Reprise du message précédent :

 
 
C'est quoi pour toi une vraie marque Japonaise ?  

bha des couteaux japaonais .... made in jap , en V quoi
 
je cherche du tranchant rasoir , mon test c'est l'avant bras .... hattori est pas mal niveau tranchant mais on le perd vite , je l'affute tout les 3 jours , je le perd pas , mais on sent que ca coupe un peut moin bien
 
bye

Sur les sites cités plus haut tu trouveras forcément ton bonheur

 
 
Tu coupes quoi et sur quoi? stp

Salut!
Je recherche un couteau à légume. Je suis en bac cuisine et j'aurais besoin d'un couteau solide, qui perd pas vite son fil. J'avais vu le Kasumi Titanium. Le support de taillage est une planche en plastique dur. Mais connaissez vous une marque au meilleur rapport qualité/prix et un site de confiance pour acheter sans problème. Il faut aussi un bon fusil avec donc, je pense acheter un "Fisher" ou la pierre est mieux?
J'avais repéré le Haiku Universal 14.2cm, le Haiku, Couteau à Légumes 18cm
Je voulais savoir autre chose, la longueur de la lame est vraiment importante? 14 ou 18cm.  
Merci

14 cm c'est trop court à mon sens pour les legumes.
le santoku est tres polyvalent.
apres un couteau il faut l'aiguiser, regulierement. surtout si tu t'en sers beaucoup.
les kazumi sont top. mais couteux !
va faire un tour chez un coutellier, car la prise en main est super importante. et puis t'aurais peut etre l'occasion de trouver une bonne affaire !
 

 
Et puis avec un couteau japonais oublie le fusil,  
 
Un couteau qui sert souvent ne doit pas être trop dur sinon effectivement tant qu'il coupe ça va par contre à l'affutâge la musique change. regarde les couteaux de boucher en général il ont des aciers relativement doux de façon à pouvoir refaire le tranchant souvent.

D'ailleurs quand il a des bornes le couteaux du boucher, c'est hallucinant comme il s'est creusé à force de l'aiguiser au fusil  

 
Il ya quand même l'usage de meule dans l'affûtage, le fusil ne sert qu'à refaire le fil; au bout d'un moment ton tranchant devient rond.

bon , mauvaise chute du couteaux au boulot , il est tombé en plein sur la pointe , qui a peté , je peut pas prendre de photo ca rje le laisse au boulot  , mais j'ai essayer de vous faire un petit dessin sous paint lol :

bref , je suis un peut deg surtout que j'avais commencer a attaquer un bon affutage avec l'angle que j'avais lh'abitude d'utuliser et qu'il etait de plus en plus facil et rapide de retrouver du tranchant , je coupe principalement des legumes , j'utulise ce couteaux que pour les taillages de legume et quelques fruits , dont quelques fruit legumes pas conseillé comme tomates et citron vert / jaune , tout ca sur planche plastique ( pas les blanches en teflon ) .

je vais surement me reprendre une lame , mais je veut une lame avec un tranchant rasoir et qui retrouve son tranchant rapidement apres affutage ....  l'impossible quoi

thanks

edit : j'ai trouvé un site qui parle un peut des couteaux de cuisine , j'aurais voulu surtout savoir si les shun tiennent bien pour un usage pro , ce qui est mon cas , je manque cruellement de bon couteaux et depuis que j'ai gouté au tranchant des japonais je peut plus m'en passer , mais le seul probleme c'est l'anglais qui me bloque .....

 
Quand j'ai acheté le mien à l'époque, j'ai pris pas mal de temps pour me renseigner, sur les sites US principalement.
Je n'ai lu que du bon sur ces Shun, des avis divers et variés, du particulier qui voulait se faire plaisir, au pro qui avait de la bouteille, et qui était ravi de son nouvel achat, et qui surtout donnait ses impressions en comparant avec d'autres modèles qu'il utilisait...
 
Un bon traducteur en ligne pourrait ptet' t'aider à t'en sortir avec l'Anglais.

petit feedback d'achat sur le net :
j'ai passé commandé y'a un mois ici : www.cooks-knives.co.uk
pour 2 301 et 3 kazumi titanium.
recu y'a quelques jours sans soucis.  
 
Un poil long mais vu le prix je vais pas raler !

 
pour passer la commande, vu que j'y suis pas arrivé depuis le site, j'ai mailé et obtenu 2 facons de faire :
- soit par mail
- soit par telephone (ce que j'ai fait) mais il faut parler anglais !
operatrice fort sympa, qui m'avait prevenu du delai... 2 semaines, transformées en 4
hormis ca, et vu que c'est pas des produits vitaux, je suis content !
 

 
j'ai pris un santoku 301, un chef 301.chez kasumi : un office 8 cm un 12cm, un chef.
et voila le compte est bon

et les couteaux ?  
frequence d'aiguissage , tenu du fil , facilitée d'aiguisage , meilleur coupe , prise en main
 
bye

 
c'est pour moi ?
si oui...
 
frequence d'aiguisage : pas souvent. surtout les titanes ils ont un tranchant rasoir, il tient tres bien. les 301 ont une bonne durete.
je les utilise sur planche plastique et bois.
la prise en main : les 301 ont un manche un poil juste à mon gout, les titanes c'est parfait. mais faut les essayer pour etre sur.
pour l'aiguisage : la pierre, et/ou l'aiguiseur kasumi. avec ce dernier pas d'erreur possible

Pour ma part mon set de couteaux, je l'ai acheté à l'époque où j'ai passé mon CAP de cuisine, cela fait donc environ 18 ans.  
Le fil des lames est toujours correcte, je les aiguise 1 fois par mois.

J'utilise depuis plusieurs des couteaux Déglon, game Grand Chef (acier forgé, 3 tonnes pour le modèle en 30 cm...)
Jamais eu à m'en plaindre.
 
Je me demande si quelqu'un a eu une utilisation comparable de couteaux japonnais et français haut de gamme ???

 
Photos-Photos-Photos!  

yeah baby give me pics
 
je pensse a me prendre des titanium tres bientot ....
 
niveau coupe tu prefere les titanium ou les 301 ?

les titanium coupent encore plus et mieux !
mais j'aime bcp le design des 301... entre coeur et raison !

• ma commande (recue donc) :

1. santoku 17cm

2. chef 20 cm

3. office 8cm

4. office 12cm

5. chef 20 cm

• deja dans ma cuisine avant cette commande :

6. chef 24cm

7. office

8. couteau à saucisson
[img]pas de photo [/img]
lame de 12cm, equivalent grand couteau office.

9. couteau à tomate (pas terrible, honnetement... mais on me l'a offert... )

10. santoku

J'ai aussi des 301
 
le coffret avec le Santoku 17cm, l'éminceur et l'office... + la pierre à aiguiser kivabien
 
quelle est votre technique pour aiguiser à la pierre (mouvements, sens, ...) ? car j'arrive à avoir un bon tranchant, mais pas du niveaux de certains ici (ou du topic couteaux).

Bonjour,
 
j'aimerai me commander des couteaux sympa,
 
j'ai vu un Ty301 chef de 18 cm à 45 € au lieu de 75 € au BHV, ca vaut le coup ?
 
sinon quelqu'un à un bon plan ?
 
Merci !
 
Sinon j'ai vu sur ebay un set Berghaus, qui est censer valoir 750 € et qui est vendu 75 € ....
 
je sais pas ce que ca vaut ...
 

salut snakeman!
Alors pour le set Berghaus, eh bien comment dire...
Au lycée hôtelier ou je suis, ils en vendent 90E. Pour commencer, c'est bien. Le set est bien équipée. J'en ai acheté un.
Mais au bout de quelques mois, de petites tâches de rouille apparaissent. Sinon, il y a une bonne prise en main, ils sont solides. Quand ils sont bien affutés, ils coupent très bien.

Merci pour ta réponse, c'est donc un bon kit pour commencer ....
 
 
c'est un set 12 pièces, je me demande si je me servirai des 12 couteaux ou si c'est préférable d'en avoi 2/3 très bons !

Eh bien, disons que perso j'utilise quotidiennement l'éminceur, la fourchette le couteau à tourner et le filet de sole.  
Le fusil est une m***e
Après c'est le petit matériel qui prime: Spatule plastique et métallique, office, pinceau aiguille etc...
Mais du set, j'utilise que  2/3 couteaux

 
les 301 en chef, y'a 20 et 24 cm !
sinon c'est un autre modele peut etre...
à 45€ c'est pas cher cela dit.

ca doit etre 20 cm, mais c'est bien un porsche type F301 !
 
je crois que je vais le prendre !

la marque Déglon vous en pensez quoi, esthétiquement c pas super beau mais niveau coupe ?

J'ai un éminceur "Déglon", et rien à dire il coupe bien. Un bon affutage et c'est parti. Il coupe mieux que mon Berghaus.

c'est bien

Berghaus c'est de la grosse daube .... deglon c'est bien pour de l'européen , mais la on parle quand meme de couteaux japonais a la base , c'est pas comparable .....
 
je pensse que je vais me prendre quelques pierres et des titanium sous peu !
 
bye

tu vas les commander où pour info ?

C'est sûr, Berghaus comparé aux couteaux chinois...

Il y a l'air d'avoir de très bon couteaux ici
http://www.gaignard-millon.com/cat [...] %20cuisine

Ca vaut rien ça http://cgi.ebay.fr/pochette-de-9-c [...] dZViewItem ou ça peut être intéressant à votre avis ?

ca vaut son prix , pas plus , en clair de la merde ....
 
donc moi j'ai un titanium maintenant et c'est bien mais en dessus de ma lame jap que jai payé 80 € .... voila

J'ai trouvé une bonne page concernant l'affûtage
http://users.skynet.be/lames/affutage01.html
 
Au moins j'aurais appris qqch

Bonjour,  
D'accord avec Fubu, pour trouver de bons couteaux japonais traditionnels, lames forgées et signées à la main pour la plupart, voir aussi chez GAIGNARD MILLON, dans le 11 ème arrt à Paris ou sur leur site:
 http://www.gaignard-millon.com/cat [...] %20cuisine
Ils affûtent également les couteaux et peuvent refaire la pointe des lames dont la pointe est cassée.  
 

Vive la pub

sic ....

Drapo