Reprise du message précédent :

 
 
C'est pas du tout un débat sur Apple ou quoi, juste un exemple sur le fait que quel que soit le domaine, quand tu achètes un produit d'une marque reconnue et à la mode, tu as toujours une partie du prix qui est justifié uniquement par la marque en elle même.  
 
Sur ce topic j'ai vu plusieurs fois des personnes dire qu'ils ne conseillaient pas des couteaux de la marque shun ou global car leur rapport qualité prix était loin d'être le meilleur. C'est exactement la même chose, ce sont des marques qui sont connues et très prisées des néophytes. Quand tu prends ce genre de couteau tu es sûr d'avoir quelque chose en cohérence avec le prix, cependant cette assurance n'est pas gratuite.  
 
En plus de ça, quand tu prends une marque comme global, tu as un produit avec un design très particulier et le style qui va avec. Avec ce genre de marque qui cherche à se créer une dimension particulière, plus elle sera à la mode et plus le prix montera, indépendamment de la qualité du produit.

 
Ben oui, vous avez que des téléphones filaires à cadran rotatif à l'EHPAD...      
 
 
 

Merci,
 
Ces noms de lame sont revenues 2 fois. En cause, la qualité ? le prix ? Le rapport qualité/prix ?
 

 
Alors si j'ai tout compris, mon métal choisi dépendra juste de mon soin vis à vis de mon couteau ? (d'ailleurs je croyais que semi-inox c'était de la fumisterie ? )
 
Moi je serais plutôt partant pour du carbone plutôt que de l'inox. Cela dit, vais-je m'habituer tout de suite à nettoyer immédiatement mon couteau ? Si cela rouille ou s'abime plus facilement, notamment avec l'acidité du citron, cela veut dire qu'on a combien de temps pour nettoyer ? 1 heure ? 10 minutes ? Je ne me rends pas compte.
 
Et la poignée je m'en moque complètement, je cherche vraiment du matériel de qualité et durable.
 
 

 
Merci pour les liens.
La pierre je ne l'avais pas incluse dans le budget, mais je savais que je devais l'acheter
 
Concernant le stockage, j'ai évidemment parlé de tiroir pas pour le mettre en vrac, mais pour y mettre un capuchon de sûreté ou je ne sais quoi. J'ai ça sur un couteau en céramique que j'avais acheté, je mettrai une photo car j'ai pas trouvé sur mon ami Google
 
Sinon merci pour les suggestions d'aménagement de tiroirs
 

 
J'ai une planche à découper, le gros modèle d'Ikea en bois : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00233429/
 
Je suis pas encore prêt à mettre si cher sur une planche
 

Merci, je vais jeter un oeil sur tout ça
 
Bon je suis qu'un amateur, mais je me vois pas émincer les légumes avec un couteau si long, le Gyuto 210  
Au vu du format, j'étais convaincu qu'une lame 150 suffisait pour tout ! Je vais me documenter un peu plus sur les usages.
 
Hier j'ai repris un coup de pied aux fesses quand j'ai tenté de couper un butternut, c'est une CATA avec ce que j'ai    
 
      Merci pour vos réponses

 
y-a pas de cadran rotatif, il faut tourner une manivelle pour avoir l'opératrice    
   
 

 
Non, l'usage tout simplement, ce sont les lames les plus polyvalentes en cuisine. Leur qualité, leur prix et leur rapport Q/P pouvant différer largement en fonction des marques, gammes, modèles...
 

 
Non, tout simplement laver et essuyer normalement immédiatement après usage, c'est tout. Éventuellement huiler si tu les laisses sans les utiliser pendant de longues périodes.
 

 
Dans ce cas, le format Santoku, généralement pas plus long que 16,5 cm, te conviendrait bien.
 

 
Attention, avec certaines lames japonaises, en acier très dur, mais également très cassant, la découpe d'un butternut ou autre cucurbitacée risque d'abîmer ta lame (faire sauter des éclats) assez facilement si tu ne fais pas attention. Donc ne pas forcer, ne pas faire de mouvements latéraux, etc.

Ah zut j'ai lancé un HS de façon magistral mais  
greed_bzh a clairement expliqué ça de façon limpide et précis.
Sebwap pour le Debuyer j'étais réticent malgré que le couteau est assez joli.  
 
Mon petit office je l'utilise pour tourner des légumes éplucher l'ail et autres légumes à bulbes le reste du temps c'est le petty  en usage amateur pourquoi pas. Mais je ne prendrais pas cette gamme pour bosser en cuisine quand je dois faire du gros débit après ça peu le faire j'ai bien eu pendant 6 mois un vieux déglon de ma malette d'apprenti. Après je l'aime bien , j'achèterais pas ça perso. Mais le Global c'était celui là https://www.amazon.fr/Global-Coutea [...] dpSrc=srch L'aspect scalpel est plutot cool mais je déconseille (Il est moins chèros sur d'autre site)  

En fonction du niveau de réactivité et de ce que l'on coupe (produits acides), régulièrement pendant l'usage aussi.

recus pour un pote, en vue d'une préparation :
 

 
Et de temps à autres, pour redonner un coup de jeune aux flancs :
 

 
Mais encore ???        
 

Je ne possède pas mais ils me semblent lourds (e.g. 263 g pour le santoku 17cm, 122g pour l'office 9cm). Pour l'acier (X50CrMoV15), cf first page.

un deba de toyama .

 
 
Il a l'air beau    
 
Qu'est ce qui doit être préparé ?

Préparation à l'affûtage/polissage je suppose, non ?

 
Merci à tous pour vos retours sur les frais de douane    
 
Comme recommandé par pascaldeuxzero je vais en profiter pour prendre un saya, j'envoie un mail de ce pas à Mister Koki ! Vous savez si il existe plusieurs teintes ? Oui effectivement une fois rangé dans le tiroir ça n'aura plus grande importance mais c'était pour harmoniser avec le manche    
 
Merci hanew pour tes conseils  

T'es pas obligé de mettre trop cher. Les planches Epicurean offrent par exemple un bon rapport q/p et sont certainement mieux pour les couteaux que du bambou .  
 
Epicurean planches à découper un grand brun 36,8 x 28,6 cm - EUR 32,55

 
Epicurean 96112 Planche Kitchen Ardoise 38 X 28 X 0,6 cm - EUR 35,33

Petit retour sur ces planches Epicurean : elles sont très bien.... mais... qu'est ce qu'elles font comme bruit quand on tape un peu violemment dessus avec le couteau !  
 
J'envisage presque d'en acheter une deuxième pour la coller dessous. Peut être que la masse plus importante suffira à atténuer un peu les bruits ?

Salut.
 Si tu doubles ta planche en la contre-collant, tu abaisses la fréquence de résonnance, au lieu de faire tac-tac, elle fera toc-toc.
 C

 
Si c'est un petit "toc-toc" au lieu d'un gros "TAC-TAC" ça m'ira
 
En revanche, les prix ont sérieusement augmenté... Je l'avais achetée 22€, elle en coûte maintenant 38 !

Taper? Violemment? À quel point? Tu fais quoi avec?

Vous inquiétez pas, je fais pas ça avec mes jap'  

C'est quand je fais de la soupe au potimarron. Ma technique est simple :
- je fais des tranches de potimarron
- je les pose à plat sur la planche
- j'utilise l'inertie du couteau (ie: je tape la planche) pour les couper en morceaux plus grossiers. Ca va vite, mais ça fait du bruit.

J'ai un gros Wusthof pour ça et la viande qui a des os.

Curieux de voir comment la planche évoluera dans le temps avec tes coups de hache.

Deux ans qu'elle subit ce traitement, deux ans qu'elle tient ! Et pas une seule ride  

Un petit toc-toc? la masse, en étant doublé, ne vas beaucoup diminuer l'intensité, plutôt changer le son.  
il faudrait beaucoup de masse: plus que ma planche la plus épaisse qui est à peine moins sonnore que la plus fine.
 
 c'est la matière cognée et la forme (de membrane) qui est déterminante. et elle "rayonne".  je pense qu'il n'y aurait qu'un sandwich bois/colle spéciale/autre matériaux qui réduirait l'énergie rayonnée par amortissement. cette colle ne se trouve pas facilement.
 poser la planche sur un torchon froissé isolera la planche de la table si celle si amplifie le problème.  
 
 Pour les courges, potimarrons.. j'utilse un couteau aussi fin qu'un japonais. je présente la lame pointe légèrement baissée, ce qui fait qu'en cas de mauvais controle, c'est la pointe qui vas se planter. commme cette lame a un K tip (pointe comme un kiritsuke ou bunka), je présente la pointe de la lame à la verticale, ça donne l'angle d'attaque. c'est une habitude visuelle pour penser à faire toujours cet effort de controle: attaque en biais puis la lame finit à l'horizontale sur la planche.
 je pense que c'est l'occasion de voir qu'une lame présentée en biais a un angle virtuellement plus couché et est plus pénétrante.
 C.

Des avis sur cette série ? Pour débuter
 
https://www.massdrop.com/buy/zhen-v [...] hen-knives

Pour ceux qui n'ont pas de compte MD : https://www.massdrop.com/buy/zhen-v [...] guest_open

Bien sans doute, mais pas japonais :

Crafted in ISO 9001 certified Taiwan factory with steel imported from Japan

Cela dit, les produits chinois/taiwanais peuvent aussi être d'excellente facture, j'en vois pour preuve mon nouveau téléphone (allez j'en remets une couche sur les téléphones     ) Huawei P10, made in China, que je ne me lasse pas de regarder/toucher/manipuler (fin du HS, avec mes excuses à l'utilisateur de téléphones à manivelle façon Fernand Raynaud, dont les plus vieux ici se souviendront sans doute)

Pixelninja  
 
On resume un peu par rapport au set de pierre pour des couteaux de type misono,masamoto
 
Atoma 120
     ?      400 (diamant ?)
     Bester ou shapton pro  1000
    Rika 5000
 
Et c'est tous pour eviter le sur-aiguisage.
Je boss en cuisine et sa prend du temps l entretien des couteaux plus le reste donc autant aller a l essentiel et avoir un kit a usage regulier si je puis dire

Bonjour,
Avez-vous un avis sur la possibilité d’utiliser sur du cuire du diamant au kg ( ou plutôt au gramme) ?
https://www.ebay.com/itm/20g-Diamon [...] Mfa_6sfwzw
 
Ou des pates pas cher :
https://www.ebay.com/itm/1-X-Diamon [...] eeETi4V6gw

 
 
J'ai pas vraiment le budget pour du japonais, en tout cas pas encore !  
 
Mais je me dis que c'est un acier (japonais) reconnu et assez bon, j'aime la forme du couteau et le prix est assez bas. Pour un premier achat, en tant que néophyte, il me semble bien, mais du coup si des gens le connaissent, je veux bien des avis/conseils      

 
j'ai pensé à lui en écrivant et perso à la maison (parents) on avait le tel à manivelle pour avoir l'inter  , on servait de cabine publique pour les paysans qui appelaient le véto.
J'ai encore mon vieux Samsung Note 2 et je l'utilise pour ma musique (65% de mon usage, le reste pour jouer plus 1 ou 2 appels/mois). Donc je regarde d'abord la qualité de la sortie audio et là c'est pas encore cela. Je regarde du côté Honor et Fairphone (je kiffe le principe de cette marque)

 
Jolies tofs... C'est un Deba ?

Il insiste!
 
Envoyé depuis mon Honor 8
 

Cf. le poste le Visiteur. Bien que pour ma part, je préfère le Bester 220 au KING 300.

En ce qui concerne le diamant, dans mon poste précédant je te disais que les plaques sont ultra agressives et laissent des rayures très profondes. Ce n'est pas un outil adéquat pour le fil d'un couteau de cuisine (en cas de mauvaise manip, bonjour le couteau à dents) et bien que ça puisse aider pour du travail sur la géométrie derrière le fil ou en cas de réparation, c'est un gros boulot pour supprimer les rayures laissées et ça use la plaque à vitesse grand V. Perso, j'utilise ça uniquement en dernier recours, après les pierres, backstand etc.  

 
Merci pour ce retour, je me pose justement la question parce que je dois remplacer ma pierre 1000/6000 que mon ptio a cassé et je pensais justement partir sur des Naniwa Pro. En revanche je serais preneur d’élément car elles semblent unanimement reconnues et je suis assez surpris de lire qu’elles sont lentes et se creusent beaucoup. Mais loin d’être expert, je prends tous les avis.  
 
Je souhaite à minima trois grains diffèrents, j’ai une 200-800 chroma (merdique) que je veux remplacer, et souhaite pouvoir entretenir mon nouveau jouet (HRC65) sans affûter la pierre.   je pensais donc partir sur une 400 (pour reprendre les ancêtres), une 1000 et une 5-6000.  
 
Si tu peux m’éclairer sur les meilleurs choix possible.
 
PS : j’ai une pierre naturelle 9-10k pour la finition miroir qui fait des merveilles.
 
PS 2 : côté budget, je partais sur les Pro donc dans la même gamme de prix. Et j’envisage de me faire un beau sets de couteaux artisanaux.

 
Pour un éminceur, un Petty de 150 est, pour moi, un peu court. Un 210mm est standard et permet tout  mais un 180mm fait déjà très bien le job. Je te conseille un profil laser (épaisseur de lame réduite) et léger. Les carbonex sont pas mal du tout mais je n'aime pas bien le manche que je trouve lourd. Les hocho proposés ont l'air pas mal !
Regarde aussi les Inazuma de chez JCK : https://japanesechefsknife.com/page [...] q=Inazuma. J'ai le Guyto  de 210 et son profil laser en fait un super éminceur. Il tient excellemment la coupe et demande très peu d'entretien. C'est un bon couteau pour commencer. J'ai offert le Santoku de 180 pour un débutant qui a vite pris la main avec.  
Des tofs de mon guyto
 

 

 

Jamais lu ça nulle part, tu as un lien ?
 
 

Il y a chez Knives and Tools.fr un kit Naniwa Pro 400-1000-3000 qui semble intéressant en prix.

 
C’est pas les naniwa pro qui se creusent et sont lentes mais les superstones, la série un peu moins chère

Cette inflation... C'est comme les planches !
 
J'ai acheté ma Naniwa pro 3000 il y a deux ans pour 65€.   Elle en vaut maintenant 95  

Et les coutals...