Reprise du message précédent :

 
 
Du coup j'admire les jin sur jki, je cherche(et je ne trouve pas) la différence entre yanagiba et ko-yanagiba.
 
Vous pouvez me renseigner?

doublon

Bonjour, pouvez-vous me dire si pour le prix, ces couteaux sont acceptables pour un usage de cuisine basique (viande, poisson, légumes...) ?
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] LQO9T&th=1

 
Quand on parle de lames de collections, les vieux loups ressortent.    
bonjour Niox. Tu en es où dans ta collection de lames d'exception        
 
Ko = enfant/petit, il me semble donc ko yanagiba = petit yanagiba  
bon à vérifier auprès des spécialistes ... comme @Pixel    
 
 
 
édit : ce que je sais avec certitude c'est qu'un ko Deba est un petit Deba

 
l'utilité d'autant de lames ??????? nous conseillons que 1 ou 2 couteaux de meilleur qualité  pour l'usage basique, les lots avec de multiples lames, on n'est pas pour    
 
et pour la gamme Wasabi extrait de la Fp

Tiens ce n'est pas pour moi (quoique, qui sait), mais quelqu'un sait quand sortent chez nous les nouveaux couteaux vg10 ikea qu'on a vu passer sur ikea Allemagne je crois ?

Série BRILJERA

Déjà dispo dans pleins de pays mais pas en France...

Un peu dommage d'acheter ça. La garde au niveau du talon c'est rédhibitoire pour l'entretien dans le temps.

Hop, un petit cross topic si vous me permettez...
CF topic forge :  

Petit Cr fortement apprécié ici aussi    
Très sympa et sans talon, j'apprécie  
     

+10000

 
 
Bravo au taulier pour cette excellente première page et à tous ceux qui font de ce topic une mine d'infos, c'est un peu intimidant quand on n'y connaît rien mais on apprend un paquet de choses au fur et à mesure qu'on y revient    
 
Ça complique un peu le choix également vu les possibilités que ça ouvre mais au bout du compte ça m'aidera probablement à éviter un achat que je regretterai

 
 
Bonjour Visiteur,
 
J'ai essayé d’être raisonnable, j'ai rajouté un Nakiri Shigefusa Kurouchi, en 180 .
Et comme ma compagne s' en est servi une fois comme hachoir sur du poulet( avec les dégâts qu'on imagine, il a fallu bosser sur les pierres) 1- je lui ai montré ou est rangé le deba et 2- j'ai pris un Misono Molybdenum Steel Series Chinese Cleaver, en cas de récidive je serai moins vert...
 
Et j'essaie de progresser en affutage....
 

Yamaguchi-San est décédé fin 2015. Il était l'un des derniers artisans de l'avant Seconde Guerre Mondial, utilisant des procédés de fabrication à l'ancienne (la bague en acier en lieu de corne, ainsi que la présence de cuivre entre le hagane et jigane est iconique de cette époque). Tout le matériel qu'il utilisait pour fabriquer ses lames était de sa propre fabrication et il avait la particularité d'avoir recours à des pierres à huile pour le meulage et aiguisage de ses lames. Jon a souvent commenté là-dessus, en parlant de la géométrie impeccable que Yamaguchi-san réalisait avec ses "pierres de merde" alors qu'il est mille lieux de son talent avec ses pierres haut de gamme faites sur-mesure.

Yamaguchi-san disait que ses réalisations sont des outils faits pour être utilisés. Il a cédé sa collection à Jon dans l'espoir qu'ils finissent entre les mains de cuisiniers pour servir leurs propos.

Désolé, je suis passé à côté de ton message. Visiteur a tout bon — un ko-yangiba est un petit yanagiba.

 
Merkiii et pour la remarque en gras cela signifie que tu as compris comment l'utiliser cette fp  
 
     

Pour ça ne t'en fais pas : - gab sait exactement ce que s'est de se faire chier à réaliser avec soin un FP et qu'on ne la lise pas

Il me semblait bien avoir vu quelques têtes connues
 
Et en effet je connais bien la problématique des premières pages, et en l'occurrence ça serait dommage de s'en priver — de même pour la fonction recherche filtrée sur le topic qui permet de trouver toutes les discussions sur un mot-clé précis, la densité d'infos est énorme, autant en profiter — du coup j'attendrai d'avoir assimilé les bases avant de vous embêter avec mes hésitations

Pour le Sakimaru Takobiki, c'est un choix difficile entre le plaisir et la raison... C'est toujours le même problème, je pense que tu es le seul à avoir la réponse.
Pour l'entretien, tu imagines bien qu'il y a peu de place au doute sur un profil aussi complexe que le Sakimaru takobiki, c'est important seulement si tu comptes t'en servir.
 
Et vire moi cette naniwa combi 1000/3000    
 
Une piste peut-être > Acheter un couteau au Japon
 
-------------------------------------------------------------------------------------------
 
J'ai été contacté par Jon suite à mon achat...
 
je suis impressionné par son professionnalisme, pour que la commande soit traité j'ai du répondre à son mail.  
Il était question d'en savoir plus sur mon utilisation, la motivation de mon achat et mon niveau d'affûtage.  
En bref, c'est la première fois que je vois ça sur une boutique en ligne.  
 
Comme beaucoup de monde ici, je n'étais pas spécialement focalisé sur le personnage, pour moi c'était juste un vendeur de couteaux habillé en kimono (avec une bonne popularité sur les forums). Point.
Donc après plusieurs échanges, je me suis rendu compte de mon erreur de jugement.
Il semble être vigilant avec les nouveaux, attentif à vos attentes, réactif et fort sympathique dans la communication.  
On sent tout de suite que le mec à une grande proximité avec le Japon, il sait de quoi il cause, c'est avant tout un passionné...  
 
J'ai même cru qu'il allait refuser la vente, faut dire que ma première réponse n'était pas très convaincante, je me suis limité à "soyez rassuré je ne suis pas débutant, blablabla", du téléphone ce n'est pas pratique.  
De retour chez moi, j'ai reçu une réponse de sa part, la vente est bloquée et me recommande de ne pas choisir cette belle pièce comme premier couteau Japonais en single bevel.    
Là, je me suis surpris à avoir un sentiment de confiance avec ce vendeur, un peu déçu que la commande soit bloquée mais content de voir le professionnalisme du Monsieur.
 
Dans la foulée, je prends le temps de faire une réponse plus complète, même si ça fait cher la lettre de motivation.    
Très honnêtement je ne sais pas si ça aurait été le cas avec un couteau moins "prestigieux", Jon a bien insisté sur la qualité de fabrication d'une tel lame, et qu'il voulait être rassuré par la motivation ou l'expérience du client.  
 
Donc après plusieurs échanges et quelques photos de ma collection de pierres, couteaux, travaux de restauration et j'en passe...
Avec humour j'ai eu droit à : " vous êtes aussi obsédé que je le suis" ( ) et que la commande sera traité dans la foulée. J'ai eu le numéro de suivi quelques heures après la validation...    
 
Je l'ai aussi questionné sur les jnats (tant qu'à faire)...
 
Bref, content de JKI. C'est cher, mais de très grande qualité, tant dans la sélection des lames que dans la vente !
En lisant tout ce que j'ai évoqué plus haut, vous aurez sans doute compris que vous achetez des couteaux qui ont été sélectionnés et avant chaque expédition il procède à une deuxième vérification, ce qui me semble tout à fait normal pour une boutique sérieuse.
 
Pour en savoir plus sur la maison Kagekiyo
Un aperçu en vidéo, le suji est magnifique.
 
J'ai l'habitude de commander par ci par là, mais jamais à ce prix... donc là je vous raconte pas mon niveau d'excitation pour ce yanagiba.    
De plus je m'attendais vraiment pas à devoir me justifier, je n'ai pas le souvenir d'avoir eu la même expérience chez JCK, mais c'était pas les mêmes prix non plus.
 
Voilà je crois avoir fait le tour de mes péripéties...    

Ça fait des années que je le dis

Super NEON !    
 

 
Oui c'est incroyable le parcours de cet artisan, je reste admiratif.
L'expérience a toujours compensé le matériel, là on a affaire à un artisan expérimenté, pro et talentueux.  
De toute façon pour comprendre, il suffit juste de lire ce passage "Il était l'un des derniers artisans de l'avant Seconde Guerre Mondial"    
 
   
 

 
Oui je sais que tu l'apprécies bien.    
Moi sans plus, j'étais assez neutre mais maintenant j'ai un avis beaucoup plus positif sur Jon.
 
Franchement ça se respecte, il aurait pu m'envoyer valser avec mes 600$.  

On a le sentiment qu'il accorde plus de valeur à l'objet qu'à ton pognon. C'est suffisamment rare pour être salué. N'importe quel marchand de tapis se serait frotté les mains sans poser de question.  

C'est aussi mon ressenti, j'en suis même persuadé. Il agit plus dans l'intérêt du client que pour sa pomme...
En même temps, tu imagines si il devait vendre au premier venu sans AUCUNE expérience. Bonjour les frais d'SAV.  

Ouais aussi.
FineTools déconseille aussi l'achat de certains produits (outils en tout cas) aux débutants et précise pourquoi.

Pour en revenir à Jon dont @Pixel nous vante les mérites depuis longtemps et régulièrement. J'en ai personnellement conclu que c'est plus un passionné de lames japonaises qui vit de sa passion et aime la partager qu'un simple vendeur de couteaux surfant sur la vague.
 
C'est dans ce sens que je rappelle son existence régulièrement dès que quelqu'un à la volonté qu'acquérir plus qu'un bel objet.    
 
Ton retour @ilu nous l'illustre parfaitement.
 
Quand au Jin, il est sur que cela fait partie de mes regrets de ne pas en avoir les moyens sinon j'en aurais déjà acquis un. Là, on parle de lame ayant une âme donc pour passionnés.
 
 
     

Merci.    
 
J'ferais encore mieux la prochaine fois !  

Hello, j'ai lu en FP que seules les huiles de camélia "tsubaki" étaient comestibles, et donc appropriées pour la protection des lames.  
 
J'ai trouvé ça : https://www.aroma-zone.com/info/fic [...] ge=library
 
Pas explicitement comestible, mais bio et mise sur le visage etc etc... Ca me parait suffisant non ?
 
Au passage si vous avez une référence de lanière de cuir pour couteau, je suis preneur.
 
 Bonne fin de weekend à tous !

Bonsoir les experts,
 
Je cherche un couteau pour la cuisine de tous les jours avec un budget serré.
 
Un modèle à conseiller ?

Je t'invite à répondre aux quelques questions ci-dessous :
 

 
 
Pixel c'est beau ton ciselage <3 avec du 270 si tu as fais ça de façon très rapide (je cisèle souvent avec mon slicer mais le Santoku la lame est parfaite pour ça n'empeche)
 
 
Ouais pourtant j'ai des sacrés paluches le santoku est niquel.
 
 
Du coup avec vos conseils je me suis acheté un Hattori Gyuto 210 mm et Victorinox Fibrox 240 mm (Couteau un peu tank pour éviter de devenir parano déjà que mon Tojiro 240 mm à des pètes sur la lames)
 
 
Prochain achat un Misono 440 Slicer 270 mm et après des pierres. Après je n'achète plus rien je serais équiper pour toute ma vie de cuisinier.

 
Quelqu'un veut bien mettre un lien histoire que les noobs comme moi voient de quelles lames vous parlez svp?

 
Quelqu'un veut bien mettre un lien histoire que les noobs comme moi voient de quelles lames vous parlez svp?

https://www.japaneseknifeimports.com/collections/jin
 
https://www.youtube.com/watch?v=Cog2-CAPIoE

 
l'huile de paraffine fonctionne aussi et on en trouve facilement de la comestible (rayon parapharmacie et en pharmacie). La paraffine mon grand père et son père et son grand père etc ... (vieille famille de menuisier/ébéniste)  l'utilisaient déjà pour protéger leur outils  en kirouille

 
Merci du retour ! J'en étais entre temps arrivé à la même conclusion, à noter que l'huile à bois ikea SKYDD semble elle aussi adéquat, sans pour autant savoir si elle s'applique facilement/tient sur une lame en acier.  
 
Quant aux planches, c'est compliqué d'en trouver des pas chères dis donc. Ikea.de a une très belle planche en acacia massif (assez tendre je crois), tandis qu'ici nous n'avons que du bambou et du chêne, malheureusement... Je vais être obligé de prendre du plastique je ne veux pas y laisser 60+€

La Skydd c'est une huile de finition pour le bois, j'en ai jamais utilisé mais ça doit être bcp plus visqueux et laisser un dépôt plus important.
edit: non c'est pas particulièrement tendre l'aciacia (enfin ça doit être du robinier en fait) c'est même un bois dur à très dur, et ça peut se trouver assez facilement si tu te sens de fabriquer toi-même une planche en bois de fil (par opposition au bois de bout, plus chiant à fabriquer)

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52255608
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52024506
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52256255
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52350626

 
Ah Zut.  
 
Je me dis que quitte à fabriquer une planche, autant le faire en bois de bout, du style mi-érable mi hêtre.  
 
J'ai du mal à voir quels bois sont assez mous pour être corrects en bois de fil.
 

 
 
 
Merci      

L'huile d'amande douce, ça peut convenir aussi? Vu que ça se trouve aux mêmes endroits...

Ah merde perso j'utilise ça : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90202268/ mais je ne pensais pas que ça abîmait mes coutals