'est parfait a un prix défiant toute concurrence.

Perso clairement j'éviterais celui sur amazon qui est clairement la même chose a 4 fois le tarif

Idem ici.
J'ai un couteau Grandsharp et je peux le qualifier de très bon rapport qualité-prix.

Je vais allez voir vos couteaux grand sharp finalement pour le shan zu je prendrais que le petit et pas le gros, j’aimerais savoir ce que vous pensez de cette aiguiseur électrique ? Ma maman en veut un électrique on peut faire les couteaux japonais avec ? Cordialement  
 
 
StilGut Aiguiseur de couteaux électrique avec deux étapes d'affûtage, affûteur à meule diamant, antidérapant rapide et silencieux, noir https://www.amazon.fr/dp/B082B6G58Z [...] yFbG0P2B8M

Par contre pour grand sharp je trouve au moins 3 boutiques potentielles :
 
Par age de la plus vieille à la plus récente
- https://fr.aliexpress.com/store/1940659
- https://fr.aliexpress.com/store/3217026
- https://fr.aliexpress.com/store/5785633
 
Aucune idée du niveau de légitimité de chacune ...

Tiens ça m'intéresse ça, me faudrait un couteau à fileter (filet de sole ?). Ca ressemble à quoi les délais de livraisons sur ce genre de boutiques ?

J'ai jamais testé mais ces machins là ont plutôt mauvaise presse (de ce que j'ai compris ça marche mais pas longtemps). Dans tout les cas il n'y a aucun intérêt à investir dans des couteaux japonais si c'est pour les entretenir avec ça. D'une manière générale les couteaux japonais ne se justifient que si son utilisateur s'y investi un minimum. Ils sont plus fragile, plus difficile à affûter, plus cher. Par contre le principal avantage des lames japonaises c'est d'avoir un acier dur capable de prendre un angle d’affûtage plus aigu que ce qu'on fait usuellement en Europe et par conséquent une meilleur coupe.
 
C'est très raccourci mais les premiers posts du fil t'aideront à y voir plus clair.
 
La philosophie européenne acier mou et fusil fonctionne très bien et ne limitera certainement pas ta cuisine (à moins de vouloir devenir maître sushi bien sûr).
 
Quoi qu'il en soit si tu veux à terme basculer sur des lames japonaise à mon avis le mieux c'est de prendre une pierre et se faire la main sur des couteaux bon marché (les ikea ou les grandsharp  feront très bien ce taf) si tu accroche tu ressentira naturellement le besoin de basculer sur des lames japonaises.

15 jours, trois semaine en général mais ça peut être plus long.
Faut pas être dans l'urgence

Merci    
J'hésite entre un "joli" couteau, et un victorinox typé boucherie avec le manche en fibrox ... rien à voir on est d'accord  

Mon expérience chez Ali : 1 mois 1/2 en moyenne.

Sa coute chère une pierre a aiguiser pour couteaux japonais  ? Car moi je voit des prix à 100e 80e :0

Perso j'ai pris ça sur divers conseil : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
D'après mes recherche tu peux trouver des trucs tout à fait recommandables pour moins cher que ça. Par contre je n'ai plus les liens ou les références en tête.
Un site qui avait l'air pas mal est dictum : https://www.dictum.com/fr/pierres-d-etabli-eaa.  
Pour démarrer sans se ruiner la king 1000 devrait être suffisante mais là il va te falloir les conseils de quelqu'un de plus calé que moi en aiguisage, je n'ai vraiment aucune prétention en la matière.

faites une recherche sur le topic : le sujet des pierres a été traité maintes et maintes fois

 
Tu as la gamme "wood" qui possède la même lame qu'un fibrox, mais avec un manche en bois.  
Evidemment, le prix augmente un petit peu.

C'est moche le fibrox. Indépendamment des qualités de ce matériau je trouve que ça fait super "cheap"

Pour du 100% utilitaire comme là, le fibrox me dérange pas.
J'ai mes couteaux japonais que j'utilise tous les jours pour le côté qualité  

Ce sont des prix pour des pierres de qualité. Il y a moins cher, mais aussi plus cher.
Surtout qu'il faut plusieurs grains pour bien faire, au minimum 2 tailles de grain.

C'est moche mais c'est collectivités-compliant, léger et granuleux, on a une très bonne prise même mains mouillées.

Est ce que je peux aiguiser un couteau occidental de la même manière q’un couteaux japonais ? Ou il me faudra des pierres différentes ? Cordialement

Merci pour tout vos conseils j’ai trouvé une bonne pierre sur amazon à 29e
 
 
Je prendrais la pierre à 53e sur amazon  que notre ami nous a partagé Si la pierre à 29e ne me convient pas.